Kaj kuhati z belimi šparglji? TOP 5 receptov s fotografijami kuhanja špargljev doma. Značilnosti in skrivnosti kuhanja. Video recepti.
Morate vedeti, ljubiti in znati kuhati bele šparglje. Je zelo priljubljena poslastica v Evropi, kjer jo pripravljajo v vsaki družini in v vseh restavracijah. Beli šparglji, za razliko od zelenih, rastejo pod zemljo in ne vidijo sončne svetlobe, zato ima tako barvo. Edinstven je v vsem: sestavljen je iz 93% vode, 100 g strokov vsebuje le 20 kalorij, od svojega prejšnjega stoletja pa slovi po ogromnem številu zdravilnih lastnosti. Bele šparglje se od zelenih razlikujejo tudi po mehkobi poganjkov in nežnosti okusa. Na njegovi osnovi lahko pripravite veliko različnih jedi. Zato prefinjeni gurmani dodelijo kraljevo mesto belim strokom. Hkrati je pomembno vedeti, kako ga izbrati pri nakupu in upoštevati pravila priprave, o katerih bomo govorili naprej.
Jedi z belimi šparglji - značilnosti kuhanja
- Pri izbiri belih špargljev se prepričajte, da so enake velikosti in enakomernega bisernega odtenka. Svežino belušev določite tako, da stisnete konec debla, na rezu bodo izstopale kapljice soka.
- Ne vzemite ga na suho, deblo takšnih špargljev ima globoke razpoke.
- Idealna dolžina za poganjke špargljev je 15-16 cm.
- Pred kuhanjem poskusite zlomiti šparglje. Steblo se zlomi na najbolj grobi točki. Na tej ravni ga je treba tudi zmanjšati.
- Šparglje je primerno olupiti z navadnim lupilcem krompirja. To naredite od zgoraj navzdol po steblu.
- Odrezanih koncev in olupljenih špargljevih kož ne zavrzite, primerni so za pripravo juhe.
- Šparglje pred uporabo blanširamo s kuhanjem približno 5 minut v vreli slani vodi.
- Šparglje blanširajte 5 minut. To je najbolj priročno narediti tako, da poganjke povežemo v šop in jih potopimo, ko stojijo v vreli vodi. Tako se bodo šparglji enakomerno skuhali, saj bodo vršički štrleli iz vode in se pare, medtem ko so debeli deli stebla v vodi.
- Če želite okrepiti okus špargljev, med kuhanjem v vodo dodajte limonin sok.
- Šparglje lahko hranite v hladilniku 2 dni v vodi od trenutka kuhanja. Ni vam treba prenesti v plastično posodo, sicer se bodo stebla obrabila in izgubila privlačen videz.
- Bele šparglje lahko skuhate na različne načine: pecite na žaru, prepražite v ponvi, pecite v pečici, zavrite v ponvi.
- Šparglje lahko postrežete preprosto kuhane kot glavno jed ali kot prilogo. Uporablja se tudi kot ena od sestavin za druge jedi: solate, juhe, pico, rižoto, špagete …
Oglejte si tudi, kako kuhati ocvrt fižol iz špargljev.
Kako kuhati šparglje z jajci in slanino
Ocvrti šparglji in slanina, namočeni v jajcih, so bogat obrok s svetlim in slanim okusom. Zato je obrok lahko odlična priloga k mesu ali pa polnovreden samostojen obrok.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 195 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Beli šparglji - 1 kg
- Jajca - 4 kos.
- Maslo - 100 g
- Šunka - 8 rezin
- Voda - 100 ml
Kuhanje špargljev z jajci in slanino:
- Šparglje za pol ure postavite v hladno vodo.
- Nato ga olupimo z lupilcem zelenjave, približno kot korenje in narežemo približno 2 cm od spodnjega roba.
- V ponev nalijemo vodo, solimo in zavremo.
- Vanj pomočite kalčke, tako da jih voda popolnoma prekrije.
- Ponovno zavremo vodo in kuhamo 5 minut.
- Nato izklopite ogenj, pokrijte posodo in stroke pustite v vodi, da dosežejo želeno stanje 10 minut. Če so stebla debela, jih 15-20 minut namočite v vreli vodi. Pripravljenost preverite tako, da odrežete in poskusite majhen košček.
- Šparglje odstranite iz vode in jih razrežite na 3-5 kosov.
- Šunko nasekljajte in položite v ponev s stopljenim maslom ter pražite 2 minuti, da se prepoji in postane zlato rjave barve.
- Rezine špargljev dodajte v ponev in pokrijte z jajci.
