TOP 7 receptov za okusne in izvirne jedi iz kozic. Kako jih pravilno kuhati in postreči?
Kozice so raki, ki so razširjeni v morjih in sladkovodnih telesih. Velikost predstavnikov te skupine se giblje od 3 do 20 cm. Raje jih dodamo številnim tradicionalnim jedem. Ni čudno, da so hranljive, bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami, jodom, natrijem, fosforjem, železom, magnezijem in kalcijem ter imajo tudi neverjeten okus. Poleg tega so nizkokalorična živila. Kot samostojna jed je poslastica.
Nasveti za kuhanje kozic
Eno prvih vprašanj, s katerimi se soočajo kulinarični strokovnjaki, ki so kupovali morske sadeže, je, kako kuhati kozice? Če ne upoštevate časovnih intervalov, tvegate, da boste jed uničili in jo naredili težko. Ker kozice vsebujejo veliko beljakovin, se pri prebavi hitro strdijo in izgubijo vso sočnost. Poleg tega izgubijo vse svoje koristne lastnosti.
Najprej preglejte paket, ki ste ga kupili. Pokazal bo, ali je surova morska hrana (sive barve) ali že kuhana (rožnato-bež barve). To bo določilo, koliko kuhati kozic.
Če imate že pripravljene, jih prelijte v cedilo in jih prelijte z vrelo vodo. Tako se boste znebili odvečnega ledu in izvedli primarno toplotno obdelavo. Nekateri jih naravno odmrznejo, kar je tudi dopustno. Nato kozice damo v ponev, spet prelijemo z vrelo vodo. Popolnoma jih mora pokriti. Po 2 minutah odcedite vodo. Morske sadeže vzamemo z žlico z režami, damo v skledo, prelijemo z najljubšo omako in pokapamo z limoninim sokom. To velja za klasičen recept za kozice.
Nekateri kuharji meso očistijo pred kuhanjem, drugi pa po njem. Toda med končnim rezultatom ni velike razlike. Vse je odvisno od vaših želja in recepta, ki ga izberete. Ta proces se začne s spiralno ločitvijo glave. Nato nežno potegnejo rep, skupaj z njim se odtrgajo noge. Nato je treba odstraniti črevesno veno. Lahko ga poberete s pinceto in ga nežno izvlečete.
Vzemite si čas za metanje školjk, saj jih lahko uporabite za kuhanje hranljive ribje juhe ali za pripravo omake.
Kuhanje surovih kozic se v tehnologiji ne razlikuje posebej. Prav tako jih speremo z vrelo vodo, če so zamrznjene. Nato v ponev vlijemo vodo, ki bo 3 -krat večja od približne prostornine kozic, ker se med kuhanjem ne smejo deformirati. Dodane so mu najljubše začimbe, soljene in zavrene. Po tem se morski sadeži vlijejo in kuhajo približno 6-7 minut. Ko bodo pripravljeni, bodo priplavali na površje. Samo vržemo jih v cedilo in izvedemo nadaljnje priprave. V nekaterih receptih jih je priporočljivo pustiti v juhi še 10 minut, saj bodo tako še bolj sočne. Zdaj veste, kako kuhati zamrznjene kozice.
Če želite določiti kakovost kozic, morate biti pozorni na njihovo lupino. Biti mora sijoč, cel, z enakomerno bogato barvo in zvitim repom. Črnoglave kozice imajo mlahavo strukturo mesa in nimajo dobrega okusa. Poskusite se jim izogniti. Ne kupujte kozic z ledeno glazuro, debelejšo od 1 mm. To kaže, da so bile dolgo časa zamrznjene in so že izgubile uporabne lastnosti. Poleg tega boste za ceno morskih sadežev porabili denar za vodo. In če je v paketu sneg, to pomeni, da je izdelek šel skozi cikel zamrzovanja in odmrzovanja, kar je še slabše. Najbolj hranljivi so trupi samic, v katerih je kaviar.
Ocvrte kozice očitno niso tako zdrave kot kuhane, imajo pa prav tako okusen okus. Odlično se ujemajo z origanom, muškatnim oreščkom, koprom, rožmarinom, česnom, baziliko, čebulo, kumino, majaronom, papriko in lovorjevim listom. Morske sadeže lahko panirate v sesekljanih čipsih, drobtinah, moki, kokosu, sezamu in škrobu.
