Opis čebulnega čatnija, načini kuhanja. Energetska vrednost, koristi in škoda za telo. S čim se jedo indijska začimba in zakaj je tako priljubljena?
Čebulni čatni je gosta indijska omaka, ki jo zaradi zelo izvirnega okusa pogosto imenujejo marmelada ali marmelada. Lahko ga označimo kot sladko-začinjeno, bogato, ovojno. S pravilno pripravo začimbe se občutek uživanja glavne jedi le še stopnjuje. Barva - zlata karamela, rjavkasta; doslednost - na primer marmelada ali konfitura. Postrezite v ločenih majhnih skledah.
Kako nastane čebulni chutney?
V indijski kuhinji se začinjena pikantna zelenjava, pomešana s pomožnimi sestavinami in začimbami, redko kuha. Tradicionalni konzervansi so sol, vroče začimbe in sladkor - beli ali trsni sladkor.
Reševanje problema, kako pripraviti chutney za izvoz, za prevoz na dolge razdalje, so sestavi začeli dodajati kis - najprej jabolčnik, nato pa še beli. Ta začimba že nadomešča tradicionalne recepte. Dolgotrajno omako lahko kupite v trgovini, namesto da zapravljate čas za vsakodnevno pripravo.
Recept za čebulni chutney je tako preprost, da se lahko kuharski začetnik, ki ne pozna samo indijske kuhinje, pa tudi ne zna kuhati večkomponentnih jedi, loti kuhanja. Če toplotna obdelava ni načrtovana, lahko skrajšate čas, porabljen za prihodnjo mojstrovino. Temeljito rezanje ni potrebno. Omako zmeljemo do gladke. Toda pred vrenjem (dušenjem) je treba vse sestavine temeljito sesekljati. Vse kose je treba kuhati v enem stanju.
Načini priprave čebulnega čatnija:
- Tradicionalni hitri recept … Rastlinsko olje, razen olivnega, 2 žlici. l., segreto v ponvi in ocvrto za 1 žličko. semena črne gorčice, 2 žlički. kumina (kumina), 4 stroki zdrobljenega čilija (če je preveč pikantno, odstranite semena). Po 3 minutah, ko gorčična semena prenehajo razpokati, dodamo 1,5 kg čebule, narezane na tanke pol obroče in med mešanjem počakamo, da ima zlato rjavo skorjo. Tekočina ni dodana, dovolj je čebulnega soka. Takoj, ko vsi obročki pridobijo zlato skorjo, vlijemo 0,25 skodelice limoninega soka, dodamo sladkor - 0,25 skodelice, 1 žličko. sol in 2 žlički. mešanica popra. Pustite, da tekočina izhlapi. Takoj, ko konsistenca postane gosta, ugasnite ogenj. Postrežemo ga lahko tako vročega kot hladnega.
- Indijski chutney … Čebulo sesekljamo, 16 kosov, lahko najprej sesekljamo in nato zmeljemo v kašo ali pa takoj uporabimo mešalnik. Mimogrede, gospodinje v Indiji še vedno uporabljajo nož. Rezine vlijemo v stekleno posodo, vlijemo 4 žlice. mlet ajovan (indijska kumina) in rdeča paprika v prahu, 2-3 žlice. l sladkorja in 2 žlički. sol. Pustite 10 minut pod pokrovom, nato pa zlijte v široko posodo in vse skupaj gnetite z rokami. Iz 6-7 limon izrežemo lupinico, jo zmeljemo v prah in iz citrusov iztisnemo sok. Vloženo čebulo dodamo vse in spet premešamo. Količina limoninega soka se izračuna tako, da popolnoma prekrije rastlinsko kašo. Vztrajajte, občasno pretresite 3 ure. 1 uro pred serviranjem se pogosto dodajo rezine rabarbare, manga, korenja ali sladke prezrele buče, vendar lahko naredite brez dodatkov. Če dodamo bučo, potem kislo čebulno omako začinimo s cimetom. Ni treba vztrajati.
