Opis začimb za gorenje. Koristne snovi, ki jih vsebuje njegova sestava. Kakšne koristi ima za telo, možne škodljive manifestacije v primeru zlorabe. Kako kisiti ingver in kaj lahko z njim skuhate.
Kontraindikacije in škoda kislega ingverja
V majhnih količinah za zdrave ljudi je gorenje neškodljivo in celo koristno. Veliko pa je odvisno od posebnega načina kuhanja, ki je lahko izredno sladko, slano, pikantno ali pikantno.
Škoda vloženega ingverja pri zlorabi izdelka:
- Slaba prebava … Preveč kislih ali kislih živil lahko moti delovanje prebavnega sistema. Seveda se sčasoma prebavni trakt prilagodi tej vrsti hrane, vendar ga morate poskusiti postopoma in postopoma. V nasprotnem primeru se lahko pojavijo driska, napihnjenost, napenjanje in bolečine v trebuhu.
- Edem … Drug možen stranski učinek prekomerne uporabe kislega ingverja je zadrževanje vode, kar vodi do otekanja. To še posebej velja za začimbe, pripravljene s pretiranim dodatkom soli.
- Visok krvni pritisk … Nekateri ljudje lahko po zaužitju preveč kislega ingverja doživijo začasen skok krvnega tlaka. Zato se morajo bolniki s hipertenzijo izogibati takšnim začimbam ali jih jesti s strogim upoštevanjem porcije.
Če imate eno ali drugo ledvično bolezen, se morate opustiti pekoč občutek, da se izognete poslabšanju simptomov bolezni. O tej jedi in možnosti, da jo dodate v svojo prehrano, se pogovorite s svojim zdravnikom.
Po degustaciji jedi z vloženim ingverjem obstaja majhno tveganje individualne nestrpnosti. Če ste že alergični na zelenjavo ali zelišča, bodite pozorni na obroke.
Kako narediti kisli ingver
Čeprav ima azijske korenine, ga lahko preprosto pripravite v svoji kuhinji. Ne traja dolgo in ne zahteva eksotičnih sestavin. Če želite doživeti pravi japonski okus gorenja, se pripravite, da si založite nekaj posebnih sestavin, kot so miso, morske alge ali kocke tofuja.
Recepti iz kislega ingverja:
- Gary z miso juho … Vzemite 50 g ingverjeve korenine, jo operite, jo z nožem rahlo olupite in narežite na ploščate rezine poljubne oblike. Pripravite kislo tekočino iz 3 žlic riževega kisa, 2 velikih žlic miso juhe, žlice sladkorja in čajne soli. Sestavine zmešamo in poskrbimo, da se popolnoma raztopijo. Rezine ingverja položite v ponev z vodo (tekočina naj jih pokriva samo na vrhu), pustite stati 5 minut in pustite, da stekne sok. Zavremo vodo in počakamo 3 do 5 minut. Izklopite, odstranite vodo, ingver potopite v marinado. Odvisno od intenzivnosti okusa pustite, da se kuha od nekaj dni do nekaj tednov. Za shranjevanje ni priporočljivo uporabljati kovinskih pripomočkov.
- Gary s sokom pese … Za pripravo vloženega ingverja v količini 50 g vzemite 50 g japonskega kisa, pol žličke soli, nepopolno žlico sladkorja in eno in pol velike žlice vode. Medtem ko je še cel ingverjev koren pomešan s soljo in odložen čez noč, pokrit s pokrovom. Operite sol, ingver narežite na rezine. Iz preostalih sestavin naredimo marinado, zavremo rezine, odstranimo vodo in jo napolnimo s kisom. Če želite pekočico obarvati in ji dati značilno rožnato barvo, v marinado nalijte 1 čajno žličko soka pese. Brez tega bo ingver nežne kremaste ali rumenkaste barve, včasih z rahlim rožnatim odtenkom (odvisno od starosti korenine in delovanja riževega kisa). Za 3 dni smo ga dali v hladilnik, potem ko smo ga dali v stekleno ali keramično posodo.
- Zažgite brez vrenja … Za 200 g ingverja vzemite 1,5 žličke morske soli, kozarec kisa (riža), tretjino kozarca sladkorja. Nastrgane trakove potresemo s soljo in pustimo pol ure. Napolnite z vnaprej segreto marinado, zaprite pokrov in pustite, da se ohladi, nato pa postavite v hladilnik.
Recepti za kisli ingver
V nasprotju s splošnim prepričanjem gari ne jedo samo z jedmi, kot so suši in zvitki. Vloženi ingverjev koren lahko postane čistilna in izredna sestavina za solato, prilogo, enolončnico in druge nenavadne jedi.
Jedi z vloženim ingverjem:
- Ribe s parmezanom in garijem … Pripravite 150 g bele morske ribe, 2 žlici parmezana, žlico moke za paniranje, žličko kurkume, 3 velike žlice kisle smetane, žličko francoske gorčice (s semeni), pol žličke posušenega česna, malo sesekljanega peteršilja, eno surovo jajce, sol, vložen ingver. Omako pripravimo tako, da zmešamo česen, gorčico, kislo smetano in kurkumo, nato pa sol, ingver in peteršilj. Za paniranje združite parmezan, sol, ščepec kurkume in moko. Jajce rahlo stepemo, vanj potopimo ribji file, povaljamo v paniranju in pražimo do zlato rjave barve. Omako predelajte v mešalniku do gladkega in postrezite z ribami.
