Kaj je vključeno v sir Livaro, kako ga jemo? Značilnosti priprave, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo sira. Recepti z uporabo Livara.
Sir Livaro je francoska poslastica z rdečo plesnijo, ki je narejena iz kakovostnega mleka izbranih krav. Ima rjavo skorjo in poseben oster okus. Služi kot predjed za visoko kakovostna francoska vina ali sladice. Izdelek ima zdravilni učinek na človeško telo, vendar obstajajo primeri, ko morate opustiti zdravilo Livaro ali zmanjšati količino njegove uporabe.
Značilnosti kuhanja sira Livaro
Trenutno je večina Livara, ki se prodaja v supermarketih, industrijski izdelek. Ta sir ima nekoliko drugačen okus in sestavo v primerjavi z Livarom, proizvedenim na zasebnih kmetijah. Zato, če želite najti izviren izdelek, kupujte sir pri majhnih specializiranih prodajalcih, za katere obseg prodaje ni pomemben.
Sirne kmetije proizvajajo Livaro po posebni tehnologiji. Kot surovina se uporablja kakovostno mleko, pridobljeno iz posebne vrste molznih krav. Živali se hranijo z obogateno hrano in pasejo na ekološko čistih območjih. Takšni pogoji za vzdrževanje živine neposredno vplivajo na kakovost mleka (izdelek vsebuje veliko beljakovin) in na končni rezultat proizvodnje.
Priprava sira je odvisna od sezone: velja, da je Livaro najbolje kuhati v vseh letnih časih, razen pozimi. To je lahko posledica posebnosti mleka, ki pozimi nekoliko spremeni sestavo.
Pri izdelavi sira mleko ni toplotno obdelano, za fermentacijo pa se ne uporabljajo posebni fermenti.
To je tudi značilnost kmečke pridelave Livara - uporaba sestavine, ki je eksotična za sir, morski trs. Kmetje te rastline ne kupujejo pri naključnih prodajalcih, gojijo jo sami. Sirne glave so v določeni fazi proizvodnje Livara - med zorenjem proizvoda - vezane s trsom. Zaradi tega se sir ne stisne v tanko plast, ampak ohrani svojo bujno strukturo.
Sir pustimo zoreti v posebnih komorah 2-3 mesece, v katerih se vzdržuje določen temperaturni režim. Na določenih stopnjah proizvodnje se izdelek podrgne s posebnim naravnim barvilom, tako da pridobi značilno rjavo skorjo.
V sodobnem času se vsak proizvajalec samostojno odloči, kako bo pripravil sir Livaro. Mnogi ljudje pošiljajo mleko na toplotno obdelavo, uporabljajo posebne zaganjalne kulture in kalupe. Tudi industrijska podjetja so opustila uporabo trsa in ga zamenjala s papirnatimi trakovi.
Če radi eksperimentirate s pripravo sirov, lahko Livaro naredite sami v domači kuhinji. Če želite to narediti, boste morali kupiti posebno opremo, in sicer:
- velika ponev, vsaj 12 litrov;
- posoda za staranje sira (lahko uporabite plastiko);
- drenažna posoda - nepogrešljiva za ločevanje sirotke iz oblikovanega sira.
Korak za korakom recept za sir Livaro za kuhanje doma:
- Domače kravje mleko segrejte na 75 ° C.
- Izdelek poskusite ohladiti na 30 ° C takoj po pasterizaciji.
- Mleko dodajte mezofilni ferment (1/4 čajne žličke), da dobite sir Livaro.
- 1/4 žličke raztopite v 50 ml segrete vode. raztopina kalcijevega klorida. Enako storite s sirilom.
- Dobljene mešanice vlijemo v mleko in premešamo.
- Posodo pokrijemo s sirovim pokrovom in počakamo 60 minut. V tem času bi moral nastati kos sira.
- Dobljeno gosto maso narežite na majhne kocke (po 1 cm na vsaki strani). Sir dajte v ponev, ga postavite na majhen ogenj - sir morate nenehno mešati in postopoma zvišati njegovo temperaturo na 30 ° C. Ta postopek bi vam moral vzeti približno pol ure.
