Opis sira Ramboll, tehnologija izdelave in možnost, da ga naredite sami. Vsebnost kalorij v siru, odvisno od polnil, koristi in škode za telo. Recepti in zgodovina sorte.
Ramboll je predelani francoski sir, ki za razliko od fermentiranih mlečnih izdelkov te skupine ni narejen iz topljenih sirov, ampak iz visokokakovostne skute, smetane in pasteriziranega mleka. Tekstura je kremasta; barva - slonovina; aroma - pikantna. Okus je odvisen od uporabljenih dodatkov: lahko je pikanten, sladek, nežen, karameliziran, dimljen. Kose dehidriranega sadja in jagodičja ali lososa, oreščke, črni poper, zelišča in celo karamelo lahko uporabite kot polnila. Oblika glave-valji s premerom 17-17, 8 cm in višino 8, 6-9 cm, embalaža iz folije, teža-1, 6-2 kg.
Kako nastane sir Ramboll?
Tehnologija priprave izdelka, katerega surovina je skuta, se ne razlikuje od tiste, ki se uporablja za taljenje trdega sira. Proizvodna linija je opremljena z enakimi napravami: talilni kotel, črpalka za dovajanje dodatnih sestavin in črpanje zraka, mešalnik, transporter za dovajanje za pakiranje.
Priprava sira Ramboll vključuje naslednje postopke
- priprava surovin in predhodna predelava;
- priprava zmesi in dobava talilnih soli;
- staranje vmesnih surovin;
- taljenje skute in dodajanje dodatnih sestavin;
- pakiranje in hlajenje;
- predprodajna priprava - pakiranje in skladiščenje v komorah.
Na nekaterih stopnjah sir Ramboll zaradi lastnosti surovin ni izdelan kot druge predelane sorte. Za pripravo skute se kot koagulant uporablja ne sirilo, ampak mlečna kislina, ki zmanjša vsebnost kalcija v končnem izdelku. Zato se surovina pred taljenjem obogati z dodajanjem talilnih soli. Da bi siru vrnili potrebne lastnosti, ga pustimo zoreti 2-3 ure.
Skuta je bolj vlažna kot trdi sir. Za dosego želene konsistence se doda strukturno sredstvo za vezanje proste vlage. Tališče obogatene skute je 80 ° C, trajanje mehanske obdelave je 35 minut. Izpostavljenost staljene mase pred ohladitvijo je 10 minut.
Okusi se po prvem ohlajanju mešajo neposredno v talilni napravi. Oreščke, ki krasijo sirove glave dobrote, s posebno napravo stisnemo na tekoči trak. Vsi proizvodni procesi so avtomatizirani, človeški faktor je praktično izključen.
Kako sami narediti sir Ramboll:
- Klasičen recept … Pripravite vodno kopel: namestite ponev z majhnim premerom, v drugo, širšo. Voda na dnu konstrukcije zavre. Zmešajte 500 g maščobne "kmečke" skute, 1 jajce, 100 g masla ali zelo debele delno stepene smetane, sol na konici žlice, sodo bikarbono - 1 žličko. Vse prekinemo s potopnim mešalnikom do popolne homogenosti. Skledo skute postavite v vodno kopel in začnite topiti, dokler ne dobite goste, gladke teksture. Ves čas mešajte in ocenite kakovost taline. Če pretiravate, se bo skuta začela zgoščati. Takoj, ko dobimo želeno konsistenco, skledo odstranimo iz vodne kopeli in pustimo, da se ohladi na 40-50 ° C. Primešajte želene dodatke po vaši izbiri - zelišča, sol, česen. Viskozno maso razporedite po pladnjih, ki jih od znotraj namastite z majhno količino masla, in najprej ohladite na sobno temperaturo, nato pa 3-4 ure na polici v hladilniku.
- Ramboll sir z rahlo osoljenim lososom … V posodi z debelimi stenami zmeljemo 300 g skute z 2 rumenjakoma in 50 g masla, dodamo malo soli - 0,5 žličke, pa tudi 1 žlico. Soda bikarbona. Vse prekinejo s potopnim mešalnikom ali metlico in nenehno mešajo, posodo postavijo na majhen ogenj. Če se za kakšno minuto umaknete, se bo skuta zažgala. Po 15 minutah, ko se skuta popolnoma stopi in tekstura postane sijoča, jo lahko odstranite z ognja, rahlo ohladite in vmešate koščke osoljene ribe.
- Ekspresni recept … Od sestavin so potrebne le surovine, 1 žlica. l. debela kisla smetana (lahko pa tudi brez nje), 1 žlica. soda. Mešajte, stopite v vodni kopeli, ohladite. Občasno lahko mešate - ne bo zagorelo. Za izboljšanje okusa lahko dodamo gobe v prahu, zdrobljene kocke Mivina, baziliko, opečene oreščke in sol.
- Ramboll sir v počasnem štedilniku … Vse sestavine surovin so združene ločeno - posoda večnamenskega kuhalnika ima krhko prevleko in se lahko pri mešanju poškoduje. Sestavine za sir: 400 g skute, 100 g masla, 2 jajci, 0,5 žličke. sode in ščepec soli. Po mešanju maso damo v skledo, ponev zapremo in način "Multipovar" nastavimo na 7 minut (temperatura - 100 ° C). Pokrov se občasno dvigne, da se premeša. Po izklopu pustite pod pokrovom 5 minut, nato pa zlizite v kalupe.
Če želite narediti sladko različico sira Ramboll, namesto soli dodajte sladkor. Kakovostna skuta se dobro topi, zato je priporočljivo kupiti kmetijski izdelek. Če so bile surovine kupljene v trgovini in obstajajo težave, se doda soda. Vendar ne smete zlorabiti te sestavine, sicer se bo pojavila odvečna kislina.
