Kako izbrati kozice bogomoljke za kuhanje? Kako pripraviti rake za kuhanje? TOP-3 recepti za kozice Mantis: testenine s kremno omako, v rdečem vinu, kuhane klasične kozice.
Bogomolka (kozica bogomolka, kozica bogomolka) je edinstven prebivalec svetovnih oceanov. Če imena vrste ne bi dali biologi, ampak kuharji in degustatorji, potem je verjetno, da bi se ta poslastica razkazovala pod najbolj eksotičnimi imeni, saj je občutljiv okus kozice pavlove bogomolke ali njenih sorodnikov težko primerjati z drugimi morskimi sadeži. Nežna aroma in sladkast priokus je nejasno podoben mesu jastoga, vendar še vedno edinstven in neponovljiv. Če pa želite v celoti uživati v izvrstni jedi, morate poznati številne tankosti.
Kako izbrati kozice Mantis?
Preden se pogovarjamo o metodah kuhanja kozic iz bogomoljke, poglejmo kompleksnost izbire izdelka. Na svetu je okoli 400 vrst teh živali, večina jih živi v toplih obalnih vodah Indijskega oceana, nekatere vrste najdemo tudi v Sredozemskem morju. In v vsaki od regij se jedo kozice. Na primer, italijanska jed kanokchye, katere ključna sestavina je kozica bogomolka, velja za pravo poslastico in je ne najde vsak turist v restavraciji.
Jedi s temi morskimi sadeži najdete v menijih italijanskih restavracij, v Španiji, Turčiji, na Tajskem, kozice bogomolke prodajajo celo na plažah. Pogosti pa so primeri, ko je za eno restavracijo preveč ljudi, ki želijo okusiti to posebno jed. Da bi dobil želeni del, bo moral turist priti skoraj do odprtja restavracije.
Tu je treba razumeti, da ima vsaka regija svojo vrsto rakov, kar pomeni, da se bosta okus in tekstura mesa v vsaki državi razlikovala. Tehnologija predelave mesa se lahko razlikuje. Zato, če želite doživeti čisti okus kozic iz mantis, je bolje, da morske sadeže poiščete na ribarnicah in jih skuhate sami ali pa jih posredujete v kuhinje specializiranih restavracij. Takšne restavracije se pogosto odprejo v bližini tržnice in so pripravljene iz izdelkov, ki jih prinesejo obiskovalci.
Prvi ribolov rakov bogomolk se začne pozno jeseni ali v začetku zime, zato, če v vročem poletju obiščete toplo deželo, dajte prednost degustaciji restavracij, ne pa trženju izdelkov. Ker bo najverjetneje neizkušenemu turistu ponujena druga vrsta kozic.
Čas "lova" na te rake je noč, zato je najbolje, da pridete na ribarnico v iskanju sveže hrane v zgodnjih jutranjih urah. Kozice bogomoljke morate kupiti žive, da jih pozneje, brez odlašanja, takoj skuhate. Stare morske jedi imajo značilen vonj, stari raki pa praktično nimajo mesa. Če poznate te tankosti, lahko preprosto izberete dober izdelek.
Opomba! Nič nenavadnega ni, da restavracije postrežejo špagete z omako iz kozic ali bogomolk. Vendar je malo verjetno, da boste v posodi videli velik kos mesa, saj je za omako narezan na zelo majhne koščke. Kuharski trik vam bo omogočil, da občutite subtilno aromo eksotičnih morskih sadežev, vendar kljub temu ne boste vedno mogli v celoti uživati v mesu. Za degustacijo velikih kozic jih boste morali skuhati sami.
Značilnosti kuhanja bogomoljk iz kozic
Prvo porcijo dišečih kozic je najbolje vzeti majhno. Izberite najbolj sveže rake za točno toliko ljudi, ki bodo jed okusili. Ti raki, čeprav aktivno lovijo v obalnih vodah, niso ogrožene vrste. Svežo dobroto je enostavno najti na trgih morskih sadežev.
Pred pripravo izdelka ga je treba temeljito sprati pod tekočo vodo in nato očistiti. Med čiščenjem lahko rak poškropi s "sokom", zato je bolje, da si pred začetkom dela nadenete predpasnik in mizo pokrijete s časopisom.
Čiščenje kozic bogomoljke je zelo preprosto: z ostrimi škarjami odrežemo glavo na mestu artikulacije s telesom, nato pa začenši od repa previdno odrežemo robove lupine. Poskušamo narediti rez tako, da odstranimo samo plast lupine. Kozico obrnemo na glavo in s pomočjo škarj odstranimo »krilo« - procese, s katerimi so se kozice premikale v vodi.
Očiščeno telo je pripravljeno za nadaljnjo obdelavo. Če želite uživati v okusnem mesu, bo s to metodo čiščenja dovolj, da z vilicami iztrgate preostanek lupine, ne da bi si umazali roke. Morate priznati, da pravilna postrežba in enostaven način čiščenja za degustacijo jedi ne pomenita nič manj kot eksotično meso.