- Ko je ta postopek končan, pustite mleko pri miru nekaj minut. Ta čas je potreben, da se sir usede na dno posode.
- Sirotko odcedite iz ponve, tako da le rahlo prekrije nastalo skuto.
- Sir položite v drenažno posodo. Morda vam obseg obrazcev ne bo dovolj in bo ostal v ponvi. S tem ni nič narobe: sčasoma bo siroza izstopila iz sira in se odtekla v poseben predal posode, takrat pa lahko napolnite količino sira v kalupu.
- Sir pustite v kalupih čez noč.
- Nanesite tekočino, imenovano Brevibacterium. To lahko storite s preprosto krtačo ali mehansko brizgalno pištolo. Če v trgovini ne najdete rešitve, lahko storite brez nje. Vendar v tem primeru vaš sir ne bo imel rjave skorje, po kateri slovi po vsem svetu.
- Počakajte 10-15 minut, da se sir posuši in glavo podrgnite s soljo. Pomembno je pravilno izračunati količino te začimbe - 1 g soli na 100 g sira.
- Sir dajte nazaj v odtočno posodo in ga za 4 dni postavite v komoro za staranje. Če fotoaparata ni, uporabite prostor, kjer je temperatura zraka na stabilni ravni in ne presega 18 ° C.
- Vsak dan obrnite hrano na glavo.
- Zdaj morate pripraviti posebno slanico, s katero boste sir navlažili v prvih 2 tednih zorenja (vsaka dva dni). Za pripravo slanice zavremo 125 ml vode in vanjo vlijemo 1 žličko. soli in 2 ml ananata.
- Po 2 tednih zorenja in umivanja s slanico je treba sir dati v drugo posodo in pustiti 2-3 mesece pri temperaturi 13 ° C. Posodo in sir vsak dan obrišite do konca zorenja, ne pozabite obrniti Livara na glavo. Poskrbite, da se na površini izdelka ne pojavi modra plesen.
Opomba za začetnika sirarja! Ne pozabite, da dlje ko se Livaro stara, močnejši postane njegov okus in višji so stroški na 100 g.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Livaro
Standardna sestava sira Livaro vsebuje samo sol, ekstrakt sirila, kravje mleko in naravno rjavo barvo, pridobljeno iz rastline, imenovane annatto. Sčasoma pa so se pojavile razlike pri kozjem in ovčjem mleku.
Kalorična vrednost sira Livaro na 100 g je 340 kcal, od tega:
- Beljakovine - 20 g;
- Maščobe - 29 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1: 1, 5: 0.
Sir je bogat s hranili. V njem je več uporabnih elementov kot v drugih vrstah sirov: kalcij (Ca), kalij (K), retinol (vitamin A), kalciferol (vitamin D), vitamini B.
Koristne lastnosti sira Livaro
Koristi sira Livaro za človeško telo so nesporne, saj vsebuje uporabno in celo zdravilno plesen. Prav ona blagodejno vpliva na stanje arterij in srca, kar je močno preprečevanje srčnega infarkta in artritisa.
Ugodni učinki sira Livaro na ljudi:
- Ubija škodljivo mikrofloro v prebavnem traktu zaradi prisotnosti plesni, uničuje patogene mikroorganizme v črevesju in preprečuje razvoj številnih bolezni pri ljudeh.
- Preprečuje prezgodnje staranje telesa - plesen zavira oksidacijske procese, zato deluje antioksidativno na osebo.
- Ugodno vpliva na stanje človeške kože in las - sir vsebuje veliko vitaminov in mineralov, zaradi katerih je koža svilnata in navlažena, lasje pa močnejši.
- Hitro nasiči telo z močjo - izdelek je visoko kaloričen in hitro poteši lakoto.
- Okrepi človeško okostje - sir vsebuje veliko kalcija, ki je potreben za krepitev kostnega tkiva.
Preberite tudi o koristih sira Asiago za zdravje.
Kontraindikacije in škoda sira Livaro
Ne smemo pozabiti na škodo sira Livaro za človeško postavo in posamezne notranje organe. Poleg visoke vsebnosti maščob je znan po povečani slanosti. Strokovnjaki ugotavljajo, da vsebuje skoraj vsak trdi sir veliko natrijevega klorida, ker je treba med zorenjem proizvoda preprečiti razvoj patogenih mikroorganizmov. Poleg tega velja, da je dobro nasoljena poslastica bolj okusna od njene nekvašene. Kakšna je škoda natrijevega klorida za zdravje ljudi?
