Način izdelave, sestava in hranilna vrednost sira Jarlsberg. Koristi in škode pri uživanju. Jedi z občutljivim in začinjenim izdelkom, zanimiva dejstva o tem.
Jarlsberg je norveški polmehki sir iz kravjega mleka. Tekstura je plastična, lahka, s sijajem, podobnim igri svile; konsistenca - mehka; barva - svetlo rumena; okus - sladkast, kremast oreh, ki spominja na emmental. Pri rezanju so vidne številne dobro definirane zaobljene oči. Glave v obliki sploščenih valjev velike velikosti, gladke skorje, prekrite z rumenim voskom. Teža glav doseže 10-12 kg. Ta izdelek se pogosto uporablja za pripravo različnih jedi. Dobro se topi in ne blokira okusa dodatnih sestavin.
Kako nastane sir Jarlsberg?
Kravje mleko se uporablja kot surovina, ki se med izdelavo sira pasterizira neposredno in ohladi na 37 ° C. Izdelava sira Jarlsberg je precej naporen postopek in brez posebnih veščin in sirarne je nemogoče ponoviti recept.
Za ustvarjanje izvirnega okusa se uvedejo fermenti - bakterije mezofilne in propionske kisline, za strjevanje - sirilo, za zmanjšanje kislosti - kalcijev klorid. Donos: 1,7 kg sira iz 17 litrov mleka.
Recept za sir Jarlsberg:
- Najprej se obogati surovina, nato se doda kislo testo in sirilo za sirjenje, ohrovt pa se razreže na sira. Aktivna faza traja 3, 5-4 ure.
- Pasivna faza - stiskanje - bo trajala 12-15 ur. Na prvi stopnji bodoče glave stisnemo pod plast sirotke, nato jih položimo na drenažno preprogo in obrnemo vsakih 1,5 ure.
- Sušenje skorje se izvaja pri sobni temperaturi 2-4 dni. Zagotoviti je treba prezračevanje ali redno odvajanje kondenzata. Ko je površina popolnoma suha, je prekrita z voskom z raztopljenim naravnim barvilom annatto v 2-3 plasteh.
- Zorenje poteka v 2 fazah. V prvih tednih je treba zagotoviti temperaturo 10 ° C in vlažnost 80-85%. Samo pod posebnimi pogoji, z 2-3 dnevnimi zavoji glave, lahko dobite značilno elastično teksturo.
- Na drugi stopnji zorijo glave pri 18-22 ° C. V teh pogojih se aktivirajo bakterije propionske kisline, ki proizvajajo ogljikov dioksid. V tem času je zanimivo gledati sir. Ko nastanejo oči, glava vsak dan spreminja obliko - »nabrekne«, se nagne. Če je vosek krhek, na površini nastanejo razpoke.
- Nato pripravimo sir Jarlsberg, tako kot druge sorte, ga postavimo v hladno komoro ali klet.
Potrošnikom je na voljo mladi sir Jarlsberg z nizko vsebnostjo maščob z vsebnostjo maščob do 15% - obdobje staranja je najmanj 3 mesece; klasično - 4-10 mesecev; starost - 10-18 mesecev. Degustatorji lahko določijo čas staranja po okusu: v začetni fazi se čutijo note limone ali limete, mandlji se jasno čutijo v kaši zrele glave.
Preberite več o posebnostih priprave sira Banon
Sestava in kalorična vrednost sira Jarlsberg
Vsebnost maščob v sorti je mogoče umetno spremeniti z obogatitvijo ali posnemanjem kravjega mleka. Dlje ko so glave v hladni komori, večja je vsebnost ogljikovih hidratov in anorganskih snovi.
V povprečju je kalorična vrednost klasičnega sira Jarlsberg 351-392 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 27 g;
- Maščobe - 27 g;
- Anorganske snovi - 6,04 g;
- Ogljikovi hidrati - 3,22 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin E - 0,22 mg;
- Holin - 15,4 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalcij, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnezij, Mg - 44 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Jod, I - 49 mcg;
- Cink, Zn - 4,3 mg;
- Železo, Fe - 0,82 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Baker, Cu - 0,032 mg.
Maščobe na 100 g:
- Nasičene maščobne kisline - 16,41 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 7,515 g;
- Holesterol - 68 mg
Jarlsberg sir vsebuje bogat kompleks aminokislin z 18 spojinami. Prevladujejo naslednje aminokisline, ki so zelo pomembne za normalno delovanje človeškega telesa:
- Levcin - Prihaja samo s hrano in je bistven za izgradnjo mišičnih vlaken.
- Lizin - je potreben za preoblikovanje beljakovin iz hrane.
- Fenilalanin - stimulira hormonski sistem, je potreben za proizvodnjo tirozina.
