Kaj je omaka Remoulade? Biološko aktivne snovi, vključene v njegovo sestavo. Koristne lastnosti in možne kontraindikacije. Kako pripraviti omako, katere jedi je najbolje dodati?
Remoulade je omaka na osnovi majoneze v francoski kuhinji. Vsebuje sestavine, kot so vložene kumare, gorčica, kapre, inčuni, česen, različna zelišča, kis, začimbe. V Franciji omako postrežejo predvsem z ribami in morskimi jedmi; meni se, da se najbolje ujema z njimi. Vendar pa je priljubljenost v drugih državah spremenila remoulade v univerzalno "začimbo" - v vsaki državi je omaka našla svojo posebno uporabo. Tako v Belgiji spremlja krompirček, na Danskem ga postrežejo s pečenko, na Islandiji pa z njim kuhajo hrenovke. Remoulade je zelo okusna omaka s nepozabnim okusom, če pa jo pripravimo z domačo majonezo, se bo izkazala tudi za zdravo.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki remoulade
Ker je remoulade omaka, priljubljena v mnogih državah, se nacionalne značilnosti nekaterih regij po svojem receptu prilagajajo. Sestavine, kot so majoneza, vložene kumare, kapre in gorčica, so vsestranske - omako naredijo prepoznavno, tudi če jo dopolnimo z drugimi sestavinami.
Vsebnost kalorij v omaki remoulade je 89 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 0,2 g;
- Maščobe - 9 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,1 g;
- Prehranska vlakna - 0,4 g;
- Voda - 89, 1 g;
- Škrob - 3,4 g;
- Pepel - 1, 6 g.
Kot lahko vidite, dodajanje različnih zeliščnih sestavin majonezi močno olajša omako remoulade v smislu kalorij. Vseeno je bolje, da se v dietni prehrani ne zanesete z remoulade, raje prelivi na osnovi hladno stiskanih rastlinskih olj.
Minerali na 100 gramov:
- Natrij - 411 mg;
- Kalij - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnezij - 6 mg;
- Kalcij - 14 mg;
- Železo - 0,2 mg.
Poleg tega sestava remoulade omake vsebuje vitamine, še posebej bogata je s tokoferolom in niacinom - 1, 2 oziroma 0,2 mg na 100 gramov izdelka, pa tudi z vitamini B.
Koristne lastnosti omake remoulade
Koristne lastnosti remoulade so kombinacija koristnih lastnosti sestavin, ki ga sestavljajo. Vendar še enkrat poudarjamo, da mora izdelek, da ima blagodejen učinek na telo, majonezo za svojo osnovo narediti samostojno. Za pripravo pa morate uporabiti kakovostno hladno stiskano rastlinsko olje.
Prednosti omake remoulade iz kakovostnih sestavin so naslednje:
- Visoka hranilna vrednost … Majoneza je visoko kalorično živilo, bogato z maščobami. To prispeva k dejstvu, da jedi, začinjene z majonezo in omakami na njeni osnovi, bolje nasičijo. To dejstvo pomaga nadzorovati apetit.
- Preprečevanje bolezni ščitnice … Vložene kumare, ki so vedno del omake, vsebujejo jodove spojine v lahko prebavljivi obliki, to pomaga pri preprečevanju pomanjkanja joda, ki je trenutno razširjen v Rusiji, pa tudi pri preprečevanju bolezni ščitnice.
- Ugodno vpliva na prebavni trakt … V času fermentacije kumar se proizvaja mlečna kislina, ki ugodno vpliva na delovanje prebavnega trakta. Poleg tega ne smemo pozabiti na vlakna, vključena v njihovo sestavo, ki izboljšajo peristaltiko in pomagajo preprečiti zaprtje ter povečano proizvodnjo plina.
- Nevtralizacija učinkov alkohola … Vložene kumare so znane tudi po svoji sposobnosti nevtralizacije učinka pijač, ki vsebujejo etilni alkohol, na telo. Zato so na mizi vedno prisotni kot prigrizek.
- Antioksidativni učinek … Kapre vsebujejo posebne antioksidante, za katere so italijanski znanstveniki dokazali, da pomagajo nevtralizirati oksidacijo, ki spremlja prebavo mesa.
- Učinek proti raku … Pred kratkim so v kaprah odkrili spojino stahidridin, ki pomaga pri zdravljenju raka prostate. Snov deluje na genetski ravni in je sposobna preprečiti razvoj bolezni in učinkovito izvajati njeno terapijo.
- Izboljšanje stanja krvnih žil … V sestavi kapre je še ena specifična snov - rutin, ki krepi krvne žile in jih naredi bolj elastične. Tako je ta izdelek dobro zdravilo za aterosklerozo, artritis, krčne žile.
- Okrepi kosti, izboljša stanje kože … Znanstveniki govorijo tudi o koristih kapre za kosti zaradi visoke vsebnosti mineralov. Omeniti velja tudi, da je ekstrakt kapre vključen v številne izdelke za nego kože z zelo različnim spektrom, od standardnih vlažilcev do tistih, ki odpravljajo posebne težave s kožo.