Tega ne ve vsak potrošnik, vendar slana hrana povzroča zasvojenost. Poleg tega negativno vplivajo na srčno -žilni sistem telesa in lahko izzovejo pojav edema … Upoštevajte, da je na 100 g sira 1,7 g soli, medtem ko dnevna norma natrijevega klorida za odraslo osebo ne presega 2,3 mg.
Druga nevarnost trdega sira - antibiotiki in hormoni … Pri izvajanju kemijskih analiz se v sirih pogosto nahaja gnojna snov, ki vstopi v mleko iz kravjega mehurja. Ta gnoj vsebuje snovi, škodljive za ljudi, hormone in antibiotike, s katerimi se krave nabodejo za povečanje mleka. Presežek teh snovi v človeškem telesu vodi v hormonsko neravnovesje, razvoj težav s sklepi in številne druge bolezni.
Ljudje z akutnimi boleznimi prebavil in ženske, ki se pripravljajo na mater, bi se morale odreči siru s plesnijo. Bakterije, ki jih najdemo v Livaru, lahko povzročijo splav ali druge težave s plodom.
Recepti za sir Livaro
Livaro ima izrazit okus in aromo. Zato se praktično ne uporablja kot sestavina za pripravo kompleksnih kulinaričnih jedi. Sir je najpogosteje neodvisen izdelek. Zato predstavljamo dve možnosti za njeno predstavitev:
- Klasični krožnik s sirom … V skladu s kulinarično tradicijo poznavalcev sira mora biti na enem krožniku hkrati prisotnih 6 okusov, da lahko jed pripišemo visoki kuhinji. Torej, poleg Livara je treba postaviti mehko vrsto sira, na primer Shaurs. Ne morete brez italijanske dobrote, imenovane Gorgonzola. Poleg finega modrega sira položite nekaj rezin plemenitega izdelka z vbočenimi robovi - Beaufort. Vsaka plošča sira mora vsebovati izdelek iz ovčjega mleka. Zato lahko izrežete več rezin Bren d'amure. Ta poslastica bo krožnik napolnila z lahkotno aromo rožmarina in brina. Šesti okus mora biti pikanten. Ti siri vključujejo na primer Stilton.
- Sladka in sadna sladica … Temeljito operite nekaj jabolk, hrušk in grozdja. Narežemo sadje in Livaro. Vse sestavine razporedite na velik krožnik in jih združite s francoskim vinom. To sadje je najbolj združljivo z modrim sirom.
Oglejte si tudi recepte s sirom Graviera.
Zanimiva dejstva o siru Livaro
Rojstni kraj sira Livaro velja za Francijo ali bolje rečeno Normandijo. Tu nastane svetovno znani sir Camembert. Prvi recept Livaro je bil sestavljen okoli 13. stoletja.
Že nekaj stoletij je bil izdelek znan in povpraševan le v nekaj francoskih provincah. Imel je vzdevek "meso ubogih" in šele čez čas je bil prvotni okus cenjen. Sir so za revne ljudi najverjetneje imenovali hrana zaradi visoke hranilne vrednosti in dostopnih stroškov. Trenutno si vsi državljani s povprečnim dohodkom ne morejo privoščiti takšne dobrote.
Drugo neuradno ime za sir je "polkovnik". Izdelek je dobil tak naslov po zaslugi 5 pasov trsa, ki so mu med zorenjem oviti okoli glave (enostavno je uganiti, da ravno to število trakov ustreza činu polkovnika v domovini ogromnega števila sirarskih dobrot, v Franciji).
Oglejte si video o siru Livaro:
Sir Livaro je izdelek z zanimivo zgodovino, drago in neverjetno okusno dobroto. Lahko ga naredite doma ali kupite v trgovini. Če pa želite preizkusiti originalni Livaro, ga poiščite pri specializiranih prodajalcih. Modri sir je dober za vaše zdravje, če ga uživate v majhnih količinah.
