Arašidovo maslo kljub široki priljubljenosti v tujini ni zelo znan izdelek na našem trgu. Kakšna je njegova edinstvenost, kakšne koristi prinaša telesu in kako je pripravljena, ugotovimo v tem pregledu.
Vsebina recepta:
- Malo zgodovine
- Kaj je v izdelku
- Koristne lastnosti testenin
- Je kaj škode?
- Uporaba testenin pri kuhanju
- Glavne sestavine paste
- Zakaj bi sami naredili domače arašidovo maslo?
- Osnovni koraki za izdelavo arašidovega masla
- Naravno arašidovo maslo
- Video recepti
Arašidovo maslo je znana ameriška jed. V prvi polovici 20. stoletja si je vlada Združenih držav prizadevala, da bi jo popularizirala kot vir poceni rastlinskih beljakovin. Po tem so testenine postale atribut vsake povprečne ameriške družine in temu so namenili celo državni dan - 24. januar. Zdaj Američani ne kupujejo le občasno želenega izdelka, ampak je nujno prisoten v vsaki družini. Testenine jemo večkrat na dan, z žlico naravnost iz pločevinke, namažemo na kruh, popečemo … In to počnejo vsi Američani, razen alergij na arašide, vendar jih ni veliko - 0,6% prebivalstva države.
Nekaj zgodovine arašidovega masla
Za domovino gojenih arašidov velja Južna Amerika, kjer so ga začeli pridelovati do konca 19. stoletja. Leta 1884 je ameriški nutricionist G. Marcellos postal imetnik državnega patenta. Arašide je naredil tako, da jih je postavil v komoro med ogrevano zgornjo in spodnjo površino. Potem ko je D. Kellogg začel proizvajati testenine iz neopraženih oreščkov in je leta 1895 zanj prejel patent. Bil je izjemno priljubljen pri brezzobih ljudeh, ki so ga uporabljali kot vir beljakovin.
Leta 1903 je dr. Stromb Ambrose izumil poseben aparat za pripravo te jedi, leta 1922 pa metodo za pripravo arašidovega masla z dodatkom masla. In od takrat je hrana na jedilniku v vseh ameriških družinah, največji del letine arašidov pa je namenjen prav njegovi pridelavi.
Kaj je v arašidovem maslu?
Sestava arašidovega masla, tako kot sami oreščki, je zelo bogata in edinstvena. Obstajajo di- in monosaharidi, nenasičene in nasičene maščobne kisline, cink, železo, kalcij, magnezij, baker, jod, kobalt, natrij, mangan, selen, kalij, vitamini E, PP, K, skupina B, omega-6 in omega -3 maščobne kisline, vlaknine, fitosteroli, beljakovine itd.
Koristne lastnosti arašidovega masla
- Vir beljakovin, ki lahko nadomesti meso in ribe. Beljakovine so osnovni gradnik vseh celic v telesu.
- Ni holesterola. Zato izdelek ne povzroča ateroskleroze in je koristen za srčno -žilni sistem, kalij pa krepi srčno mišico.
- Sestava vsebuje antioksidante, ki ščitijo telo pred slabimi učinki prostih radikalov. In pogosto vodijo do raka.
- Vlakna, ki so del, normalizirajo prebavo, odstranijo toksine in toksine.
- Magnezij je nujen za pravilno delovanje živčnega sistema.
- Vitamini B spodbujajo regeneracijo tkiv in normalizirajo presnovne procese.
- Izdelek je uporaben pri slabokrvnosti, krepi imunski sistem in izboljšuje vitalnost. Je nasičen in hranljiv. Že nekaj žlic, ki jih zaužijete zjutraj, vam bo pomagalo, da za nekaj ur pozabite na lakoto.
Ali je arašidovo maslo škodljivo?
Orehi lahko povzročijo alergijske reakcije, visoka vsebnost kalorij pa lahko pokvari sliko. Zato morate izdelek uporabljati v omejenih količinah in je boljši za zajtrk. Dnevna norma je 30-40 g (1-3 žlice).
Kuhanje arašidovega masla
Tradicionalno se čisto arašidovo maslo nanaša na toast ali kruh in ga za zajtrk zaužijemo z mlekom, kavo, čajem. Sendviči z želejem so priljubljeni v ZDA. Poleg tega se uporablja pri kuhanju, dodaja različnim slaščičarskim izdelkom: piškotom, kolačkom, kremam za pecivo in pecivo … Uporablja se tudi v sladoledu, omakah in rižoti, da daje orehast okus.
Glavne sestavine arašidovega masla
Glavna sestavina so arašidi. Za homogenost mase dodajte maslo, najbolje arašidovo maslo. Pomembno je, da je olje rafinirano in brez vonja. Pogosto se doda malo soli, ker izboljša okus arašidov. Po želji dodajte med ali sladkor po okusu. Tudi danes lahko že najdete paste z dodatkom kandiranega sadja, zdrobljenih oreščkov, kokosa, smetane, čokolade, brez sladkorja ali soli itd.
Kakovostna pasta - od svetlo rjave do rjave barve, homogene kremaste teksture, z vonjem in okusom sveže praženih arašidovih jedrc. Izdelek je shranjen pri relativni vlažnosti 75% in t0-20 ° C-6-12 mesecev, odvisno od tehnologije kuhanja.
Zakaj bi sami naredili domače arašidovo maslo?
Naravno arašidovo maslo vsebuje samo eno sestavino - mlete arašide. Največji proizvajalci izdelka mu, kot hidrogenirano olje, dodajo veliko sladkorja in transmaščob, da povečajo rok uporabnosti. To negativno vpliva na kakovost, zato je ni več mogoče imenovati zdrav prehranski izdelek.
Osnovni koraki za izdelavo arašidovega masla
- Oreščke pripravite na enega od dveh načinov. Prva je praženje v pečici. Arašidi se v eno plast vlijejo na pekač in dajo v komoro 15 minut. Druga možnost je kuhanje v ponvi. Arašidi damo v ogreto ponev in pražimo, dokler se ne pojavi svetlo zlati odtenek. V obeh primerih se arašidi pred kuhanjem olupijo iz lupine (če to zahteva recept). Da bi oreščki ne zagoreli, včasih pekač / pekač namažejo z oljem ali z njim pomešajo same oreščke. Prav tako se kuhajo le na močnem ognju. Arašidov ne morete ocvrti, vendar v tej obliki pasta ni zelo okusna.
- Sekanje orehov. To naredite z mlinom za meso, predelovalcem hrane ali mešalnikom, vendar je najbolj priročno uporabiti najnovejšo zalogo. Arašide zmeljemo, dokler se ne pretvorijo v homogeno maso. Čez nekaj časa (~ 5 minut) se bo zdelo, da je postopek končan, vendar je treba mletje nadaljevati. Ker bo po nadaljnjih 5 minutah arašidovo maslo izstopilo in se zmešalo z delci oreščkov, zaradi česar bo masa še bolj homogena. Celoten postopek traja približno 15 minut.
- Dodajanje pomožnih snovi za arome.
Naravno arašidovo maslo
Za ta recept lahko vzamete dve vrsti arašidov - olupljene in pražene ali surove in neolupljene. Barva in okus končnega izdelka se razlikujeta glede na sorto arašidov.
Namesto medu lahko uporabite vse vrste sirupov: javorjev, agavin, topinambur ali kateri koli drug. Po okusu lahko dodate tudi kakav, potem dobite čokoladno-arašidovo pasto.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 546 kcal.
- Obroki - 200-250 g
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Arašidi - 200 g
- Sol - 1/3 žličke
- Rafinirano rastlinsko olje - 3-5 žlic.
- Med - 0,5-3 žlice ali po okusu
Kuhanje po korakih:
- Surove neolupljene arašide enakomerno vlijemo na suh pekač in postavimo v pečico. Pečemo pri 180 ° C 10-15 minut, dokler oreščki ne potemnijo. Tako bodo okusnejši, bolj aromatični in z bogato teksturo. Lahko pa pečete manj časa, ker stopnja pečenja je odvisna od preferenc. Če so arašidi olupljeni in praženi, potem manipulacija ni potrebna.
- Arašide prestavimo v posodo mešalnika in zmeljemo, dokler niso zelo fini.
- Nalijte rafinirano rastlinsko olje, dodajte sol in med.
- Vse znova zmeljemo do gladke, homogene paste. Njegovo gostoto prilagodite sami po svojem okusu. Za tanjšo konsistenco dodajte več olja.
- Končni izdelek položite v posode za shranjevanje.
Video recepti:
