TOP -4 recepti s fotografijo kuhanja druge jedi iz riža - biryani doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Biryani ali biriyani je klasična indijska glavna jed iz riža z dodatkom začimb, mesa, rib, zelenjave ali jajc. Ta jed je pogosta po vsej južni Aziji in arabskih državah, kjer jo pripravljajo v najrazličnejših različicah. Je zelo podoben pilavu in ga postrežejo za navadne družinske večerje ter za poroke in druge praznike. Postopek kuhanja velja za napornega, vendar je vložen trud vreden tega. Rezultat je slastno aromatičen in okusen obrok. Izvedeli bomo TOP-4 recepte za pripravo biryanija doma in kulinarične nasvete izkušenih kuharjev.
Kulinarični nasveti in skrivnosti
- Posebnost te riževe jedi in razlika od običajnega pilafa je v tem, da se meso in riž kuhata ločeno drug od drugega, nato pa združita v en sam sklop in za kratek čas dušita skupaj.
- Začimbe in omake za pripravo biryanija lahko vključujejo: ghee, kumino, klinčke, lovorjeve liste, koriander, kardamom, cimet, žafran, metina zelišča, čebulo, ingver, česen. Toda glavna in najpogostejša začimba je slani curry. Dodaja se vsem riževim jedem, biryani pa niso izjema.
- Biryani so lahko popolnoma vegetarijanski in vključujejo riž z dodatkom zelenjavnega karija, kot sta krompir in jajčevci.
- Goveje meso, prašič, jelen, zajček, prepelice, tradicionalno piščančje meso in celo opičje meso jemljejo kot meso za biryane. Tudi jed je pripravljena z ribami in kozicami.
Biryani v arabščini
Muslimani menijo, da je svinjina umazana žival, zato v hrani raje uporabljajo ovnovo meso. Biriani z ovčetino nikogar ne bodo pustili ravnodušnega. Jed je okusna, krepka in zelo hranljiva.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 142 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Jagnjetina - 2 kg
- Čebula - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muškatni orešček - 0,5 kos.
- Lovorjev list - 4 kos.
- Basmati riž - 1 kg
- Ingver - 10 g
- Česen - 15 strokov
- Kumina semena - 50 g
- Naravni jogurt - 700 g
- Kardamom - 10 kosov
- Posušena čili paprika - 25 g
- Sol po okusu
Kuhanje biryani v arabščini:
- V možnarju zmešajte česen, ingver, posušen čili, kumino, kardamom in muškatni orešček, da postanejo gladki.
- Nastalo začinjeno pasto prenesite v skledo, dodajte jogurt (600 g) in meso, narezano na velike kose. Začinimo s soljo, premešamo in 2 uri postavimo v hladilnik.
- V ponvi segrejte ghee (100 g) in 5-7 minut pražite drobno sesekljano čebulo do rjave barve. Nato ga prenesite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
- V drugi globoki ponvi segrejte 200 g gheeja in 1 minuto pražite lovorjeve liste. Dodajte meso za marinado, sol in po vrenju kuhajte 45 minut.
- Riž sperite in skuhajte do polovice po navodilih na embalaži. Za kuhanje uporabite vodo, preostali ghee jogurt in sol.
- Pol kuhani riž brez mešanja razporedite po površini mesa. Prelijemo z mešanico jogurta in masla ter potresemo s ocvrto čebulo.
- Lonec tesno zaprite in zaprite s folijo, kuhajte na zmernem ognju 35-40 minut.
Biryani s piščancem
Piščančji biryani ali začinjen indijski pilaf. Mešanica aromatičnih začimb naredi jed posebno. Zaradi prisotnosti masla je jed zelo kalorična. Zato recept ni za hujšanje.
Sestavine:
- Piščanec - 800 g
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Naravni jogurt - 100 g
- Masala - 1 žlica
- Sol po okusu
- Svež ingver - 3 cm
- Čili poper - po okusu
- Česen - 3 stroka
- Dolgozrnat riž - 2,5 žlice.
- Čebula - 2 glavici
- Limonin sok - 1 žlica
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Maslo - 50 g
Kuhanje piščančjega biryanija:
- Ingverjevo korenino olupimo in narežemo. Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico. Čili drobno sesekljamo. Združite izdelke, dodajte sol in končno mešanico masala. Če ni pripravljene začimbe za masalo, združite naslednja živila: mleti koriander, kumino, črni poper, lovorjev list, čili, muškatni orešček, nageljnove žbice, kardamom in koromač.