- Recept za solato z vloženim ingverjem in listi kitajskega zelja … Vzemite srednjo glavo zelja, 1 veliko, ne preveč sladko jabolko, rezine vloženega ingverja (po osebnem okusu), 2-3 vejice vaše najljubše zelenice, žlico stopljenega mladega medu, pol velike žlice rastlinskega olja, in sol za preliv. Zelje, jabolka, zeleno drobno sesekljajte, dodajte pekoč občutek, začinite s soljo, tekočimi sestavinami.
- Solata z garijem in zelenjavo … Za pripravo jedi morate zbrati 2 ali 3 paradižnika (odvisno od velikosti), 5 listov solate, 5-6 trakov ingverja, ščepec sezamovih semen za škropljenje, 1 sladko in sočno papriko, 2 žlici sojine omake, 1 žlica rastlinskega olja, 100 g ocvrtega piščančjega fileja. Paradižnik narežemo na kocke, papriko in solato previdno nasekljamo, piščančji file na rezine. Sestavine previdno in previdno premešamo, damo ingver, posušen iz marinade, sojino omako, rastlinsko olje, po vrhu potresemo s sezamovimi semeni.
- Piščanec z vloženim ingverjem … Vzemite cel piščančji trup, majhno svežo korenino ingverja, kisle trakove (odvisno od velikosti piščanca), sol, poper in česen, rokav ali papir za peko. Česen zmeljemo, zmešamo z začimbami in s to mešanico podrgnemo trup. Piščančjemu košu naredimo majhne kosiče in tja položimo trakove vloženega ingverja, v votlino pa cel kos svežega ingverja. Piščanca pustite približno 2 ali 3 ure, nato ga zavijte z rokavom in postavite v pečico. Pečemo pri 200-220 stopinjah približno 40 minut. Pri serviranju mesa uporabljamo sveže rezine pekočega, da osvežimo usta in izboljšamo okus.
- Goveja enolončnica z ingverjem … Za jed bo potrebno 500-600 g govejega mesa, 15 rezin gorenja, 5-6 velikih žlic sojine omake, rastlinsko olje za cvrtje, 1 čebula, sol, malo vode. Meso, čebulo razrežemo, ponev segrejemo in jih ocvremo, dokler ne porumeni. Dodamo sojino omako, ingver, pol kozarca vode, sol in poper, nato pokrijemo in dušimo 20 minut. Odstranimo ogenj in pustimo meso stati še 10 minut, ne da bi morali odstraniti pokrov.
Zanimiva dejstva o kislem ingverju
Zgodovina uporabe kislega ingverja sega v preteklost. V državah vzhoda in Azije je hrano spremljal že od nekdaj, v Evropi pa so zanj izvedeli v 9. stoletju. Ingver v prahu so začeli postreči skupaj s soljo in poprom, pojavljali pa so se tudi v jedeh in pekovskih izdelkih. Začimbe so postale svetovno priljubljene veliko kasneje, med intenzivnim razvojem mednarodne trgovine.
Od leta 2005 so vodilni proizvajalci ingverja Kitajska, Indija, Indonezija in Nigerija. Vsak od njih ima svoje edinstvene metode priprave korenine, vse do uporabe v tradicionalni medicini. V Burmi na primer ingver zdrobijo in vložejo ne v kisu, ampak v posebnem olju, v Indoneziji pa z njim pripravljajo pijače. V Koreji kisli ingver fermentirajo in dodajo priljubljeni jedi kimchi, na Japonskem pa ga vključijo v znamenito omako beni shoga.
V divjini in tropskem podnebju lahko stebla ingverja dosežejo dolžino 1,5 metra, zato se uporabljajo za urejanje okolice in okrasitev gospodinjskih parcel. Začinjen okus rastline se zmanjša glede na starost ali čas skladiščenja. Vloženi ingver vsebuje približno 3 odstotke eteričnega olja z istim imenom, ki daje posebno aromo in se sčasoma razgradi.
Barva vloženega ingverja ni odvisna le od načina priprave, ampak tudi od države izvora. Jamajčan je bolj bled in skoraj bel, indijski in afriški pa se lahko gibljejo od svetlo rumene do temno rjave barve. Zelo sveže korenine so zelenkaste, kar je tudi sprememba norme. Posušene korenine ingverja lahko postanejo zelo temne do črne. Nežno rožnato barvo včasih dosežemo z dodajanjem ne pese, ampak malinovega soka ali pireja.
Vloženi ingver najpogosteje postrežemo z ribjimi jedmi, da bolj začutimo okus vsakega grižljaja. Izogiba se senzorični preobremenitvi, čisti nebo in obnavlja jezikovne receptorje.
Odrasli ne smejo zaužiti več kot 4 g svežega ingverja na dan; za nosečnice se ta količina zmanjša na 1 gram na dan. Otrokom, mlajšim od 2 let, ga sploh ne smemo dajati, da bi se izognili alergijskim reakcijam. Ne pozabite, da lahko pekoč občutek, čeprav je redek, reagira z drugimi zelišči in zdravili.
Kako kisiti ingver - poglejte video:
Vloženi ingver ima različne zdravstvene koristi. Zmanjšuje bolečine v sklepih, znižuje holesterol in preprečuje trombozo. V ljudski medicini se pekoč občutek uporablja kot zdravilo za želodčne krče in drisko, slabost pri gibanju in jutranjo slabost med nosečnostjo. Nekateri menijo, da je ingver močan afrodiziak, saj ga omenjajo celo v Kamasutri.
