Kaj je užitna kasava, njena kemična sestava in uporabne lastnosti, lastnosti shranjevanja in priprave, jedi iz korenin in rastlinske moke.
Kemična sestava Manihot esculenta
Gomolji rastline so po videzu podobni krompirju, vendar vsebujejo veliko več hranilnih snovi, zaradi česar je manioka dragocen živilski proizvod. Vsebuje pa tudi nevarno sestavino - linamarin ali glukozid cianovodikove kisline. Količina tega strupa v 400 gramih surove korenovke je za človeka usodna. Zato je nemogoče jesti surovo kasavo!
Vsebnost kalorij v kasavi (100 gramov) je 160 kilokalorij.
Enak volumen korenovke vsebuje naslednje organske snovi:
- Beljakovine - 1,4 g;
- Maščobe - 0,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 38, 1 g;
- Prehranska vlakna - 1,8 g;
- Sladkor - 1,7 g;
- Pepel - 0,62 g;
- Voda - 59, 68 g.
Vitamini:
- Vitamin A - 13 ie;
- Vitamin B1 - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- Vitamin B3 - 0,854 mg;
- Vitamin B4 - 23,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,107 mg;
- Vitamin B6 - 0,088 mg;
- Vitamin C - 20,6 mg;
- Vitamin E - 0,19 mg;
- Vitamin K - 1,9 mcg.
Minerali:
- Kalij - 271 mg;
- Kalcij - 16 mg;
- Magnezij - 21 mg;
- Natrij - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Železo - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Baker - 0,100 mg;
- Selen - 0,7 mcg;
- Cink - 0,34 mg.
Kasava vsebuje tudi do 40% škroba in več esencialnih maščobnih aminokislin.
Koristne lastnosti korenaste zelenjave kasave
Ta rastlina je dragocena, ker imajo vsi njeni deli različne uporabne lastnosti: od korenin do listov. Uživajo se predvsem korenine kasave.
Po toplotni obdelavi ali sušenju so popolnoma varni in imajo naslednji učinek na telo:
- Povečati imuniteto in splošni tonus;
- Imajo protivnetni učinek, kar pomaga pri zdravljenju artritisa, burzitisa, protina;
- Normalizirajte raven sladkorja v krvi - lahko ga vključite v prehrano diabetikov;
- Odstraniti odvečni holesterol iz telesa;
- Krepi kostno tkivo;
- Preprečevanje poškodb živčnih povezav v možganih (preprečevanje Alzheimerjeve bolezni in drugih bolezni centralnega živčnega sistema);
- Normalizacija krvnega tlaka in delovanja srca;
- Antioksidant - očisti telo prostih radikalov, upočasni in ustavi proces staranja.
Surovi koren kasave se uporablja kot obkladek za zdravljenje razjed. Semena kasave se v ljudski medicini uporabljajo kot odlično odvajalo in bruhanje.
Listi vsebujejo veliko količino beljakovin in vitamina B17, ki se aktivno bori proti rakavim celicam. Zato je njihova decokcija zdravilna v boju proti onkologiji.
Kontraindikacije za uporabo kasave
Kasavo je treba jesti previdno. V nobenem primeru ne smete jesti surovih korenin! Zaradi visoke vsebnosti cianida lahko oseba doživi hudo strupeno zastrupitev. Pojavi se z naslednjimi simptomi:
- Glavobol, omotica;
- Bolečina v trebuhu;
- Slabost;
- Ambliopija;
- Ataksija;
- Prekinitev delovanja srca in možganov.
Prav tako se ne smete preveč zanesti z uživanjem pravilno predelane korenovke. Njihov presežek v prehrani lahko povzroči takšne neprijetne simptome: bruhanje, slabost, drisko, draženje ustne sluznice, pojav grenkobe v ustih. Prav tako se morate odreči kasavi za ljudi s posamezno nestrpnostjo do sestavin rastline.
Kako jesti manioko
To rastlino je mogoče komercialno videti v različnih oblikah. V Afriki so zelo priljubljeni naslednji:
- Koren kasave … Olupimo ga, narežemo na majhne kocke in nato skuhamo ali ocvremo. Rezultat je precej hranljiva priloga. Po čiščenju je priporočljivo, da gomolje hranimo v vodi, saj hitro potemnijo.
