Sestava sira Asiago, uporabne lastnosti izdelka, kontraindikacije za uporabo. Kako se jedo in kaj lahko iz nje pripravimo v domači kuhinji?
Asiago sir (Asiago) je zdrav in zmerno visoko kaloričen izdelek, ki je zelo priljubljen v Italiji in malo znan v Rusiji. Sir ima pikanten okus, katerega intenzivnost je odvisna od trajanja staranja. Najdaljše obdobje zorenja je 2 leti. Asiago ima prijetno aromo, ki združuje sadne in orehove note. Vonj po starem siru spominja na opečen kruh. Izdelek je narejen iz alpskega kravjega mleka, zato je precej drag.
Značilnosti priprave sira Asiago
Zgodovinarji težko odgovorijo na vprašanje, kdo je človeštvu natančno povedal, kako narediti sir Asiago in v kakšnih okoliščinah je izšel prvi del tega izdelka. Znano je, da se je to zgodilo pred približno 1000 leti. Strokovnjaki se osredotočajo le na uporabnost sira in njegovo nizko kalorično vsebnost. Večina trdih sirov škodljivo vpliva na postavo ljudi, nagnjenih k prekomerni teži. Hkrati lahko Asiago jeste tudi med dieto (v razumni količini).
Kako se pripravlja sir Asiago:
- Segrevanje polnomastnega mleka do določene stopnje.
- Dodajanje sirila, ki je potrebno za hitro strjevanje mleka.
- Nastalo plast skute zmeljemo na koščke.
- Segreto sesekljano skuto in jo ponovno zmeljemo.
- Solimo majhne koščke skute.
- Prenos prihodnjega sira v oblike, pokrite s platnom.
- Stiskanje skute v kalupih in postavitev v poseben prostor s stabilno vlažnostjo in nizko temperaturo.
- Znižanje temperature v sobi s sirom po 4 dneh.
- Čakanje na potrebno stopnjo zorenja sira.
Če želite Asiago kuhati sami, bodite potrpežljivi, 3 litre maščobnega kravjega mleka in nabor snovi, ki jih je mogoče kupiti le v specializirani trgovini: encim za sirjenje mleka, poseben ferment in kalcijev klorid.
Recept za domač sir Asiago:
- Mleko segrejte na 23 ° C.
- Vanj vlijemo kvas in kalcijev klorid (preberite deleže snovi na embalaži).
- Mešanico pustite nekaj časa počivati (zadostuje 1 ura).
- Skuta sira, ki nastane v mleku, narežemo na majhne koščke in pustimo 15-20 minut.
- Skuto segrejemo na 32 ° C in mešamo 14-16 minut.
- Ne prenehajte z mešanjem sira, povečajte ogenj na 41 ° C in vzdržujte temperaturo 24 minut.
- Znova dvignite temperaturo za 7 ° C in pri tej temperaturi sir mešajte 14 minut.
- Prihodnjo Asiago pustite pri tej temperaturi 20 minut. Ne pozabite ga občasno premešati.
- Dobljeni sir prenesite na debelo gazo ali krpo, vse pokrijte z maso 2 kg.
- Po 30 minutah obrnite sir in tkanino spremenite v svežo ter ga pokrijte z večjo težo (4 kg).
- Po 2 urah sir odstranite s krpe in ga položite v čisto posodo. V tem položaju je treba izdelek 7 ur hraniti v prostoru s sobno temperaturo.
- Pripravite slanico - 125 g soli raztopite v 500 ml vode. Sir potopite v pripravljeno tekočino za 4 ure.
- Zdaj pustite, da se izdelek nekaj dni posuši v hladilniku. Ne pozabite dvakrat na dan obračati Asiagove glave, da se izdelek enakomerno posuši.
- Nastali izdelek dajte v vakuumsko embalažo in pustite, da zori, kar naj traja vsaj 30 dni. Ob koncu določenega obdobja lahko sir varno zaužijemo.
Oglejte si tudi posebnosti priprave sira Conte.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Asiago
Sestava sira Asiago je čim bolj preprosta: vsebuje le visokokakovostno kravje mleko, sol in sirilo. Kljub temu lahko izdelek obogati človeško telo z veliko hranilnimi snovmi. Nadalje o kemijski sestavi sira.
Kalorična vrednost sira Asiago na 100 g je 122 kcal, od tega:
- Beljakovine - 10, 9 g;
- Maščobe - 8, 1 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,2 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1: 0, 7: 0, 1.
