Mornova omaka: recepti in priprava

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Kako se jedi omaka mornay, kaj vsebuje? Recepti za kuhanje, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo.

Morne omaka je pikantna sirna omaka, ki jo lahko stepemo. Njegovo načelo kuhanja je podobno bešamelu. Vsestranski za uporabo. Postrežemo s piščancem, jajci, morskimi sadeži in celo zelenjavo. Znana frittata (enolončnica) je narejena tudi iz mornaya. Omaka ima veliko uporabnih lastnosti in le nekaj kontraindikacij za uporabo.

Sestava in vsebnost kalorij v omaki morne

Standardna sestava mornay omake vsebuje naslednje sestavine:

• Pšenična moka - mora biti snežno bela, najvišjega razreda.
• Kravje mleko - nekateri kuharji svetujejo jemanje pasteriziranega mleka z nizkim odstotkom maščobe, drugi, nasprotno, priporočajo uporabo domačega mleka. Izbira je vaša, vrsta mleka neposredno vpliva na vsebnost maščobe v končni omaki.
• Maslo - bolje je uporabiti domač izdelek brez različnih kemičnih dodatkov, potem bo konsistenca in okus omake najboljša.
• Trdi sir Gruyere - naj bo fino nariban, lahko ga nadomestimo z ementalom ali na primer čedarjem.
• Začimbe - sol, poper, mleti muškatni orešček.

Vsebnost kalorij morne omake na 100 g je 159 kcal, od tega:

• Beljakovine - 6,4 g;
• Maščobe - 11,2 g;
• Ogljikovi hidrati - 8,3 g;
• Prehranska vlakna - 0,2 g;
• Voda - 69,7 g.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 1, 7: 1, 3.

Vitamini v 100 g morne omake:

• Vitamin A - 73,6 mcg;
• Beta -karoten - 0,032 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,046 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamin B4, holin - 25, 95 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0, 395 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,065 mg;
• Vitamin B9, folati - 8, 756 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,543 mcg;
• Vitamini C, askorbinska kislina - 0,88 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0, 204 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0, 207 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,938 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 0,5 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.

Makrohranila v 100 g izdelka:

• Kalij, K - 149, 48 mg;
• Kalcij, Ca - 189, 69 mg;
• Magnezij, Mg - 16, 27 mg;
• Natrij, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Klor, CI - 470,6 mg.

Elementi v sledovih na 100 g morne omake:

• Silicij, Si - 0,131 mg;
• Železo, Fe - 0, 322 mg;
• Jod, I - 7, 98 mcg;
• Kobalt, Co - 0,9 μg;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Baker, Cu - 25, 43 μg;
• Molibden, Mo - 5,875 μg;
• Selen, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Krom, Cr - 1,89 μg;
• Cink, Zn - 0, 9015 mg.

Na opombo! Splošno mnenje je, da je Morne derivat omake bešamel francoske matere. Zgodovinarji in kulinarični strokovnjaki to mnenje zavračajo, saj so mornay prvič pripravili že dolgo pred pojavom bešamela.

Prednosti Morne omake

Koristi omake morne so predvsem v mlečnih izdelkih, ki jo sestavljajo. Nutricionisti, pediatri in drugi zdravniki se osredotočajo na dejstvo, da je treba mleko in fermentirane mlečne izdelke vključiti v prehrano skoraj vsake osebe.

Omaka vsebuje tudi muškatni orešček, vendar v zelo majhnih količinah. Ta sestavina je bogata z koristnimi elementi v sledovih in eteričnimi olji, vsebuje pektin (snov, bogata s topnimi vlakninami). Vendar pa v mikro odmerkih oreh ne more koristiti človeškemu telesu, česar ne moremo reči o mlečnih sestavinah.

Glavne koristne lastnosti omake mornay:

1. Krepi imuniteto - Finski raziskovalci so dokazali, da trdi sir vsebuje veliko probiotikov, ki preprečujejo staranje in oslabijo imunski sistem.
2. Ščiti pred bakterijami in virusi - skoraj vse sestavine omake vsebujejo veliko količino vitaminov, elementov v sledovih in drugih koristnih snovi za človeško telo. Takšne snovi krepijo mišice okostja, aktivirajo duševno aktivnost in so odgovorne za zaščito osebe pred patogenimi mikroorganizmi.
3. Krepi kosti, zobe, nohte - kalcij najdemo hkrati v siru, kisli smetani in mleku, zato vam lahko mornay priskrbi trojni odmerek te snovi.
4. Sodeluje pri optimizaciji vida - maslo vsebuje veliko količino vitamina A, ki je odgovoren za ostrino vida in optimalno hidracijo sluznice oči. Mnogi ljudje mislijo, da je maslo slabo za ljudi zaradi holesterola. Če ne zaužijete največ 10-30 g tega izdelka na dan, to ne bo škodilo vašemu zdravju.

