Podroben pregled sira Layol: sestava, tehnologija proizvodnje, vsebnost kalorij in uporabne lastnosti. Kako se jede sir, ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo? Recepti z uporabo sira Layol.
Layol je stisnjen sir, ki ga pripravljajo le v nekaj krajih v Franciji. Zanimivo je, da ima le en proizvajalec dovoljenje za proizvodnjo tega izdelka. Layol se pripravlja po posebni tehnologiji in samo iz kravjega mleka. Vsebnost maščob v takem izdelku je najmanj 45%. Okus sira je kisel, v njem je rahla aroma gorskih zelišč. Kot vsak trdi sir ima Layol veliko uporabnih lastnosti za človeško telo in več kontraindikacij za uporabo.
Značilnosti priprave sira Layol
Tradicije izdelave sira Layol so precej zanimive: mleko se pridobiva le od krav določenih pasem, izključno v obdobju od pozne pomladi do sredine jeseni. V hladni sezoni se vnos surovin za proizvodnjo izdelka ustavi. Krave se pasejo in molzejo na nadmorski višini več kot 800 m.
Sezonskost priprave sira Layol je povezana s sestavo mleka, ki se spreminja glede na značilnosti krme. V topli sezoni se krave prehranjujejo z vitamini in sočnimi zelišči, zato dajejo še posebej zdravo mleko, bogato z beljakovinami in drugimi hranili.
Zanimivo je, da pasma krav, vzrejenih na sirarnah, ni mlečna. Vsaka mlečna žival tukaj lahko prinese največ 4 litre mleka na dan. Medtem ko so na specializiranih kmetijah po vsem svetu krave proizvedejo 25 litrov mleka na dan in več. Kljub temu krave z Laiolovih kmetij proizvajajo visoko kakovostno in izredno zdravo mleko.
Zaradi vse večje priljubljenosti francoskega stisnjenega sira so bili specialisti prisiljeni lokalne krave zamenjati z uvoženimi pasmami. Sirarji so poskušali pripraviti izdelek iz mleka nizozemskih krav. Rezultat je bil nezadovoljiv, saj so te živali dale rekordne mlečne produkte, vendar je imelo njihovo mleko slabo kemično sestavo, t.j. pomanjkanje beljakovin in vitaminov. Čez nekaj časa so lokalni proizvajalci sira našli najboljšo možnost - švicarske krave, ki so dajale povprečno mlečnost in mleko s precej kakovostno sestavo hranil.
Faze proizvodnje sira Layol:
- Zaščitno mleko;
- Stiskanje skute;
- Drobljenje skute;
- Soljenje in ponovno stiskanje skute;
- Laiolova soba za zorenje v posebni kleti z nizkimi temperaturami zraka in visoko stopnjo vlažnosti. Zorenje lahko traja od 4 do 12 mesecev.
Posledično sirarji dobijo valjasto glavo sira, ki tehta približno 48 kg. Višina je 40 cm. Med zorenjem je izdelek prekrit s precej debelo skorjo (približno 3 cm). Na zadnji stopnji proizvodnje na vsaki glavi sira proizvajalec nanese podatke o kraju izdelave izdelka, pa tudi nekakšen Laiolov simbol - obris bika.
Sir ima precej mehko in puhasto strukturo, zaradi katere se skoraj topi v ustih. Ta lastnost je povezana s tehnologijo njegove priprave. Izdelek spada v nekuhane sire. To pomeni, da se med stiskanjem ne segreva, tako da je bolje stisnjen.
Opomba za kupca! Celuloza v visokokakovostni Layoli mora biti zlato rumene barve. Če torej v trgovini vidite izdelek s preveč temno barvo, ga zavrnite. Zagotovo je bil tak sir shranjen v neprimernih pogojih.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Layol
Standardna sestava sira Layol vključuje majhno količino sestavnih elementov: kravje mleko (ne nujno pasterizirano), sirilo in natrijev klorid.
Kalorična vrednost sira Layol na 100 g je 370 kcal, od tega:
- Beljakovine - 24,7 g;
- Maščobe - 30,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,18 g.
Makrohranila, s katerimi je izdelek bogat: kalcij (Ca), magnezij (Mg), kalij (K), fosfor (P).
Mikroelementi v 100 g izdelka:
- Baker, Cu - 90 μg;
- Železo, Fe - 0,54 g;
- Mangan, Mn - 0,04 g;
- Selen, Se - 5,44 μg;
- Cink, Zn - 4, 1 g.
Vitamini v 100 g sira Layol:
- Vitamin A, retinol - 140 mcg;
- Vitamin B9, folacin - 19,4 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,5 g.
Oglejte si tudi sestavo in vsebnost kalorij v siru Taleggio.
Koristne lastnosti sira Layol
Korist izdelka je v beljakovinah, ki jih je veliko. V vašo prehrano je treba vključiti sir Layol doma za vse, ki vadite v telovadnici in želite zgraditi mišice. Ima visoko vsebnost kalorij, zato pomaga pri hitrem okrevanju pri težkem fizičnem in duševnem delu.
Druge uporabne lastnosti izdelka:
- Ugodno vpliva na prebavni sistem človeka zaradi prisotnosti različnih mlečnih encimov in aminokislin.
- Krepi kosti, sklepe, nohte in zobe - Layola vsebuje veliko kalcija, zato jo priporočamo za uporabo pri ljudeh s kostnimi patologijami, pa tudi pri zlomih in modricah kosti.
- Zdravi vse notranje organe osebe - izdelek vsebuje veliko količino koristnih vitaminov in pomembnih elementov v sledovih, brez katerih je zdravo delovanje človeškega telesa nemogoče.
- Optimizira delovanje krvnega obtoka zaradi nenasičenih maščobnih kislin, ki imajo visoko hranilno vrednost.
- Krepi imunski sistem - vsebuje določeno količino joda in veliko količino koristnih vitaminov.
- Izboljša stanje osebe z anemijo - zaradi posebne sestave lahko poveča raven hemoglobina v krvi in normalizira visok krvni tlak.
- Optimizira delovanje živčnega sistema - poslastica vsebuje vitamine B, ki lahko normalizirajo kakovost spanja osebe, jo zaščitijo pred depresijo in normalizirajo njegovo čustveno stanje.
Na opombo! Da se sir Layol dolgo ne pokvari in ohrani svoje uporabne lastnosti, ga je treba hraniti v hladilniku, zavitega v plastično folijo (v skrajnih primerih lahko uporabite plastično vrečko).
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Langres.
Kontraindikacije in škoda sira Layol
Škoda sira Layol ni le v visoki ravni holesterola, ampak tudi v soli. Natrijev klorid pri zaužitju v velikih količinah prispeva k zadrževanju vlage v telesu. Zaradi tega oseba hitro okreva, lahko doživi edem in celo težave s krvnim tlakom ali srcem. Zato je zmanjšanje porabe sira na minimum potrebno za vse, ki se spopadate s prekomerno telesno težo, otekanjem nog in akutnimi boleznimi krvnega obtoka.
Prav tako ne razvajajte Liole z majhnimi otroki, mlajšimi od 1 leta. Starejši otroci lahko jedo majhne koščke sira večkrat na teden, vendar ne pogosteje.