- Celo piščančje meso, narezano na porcije ali ločeno operemo noge ali stegna, posušimo in mariniramo v jogurtu, paradižnikovi pasti in olivnem olju. Pokrijte ga s prozorno folijo in pustite 4 ure.
- Čebulo olupimo, narežemo na četrtine na kolobarje in pošljemo v ponev s stopljenim maslom.
- Ko je čebula zlata, pošljite piščanca skupaj z marinado in jo pražite na zmernem ognju do zlato rjave barve z vseh strani.
- Skoraj pripravljenemu piščancu dodamo opran riž basmati in vse skupaj zalijemo z vročo vodo, tako da je riž popolnoma prekrit s tekočino. Sol.
- Posode tesno zaprite s pokrovom in kuhajte biryani s piščancem, dokler se riž ne kuha približno 20 minut, ne da bi mešali in odprli pokrov.
Rastlinski Biryani
Indijska zelenjavna jed z rižem - biryani ima izrazit okus. Kuhanje ne traja dolgo, vendar se izkaže za okusno, aromatično in svetlo.
Sestavine:
- Basmati riž - 3 žlice
- Maslo - 15 g za riž, 30 g za zelenjavo
- Rozine - 2 žlici za riž, 2 žlici. za zelenjavo
- Mandlji v rezinah - 2 žlici
- Kurkuma - 0,5 žličke
- Cela semena kumine - 0,25 žličke za riž, 5 celega sadja za zelenjavo
- Cela semena koriandra - 0,25 žličke za riž, 1,5 žličke. za zelenjavo
- Celotno sadje kardamoma - 3 kos.
- Cimet - 1 palčka
- Voda - 1,5 žlice. za riž, 2/3 žlice. za zelenjavo
- Sol - 1 čajna žlička za riž, 1 žlica. za zelenjavo
- Cvetača - 150 g
- Stročji fižol - 100 g
- Mladi krompir - 3 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Ingver - 1 cm
- Česen - 2 stroka
- Pražen kokos - 2 žlici
Kuhanje zelenjavnega Biryanija:
- Za kuhanje riža ga dajte v sito, sperite in položite v ponev.
- V ponvi stopite maslo in mu dodajte rozine, mandlje, kurkumo, kumino seme, seme koriandra, sadež kardamoma in cimet. Vse skupaj, občasno premešajte, pražite 2 minuti in dodajte riž.
- Riž pražite minuto, začinite s soljo, dodajte vodo in zavrite. Zmanjšajte ogenj in pokrito dušite 20 minut.
- Za zelenjavo v ponvi stopimo maslo, dodamo sesekljano čebulo in dušimo 1 minuto.
- Dodamo sesekljan česen z ingverjem in kuhamo minuto.
- Hrani dodamo oprane rozine, mandlje, koriandrova semena, semena kumine in kardamom ter kuhamo 2 minuti.
- Socvetja cvetače, sesekljan fižol, krompir, korenje pošljite v ponev in začinite s soljo.
- Zalijemo z vodo in kuhamo pod pokrovom 4 minute.
- Zelenjavni mešanici dodamo riž, premešamo, solimo po okusu in postrežemo.
Indijski pilaf
Indijskemu pilavu dodajte najrazličnejše začimbe, začenši s preferencami jedcev. Več kot jih bo, bolj aromatična in okusna bo jed.
Sestavine:
- Indijski riž basmati - 200 g
- Paradižnik v lastnem soku - 100 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Indijski oreščki - 50 g
- Biryani testenine - 80 g
- Oljčno olje - 1 žlica
- Voda - 300 ml
Kuhanje indijskega pilava:
- V ponvi na olivnem olju približno 3-4 minute pražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve.
- Dodamo grobo naribano korenje, pasto Biryani in vse skupaj pražimo 3 minute.
- Dodamo opran riž, paradižnik v lastnem soku, zalijemo z vodo, premešamo in pokrijemo.
- Zavremo in kuhamo 15 minut, da se riž skuha in absorbira vso vodo.
- Indijske orehe dodajte 4 minute pred koncem kuhanja, premešajte in postrezite.