Kontraindikacije in škoda morne omake

Škodo morne omake za človeško telo skoraj ne moremo imenovati pomembne, ker izdelek zaužijemo v majhnih količinah.

Če omako prekomerno uporabite, lahko hitro pridobite odvečne kilograme. Prekomerna teža negativno vpliva na delo skoraj vseh notranjih organov osebe, predvsem srca. Iz omake si lahko opomorete ne le zaradi mlečne osnove, ampak tudi zahvaljujoč prvovrstni moki. Znano je, da je bogato z ogljikovimi hidrati, ki se v telesu pretvorijo v telesno maščobo.

Prav tako je treba omako zmanjšati ali popolnoma odpraviti za vse, ki imajo težave s prebavo mlečnih izdelkov.

Kako narediti mornay omako?

Omaka je pripravljena hitro, vendar od kuharja zahteva potrpljenje in skrb: pogosta napaka neizkušenih kuharjev, ki pripravljajo morne, je hitenje. Če ne stojiš nad ponev in jo mešaš vsako minuto, lahko hrana zažge. V tem primeru bo okus polnila nepreklicno poškodovan.

Korak za korakom recept za mornay omako:

1. 50 g vrhunske pšenične moke z malo masla prepražimo do rjave barve.
2. V že prepraženo moko začnite počasi vlivati pasterizirano in nemastno mleko (700 g). Med mešanjem moke z mlekom zmešajte z metlico, da preprečite nastanek grudic.
3. Zmes pustimo na majhnem ognju, da se zgosti. Takoj, ko masa spremeni konsistenco, ji dodajte 100 g trdega sira (po možnosti gavade).
4. Mešajte omako, dokler se sir popolnoma ne raztopi.
5. Izdelek začinimo s soljo, 10 g masla, muškatnim oreščkom, črnim poprom in dobro premešamo. Omaka je pripravljena!

Na opombo! Če želite, da je omaka čim bolj okusna, sir naribajte sami in ne kupujte izdelka, ki ga je naribal proizvajalec.

Obstaja veliko drugih receptov za pripravo morne. Na primer, če imate v kuhinji pogosto presežek bešamela, se morate le naučiti, kako iz ostankov tega nadeva narediti mornay omako:

• V ponvi segrejte 12 žlic. l. bešamel, pripravljen po standardnem receptu.
• V toplo omako dodajte 100 ml smetane srednje maščobe.
• 2 piščančja rumenjaka stepemo in jim dodamo 60 ml kisle smetane.
• Zmešajte rumenjakovo zmes z nekaj žlicami pekoče omake. To naredite počasi in previdno, da se jajca ne zvijejo.
• Dobljeno maso vlijemo v ponev z omako.
• Pustite ga na majhnem ognju, naj se zgosti, vendar ne zavre.
• V ponev dodamo 60 g naribanega sira in mešamo do gladkega. Omako lahko jeste!

Recepti za omako Morne

Morne pogosto kombiniramo s krožniki, ki potrebujejo aromo in okus. Omaka je vsestranska, zato z njeno uporabo ne boste imeli težav - začinite jo s katero koli mesno ali zelenjavno jedjo in dobili boste pravi restavracijski hit!