Minerali na 100 g izdelka
- Kalcij, Ca - 717 mg;
- Železo, Fe - 0,41 mg;
- Magnezij, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalij, K - 134 mg;
- Natrij, Na - 628 mg;
- Cink, Zn - 2,81 mg;
- Baker, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Vitamini v 100 g sira Asiago
- Tiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Nikotinska kislina - 0,103 mg;
- Pantotenska kislina - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Folna kislina - 12 mcg;
- Holin - 15,4 mg;
- Vitamin B -12 - 1,47 mcg;
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin D - 0,6 mcg;
- Vitamin D3, holekalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 2,5 mcg.
Lipidi na 100 g proizvoda
- Maščobne kisline, nasičene - 19, 113 g;
- Maščobne kisline, mononenasičene - 8, 711 g;
- Maščobne kisline, polinenasičene - 0, 661 g;
- Holesterol - 96 mg
Aminokisline na 100 g izdelka
- Triptofan - 0,327 g;
- Treonin - 0,888 g;
- Izolevcin - 1,445 g;
- Levcin - 2,26 g;
- Lizin - 2, 139 g;
- Metionin - 0,569 g;
- Cistin - 0,132 g;
- Fenilalanin - 1,24 g;
- Tirozin - 1, 123 g;
- Valin - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Asparaginska kislina - 1,6 g;
- Glutaminska kislina - 5, 555 g;
- Glicin - 0,44 g;
- Prolin - 2, 594 g;
- Serin - 1, 299
Na opombo! Kakovost staranja Asiaga je mogoče določiti po njegovi strukturi: prisotnost kristalizirane celuloze in drobljenje pri žvečenju kaže, da sir vsebuje veliko količino tirozina, koristnega za ljudi. Upoštevajte tudi, da bi morala biti idealna kaša Asiago prijetne bež barve.
Koristne lastnosti sira Asiago
Prednosti sira Asiago so v njegovi bogati kemični sestavi, na primer izdelek vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin in drugih hranil. Sir je narejen iz svetovno znanega alpskega mleka - zdravega in okolju prijaznega izdelka. Alpske krave se pasejo na zelenih travnikih, polnih zdravilnih zelišč in cvetov, zato ima njihovo mleko poseben okus in vsebuje veliko količino hranil.
Glavne koristne lastnosti Asiaga:
- Krepi inertno tkivo in optimizira regeneracijo poškodovanih območij - vsebuje veliko fosforja in kalcija, zato je uporaben za rastoče telo in ljudi, ki trpijo za osteoporozo.
- Optimizira prebavo zaradi prisotnosti koristnih mlečnih encimov v sestavi.
- Ugodno vpliva na stanje las in kože - sir vsebuje veliko mineralov in vitaminov, katerih redna uporaba lahko bistveno izboljša videz človeškega telesa.
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Brenne d'Amour.
Kontraindikacije in škoda za sir Asiago
Nutricionisti se le površno spomnijo nevarnosti sira Asiago, ker ta izdelek ni kaloričen in ne vsebuje plesni. Lahko se stara leta v posebnih prostorih, zaradi česar v njej ne ostane več tekočine za razvoj patogene mikroflore.
Recepti sira Asiago
Sir se pogosto uporablja v tradicionalni italijanski kuhinji. Mladi Asiago je uporaben za pripravo paninija (vrsta italijanskega sendviča) ali rezanje. Odlično se ujema s sadjem in pijačo (vino, sokovi). Toda trdi sir se pogosto uporablja kot sestavina v drugih jedeh: lahko ga dodamo v kremne juhe, solate in različne prigrizke. Testenine s sirom Asiago so zelo priljubljene v italijanskih restavracijah.
Upoštevajte, da poklicni kuharji ne priporočajo nakupa drobno naribanega Asiaga: tak izdelek se posuši in izgubi uporabne lastnosti tudi v trgovini. Bolje je dati prednost siru v palicah in ga tik pred uporabo sam zmleti v kuhinji.
Nekaj preprostih receptov za jedi s sirom Asiago:
- Sirna solata s testeninami … Skuhajte 450 g vaših najljubših testenin v skladu z navodili na embalaži. Pripravite 440 gramov čičerike. V veliki skledi združite testenine, grah in 1 šopek rukole. Sem vlijemo 0,5 skodelice grobo sesekljanih oliv in enako količino suhega paradižnika. Solati dodajte nekaj rustikalnih artičok. Vse sestavine temeljito premešamo in prelijemo z omako pincemonio (mešanica oljčnega olja, soli in paprike). Solato položimo v servirno posodo in potresemo z naribanim sirom Asiago. Postrezite ohlajeno solato.
