TOP-4 recepti s fotografijami kuhanja kuleša doma. Nasveti in tankosti pri kuhanju. Video recepti.
Kuleš je nacionalna jed ukrajinske kuhinje, vendar manj priljubljena kot boršč. Je redka kaša iz moke iz prosene kaše in ocvirkov iz masti z dodatkom drugih izdelkov. To je tako prva kot druga jed, ki jo pripravimo tako doma kot na terenu med terenskim delom ali na počitnicah v naravi. Drug recept za kulešo je znan kot varianta donške kozaške kaše, ki so jo kuhali v kampanjah. Ponujamo vam, da odkrijete TOP-4 recepte za pripravo kuleša, ki so primerni za naravo, poletne koče in domače razmere na štedilniku.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Tradicionalni pripomočki za kuhanje kuleša so kotli ali kotli iz litega železa ali bakra. V njih se jed kuha od začetka do konca. Potem ni več potrebnih pripomočkov.
- Za kuleš je primerno katero koli žito, glavna stvar je, da je dobro kuhano. Najpogosteje se uporablja proso, ki pa ga brez oprijemljivih izgub nadomestijo s pšenico, jedrcem, rušnjico (najbolj grobo mletjem), koruznim zdrobom, grahovo ovseno kašo.
- Za okus, poleg žit, v posodo dajte krompir, korenine, zelišča. Še posebej okusen kuleš z mesom, ribami, prekajenim mesom, gosjimi ali piščančjimi ocvirki.
- Slovanski kuleš se ne kombinira samo s črnim poprom, ampak tudi z aromatičnimi koreninami, italijanskimi zelišči, orientalskimi in kavkaškimi začimbami. Zato vam lahko dodamo vse vrste začimb.
- Kuleš velja za pripravljenega, ko proso popolnoma zavre in nastane kašasta masa.
- Končano jed začinimo s ocvrto slanino s čebulo in česnom. Kuleš iz dimljene slanine je še posebej okusen in bogat.
- Debela in mastna juha je idealna tudi za svež koper ali peteršilj.
- Če je kuleš voden, ga pustimo stati nekaj časa, da žita nabreknejo in postanejo kisla. Potem bo juhe manj.
Ukrajinski kuleš
Obstaja več možnosti za pripravo te krepke in okusne jedi. Izstopa pa klasičen recept za ukrajinski kuleš, kuhan na ognju.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 235 kcal.
- Obroki na posodo - 4-5
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Proso - 0,5 žlice.
- Voda - 2 l
- Svinjska mast - 150 g
- Sol po okusu
- Korenje - 1 kos.
- Krompir - 6 kosov.
- Lovorjev list - po okusu
- Koren zelene - 1 kos.
- Zeleni po okusu
- Čebula - 2 glavici
- Koren peteršilja - 1 kos.
Kuhanje ukrajinskega kuleša:
- Korenje, zeleno in peteršilj olupimo, grobo nasekljamo in potopimo v vrelo slano vodo.
- Kuhajte do polovice in dodajte krompir, narezan na kocke.
- Po 5 minutah kuhanja dodamo oprano proso.
- Za preliv slanino narežite na 1 cm velike kocke in rahlo stopite v ponvi. Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in pošljemo v stopljeno slanino.
- Ko so žita skoraj kuhana, v ponev dodamo preliv iz masti in čebule. Lovorjev list položite s sesekljanimi zelišči in kuhajte do mehkega.
Kozaški Kuleš
Kako kuhati okusen kulesh v kozaškem slogu doma? To je najbolj demokratična jed za kampiranje, ker sestavine tukaj so lahko zelo raznolike.
Sestavine:
- Dimljena slanina - 400 g
- Proso zdrob - 1 žlica.
- Čebula - 3 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Krompir - 4-5 kosov.
- Piščančja jajca - 4 kos.
- Česen - 5 strokov
- Voda - 2 l
- Lovorjev list - 5 kosov.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Peteršilj - šopek
Kozaški kuharski kuleš:
- Slanino narežemo na majhne kocke velikosti 1,5 cm, jo pošljemo v kotel in rahlo prepražimo.