- Recept s sladko čebulo … To je možnost priprave na zimo. Marinirane velike rozine brez semen, 150 g, prelijete s 150 ml tople vrele vode in 80 ml rdečega vinskega kisa. Takrat narežite 1 kg rdeče čebule na četrtine, 6 strokov česna na koščke in 5 cm sveže korenine ingverja na trakove. Ingver držite 2 minuti v rastlinskem olju, dodajte čebulo in česen ter vse skupaj na močnem ognju pražite 2 minuti. Nato zaprite s pokrovom, dodajte 50 ml oljčnega olja in dušite, dokler vsebina ponve ne postane kot pasta. Dodajte kisle rozine, ne da bi tekočino napenjali, 1 žlica. l. med, začinjen s soljo in cimetom, po okusu. Dušimo, dokler tekočina ne izhlapi in ne dobimo konsistence paste. Položimo jih v sterilizirane kozarce in zavijemo s pokrovi.
- Recept za chutney iz grobe čebule … Čebula, 1,5 kg, narezana na pol obroča, vendar ne tanka. Strok posušenega rdečega čilija zdrobimo, ne olupimo. 2 žlički prepražimo v vrelem rastlinskem olju. kumino in eno gorčično seme, dodamo čebulo in ob stalnem mešanju pražimo do zlato rjave barve. Ogenj je utišan, vendar ne veliko. Začinimo s 60 ml limoninega soka, četrtino skodelice rjavega granuliranega sladkorja, 1 žličko. sol in duši, dokler ne izhlapi do želene gostote. Vroče razporedite po čistih kozarcih, ohladite na sobno temperaturo in postavite v hladilnik. Okusite ga lahko ne prej kot v enem dnevu.
- Čebula Chutney z bučami in jabolki … Zelenjava - 400 g čebule in 500 g buče - sesekljana. Nalijte v stekleno posodo, zmešajte z 1 žlico. l. solimo in pustimo 8 ur. Skozi stiskalnico česna speremo 3 stroka česna, 300 g zelenih trdih jabolk, narezanih na ne zelo majhne koščke. Bučo in čebulo vržemo v cedilo, operemo s hladno vodo in počakamo, da tekočina odteče. Začinjen rastlinski kis, 125 ml, segret v globoki ponvi, v njem raztopite sladkor, pol kozarca, hkrati razpršite vso zelenjavo in začimbe: po 1 žličko. gorčična semena in prah, črni poper, limonina lupina; ščepec cimeta in naribane ingverjeve korenine; nekaj posušenih brusnic. Če dolgoročno skladiščenje ni načrtovano, lahko dodate pest feferonov. Pustite, da se kuha 5-7 dni, pod tesnim pokrovom, na hladnem.
- Chutney omaka s čebulo in brusničnim marmelado … Ta jed je prilagojena evropskemu želodcu in je bolj podobna marmeladi. Bele rozine brez semen, 50 g, speremo z vročo vodo in prelijemo z 2 žlici. l. marmelada. Sladka rdeča čebula, 6 kosov., Narežemo na pol obroče in pražimo na maslu 5 minut. V ponev dajte sladke rozine, 3-4 žlice. l. sladkor, malo soli in popra. Dodate lahko druge začimbe, vendar vam ni treba preobremeniti. Pustite vreti 10 minut. Nato dodajte rdeči kis: 150 ml - če je načrtovano dolgotrajno skladiščenje, 50 ml - če ga postrežete 3 dni po tem, ko je začimba napolnjena. Kuhajte še 5-7 minut. Ohlajena omaka je po konsistenci podobna konfiguri. Vendar je treba paziti, da se lok ne razširi.
Indijski kuharji uporabljajo gorčično olje za cvrtje sestavin. Vendar morate upoštevati, da bo v tem primeru začimba nekoliko grenka, čeprav bo postala ostrejša. Če želite obvladati nenavaden okus, boste morali dodati več sladkorja.
Sestava in vsebnost kalorij v čebulnem chutneyju
Energetska vrednost omake se izračuna za vsako metodo priprave posebej, ob upoštevanju količine sestavin.
Vsebnost kalorij v tradicionalnem čebulnem chutneyju je 296 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 6-7 g;
- Maščobe - 9,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 53,4 g.