- Kassava moka … V tropskih državah nadomešča žitno moko. Zelo priljubljena je pri latinskoameriških gospodinjah. Tu se iz njega pečejo pecivo, kruh je alternativa tradicionalnemu kruhu za ljudi, ki trpijo zaradi alergij na žita.
- Listi manioke … Imajo okus po špinači in jih pogosto postrežejo z mesom, ribami, omakami.
- Tapioka - škrob iz kasave … Uporablja se za zgoščevanje omak, juh, pri pripravi žit, pudingov, želejev, tortilj, piškotov. Tapioka je tudi surovina za škrobne kroglice. To je ena izmed najbolj zanimivih uporab škroba. Majhne bele kroglice so videti kot biseri ali kaviar. Po vrenju se njihova barva spremeni v črno. Običajno jih zmešamo s sladkorjem v prahu in postrežemo kot sladico. Tudi kroglice iz manioke so pobarvane v različne barve in dodane pecivu in pijačam.
Poleg tega iz korenin pripravljajo čips in različne sladkarije - koktajle, čaje, kompote. Zaradi visoke vsebnosti škroba se kasava uporablja za izdelavo želeja in želeja. Tudi avtohtona plemena Srednje in Južne Amerike uporabljajo škrobni koren za proizvodnjo pijač z nizko vsebnostjo alkohola: kaširi, kauim, čiča.
Poleg tega je tehnologija precej zanimiva: po čiščenju, predelavi in kuhanju manioke jo temeljito prežvečijo. Zaradi močenja s človeško slino se škrob pod vplivom encimov pretvori v preproste sladkorje. Žvečene surovine se v določenem razmerju razredčijo z vodo in pustijo več dni fermentirati. Po tem lahko pijačo zaužijete.
Jedi iz kasave
Na našem območju ta hranljiva korenovka spada v kategorijo eksotikov. Lahko ga kupite v velikih supermarketih ali na spletu pri neposrednih dobaviteljih. Kuhanje gomoljev rastline je precej preprosto:
- Ocvrta kasava … Za pripravo korenine potrebujemo nekaj žlic rastlinskega olja. Korenine olupimo in narežemo na debele trakove. Po tem jih namočite 15-20 minut v slani vodi. Segrejte ponev in vanjo vlijte poljubno rastlinsko olje. Razmažemo sesekljano kasavo in pražimo do zlato rjave barve. Končano koreninsko zelenjavo položite na papirnato brisačo in pustite, da se odvečno olje namoči.
- Tuna s tapioko … Za to jed potrebujemo 200 gramov tune, 5 drobnjakov čebule, ščepec žafrana, 15 gramov tapioke, limonino olje, sol, poper. Pred tem je treba kroglice tapioke namočiti v vodi 8 ur. Namočeno tapioko skuhajte v 200 gramih vode na majhnem ognju z dodatkom žafrana in soli. Ko se omaka zgosti, jo odstavimo s štedilnika in ohladimo v hladilniku. Rahlo osoljeno tunino narežemo na velike kocke, potresemo z drobnjakom, solimo, popramo, pokapamo z limoninim oljem, prelijemo z omako iz tapioke. Postrezite z zrni tapioke.
- Maniokov pire z mesom … En dan namočimo en kilogram govejega mesa v vodi, nato vodo odcedimo, nalijemo svežo in postavimo na ogenj, da se skuha. Čebulo prepražimo v rastlinskem olju in po pripravljenosti odstranimo iz ponve, v istem olju pa pošljemo kuhano goveje meso, da se ocvrti do zlato rjave barve. Solimo in popramo. 1 kilogram kasavine moke (žitarice) skuhajte v dveh litrih vode, dokler ni mehka. Po pripravljenosti odcedite vodo, dodajte vroče mleko, maslo in dobro premešajte. Postrezite krompirjev pire z mesom in ocvrto čebulo.
Vsi recepti z manioko so lahki, a jedi visoko energijske in izvirnega okusa.
Kako jesti manioko - poglejte video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kasava je rastlina, ki je osnovno živilo v več tropskih državah. Njegove korenine se včasih pojavijo na naših policah. Imajo bogato vitaminsko in kemično sestavo in ne bodo le okrasili eksotične mize, temveč bodo tudi preprečili številne bolezni.