- Šparglje in slanino kuhajte na zmernem ognju, pokrite, dokler se jajca ne strdijo.
Korejski beli šparglji
Pikantni beli šparglji bodo okusni, če jih skuhate v korejskem slogu. Zmerno oster in pikanten okus jedi nikogar ne bo pustil ravnodušnega.
Sestavine:
- Beli šparglji - 500 g
- Sol - 1 čajna žlička
- Kisna esenca 70% - 2 žlički
- Čebula - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Mleta rdeča pekoča paprika - 1 čajna žlička
- Mleti koriander - 0,5 žličke
- Česen - 2 stroka
- Sojina omaka - 2-3 žličke
Kuhanje korejskih belih špargljev:
- Šparglje olupimo, skuhamo v slani vodi in narežemo na rezine dolge 4-6 cm.
- Kalčke napolnite s kisovo esenco, premešajte in po 10-15 minutah odcedite nastalo tekočino.
- Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke in prepražimo v ponvi na segretem olju do prosojnosti.
- Pošljite ocvrto čebulo v šparglje in dodajte sladkor, koriander, rdeč pekoč in črni poper, sesekljan česen, sojino omako.
- Vse temeljito premešajte in pustite v hladilniku 3-4 ure ali čez noč.
Juha iz krompirja in špargljev z vodno krešo
Prva jed z zelo občutljivo konsistenco v kombinaciji z vinom in limoninim sokom ima zelo prefinjen in pikanten okus.
Sestavine:
- Beli šparglji - 500 g
- Krompir - 200 g
- Vodna kreša - 1 šopek
- Šalotka - 2 kos.
- Sol - 0,5 žličke ali po okusu
- Sladkor - 0,5 tsp
- Maslo - 80 g
- Limonin sok - 2 žlički
- Suho belo vino - 120 ml
Priprava krompirjeve in špargljeve juhe z vodno krešo:
- Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Odcedite vodo in s stiskalnico pripravite pire krompir.
- Šparglje olupimo, jim odrežemo konce, kuhamo do mehkega, izklopimo ogenj in 10 minut namočimo v vroči vodi.
- Kalčke odstranite iz vode, jih podrgnite skozi fino sito in pire krompir vrnite v juho. Špargljem dodamo sol, sladkor, limonin sok in kuhamo 15 minut.
- Šalotko drobno sesekljamo in prepražimo na maslu, dokler ne porjavi. Zalijemo z vinom, zavremo in prelijemo šparglje.
- Nato dodamo pire krompir in stepemo z ročnim mešalnikom.
- Pri serviranju krompirjeve in špargljeve juhe potresemo z vodno krešo.
Beli šparglji v pečici
Preprosta, a prefinjena jed - pečeni beli šparglji v pečici - vam bo pomagala, da se vključite v umetnost italijanske kuhinje. To je zelo občutljiva in izvrstna jed, ki bo navdušila najbolj zahtevne jedce.
Sestavine:
- Beli šparglji - 500 g
- Maslo - 50 g
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Parmezan - 100 g
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje pečenih belih špargljev v pečici:
- Bele šparglje olupimo, operemo, damo v osoljeno vodo, zavremo in kuhamo 10 minut.
- Kuhane šparglje položimo v pekač.
- Maslo naključno narežemo na majhne koščke in položimo na vrh.
- Parmezan naribamo na grobo ribež in šparglje obilno potresemo z mletim črnim poprom.
- Bele šparglje pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj 10 minut.
Solata iz belih špargljev
Okusna, lepa in svetlo bela solata iz špargljev popestri dnevni meni, še posebej, če so enolične jedi dolgočasne.
Sestavine:
- Beli šparglji v pločevinkah - 250 g
- Kateri koli sir - 40 g
- Piščančja srca - 200 g
- Češnjev paradižnik - 2 kos.
- Zeleni - 100 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Limonin sok - 30 ml
- Morska sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Granatno jabolko - 250 g
Kuhanje solate iz belih špargljev:
- Šparglje odstranite iz kozarca in jih razrežite na 2-3 kose.
- Sir naribajte na grobo ribež.
- Piščančja srca vnaprej skuhajte, dokler se ne zmehčajo, ohladite in narežite na majhne koščke.
- Paradižnik operemo, posušimo in razrežemo na 2 dela.
- Zeleno operemo in drobno sesekljamo.
- Združite vse izdelke, razen sira, začinite z olivnim oljem in limoninim sokom ter premešajte.
- Solato iz belih špargljev razdelite v posode za serviranje, potresemo z naribanim sirom in okrasimo s semeni granatnega jabolka.