- Protivnetne lastnosti … Gorčica je še ena bistvena sestavina remoulade omake, ima izrazite protimikrobne, protiglivične in protivnetne lastnosti. Patogena flora, ki živi v prebavnem sistemu, se še posebej "boji" gorčice. Tudi z redno uporabo bo pomagal preprečiti zbolevanje med prehladom.
- Izboljšanje stanja živčnega sistema … Gorčica dobro vpliva na krvni obtok v možganih, s čimer se izboljša spomin in poveča koncentracija.
- Afrodiziak … Končno je treba povedati o stimulativni lastnosti gorčice - deluje kot močan afrodiziak. Moškim ta začimba pomaga pri motenjih moči in ženskam z zmanjšano plodnostjo.
Opomba! Številni viri trdijo, da domača majoneza zaradi vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin v rastlinskem olju, na podlagi katerega je pripravljena, blagodejno vpliva na srčno -žilni sistem in pomaga pri odpravljanju slabega holesterola. Pomembno pa je vedeti, da majoneza vsebuje tudi jajca, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, ki nasprotno povečajo raven slabega holesterola v krvi. Zato je nemogoče resno govoriti o izboljšanju stanja srca z uporabo majoneze.
Kontraindikacije in škoda omake remoulade
Če ste naredili remoulade na osnovi domače majoneze, v receptu katere je bilo po drugi strani uporabljeno nerafinirano olje, lahko rečemo, da tak izdelek ne bo škodoval zdravi osebi, če ga uživate v zmernih količinah.
Pri uporabi omake za ranljivo populacijo je potrebna previdnost - majhni otroci, ženske v obdobju rodnosti in dojenja ter starejši.
Zaradi prisotnosti kapre v sestavi, ki ima učinek redčenja krvi, ni priporočljivo jesti omake v pooperativnem obdobju, ne glede na vrsto operacije, saj lahko pride do notranje krvavitve. In zaradi prisotnosti gorčice v remoulade, je bolje, da ga ne jeste pred spanjem.
Za ljudi z določenimi zdravstvenimi težavami je omaka na splošno prepovedana. V nevarnosti so ljudje, ki imajo:
- Srčna bolezen … Tu velja spomniti na vsebnost nasičenih maščobnih kislin, katerih uporabe se ob prisotnosti težav pri delu srca in ožilja najbolje izogibamo na vse možne načine.
- Sladkorna bolezen … Zaradi prisotnosti živalskih maščob v sestavi so majoneza in omake na njeni osnovi pri sladkorni bolezni prepovedane, saj insulin, ko vstopi v telo, ne more delovati dovolj učinkovito.
- Visok krvni pritisk … Vložene kumare vsebujejo veliko soli, zato so jedi, ki jih vsebujejo, prepovedane za bolnike s hipertenzijo.
- Ledvična disfunkcija … Vložene kumare zadržujejo tudi vodo, kar lahko negativno vpliva na boleče delovanje ledvic.
- Alergije … Kapre - za našo državo precej eksotičen izdelek, zato lahko njegova uporaba povzroči negativno reakcijo pri ljudeh, nagnjenih k alergijam. Zato mora ta skupina prebivalcev zelo previdno poskusiti omako z remoulado.
- Bolezni prebavnega sistema … V tem primeru omejitve porabe nalaga gorčica, uporabljena v receptu, ki draži sluznico prebavnega trakta. Če s prebavili ni težav, je ta učinek koristen ali nevtralen, sicer lahko povzroči poslabšanje bolezni.
Kot lahko vidite, je skupina ljudi, za katere je škoda remoulade omake resnična, široka. To pomeni, da je treba uporabo izdelka v prehrani kljub prisotnosti velikega števila uporabnih lastnosti opraviti zelo previdno.
Kako narediti remoulade omako?
Postopek priprave originalne francoske omake je zelo preprost - v bistvu se izteče v sekljanje in mešanje sestavnih delov. Če pa se vseeno odločite za zdrav remoulade, boste morali najprej narediti domačo majonezo, ki bo nekoliko zakomplicirala in podaljšala postopek, vendar je rezultat vreden.
Torej, klasičen recept za remoulade omako je naslednji:
- V globoko skledo razbite 1 jajce, takoj dodajte ščepec soli in sladkorja.
- Jajce začnemo stepati z mešalnikom približno 30 sekund, nato postopoma vlijemo olje (150 ml). Omaka se bo začela precej hitro zgoščati in čez nekaj minut boste videli pravo domačo majonezo - preostalo je, da dodate limonin sok (1 žlica) in vklopite mešalnik še 5-15 sekund. Zdaj lahko poskusite, kako uravnotežena je majoneza po okusu, in če ni dovolj soli, sladkorja ali kislosti, dodajte ustrezno sestavino in še enkrat stepite.