- Tirozin - brez njega je razmnoževanje nevrotransmiterjev nemogoče.
- Valin - spodbuja absorpcijo aminokislin.
- Asparaginska kislina - s pomanjkanjem je sposobnost učenja oslabljena, sposobnost zapomnitve se zmanjša.
- Glutaminska kislina - zadržuje vlago na celični ravni.
- Glicin - bistven za normalno delovanje centralnega živčnega sistema in podporo delovni sposobnosti.
- Prolin - odgovoren za kakovost kože in tkiv s keratinom, spodbuja proizvodnjo kolagena.
- Serin je bistven za tvorbo živčnih membran in proteinskih struktur.
Ker se ta fermentirani mlečni izdelek proizvaja v več oblikah, se lahko sir z nizko vsebnostjo maščob vključi v prehrano za hujšanje in v prehrano bolnikov v obdobju rehabilitacije.
Koristne lastnosti sira Jarlsberg
Zaradi visoke vsebnosti kalcija uporaba fermentiranega mlečnega izdelka preprečuje razvoj osteoporoze in povečuje trdnost kostnega tkiva. Vendar to ni edini blagodejni učinek na človeško telo.
Prednosti sira Jarlsberg:
- Spodbuja reprodukcijo spolnih hormonov.
- Izboljša delovanje vidnega živca, ustavi katarakto in glavkom, olajša prehod iz svetlobe v temo.
- Poveča obrambo telesa.
- Normalizira vodno-elektrolitsko in kislinsko-bazično ravnovesje.
- Pomaga pri hitrem okrevanju po anemiji in disbiozi.
- Izboljša sintezo ščitničnih hormonov.
- Normalizira krvni tlak in stabilizira krčenje srca.
- Prehrana 3-5 krat na teden bo pomagala pri obvladovanju čustvene nestabilnosti in lažje zaspala.
V prehrano ga je mogoče vnesti med boleznimi sečnega sistema, saj je količina natrija v sestavi zmerna. Če pred obrokom zaužijete ugriz, se proizvodnja klorovodikove kisline poveča. To pospešuje prebavo hrane, preprečuje gnitne procese v črevesju in odpravlja slab zadah.
Dopolnjevanje dnevnega jedilnika s sirom Jarlsberg v času sezonskih epidemij krepi obrambo telesa in zmanjšuje možnost prehlada.
Preberite o zdravstvenih koristih sira Tom de Savoie
Kontraindikacije in škoda sira Jarlsberg
Tovrstne izdelke je vredno opustiti zaradi intolerance na laktozo in alergij, ki jih povzročajo mikrobiološke kulture, uporabljene za začetno kulturo.
Škoda sira Jarlsberg pri prenajedanju lahko nastane med poslabšanjem protina, hipertenzijo, holecistitisom in s pogostimi napadi tahikardije.
Če ste debeli, bi morali zavrniti izdelek z vsebnostjo maščobe nad 15%.
Recepti za sir Jarlsberg
To sorto postrežejo z lahkimi in utrjenimi vini - rdečimi in belimi, ki se uporabljajo kot sestavina za solate, vroče jedi in juhe. Sendviči z zajtrkom s sirom so odličen začetek dneva.
Recepti za sir Jarlsberg:
- Puhasta omleta … Medtem ko se pečica segreje na 160 ° C, jajca stepemo z malo mleka in dodamo malo soli. Sir podrgnite in dodajte jajčni mešanici. Vse vlijemo v keramični model, namaščen z maslom, damo v pečico in počakamo, da se vse strdi. Med serviranjem potresemo z zelišči. Varno v mikrovalovni pečici. Vedeti morate le, da se bo prostornina posode podvojila. Posoda, ki je primerna za mikrovalovno pečico, mora biti do polovice polna. Izpostavljena moč je 700 W.
- Špargljeva pita … Za gnetenje vzemite 180 ml tople vode, majhno jajce, malo manj kot 1 žlica. l.rastlinsko olje, 1/2 žličke. sol in sladkor, 1/2 žlice. l. 9% kis. Kis razredčimo v vodi, nato zmešamo vse sestavine v razsutem stanju in razbijemo jajce. Vlijemo v moko, zloženo na tobogan, zamesimo mehko testo, ga zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Nato kos razrežite na 4 dele, vsakega razvaljajte, površino namažite z maslom. Plasti so postavljene ena na drugo, spet razvaljane - tanjše. Navijemo na valjar, naoljimo, nato naredimo stranski rez, ponovno razvaljamo. Odstranite, da se ohladi 15 minut, ponovno zavijte v plastiko. Pečico segrejte na 200 ° C. Testo spet razvaljamo in razporedimo na pekač, prekrit s pergamentom, z vilicami prebodemo po celotni površini. Testo za 15 minut postavimo v pečico, da porjavi. List vzamemo iz pečice, šparglje razporedimo v eno plast, predhodno očistimo konec. Potresemo z naribanim Jarlsbergom - potrebne so 2-2,5 skodelice, poper in sol. Pito spet damo v pečico. Odstranite ga, ko se sir stopi. Ni vam treba čakati, da se oblikuje hrustljava skorja. Postrezite toplo, potem ko ga narežete na majhne koščke.