TOP 7 receptov za jedi iz kozic
Spoznali boste različne recepte za kozice in kako jih pripraviti. Te morske sadeže lahko kuhamo, ocvremo, pečemo, dušimo, mariniramo in posušimo. Jed lahko predstavite na praznični mizi ali otroški zabavi. Prepričajte se, da ga boste najprej pojedli in prosili za več.
Cezarjeva solata s kozicami
Ker so kozice hipoalergene, jih lahko in morajo jesti otroci. Naslednji recept za solato iz kozic bo všeč mnogim.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 83 kcal.
- Obroki - 2-3
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Solata Romano - 1 šopek
- Parmezan - 30 g
- Tigrove kozice (surove) - 10 kosov.
- Tekoči med - 1 žlica
- Sveže stisnjen limonin sok - 3 žlice
- Oljčno olje - 7 žlic
- Sveže mleti črni poper - po okusu
- Namizna sol - po okusu
- Beli kruh - 3 rezine
- Česen - 2-3 stroka
- Suha provansalska zelišča - 1/2 žličke
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Gorčica - 1/2 žličke
- Sardonov file - 4 kos.
- Worcestershire omaka - 5 kapljic
Korak za korakom kuhajte "Cezar" s kozicami:
- Surove kozice operemo pod tekočo vodo in jih odstranimo iz lupine, glave in črevesnih žil. Posušite s papirnatimi brisačkami.
- Morske sadeže solimo, dodamo poper, sveže stisnjen limonin sok, tekoči med in žlico olivnega olja. Sestavine zmešamo in pustimo vreti pol ure.
- Nato obrišite marinado s papirnatimi brisačkami.
- V ponev vlijemo olivno olje, ga segrejemo in dodamo vložene kozice.
- Na vsaki strani jih pražimo 2-3 minute do zlato rjave barve.
- Ocvrte kozice damo v skledo in naredimo omako.
- V posodo vlijemo nekaj žlic olivnega olja, olupljene stroke česna prelijemo skozi stiskalnico in pustimo nekaj ur.
- Čez čas zmes vlijemo v ponev in segrejemo.
- Beli kruh narežemo na kocke in ocvremo v česnovem olju.
- Po tem se krutoni vlijejo na pekač, posuti s soljo in provansalskimi zelišči.
- Nato jih za 5-7 minut postavimo v pečico pri 180 stopinjah.
- Zdaj nadaljujejo s pripravo omake Cezar. Mehko kuhano jajce kuhajte v slani vreli vodi približno 3 minute.
- Nato ga dodajte v skledo in ga z mešalnikom stepejte z gorčico, sveže stisnjenim limoninim sokom in olivnim oljem. Po konsistenci mora biti omaka podobna majonezi.
- Sardonov file drobno sesekljamo z nožem in dodamo omaki. Vse znova stepemo z mešalnikom in prelijemo z omako Worcestershire.
- Liste solate Romano operemo in za eno uro postavimo v hladno vodo. Potem bodo bolj sočni in hrustljavi. Nato jih posušimo s papirnatimi brisačkami in jih ročno drobno raztrgamo v skledo.
- Dodamo omako Cezar in premešamo. Nato namažemo krutone, potresemo s parmezanom, ki smo ga potopili skozi ribež in okrasimo s ocvrtimi kozicami.
- Solato iz kozic postrežemo takoj, da se krutoni nimajo časa zmočiti.
Ocvrte kozice s česnom
Ta jed bo odličen prigrizek za pivo ali vino. Njegova aroma bo navdušila tudi najbolj zahtevne gurmane. Je visoko kaloričen, zato lahko nevtralizira toksične učinke alkohola na telo.
Sestavine:
- Velike tigraste kozice - 500 g
- Česen - 4 stroka
- Limona - 1/2 kos.
- Koper - 1 šopek
- Peteršilj - 1 šopek
- Maslo - 50 g
- Namizna sol - po okusu
- Sveže mleti črni poper - po okusu
- Sojina omaka po okusu
Korak za korakom kuhanje ocvrtih kozic s česnom:
- Kozice se odmrznejo pri sobni temperaturi in nato posušijo s papirnatimi brisačkami.
- Lupino previdno odstranimo.
- Stroke česna operemo, olupimo in stisnemo do morskih sadežev.
- Iz pol limone iztisnemo sok in ga vlijemo v kozico.
- Sestavine solite in poprajte po lastni presoji. Temeljito premešajte.
- Pustite jih delovati pol ure. Kozice bodo namočene v začimbah in bodo sočnejše.
- Na majhnem ognju segrejemo ponev in dodamo maslo. Ko se stopi, dodajte morske sadeže.
- Kozice na ponvi pražimo približno 3-4 minute na vsaki strani do zlato rjave barve.
- Preden postrežemo, jed zalijemo s sojino omako in zdrobimo s sesekljanimi zelišči.
Testenine s kozicami v kremasti omaki
Odlična kombinacija sestavin, izvrstne arome in prijetnega videza te jedi vam bo prinesla veliko užitka. Pogosto je vključen v jedilnike sredozemskih restavracij.
Sestavine:
- Testenine - 250 g
- Kozice - 200 g
- Krema - 150 ml
- Maslo - 20 g
- Čebula - 50 g
- Česen - 2 stroka
- Peteršilj - 20 g
- Sol po okusu
- Sveže mleti črni poper - po okusu
Korak za korakom priprava testenin iz kozic v kremni omaki:
- Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in nekaj minut pražimo na stopljenem maslu.
- Surove kozice olupimo in jih tudi vržemo v ponev. Rokavice in sol po lastni presoji. Pražite na obeh straneh 3-4 minute.
- Sestavine vlijemo v kremo in zavremo.
- Peteršilj drobno sesekljamo, vržemo v ponev in plin izklopimo.
- Testenine damo v vrelo vodo in kuhamo 3-4 minute.
- Nato se združi s kozicami v kremasti omaki, temeljito premeša in takoj postreže.
Sirna juha iz kozic
Kuhanje te jedi vam ne bo vzelo veliko časa in truda. Izkazalo se bo hranljivo in pridobilo značilno morsko aromo.
Sestavine:
- Morska sol po okusu
- Predelani sir - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Koper - 30 g
- Kozice - 200 g
- Krompir - 200 g
- Korenje - 100 g
- Sončnično olje - 40 ml
- Žafran - po okusu
- Peteršilj - 30 g
Korak za korakom priprava juhe iz kozice:
- V ponev vlijemo 2 litra filtrirane vode in dodamo topljeni sir.
- Medtem olupimo krompir in ga narežemo na majhne kocke. Ko se sir raztopi, vržejo krompir.
- Juho posolite po lastni presoji, dodajte žafran.
- Čebulo in korenje olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Zelenjavo vržemo v ponev in ocvremo do zlato rjave barve.
- Ko se krompir zmehča, v lonec dodajte kozice in ocvrto zelenjavo.
- Po vrenju se juhi doda sesekljan peteršilj in koper.
- Sestavine premešamo in posodo odstavimo s štedilnika. Pustite, da se strmi približno pol ure, in ga lahko postrežete k mizi.
Kozice na žaru
Spodaj je okusen recept za kozice, ki s svojim okusom ujame dih. Na pikniku jih je enostavno pripraviti.
Sestavine:
- Kraljeve kozice (surove) - 500 g
- Sojina omaka - 50 ml
- Limeta - 2 kos.
- Med - 2 žlički
- Nariban ingver - 2 žlički
- Česen - 4 stroka
- Oljčno olje - 150 ml
Kako korak za korakom pripraviti kozice na žaru:
- Kozice se odtajajo pri sobni temperaturi.
- Limete operemo in speremo skozi sokovnik.
- Stroke česna olupimo in drobno sesekljamo.
- V skledi zmešamo nariban ingver, med, limetin sok, sojino omako, olivno olje in česen.
- Sestavine temeljito premešajte.
- Spet se vrnejo k kozicam. Operemo jih, odstranimo glavo in lupino ter odstranimo drobovje.
- Morski sadeži soljeni in poprani po lastni presoji. Pustimo, da se kuha 15 minut.
- Po tem se kozice namočijo v marinado in položijo na rešetko za žar.
- Držite nekaj minut na vsaki strani in takoj postrezite.
Kozice na pari
V tem receptu se boste naučili, kako kozice kuhati na pari z minimalnim naporom. Ta jed je zelo zdrava in se lahko uporablja tudi za črevesne bolezni.
Sestavine:
- Kraljeve kozice - 16-20 kosov.
- Filtrirana voda - 1 l
- Namizna sol - 3 žlice
- Prepeličje jajce - 1 kos.