Druga tehnika čiščenja je raven rez vzdolž grebenske črte. Po takem zarezu morate dobiti črevo (majhna črna cev). In če je kozica bogomolka majhna, lahko to stopnjo izpustimo tako, da vsebino dobro speremo. S to tehnologijo priprave mesa se bo okus jedi izkazal za bogat, vendar boste meso morali očistiti že med obrokom.
Kozice Mantis na Tajskem se popolnoma zaužijejo. Glava se ne zavrže, ampak se prodaja kot ločena poslastica. Ljubitelji eksotične kuhinje sesajo možgane rakov. Seveda so za tako kulinarično slast primerni le veliki posamezniki z indijskega vodnega območja. Samopredelava morskih sadežev za takšno jed ni priporočljiva. V tem primeru je bolje zaupati strokovnjakom tajske kuhinje.
Opomba! Čeprav kozice bogomolke ali bogomolke niso redke vrste, bodite pripravljeni, da bo cena te posebne vrste na ribarnicah nadpovprečna. Razlog za to je nežno in sladko meso izdelka. Čeprav ni izključeno, da visoko ceno za kozice spodbuja zanimanje turistov.
TOP 3 recepti iz kozic iz bogomoljke
Vsaka regija ulova te morske hrane ima svoje recepte za kozice iz bogomoljke. V Italiji in Španiji je v omaki običajno dodati aromatično vino, v Aziji pa meso raje dušijo v lastnem soku. Ne glede na recept, ki ga izberete, natančno preberite posebnosti kuhanja. Priporočenih začimb in pogojev kuhanja ne spreminjajte, razen če je to nujno potrebno. Potem lahko v celoti uživate v občutljivem okusu mesa bogomolk iz kozic.
Testenine s kozicami iz bogomoljke v kremni omaki
Kozica bogomoljka vsebuje veliko beljakovin in malo ogljikovih hidratov, zato je odličen prehranski izdelek. A hkrati rake večinoma postrežejo kot del omake za testenine. To bi morali upoštevati tisti, ki spremljajo vnos kalorij.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 182 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 25 minut
Sestavine:
- Rezanci Tagliatella ali testenine Festonate - 6 gnezd
- Mantis iz kozic - 300 g
- Parmezan - 100 g
- Krema - 200 ml
- Voda - 400 ml
- Maslo - 50 g
- Oljčno olje - 1 žlica
- Špinača - 75 g
- Česen - 4 stroka
- Sol, poper - po okusu
Postopna priprava testenin z kozicami iz bogomoljke v kremasti omaki:
- Sestavine pripravimo za toplotno obdelavo: špinačo temeljito operemo in drobno sesekljamo, česen olupimo in zdrobimo z nožem, kozice speremo pod tekočo vodo in olupimo.
- Segrejte ponev s širokim dnom in visokimi stranicami. Maslo z dodatkom olivnega olja stopite pri najvišji temperaturi.
- Kozice damo v vročo ponev in na vrhu potresemo z zdrobljenim česnom. V tem stanju držimo 20-30 sekund, nato pa obrnemo, solimo in popramo.
- Kozice hranite na vsaki strani največ 30 sekund. Skupni čas cvrtja je 1,5 minute. Končane kozice položite na krožnik in odstranite česen.
- Ponev spet postavite na ogenj in rahlo zmanjšajte način največjega ogrevanja (temperatura naj bo nadpovprečna). V ponev vlijemo smetano in vodo, dodamo en ščepec soli.
- Gnezda aldente rezancev spustite v ponev in zaprite pokrov. Takoj, ko omaka začne vreti, odstranite pokrov. In v tem času lahko sir naribamo na drobno "korenčkovo".
- Po 2-3 minutah vrenja omake premešajte. Dodamo drobno sesekljano špinačo in parmezan ter ponovno temeljito premešamo.
- Na zadnji stopnji kuhanja kozice vrnite v ponev in dobro premešajte.
- Vroče testenine takoj postrežemo k mizi, okrašene z dodatkom naribanega sira.
Testenine so eden najpreprostejših receptov za kuhanje kozic iz bogomoljke doma. Hkrati bo cena jedi precej nižja kot v italijanski restavraciji, okus pa ni nič manj privlačen. Špinača v receptu doda svežino in barvo, zato je ni priporočljivo odstraniti iz recepta. Toda na splošno, tako kot večina italijanskih receptov, lahko ta recept za kozice iz bogomoljke prilagodite tako, da spremenite razmerja in omaki dodate začimbe.
Opomba! Določena količina paste zahteva 600 ml tekočine. Če za kuhanje vzamete 33% smetane, uporabite delež 200 ml smetane in 400 ml vode. Če vzamete smetano z nižjo vsebnostjo maščob, se mora njihova količina povečati. Nekateri gurmani raje kuhajo to jed z mlekom. V tem primeru se vzame le 200 ml vode in 400 ml mleka.
Kozica bogomoljka v rdečem vinu
Paprika bogomolka odlikuje velika velikost in nenavaden videz. Toda pri kuhanju nestandardne lastnosti okusa izdelka pritegnejo veliko več pozornosti. Nežno elastično, a tudi neverjetno sočno meso se odlično poda k rdečemu vinu. Ta jed italijanske kuhinje je postrežena brez priloge in je zelo zadovoljiva in okusna.
Sestavine:
- Mantis iz kozic - 500 g
- Paradižnik - 250 g
- Suho rdeče vino - 1 žlica.
- Oljčno olje - 3 žlice
- Česen - 4 stroka
- Peteršilj - za dekoracijo
- Sol po okusu
Postopno kuhanje kozic bogomoljke v rdečem vinu:
- Kozice bogomolke temeljito sperite pod tekočo vodo, velikim posameznikom odstranite črevesje.
- Peteršilj drobno sesekljamo, olupljen česen pa z nožem zdrobimo. Paradižnik narežemo na tanke rezine.
- V ponvi segrejte olivno olje, nato pa strok česna prepražite do zlato rjave barve.
- Ponev premaknemo na šibek ogenj in v njej 10 minut dušimo paradižnik. Po želji lahko paradižnik solimo. Mešanico premešajte vsake 2-3 minute.
- V ponev nalijte kozarec rdečega vina, položite kozice in na vrh prelijte peteršilj. Zaprimo pokrov in ga pustimo 5-7 minut na majhnem ognju.
- Pripravljene kozice položimo na posodo in postrežemo brez okraskov.
Če se odločite poskusiti to metodo, kako kuhati kozice iz bogomoljke, potem jed postrezite k mizi s svežo zelenjavo na ločenem krožniku ali limoninim sokom. V tem primeru bo kruh-bruschetta postal tradicionalen dodatek rakom.
Opomba! Vrhunec jedi ni le okus, ampak tudi degustator, ki je sam razrezal kozice. Zato je priporočljivo uporabiti metodo delnega čiščenja (naredite en rez na zadnjem delu kozice, pri čemer odstranite črevesje, vendar ne več).
Kuhane kozice Mantis
Ta recept za kuhanje kozic iz bogomoljke je primeren za aktivne popotnike. Klasična tehnologija kuhanja kozic vam omogoča, da ohranite pravi okus morskih sadežev in temu primerno okusite različne podvrste rakov v vseh kotičkih zemlje. Če vam ni všeč kozica Mantis, potem najverjetneje to ni vaša vrsta. Na drugem območju je lahko okus morskih sadežev drugačen po vaših željah.
Sestavine:
- Mantis iz kozic - 500 g
- Voda - 1,5 l
- Sol, limonin sok - neobvezno
Priprava kuhanih kozic bogomoljke po korakih:
- Če ste na ribarnici uspeli kupiti sveže kozice bogomoljke, jih po izpiranju pod tekočo vodo takoj nalijte v osoljeno vrelo vodo. Kozic ni potrebno lupiti.
- Takoj, ko pridejo gor, odstranite ponev z ognja in odcedite vodo.
- Končano jed potresemo z limoninim sokom in postrežemo.
Če ste kupili zamrznjene kozice, jih je priporočljivo pred kuhanjem počasi odmrzniti v hladilniku. Ko so raki plavali v vreli vodi, jih je treba pustiti vreti še 3-5 minut. Če je zamrznjeno meso že olupljeno, se čas kuhanja skrajša.
Pomembno! Dolgotrajna toplotna obdelava naredi meso kozic žilavo, "gumijasto". Pri kuhanju je treba strogo upoštevati čas predelave mesa, sicer tvegate, da boste namesto dišečega mesa dobili "podplate iz škornjev".
Video recepti za kozice iz bogomoljke
Kozica bogomoljka ni le eksotična morska žival, ampak prava poslastica. In medtem ko se kozice bogomolke zlahka lovijo v obalnih tropskih regijah, so restavracijski obroki iz tega čudežnega izdelka neverjetno dragi. Visoki stroški so posledica občutljivega sladkastega okusa velikega morskega mesa, pa tudi zaradi njegove priljubljenosti med turističnimi popotniki. Hkrati restavracijske jedi ne izražajo vedno celotnega okusa tega izdelka. Če želite uživati v pravem okusu kozic Mantis, je najbolje, da sveže ujete rake kupite na lokalni ribarnici in jih skuhate sami. Poleg tega predelava kozic ne zahteva resnega kuharskega znanja in posebne kulinarične opreme. Po želji lahko vsi uživajo v izvrstnem okusu kozic Mantis.