Kompleks vitaminov in mineralov je odvisen tudi od vrste hrane in začimb. Če pa upoštevate glavno sestavino, so prevladujoča hranila: biotin, niacin, askorbinska in folna kislina, retinol in holin, kalij, kalcij, žveplo, klor, železo, bor in aluminij.
Čebulni čatni vsebuje aminokisline, kompleks sladkorjev - saharozo, fruktozo, maltozo in glukozo, kalcijevo -magnezijevo sol - fitin, inzulin polisaharida, fitoncide, eterična olja, flavonoidni kvercetin. Slednja snov ima izrazit antioksidativni učinek.
Na 100 g izdelka je malo holesterola - 21-24 mg. Pri zamenjavi rastlinskega olja z maslom se indikator poveča na 26-28 mg.
Začimba vsebuje tudi veliko organskih kislin, vključno z jabolčno, vinsko, sadno, citronsko.
Seveda je nemogoče pojesti 100 g čebulnega čatnija, priporočeni del je 2-3 žlice. l. za obrok. Toda ta količina omake napolni potrebno zalogo holina za 3,75%, za 33% askorbinske kisline, za 4% retinola, za 2,5% aminokislin.
Oglejte si sestavo in vsebnost kalorij v arašidovem chutneyju
Zdravilne lastnosti čebulnega čatnija
Ajurveda vedska medicina tem začimbam pripisuje zdravilne lastnosti. Tradicionalni zdravilci dodajajo glavno sestavino omake v formulacije številnih zdravil.
Prednosti čebule Chutney:
- Pospešuje črevesno presnovo in prebavo hrane, preprečuje zaprtje, ima izrazit holeretični in diuretični učinek.
- Pomaga odstraniti toksine in toksine, izboljša barvo kože.
- Z redno uporabo pri mladostnikih se akne zavirajo, pri odraslih pa se zmanjša pogostnost poslabšanj dermatoloških bolezni.
- Zaustavi starostne spremembe.
- Zavira aktivnost patogene flore, ki prodre s hrano.
- Povečuje splošno imuniteto, odpravlja anemijo, spodbuja proizvodnjo hemoglobina.
- Ugodno vpliva na delovanje slušnega in vidnega sistema.
- Ustavi proizvodnjo atipičnih celic črevesne zanke.
Z poslabšanjem artritisa ima anestetični in protivnetni učinek, zmanjšuje otekanje na problematičnem območju in vam omogoča, da ohranite obseg gibanja. Poleg tega je ta izdelek afrodiziak.
Upoštevati je treba, da indijske gospodinje omako pogosto pripravljajo brez toplotne obdelave in namesto kisa uporabljajo limonin sok, kar omogoča ohranitev koristnih lastnosti. Pri dolgotrajnem vrenju koristne snovi delno razpadejo. Vendar se holeretične in diuretične lastnosti ne zmanjšajo, učinek na črevesje se ne spremeni.
Preberite o koristih mango chutneyja
Kontraindikacije in škoda za čebulni chutney
Pri spoznavanju zanimivega okusa moramo biti previdni. Preveliko tveganje alergijskih reakcij zaradi začimb z več sestavinami.
Ne pretiravajte z omako, zlasti surovo, pred odhodom iz hiše ali še bolj na zmenek zaradi vonja po čebuli.
Začasno zavrnite uvajanje čebulnega čatnija v prehrano:
- Med nosečnostjo - holeretični učinek, ki znatno pospeši peristaltiko, negativno vpliva na stanje maternice. Postane napeta, kar lahko povzroči splav.
- Med dojenjem - mleko ima zaradi čebule in začimb grenak okus, dojenček lahko zavrne dojenje.
Uporaba čebulnega čatnija je škodljiva za ljudi, ki trpijo zaradi razjed dvanajstnika in želodca, gastritisa z visoko kislostjo, refluksnega ezofagitisa, ledvičnih kamnov in urolitiaze. Pospeševanje napredovanja kamnov povzroča boleče kolike.
