Odlična predjed iz puranjega fileja za praznično in vsakodnevno mizo! Meso je okusno, mehko in mehko. Shranjen je dolgo časa in ga sploh ni težko pripraviti, čeprav traja dolgo. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
Beseda balyk iz turškega jezika pomeni ribe. Prej je bil balyk nasoljen in posušen hrbet ribe (zgornji del trupa). Za soljenje in sušenje so uporabljali skoraj vse rečne ali morske ribe. Danes se kateri koli kos podolgovatega sunka imenuje balyk. Lahko je svinjska ali goveja ali perutninske prsi. Njegov okus je odvisen od vrste mesa, ki se uporablja za izdelavo balyka. Odvisno od vrste mesa je odvisen tudi čas njegove izpostavljenosti v slani slanici in sušenja.
Danes pripravljamo puranji file balyk. Zaradi velike količine začimb ima lahko balyk drugačen okus. Ta recept uporablja začimbe in alkohol. Za zadnji izdelek lahko izberete katero koli močno pijačo: viski, rum, konjak, vodko, tekilo, žganje … Puranji balyk z začimbami v alkoholu lahko uporabite ne le za rezanje, ampak tudi za solate, prigrizke, sendviče, kanape, itd.
Oglejte si tudi pripravo predjedi-solate iz manga, balyka in sira.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 129 kcal.
- Obroki - 400 g
- Čas kuhanja - 7-8 dni
Sestavine:
- Puranji file - 600 g
- Sol - 600 g
- Mlet črni poper - 1 žlica
- Hmelj -suneli - 1 čajna žlička
- Viski - 2-3 žlice
- Sladka paprika - 1 žlica
Postopna priprava puranjega balyka z začimbami v alkoholu, recept s fotografijo:
1. Puran file operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnato brisačo.
2. Meso pokapajte po viskiju in ga dobro podrgnite z vseh strani, da vpije pijačo.
3. V posodo za kisanje (plastično ali železno posodo) položite polovico porcije in jo razporedite po celotnem dnu.
4. Puranje filete položite na solno blazinico in jih posujte s preostalo soljo. Sol razporedite po celem kosu mesa, tako da je file popolnoma pokrit.
5. Meso prelijemo še z malo viskija in potresemo še s soljo. Poskrbite, da bo meso popolnoma pokrito s soljo, da bo enakomerno osoljeno z vseh strani.
6. Filete ohladite 8 ur. V tem času se v posodi z mesom tvori tekočina in tako bi moralo biti. Ko sol vleče vlago iz mesa, fileti postanejo gostejši.
7. Meso sperite pod tekočo vodo, sperite vso sol in zelo dobro posušite s papirnato brisačo. Ker na koščku ostane vsaj kapljica vlage, se lahko na tem mestu začnejo razvijati bakterije.
8. V posodi zmešajte mleti črni poper, sladko papriko in hmelj suneli. Dobro premešaj.
9. Meso z vseh strani obrišemo s kuhano začimbo.
10. Filete zavijte v bombažno krpo (gazo, lan …) in shranite v hladilniku 6-7 dni. Občasno ga obrnite na drugo stran. Lahko ga obesite tudi v klet ali na balkon. Sobna temperatura ne sme biti višja od +10 stopinj. Po tem času je puran balyk z začimbami v alkoholu pripravljen za uporabo. Čeprav ga lahko sušite dlje časa. Od tega se bo le še bolj zgostil in sčasoma se bo spremenil v meso, podobno jamonu.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati suho puran balyk.