- Pečen krompir s sirom … 500 g koromača pripravite za uporabo - prerežite ga na pol in nato zavrzite panj. Koromač narežemo na tanke, podolgovate kose. Po istem principu narežite 700 g temeljito opranega krompirja (kože vam ni treba lupiti). Pripravite globok pekač, ga premažite z maslom. Krompir in koromač v ponvi razporedimo po plasteh. Vsako novo plast začinimo s soljo, poprom in naribanim Asiagom. Skupaj boste za pripravo te jedi potrebovali 120 g sira. Na zadnjo plast pekača damo maslo in nalijemo 0,5 žlice. smetana srednje maščobe. Jed pečemo približno 45 minut. Takoj, ko so sestavine mehke in jih je mogoče enostavno preluknjati z lesenim nabodalom, lahko posodo potresemo z malo sira in pošljemo v pečico le za nekaj minut. Ko sir dobi zlato rjavo skorjo, lahko jed postrežemo gostom.
- Špageti s krompirjem in bučkami … 3 velike mlade krompirje olupimo in narežemo na trakove. V rahlo osoljeni vodi 8 minut kuhajte zelenjavo. V krompirjevo posodo dodamo 450 g špagetov in sestavine kuhamo še 8 minut. V tem času olupimo 6 majhnih bučk in jih narežemo tudi na tanke palčke. Bučke dodamo v ponev in kuhamo 4 minute. Odcedite vodo iz lonca v ločeno posodo. V posodo za serviranje položite špagete z dodatnimi sestavinami, jih prelijte z nekaj žlicami vrele vode in olivnim oljem. Jed začinimo s soljo in poprom. Špagete obilno potresemo z naribanim Asiagom in med mešanjem postrežemo.
- Brstični ohrovt s sirom … Pripravite 500 g brstičnega ohrovta za uporabo: zelje olupite iz pokvarjenih listov in ga razrežite na dva enaka dela. Zelje kuhamo 8-9 minut, dokler se ne zmehča. Na olivnem olju prepražimo 1 šalotko (drobno sesekljano). Kuhano čebulo potresemo z 1 žlico. l. pšenično moko in vse temeljito premešajte. V ponev dodajte 0,5 žlice. posneto mleko in 2 žlici. l. šeri. Mleko počasi vlijte v moko in hitro premešajte vsebino ponve, da se ne strdi. Vse sestavine zavremo v ponvi in dušimo nekaj minut (2-3). Zmes odstranite s štedilnika. Dodamo mu 60 g naribanega Asyaga. Dobljeno zmes premešamo in jo začinimo s soljo in poprom - zeljna omaka je pripravljena. Zdaj zelje položite na servirno posodo in prelijte s pripravljeno omako. Dober tek!
Na opombo! Sir je treba hraniti zavit v plastično folijo ali v plastično posodo in samo v hladilniku. V tem primeru temperatura zraka ne sme presegati 8 ° C. Svež Asiago lahko shranite največ 10 dni, zrel pa 1 mesec.
Zanimiva dejstva o siru Asiago
Sir Asiago je dobil ime po kraju, kjer so ga pridelovali pred tisoč leti. Omeniti velja, da se proizvodnja izdelka še danes ne ustavi.
Po uradni zakonodaji lahko Asiago proizvajajo le na dveh mestih - v Trentu in na območju mesta, kjer je bil prvič izdelan. Kljub temu sirarji iz drugih regij Italije izdelujejo sire po tehnologiji Asiago in jim dodelijo druga imena.
Če želite kupiti original Asiago, natančno preberite oznake na glavi sira - pomembno je, da sta ime in emblem D. O. P. vtisnjena na izdelek.
Po statističnih podatkih je Asiago na lestvici najbolj priljubljenih sirov v Italiji četrti. Po raziskavah 95% prebivalcev Italije uživa ta izdelek vsaj enkrat na teden. Zato se ta vrsta sira prodaja v skoraj vseh supermarketih v državi. Hkrati večina ruskih državljanov sploh ne pozna Asiaga.
Oglejte si video o siru Asiago:
Sir Asiago je hranljiv in hkrati varen za postavo. Ima izviren sadni in oreškov okus in velja za zelo uporabnega. Ta sir lahko naredite celo doma.