- Preprosta sirna solata … Majhne testenine se kuhajo - če so testenine pri roki, jih je treba razrezati. Za jed so najboljši majhni kodri, na primer kratki rogovi. Izperite s hladno vodo, da se ne zlepijo, ohladite. Mesnate paradižnike potopimo v vrelo vodo, jih olupimo. V skledi za solato zmešajte 300 g kock sira in šunke z nizko vsebnostjo maščob, enako količino koruze v pločevinkah, narezan paradižnik in sladko papriko - po 2 kosa. Bolje, da vzamete večbarvno, na primer rumeno in oranžno ali zeleno in rdečo, z ne preveč ostrim okusom. Nalijte testenine. Preliv po okusu - majoneza ali olivno olje. Pred serviranjem okrasite z zelišči ali listi mete.
- Zrazy … Medtem ko se pečica segreje na 180 ° C, 100 g zastarelih belih zvitkov prelijemo z mlekom. Izračunati morate tako, da se popolnoma absorbira. Zmešajte v posodi za gastronom 800 g mletega piščančjega fileja, 3-4 stisnjene česnove roglje, kruh, predhodno stisnjen, sol in poper. Dosežena je popolna homogenost. Veliko mletega mesa lahko premagate tako, da ga vržete iz roke v roko. 100-150 g nesladkanih koruznih kosmičev zmeljemo v mlinčku za kavo ali pretlačimo v moko, sir, 150 g, narežemo na podolgovate pravokotnike. Pekač je namaščen z rastlinskim oljem. Kolači nastanejo iz mletega mesa, sredi vsakega se razmaže kos sira, lahko dodate tudi rezino zelenice, peteršilja ali kopra. Mleto meso zvijemo, oblikujemo zraz, povaljamo v paniranju, pečemo 40-45 minut. Zrazy postrežemo vroče, s kečapom ali kislo smetano.
Oglejte si tudi recepte sira Asiago.
Zanimiva dejstva o siru Jarlsberg
Po zgodovinskih arhivskih dokumentih na Norveškem je sorto izumil kmet Larsen Bakke leta 1848. Dolgo je eksperimentiral z nizozemskimi in švicarskimi recepti, dokler ni dobil hibrida z blagim okusom. Povzetek odkritja je naveden v letnih poročilih uprave Jarlsberg-Larvik amt. Sirar svoje skrivnosti ni hotel povedati nikomur, proizvodnja fermentiranega mleka pa se je z njegovo smrtjo ustavila.
Obstaja tudi druga teorija. Larsen Bakke sam ni dosegel želenega rezultata, ampak je recept sprejel od švicarskih proizvajalcev sira. Da bi izvedel skrivnost, je goste države preprosto napil. Ohranjanje skrivnosti je povzročila le želja po bogatenju - sir je imel edinstvene okusne lastnosti in je takoj pridobil popularnost med plemstvom države.
Oživitev sorte je potekala že v dvajsetem stoletju. Profesor na kmetijski univerzi Jungsgård iz mesta Os je skupaj s svojimi študenti uspel obnoviti recept fermentiranega mlečnega izdelka s svilnato teksturo in orehovim okusom. Ta sorta je hitro postala priljubljena ne le med potrošniki v svoji državi, ampak tudi po vsem svetu. Trenutno se ne proizvaja samo za izvoz in zbira mleko iz vse države, temveč se prodajajo dovoljenja, ki omogočajo proizvodnjo. Industrijska linija je že nameščena v ZDA in Avstraliji.
Mladi sir se hitro pokvari in shranjevanje je problematično. Zato se ne proizvaja za izvoz. V trgovinah lahko kupite podvrsto z žigom na oznaki "Jarlsberg Special Reserve" (za povečanje roka uporabnosti se glave kadijo). Največji proizvajalec ostaja norveška mlečna zadruga Tine - sirarna v mestu Elnesvogen.
Oglejte si video o siru Jarlsberg:
Pri nakupu Jarlsberga bodite pozorni na barvo in teksturo. Površina odrezanega kosa mora biti gladka, rumena, s številnimi okroglimi očmi. Drobljenje med rezanjem ni dovoljeno. Če sir piling, v njem so vidne bele lise, je bolje, da ga zavrnete. Kljub zapletenosti priprave je ta sorta ponarejena veliko pogosteje kot druge.