Več receptov za jedi, ki jih je treba samo postreči z omako mornay:

1. Školjke s sirovo omako … To jed lahko pripravite iz svežih školjk (500 g), če nimate take sestavine, uporabite zamrznjene. Dagnje naj 3 minute vrejo v rahlo osoljeni vodi. Juhi dodamo 5 zrn črnega popra. Pripravite mornay omako in pustite v hladnem okolju, da se ohladi. Za pospešitev procesa hlajenja lahko ponev in omako postavite v hladno vodo. Nato morske sadeže položite v pekač. V rahlo ohlajeno morno dodamo 1 rumenjak in ga premešamo, da dobimo homogeno maso. Dagnje potresemo z 2 sesekljanima strokoma česna. Vse prelijemo z omako in postavimo v pečico za 15 minut. Končano jed pred postrežbo rahlo obsodite.
2. Morne pečena zelenjava … Ponev segrejte z 1 žlico. l. olivno olje. Vanj vlijemo 2 stroka česna, predhodno zdrobljena z nožem ali stiskalnico. Počakajte še malo, ko česen začne oddajati posebno aromo, mu dodajte 2 grobo sesekljane bučke. Zelenjavo začinimo s soljo in poprom. Ko so ocvrte na obeh straneh, odstranite bučke in v ponev položite 2 grobo sesekljana korenja. S korenjem naredite enako kot z bučkami. Zelenjavo položite v pekač in prelijte z mornay omako. Po posodi potresemo nariban trdi sir in pečemo v pečici le nekaj minut. Posodo postrežemo takoj po kuhanju.
3. Pečen losos … Ta jed je idealna za okrasitev praznične mize. Če veste, da boste imeli malo časa za kuhanje pred prihodom gostov, pripravite mornej vnaprej in ga pred serviranjem rib le še segrejte v vodni kopeli. Ribje zrezke kupite v trgovini ali lososa narežite sami. Vsak kos ne sme tehtati več kot 300 g. Ribe rahlo posolimo z morsko soljo in začinimo z začimbami. Meso pustite pri miru nekaj minut, da se namaka. Medtem pekač obložite s folijo in pokapajte z rafiniranim sončničnim oljem. Zrezke položite na folijo in ribe pecite 20 minut. Lososa postrezite s špinačo in mornajem. Po želji lahko ribe spečete z zelenjavno prilogo.
4. Moussaka … Naj vas ime ne ustraši, jed je pripravljena precej preprosto, njena osnova je meso in zelenjava, premočena z omako mornay. Navzven spominja na enolončnico. Olupimo in narežemo na krompirček, po 250 g krompirja, mlado bučo in jajčevec. Pripravljene sestavine prepražimo v rastlinskem olju. Nato jih položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Zdaj začnite pripravljati mesno omako. 100 g drobno nasekljane čebule in 2 stroka česna prepražimo. Dodamo jim 500 g svežega mletega govejega mesa. Meso nekoliko prepražimo in mu dodamo 100 g paradižnikove paste in 50 ml vina (po možnosti belega). Počakajte, da alkohol zavre, in dodajte 1 liter vode, 2 žlici. l. drobno sesekljan peteršilj, 1 žlica. l. origano in 1 lovorjev list. Dobljeno zmes kuhajte na zmernem ognju 30 minut (potrebno je, da se v tem času omaka zgosti in iz nje izhlapi največja količina tekočine). Zdaj pripravite mornay omako in začnite dajati vse sestavine v pekač - razcepljen pekač je idealen za ta posel. Prva plast bodoče enolončnice je krompir, nato jajčevci in bučke. Zadnji sloj zelenjave je treba po okusu začiniti s soljo in poprom. Nato znova dodajte plast mesa in zelenjave (v istem zaporedju kot prvič). Posodo prelijemo z omako mornay, potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico za 40 minut. Dober tek!

Na opombo! Mornay omako shranjujte v hladilniku samo v tesno zaprti posodi. Kuharji svetujejo, da kozarce omak zaprete samo s pokrovi iz naravnih materialov. Če takšnega pokrova nimate, lahko uporabite papir - kozarec obložite s papirjem, robove pa pritrdite z elastičnim trakom.

Zanimiva dejstva o mornay omaki

Mornova omaka je bila prvič pripravljena v drugi polovici 16. stoletja. Ime je dobil v čast vojvode Philippea de Morna.

Sprva je bil za pripravo omake uporabljen samo sir, imenovan Gruyere, in nobenega drugega. Danes Gruyere velja za precej drag izdelek, zato ga mnogi domači kuharji, ki kuhajo za družine, zamenjajo z drugimi, cenejšimi vrstami sira.

Kako narediti mornay omako - poglejte video:

Morne omaka je enostaven način, da navadno, nepomembno jed spremenite v kulinarično mojstrovino! Priprava traja nekaj časa, zato jo je vredno razmisliti o tem, da jo dodate na seznam podpisov omak.