Kljub temu, da vedski zdravilci priporočajo vključitev začimb iz čebule v jedilnik pri zdravljenju sklepov, uradna medicina svetuje zavrnitev takega dodatka zaradi visoke vsebnosti purinov, ki negativno vplivajo na hrustanec in kostno tkivo ter poslabšajo kakovost sinovialne tekočine.
Recepti iz čebule Chutney
Zahvaljujoč omaki lahko najpogostejšo tehniko hrane spremenimo v praznični obrok. Običajno je začinjeno sladko začimbo postreči z ribami in brezkvasnim pecivom - pecivo. Uporabljamo ga lahko kot desertni prigrizek, okus se odlično poda k belim vinom, bolje k domačim.
Kaj jesti s čebulno omako:
- Kraljevska jajca … Jajca, 4 kos., Trdo kuhana in krompir, 6 kosov, po olupitvi gomoljev. Pripravite krompirjevo testo, začimbo z maslom, eno stepeno surovo jajce, malo moke, sol in poper, vaše najljubše začimbe. Kuhana jajca olupimo, prekrijemo z debelo plastjo krompirjevega testa in povaljamo v drobtinah. Sončnično olje je kuhano - globoke maščobe, ovalne praznine se spustijo. Kuhajte, dokler se ne pojavi zlato rjava. Postrežemo tako, da prepolovimo.
- Sirna enolončnica … V ponvi z debelimi stenami zavremo kozarec mleka in smetane, dodamo 200 g katerega koli naribanega trdega sira, vendar bolje kot parmezan, odstavimo 30-40 minut. 4 jajca stepemo s soljo. Ko se ohladijo, jih vlijemo v mlečno-sirno mešanico. Toda sir mora ostati raztopljen, zato je po mešanju priporočljivo vse prekiniti z mešalnikom. Pečico segrejte na 100-120 ° C, modelčke za torte od znotraj namastite z maslom in prelijte omleto. Pečemo 35-40 minut.
- Pečene ribe … Porcije tankih kosov zelo sveže rdeče ribe (postrvi, lososa ali lososa) natremo s soljo in poprom, namočimo v limonin sok ali balzamični kis in pustimo 30 minut na hladnem. Pečico segrejte na 220-240 ° C. Plast chutneyja s čebulo in rozinami ali grozdjem in ribami razporedimo po keramičnem kalupu in ponovno pokrijemo z začimbami. Postavite v vročo pečico za 5 minut. Tako kuhane ribe imajo poseben okus. Je nenavadno občutljiva, rdeča znotraj in roza zunaj.
Oglejte si tudi recepte za jabolčni chutney.
Zanimiva dejstva o čebulnem chutneyju
Že v starih časih je bila čebula ena glavnih sestavin indijske kuhinje. Ni čudno. Vroče podnebje in pomanjkanje sanitarnih in higienskih ukrepov sta ugodna pogoja za razvoj črevesnih okužb. Dodajanje čebule v hrano je znatno zmanjšalo pogostnost poslabšanj in izboljšalo epidemiološke razmere.
Privrženci ajurvede opisujejo občutke uživanja chutney omake s čebulo na naslednji način:
- rasa (na začetku) - sladko;
- virya (če vstopi v želodec) - nevtralna;
- vipak (po zaužitju hrane) - otežuje prebavo.
Toda malo je verjetno, da so prebivalci razmišljali o vplivu na telo. Zanje je bila poceni začimba z najmanj sestavinami, ki jih sploh ni treba kuhati, odličen način za izboljšanje okusa preproste in slabe hrane, za dopolnitev zalog vitaminov in mineralov. Ni presenetljivo, da so Indijanci odpoved čebule vedno dojemali kot katastrofo in so jo prenašali tako težko kot odpoved leče ali riža.
Dandanes je začimba redko pripravljena - čebulni čatni je veliko lažje kupiti na trgu. V Indiji se prodaja po teži, v velikih supermarketih v Evropi pakirajo v steklene ali keramične kozarce. Zanimivo je, da zdaj to začimbo pogosteje ne izvaža Indija, ampak Anglija. Paket 100 g lahko kupite za 300-400 rubljev.
Oglejte si video o čebulnem čatniju:
