Sestava, vsebnost kalorij in uporabne lastnosti zelene ajdove moke. Ali ima izdelek kontraindikacije? Kako narediti moko sami?
Ajdova zelena moka je mleto žito, ki se razlikuje od klasične minimalne predelave. Zeleno ajdo imenujemo "živa", saj njena predelava vključuje le odstranjevanje sadnih lupin, medtem ko je klasična ne mleta podvržena tudi pari. Tako zelena ajda, tako kot moka iz nje, zadrži večjo količino uporabnih sestavin. Pečenje iz nje je odlična alternativa klasiki. Poleg najboljše vitaminsko -mineralne sestave ta moka ne vsebuje glutena in jo lahko priporočamo ljudem s celiakijo - intoleranco za gluten. Čeprav je treba omeniti, da imajo pekovski izdelki iz ajdove moke značilen okus, zato ga vsi ne marajo v čisti obliki, v tem primeru bodo recepti iz zelene ajdove moke in enega ali več drugih pomagali ustvariti optimalen okus.
Sestava in vsebnost kalorij v zeleni ajdovi moki
Na fotografiji zelena ajdova moka
Seveda se kot vsaka druga moka tudi zeleni ajdov izdelek ne razlikuje po nizki energijski vrednosti, vendar bogata vitaminsko -mineralna sestava v tem primeru to pomanjkljivost nadomesti.
Vsebnost kalorij v zeleni ajdovi moki je 310 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 12,6 g;
- Maščobe - 3, 3 g;
- Ogljikovi hidrati - 62 g;
- Prehranska vlakna - 1,3 g;
- Voda - 14 g.
Vitaminsko -mineralna sestava zelene ajde je zelo bogata: žita vsebujejo veliko količino vitaminov B, vitamin E, PP, magnezij, kalij, železo, mangan.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 6 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,4 mg;
- Vitamin B9, folati - 32 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 6,7 mg;
- Vitamin PP, NE - 4,2 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij - 380 mg;
- Kalcij - 21 mg;
- Silicij - 81 mg;
- Magnezij - 200 mg;
- Natrij - 3 mg;
- Žveplo - 88 mg;
- Fosfor - 296 mg;
- Klor - 34 g.
Mikroelementi na 100 g
- Železo - 6,7 mg;
- Jod - 3,3 mcg;
- Kobalt - 3,1 mcg;
- Mangan - 1,56 mg;
- Baker - 640 mcg;
- Molibden - 34,4 mcg;
- Fluor - 23 mcg;
- Krom - 4 mcg;
- Cink - 2,05 mg
Tudi zelena ajda je bogata z aminokislinami, je eden redkih rastlinskih virov, ki se lahko pohvali, da 100 g izdelka vsebuje dnevno potrebo po vseh esencialnih aminokislinah. Poleg tega so žita bogata s fitosteroli, vlakninami, antioksidanti, flavonoidi itd.
Ajdovo zeleno moko lahko kupite v tovarniški obliki ali pa jo skuhate sami. Treba je opozoriti, da je zadnja metoda v smislu ohranjanja uporabnih lastnosti ugodnejša, saj se del vitaminov in mineralov uniči ne le med mletjem, temveč tudi med skladiščenjem. Cela zdrob bolje ohrani svoje lastnosti kot mleta.
Če torej kupite cela žita in jih sami zmeljete tik pred peko, lahko rečete, da je sestava zelene ajdove moke skoraj tako bogata kot pri samih žitih.
Koristne lastnosti zelene ajdove moke
Bogata kemična sestava zagotavlja široko paleto uporabnih lastnosti izdelka. Prednosti zelene ajdove moke se začnejo z banalno sposobnostjo, da se dobro nasiti in dolgo časa zaprejo vprašanje z željo po prigrizku, in se končajo z blagodejnim učinkom na živčni, srčno -žilni in druge pomembne sisteme, katerih pravilno delo je izredno pomembna za naše zdravje.
Prednosti zelene ajdove moke:
- Vir aminokislin … Pečenje iz tega izdelka je odlična alternativa dvomljivim beljakovinskim napitkom; na njegovi osnovi lahko pripravite smoothie z uporabo superživil - jagodičja, semen in zelišč. Posledično se po vadbi ne boste le dobro nahranili z lahko prebavljivimi beljakovinami, ki preprečujejo razgradnjo mišic, ampak boste prejeli tudi veliko različnih uporabnih snovi.
- Pozitiven učinek na presnovne procese … Ajdova zelena moka je pomočnik ne le za tiste, ki želijo zgraditi mišice, ampak tudi za tiste, ki poskušajo shujšati. Pečenje iz nje je odlično za polnjenje: na večerjo dodajte nekaj rezin zelenega ajdovega kruha in to boste začutili. Poleg tega je moka zelo bogata z vitamini B, ki so glavni presnovni vitamini, ki pomagajo pospešiti presnovo. Nazadnje je pomembno omeniti vsebnost vlaknin v sestavi izdelka, ki pozitivno vplivajo na črevesno gibljivost in prispevajo k pravočasnemu čiščenju telesa toksinov in toksinov, ki prav tako pogosto ovirajo hujšanje med zamudo.
- Antioksidativni učinek … Ajdova zelena moka je bogata z antioksidanti. Pomembno je razumeti vlogo teh snovi. Sposobni so omejiti število prostih radikalov, kar posledično povečuje verjetnost za nastanek različnih vrst bolezni, vključno z rakom. Poleg tega so prosti radikali provokator procesov staranja.
- Ugodno vpliva na srčno -žilni sistem … Ajdova zelena moka je bogata s kalijem in magnezijem - dvema najpomembnejšima mineraloma za srčno mišico. Poleg tega lahko izdelek odstrani odvečni holesterol iz telesa in s tem prepreči verjetnost tromboze in zamašenih arterij. Nazadnje, zelena ajdova moka pozitivno vpliva na krvni tlak.
- Izboljšanje delovanja živčnega sistema … Vitamini B imajo dve pomembni vlogi: vplivajo na presnovne procese in podpirajo normalno delovanje živčnega sistema. Zato bo rezina zelenega ajdovega kruha za kosilo povečala ne le raven sitosti, ampak tudi razpoloženje. Poleg tega lahko z redno uporabo ta izdelek "ozdravi" stres, depresijo in nespečnost.
- Pozitivni učinki na reproduktivni sistem in zdravje moških … Pri tem ima pomembno vlogo vsebnost vitamina E v izdelku v veliki količini. Moka vsebuje tudi fitosterole, zlasti beta -sitosterol - bistven element za normalno delovanje ženskega reproduktivnega sistema in ohranjanje moškega zdravje.
- Izboljšanje stanja kože, las, nohtov … Vitamin E se imenuje tudi vitamin ženske lepote, opravlja glavno funkcijo ohranjanja zdravja kože, zaradi česar je bolj elastična in prožna. Visoka vsebnost mineralov v sestavi preprosto ne more pozitivno vplivati na kakovost las in nohtov.
- Preprečevanje anemije … Ajda je dobro poznan "železov" izdelek, ki je spet pomembnejši za ženske, saj je ženska polovica človeštva bolj nagnjena k anemiji. Zaradi mesečne izgube krvi ženska izgubi železo, zato je zelo pomembno, da ga napolnimo. Zeleni ajdovi pekovski izdelki so odlično preprečevanje pomanjkanja železa.
Ajdova moka je koristna ne samo za ženske, ne pozabite na sestavo aminokislin, ki pomaga ohranjati in graditi mišice. Torej so koristi izdelka univerzalne tako za močno kot za lepo polovico človeštva.
Kontraindikacije in škoda zelene ajdove moke
Noben izdelek ne more biti brezpogojno škodljiv ali koristen: zelena ajdova moka ima svoje kontraindikacije. Najprej je treba povedati, da 100 g izdelka vsebuje približno 50% dnevnega odmerka purinskih baz. Zdrava oseba se tega ne sme bati, vendar je pomembno, da bolniki s protinom to dejstvo upoštevajo.
Oksalna kislina v 100 g ajdove moke je približno 35%, kar spet ne bi smelo skrbeti zdravega človeka, vendar bi morali ljudje z ledvično boleznijo te informacije sprejeti odgovorno.
Nazadnje je treba povedati, da lahko ajda med rastjo nabira strupeni element stroncija, zato je pri nakupu žit dobro vzeti zavojček z oznako "organsko" - to je zagotovilo ne le, da gnojila niso bila uporabljajo med pridelavo, pa tudi, da so tla, kjer je bila rastlina gojena,ne vsebuje velike količine strupenih sestavin.
Če človek še nikoli ni okusil zelene ajde, je treba prvič previdno poskusiti tudi pecivo iz ajdove moke. Še posebej previdne morajo biti nosečnice, doječe ženske, majhni otroci in alergiki. Kljub temu, da izdelek ni povzročil negativnih simptomov, tem skupinam prebivalstva (razen alergikom) svetujemo, naj omejijo njihovo porabo.
Podobno priporočilo velja za bolnike s hipotenzijo (izdelek znižuje krvni tlak), ljudi z boleznimi prebavil. Vendar je treba povedati, da se je ob prisotnosti katere koli bolezni, ki vključuje terapevtsko prehrano, nujno, da se pred uvedbo moke v prehrano posvetuje z zdravnikom.
Kot lahko vidite, obstaja tanka meja med koristmi in škodo zelene ajdove moke, zato je nujno upoštevati ne le koristne lastnosti izdelka, ampak tudi kontraindikacije.
Opomba! Ker je zelena ajda manj predelana, ima tudi krajši rok trajanja - na to bodite pozorni.
Kako narediti zeleno ajdovo moko?
Tako smo se že odločili, da je zelena ajdova moka, izdelana sami, bolj uporabna od moke v trgovinah, zato je nujno razmisliti o vprašanju njene priprave, še posebej, ker je ta postopek zelo preprost.
Kako narediti moko iz zelene ajde
- Zrna dajte v skledo, pokrijte z vodo, namočite za en dan - občasno zamenjajte vodo in jo sperite.
- Po pretečenem dnevu je pomembno, da izdelek še posebej temeljito sperite.
- Zdaj je treba ajdo posušiti, vse je odvisno od tega, ali imate eno ali drugo tehniko, če imate sušilnik ali dehidrator, je idealno, da postopek opravite z njimi, preprosto tako, da namestite želeni program, sicer ajdo najprej pustite posušite čez noč v naravnih pogojih, razkrojite na bombažni krpi, nato pa sušite v pečici pri 180 stopinjah 15-20 minut.
- Ostane žito dati v mlinček za kavo in zmleti.
- V idealnem primeru je treba zadnjo stopnjo presejati nastalo moko. Zdaj lahko začnete peči.
Dejansko je postopek predhodnega namakanja neobvezen, vendar pomaga povečati absorpcijo vitaminov in mineralov iz moke ter zmanjšati učinek tako imenovanih antinutrientov (snovi, ki jih najdemo v katerem koli žitu), ki pa, nasprotno, moti absorpcijo vitaminov in mineralov.
Opomba! Ne kuhajte zelene ajdove moke za prihodnjo uporabo, bolj sveža je, bolj zdrava je.
Zanimiva dejstva o zeleni ajdovi moki
Najbolj priljubljen pekovski izdelek iz ajdove moke je kruh. Iz njega se pogosto pripravljajo tudi drugi nesladkani izdelki - rezanci, testo za cmoke itd. Stvar je v tem, da v nesladkanih izdelkih najbolj harmonično zvenijo izrazite ajdove note, a ljubitelji okusa žit na njegovi osnovi pripravljajo sladke jedi - palačinke, piškote, zvitke in celo torte.
Ajdova zelena moka je eden najbolj priljubljenih zdravih življenjskih slogov na svetu. Obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da iz nje naredite kruh z kislim zeljnim kislim testom. Tak kruh je pravo skladišče koristi.
V nasprotju s predelano ajdovo moko vsebuje zelena ajdova moka posebne lepljive snovi, ki omogočajo, da so peciva puhasta in gosta. Zato, če želite skuhati nekaj iz ajdove moke, obvezno uporabite »zeleno«.
Najbolje se obnese pri prhkem pecivu, naredi pa tudi dobre piškote in testo za žemlje.
Omeniti velja, da je zelena ajdova moka dobra ne le za peko, ampak jo lahko na primer dodamo smutijem ali juhi.
Kaj je zelena ajdova moka - poglejte video:
Ajdova zelena moka je odlična alternativa pšenični moki, ki smo je vsi vajeni, bistvo pa ni le odsotnost glutena v njej, ampak tudi dejstvo, da vsebuje veliko več hranil. Seveda imajo pekovski izdelki iz njega značilen okus, a tudi če ga le zmešate s katerim koli drugim, boste povečali koristi končnega izdelka, ne da bi občutili izrazit okus ajde. Vendar ne pozabite, da ima ta izdelek tudi kontraindikacije, zato se morate pred uporabo seznaniti z njimi.