- Ko slanina spusti maščobo, dodamo čebulo, na drobno narezano na kocke in rahlo prepražimo do prosojnosti.
- Nato v kotel dodamo naribano korenje in zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve.
- Nalijte pitno vodo in vsebino zavrite.
- Proso razvrstite, sperite in nalijte v kotel.
- Nato pošljite drobno narezan krompir, sol, dodajte lovorjev list in poper.
- Za vlivanje v ločeno posodo jajca stepemo z vilicami, da se rumenjak zmeša z beljakovinami in se spremeni v homogeno maso.
- Peteršilj drobno sesekljamo in pošljemo v jajčno kašo. Tam dodamo drobno sesekljan česen in premešamo.
- Ko sta krompir in proso kuhana ali bolje rahlo kuhana, nadev vlijemo v vreli kuliš in takoj dobro premešamo. Jajce se bo skregalo, kuleš se bo zgostil v gosto juho ali tanko kašo.
- Kotel pokrijemo s pokrovom in pustimo, da kuleš dozori 5 minut.
Kuleš z enolončnico
Domači kuleš s enolončnico je s svojo preprostostjo neverjetno okusen. Res je, da ne bo takšnega vonja po dimu, kot je skuhan na ognju. A okus ni nič drugačen.
Sestavine:
- Proso - 200 g
- Enolončnica - 1 pločevinka 0,5 l
- Prekajeni svinjski prsi - 200 g
- Svinjska mast - 200 g v kulešu, 50 g za injekcijsko maso
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Krompir - 4 kos.
- Voda - 1,5 l
- Sol - po okusu v kulešu, 1 žlica. za fugiranje
- Peteršilj - 0,5 šopka
- Koper - 0,5 šopka
- Česen - 3 stroka za injekcijo
Kuhanje kuleša z enolončnico:
- Kotliček postavite na ogenj in dodajte na kocke narezano dimljeno in surovo slanino. Popecite, občasno premešajte, da se čebula stopi dovolj maščobe.
- Dodamo drobno narezano čebulo, kotel pokrijemo in dušimo do mehkega.
- Dodamo korenje, premešamo in dušimo eno minuto.
- Nato dodamo oprano proso s krompirjem in dušimo. Premešamo in dušimo 5 minut.
- Zalijemo z vodo, solimo, premešamo, lonec pokrijemo s pokrovom in vse skupaj kuhamo 15 minut, dokler krompir ne postane mehak, jed pa debela.
- Za fugiranje v možnarju drobno sesekljano slanino zmeljemo s česnom in soljo, prežeto skozi stiskalnico. Ali pa vse zmeljemo v mešalniku.
- Končnemu kulisu dodamo sesekljano injekcijsko maso iz kopra in premešamo, pokrijemo in odstavimo kotliček z ognja.
- Enolončnico s dušenim mesom pustimo stati 5 minut.
Kuleševa juha s prosom in gobami
Kuleševa juha s prosom in gobami se hitro pripravi tako doma kot na prostem. Recept je vreden upoštevanja za ribiče, lovce in ljubitelje turizma.
Sestavine:
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Šampinjoni - 300 g
- Prosena zdrob - 100 g
- Krompir - 3 kos.
- Maslo - 50 g
- Sol po okusu
- Črni poper - po okusu
- Lovorjev list - 2 kos.
- Poper - 3 kos.
- Zeleni po okusu
Kuhanje kuleševe juhe s prosom in gobami:
- Korenje in čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in rahlo prepražimo na maslu.
- Šampinjone operemo, narežemo in pošljemo v ocvrt s čebulo in korenjem.
- Oprano proso dajte v ponev z vrelo vodo, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut.
- Proso dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo 10 minut.
- Ocvrto zelenjavo z gobami damo v juho, solimo in popramo, dodamo lovorjeve liste, zrna popra in kuhamo do mehkega.
- Ko postrežete kulešovo juho s prosom in gobami, v vsak krožnik položite sesekljano zeleno.