- Gorčica - 1 čajna žlička
- Paprika - 1/2 žličke
- Oljčno olje - 100 ml
- Bazilika - nekaj vej
- Česen - 2-3 stroka
- Vinski kis - 1 žlica
Kopanje kozic po korakih:
- Zamrznjene morske sadeže damo v hladilnik dan pred kuhanjem.
- Vsa tekočina, ki bo iztekla, vam bo še vedno prišla prav, zato ne hitite, da jo izlijete.
- Kozice se znebijo drobovine in glave. Karaps pustimo, da meso ostane sočno.
- V filtrirani vodi razredčite preostalo tekočino iz kozic in ščepec kuhinjske soli. Kozice se tam dodajo po 5 minutah. Ta slanica bo ustvarila bogat okus.
- Po pol ure kozice odstranimo in operemo pod tekočo vodo.
- V tem času lahko začnete pripravljati majonezo.
- Prepeličje jajce, papriko in gorčico združimo v posodi. Stepajte z metlico in postopoma vlijte olivno olje. Ne prenehajte mešati mešanice.
- Nato v stropu zmeljemo stroke česna, vejice bazilike in kuhinjsko sol.
- Nastalo pasto skupaj z vinskim kisom dodamo majonezi in mešamo, dokler ne nastane homogena emulzija.
- Nato kozice damo v dvojni kotel, slanico pa vlijemo v ponev, postavimo na ogenj in zavremo.
- Po 5-6 minutah bodo kozice pripravljene. Postrežejo jih z domačo majonezo.
Kozice v pečici
Morski sadeži dobijo okusno hrustljavo skorjo in so v notranjosti popolnoma pečeni.
Sestavine:
- Tigrove kozice (neolupljene) - 450 g
- Ghee maslo - 3 žlice
- Namizna sol - 1/2 žličke
- Sveže mlet črni poper - 1/2 žličke
- Česen v prahu - 1/4 žličke
Kuhanje kozic v pečici korak za korakom:
- Pečico segrejemo na 230 stopinj, pekač pa obrišemo s sprejemnikom za peko proti sprijemanju.
- S kozic odstranijo črevesne žile in odstranijo glavo, lupino pa pustijo, saj bo z njo meso ohranilo svojo sočnost.
- Morske sadeže operemo v cedilu pod tekočo vodo.
- Nato se kozice razporedijo po pekaču. Priporočljivo je, da to storite v enem sloju, da se meso enakomerno peče.
- Po tem kozice prelijemo s stopljenim maslom, potresemo s kuhinjsko soljo, česnom v prahu in sveže mletim črnim poprom.
- Kozice lahko mešamo z leseno lopatico, da absorbirajo začimbe.
- Nato jih pokrijemo s folijo in pečemo, dokler ne postanejo rožnate. Po 5 minutah kozice obrnite na drugo stran.
- Odvečno tekočino odcedimo iz pekača. Pripravljene kozice postrežemo na servirnem krožniku.
Kako postreči kozice?
V skladu s pravili gurmanske kuhinje kozice postrežejo skupaj s prtički in posodo, napolnjeno z vodo. Dodajte mu nekaj kapljic limoninega soka. Zahvaljujoč njej si lahko po jedi sperite roke in ne bodo vonjale značilnega morskega vonja. Poleg tega ima ta voda razkuževalni učinek.
Prav tako mora biti v bližini krožnik za školjke in glave, če kozice pred kuhanjem niso olupili. Toda včasih ostane konica repa za dekorativno serviranje. Običajno je potrebno, da meso potopimo v omako.
Opomba! Če na mizi postrežete koktajl iz morskih sadežev, je treba pod njim položiti desertno vilico.
Ko kozice postrežemo kot samostojno jed, jih je običajno jesti z vilicami in nožem. Riž jim bo prišel prav. Okus bo poudaril tudi cvetačo, grah, šparglje in špinačo.
Če so bile kozice na žaru, jih takoj postrezite. Pred tem pa jih je priporočljivo okrasiti s sesekljano zelenjavo in zraven postaviti školjke.
Video recepti za jedi iz kozic
V našem članku ste izvedeli, kako kuhati kozice in kako se lahko zaščitite pred nakupom nizko kakovostnih morskih sadežev. Sledite tem preprostim nasvetom in uživajte v polnem okusnem obroku.