- Osnova je pripravljena - še malo je treba storiti. Kumare (30 gramov) in kapre (20 gramov) drobno sesekljamo, dodamo na podlago, tja pošljemo gorčico Dijon (0,5 čajne žličke).
- To je vse, preostane samo, da zmešamo vse sestavine in remoulado za pol ure pošljemo v hladilnik, da se vsi okusi združijo.
Mimogrede, izdelek lahko vedno popestrite tako, da recepture remoulade dodate dodatne sestavine. Še posebej pogosto se kot slednji uporabljajo česen, peteršilj, zelena čebula, inčuni, črni poper, balzamični kis.
Opomba! Mnogi ljudje se zaradi uporabe surovih jajc bojijo narediti domačo majonezo. Da bi zmanjšali možnost okužbe s salmonelozo, je treba jajce za minuto potopiti v vrelo vodo in nato prestaviti v ledeno vodo. Druga stopnja zaščite pred tveganjem je uporaba svežih vaških jajc, dejstvo je, da salmonela ne prodre takoj skozi lupino v jajce samo, kar pomeni, da če je bilo položeno včeraj ali danes, obstaja tveganje, da so se patogeni mikroorganizmi že okužili je zelo kratek.
Recepti z remoulade omako
Francoski kuharji so omako remoulade izumili kot preliv za jedi iz rib in morskih sadežev, vendar pa je, kot smo povedali na začetku članka, zaradi priljubljenosti po vsem svetu postala popolnoma univerzalna. Z veseljem ga dodajajo mesnim jedem in solatam ter celo aromatizirajo z različnimi sendviči in hrenovkami z remoulado.
Oglejmo si nekaj zanimivih receptov:
- Ribje pogače … Čebulo (80 gramov) drobno sesekljajte in jo popecite v ponvi do zlato rjave barve. Ribji file (500 gramov) temeljito očistimo iz kosti, grobo nasekljamo in speremo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo jajce (1 kos), čebulo, peteršilj (2 žlici), kislo smetano (30 gramov), vročo omako Tabasco (nekaj kapljic), sol po okusu. Vse sestavine dobro premešajte in pustite stati pol ure. Medtem pripravimo omako iz remoulade. Medtem ko se infundira, lahko popražite kotlete - iz mletega mesa oblikujemo čedne mesne kroglice, kruh v drobtinah in jih pošljemo v ponev. Pražite približno 10 minut na vsaki strani - ne zapirajte pokrova, da bo paniranje hrustljavo. Postrezite kotlete z omako, pire krompirjem in vloženimi kumarami.
- Jezik z omako remoulade … Preprosta, a okusna jed. Svinjski jezik temeljito operemo, kuhamo 1, 5-2 ure v rahlo osoljeni vodi s korenčkom, čebulo, korenino zelene. Kuhanje remoulade. Končni jezik ohladimo, z njega olupimo film, narežemo na rezine debeline 5-7 ml. Jezik razporedimo po krožniku, prelijemo z omako.
- Remuladna solata … Kuhajte krompir (700 gramov), jajca (4 kose), narežite na kocke. Sesekljamo tudi papriko (1 kos), čebulo (1 kos), šunko (200 gramov), zeleno (4 stebla) - mimogrede, lahko jo nadomestite s svežo kumaro. Vse sestavine zmešamo z omako remoulade, postrežemo na listih solate in okrasimo z olivami.
- Danski sendvič … Odrežite kos rženega kruha, namažite z malo masla. Na vrh dodajte nekaj rezin tanko narezanega pečenke, rukole in omake remoulade. Zaključek so vložene kumare in ocvrta čebula.
Kot lahko vidite, je omaka res vsestranska. Če vam je všeč njegov okus, lahko z njim dopolnite katero koli jed. Remoulade bo zelo primeren na praznični mizi: moškim bo všeč, saj ima krepko majonezno osnovo, ženske pa ga bodo cenile, saj je kalorična vsebnost majoneze dobro "razredčena" z dodatnimi sestavinami. Opozarjamo pa vas, da ga ne smete uporabljati v velikih količinah in se pogosto ne splača.
Zanimiva dejstva o remoulade omaki
Omaki pripisujejo spoštljivo starost - menijo, da se je pojavila v 9. stoletju, približno v istem trenutku, ko so "odkrili" majonezo in gorčico. Vendar je remoulade v Franciji pridobil posebno popularnost šele v 19. stoletju.
Omaki se kot dodatna sestavina pogosto dodajo alkoholne pijače - to ji daje poseben pikantni okus. Ker pa remoulade ni toplotno obdelan, se v njem še posebej čutijo note alkohola, kar pomeni, da je v tem primeru mogoče uporabiti le najbolj kakovostne pijače.
Če nameravate remoulade postreči z mesnimi jedmi, je bolje, da ji ne dodate sestavine, kot je sardon. Če pa pripravljate omako za ribe, bodo sardoni zelo primerni. Če pa jih ne najdete, ne pozabite, da jih je mogoče zamenjati z navadno slano papalino brez veliko škode po okusu.
Kako narediti omako remoulade - poglejte video:
