Arašidovo maslo - sestava, koristi, priprava

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Sestava arašidovega masla, koristi in škoda za telo. Kako sami skuhati izdelek? Preprosti recepti in zanimiva dejstva.

Arašidovo maslo je dragocen živilski proizvod, ki ga pridobivajo iz plodov arašidov (arašidi, kitajske pistacije, kitajski oreški). Prvič je bil pridobljen leta 1890 kot alternativa mesu, siru in jajcem v vegetarijanski prehrani in je od takrat postal splošno znan po svoji visoki hranilni vrednosti, prijetnem okusu in bogati aromi. Danes dišeči izdelek najde svojo uporabo ne le v kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji, medicini in pri proizvodnji mila. Olje je v prodaji v treh različicah: tekoče nerafinirano s svetlim orehovim vonjem in rdeče-rjavim odtenkom; svetlo rumena, rafinirana z nežnim okusom in lahkotno aromo, včasih tudi brez nje (ne deodorirana in dezodorirana) in nazadnje ima videz goste paste. Koristne lastnosti arašidovega masla zelo cenijo športni nutricionisti, nutricionisti in sladokusci, vendar se morate navaditi na njegov poseben okus.

Sestava in vsebnost kalorij v arašidovem maslu

Na sliki je tekoče rafinirano arašidovo maslo

Kljub temu, da je iztis iz arašidov vključen na seznam dietnih izdelkov, ima impresivno energijsko vrednost.

Kalorična vsebnost arašidovega masla je 581-899 kcal na vsakih 100 g, od tega:

• Beljakovine - 0 g;
• Maščobe - 99,7 g;
• Ogljikovi hidrati - 0,2 g;
• Voda - 0,1 g.

Odvisno od zapletenosti tehnologije in uporabljenih dodatkov lahko kazalniki BJU nihajo v eno ali drugo smer, vendar je raven maščob v olju vedno stabilno visoka, zato je treba ta izdelek pametno uvesti v vašo prehrano.

Na opombo! Nenavadno je, da ima tekoče maslo višjo vsebnost kalorij kot testenine, razen če se je proizvajalec odločil, da mu bo dodal čokolado ali druge sladke sestavine.

Fotografija debelega arašidovega masla

Kar zadeva sestavo, arašidovo maslo vsebuje dovolj lahko prebavljivih in bistvenih snovi za zdravje, da jih lahko štejemo za eno izmed zdravih živil.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin E - 16,7 mg;
• Vitamin B 4 - 1 mg;
• Vitamin K - 0,7 mg

Minerali na 100 g:

• Fosfor - 2 mg;
• Železo - 0,03 mg;
• Cink - 0,01 mg.

Nasičene maščobne kisline - 18,2 g:

• Mirist - 0,2 g;
• Palmitic - 10,6 g;
• Stearinska kislina - 3,2 g;
• Arahidni - 1, 6 g;
• Begenično - 2, 3 g.

Mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline:

• Oleic - 42,9 g;
• Gadoleic - 0,9 g;
• Linolna kislina - 33,3 g;
• Omega -6 - 29 g.

Opomba! Pri odločitvi za nakup arašidovega masla ne pozabite, da največ uporabnih snovi vsebuje le nerafiniran izdelek, pridobljen po hladni metodi - torej brez uporabe visokih temperatur in kemičnih čistil. Ravno to bi morali iskati na policah trgovin.

Prednosti arašidovega masla

Seveda koristi arašidovega masla niso le v visoki hranilni vrednosti, ampak tudi v njihovih zdravilnih lastnostih. In čeprav orehove tropine z vsebnostjo vitaminov ne presenetijo domišljije - iz zelenjave in sadja jih je veliko lažje pridobiti, je zaradi obilja koristnih kislin in nekaterih drugih spojin dobrodošel gost na mizi.

Kakšne so prednosti arašidovega olja:

1. Normalizira presnovne procese v telesu. Zlasti beljakovine, ogljikovi hidrati, lipidi in vodna sol, ki pomagajo prevzeti nadzor nad vitamini B.
2. Ugodno vpliva na stanje srčno -žilnega, živčnega in genitourinarnega sistema. To je v veliki meri posledica kisline omega-6, ki prav tako izravnava hormonsko ozadje in krepi imunski sistem. Omega-6 v kombinaciji z drugimi kislinami in vitamini čisti kri pred holesterolom, preprečuje anemijo in pomaga pri obvladovanju sladkorne bolezni. Toda ljudje, ki poznajo to bolezen, se morajo pred aktivnim uživanjem olja posvetovati z endokrinologom.
3. Zdravi jetra in preprečuje nastanek žolčnih kamnov. Vitamin holin (B4) sodeluje pri sintezi fosfolipidov, ki neposredno vplivajo na stanje jeter in aktivnost žolčnika.
4. Izboljša sposobnost koncentracije in delovanja možganov. To olajšajo številne sestavine orehove tropine, predvsem pa že znani holin.
5. Ureja prebavni trakt. Ovojne lastnosti arašidovega masla, njegova sposobnost krepitve črevesne gibljivosti in gašenja vnetja, naredijo ta izdelek odlično naravno zdravilo za normalizacijo prebavil.
6. Izboljša vid. Seveda doseganje orlove budnosti le z dodajanjem žlice olja v vsakodnevne obroke ne bo delovalo, a dejstvo, da bo to preprosto dejanje zmanjšalo tveganje za nastanek glavkoma, katarakte in drugih bolezni organov vida, je znanstveno dejstvo.
7. Koža ostane čvrsta in sveža, nohti močni, lasje pa močni in sijoči. Ni zaman, da ima vitamin E neuradni naslov pomlajevalnega jabolka: njegova prisotnost v sestavi izdelek samodejno spremeni v antioksidant. In v podjetju z vitaminom B in maščobnimi kislinami resnično spremeni videz.
8. Pomaga izgubiti težo in videti mlajši. Nedavne študije nemških znanstvenikov so pokazale, da arašidovo maslo vsebuje polifenolno spojino, imenovano resveratrol, za katero se je prej mislilo, da je večinoma prisotna le v rdečem vinu in grozdju. Odkrita snov ima močne regenerativne lastnosti, normalizira raven estrogena, spodbuja hujšanje in aktivira proizvodnjo kolagena.

Visoka vsebnost kalorij v arašidovem maslu ne preprečuje, da bi bil del diete za hujšanje in povečanje mišične mase. Dejstvo je, da olje dolgo časa zavira lakoto in mišicam daje vzdržljivost za okrepljeno vadbo. Edino, kar je majhno: ne pretiravajte in se pogosteje pojavljajte v telovadnici.

Opomba! Čeprav so informacije o sposobnosti arašidovega olja zavirati rast tumorjev v internetnih člankih večkrat zdrsnile, uradnih potrditev teh podatkov še ni. Vendar je to lahko dober preventivni ukrep: ocenjuje se, da jemanje tega izdelka trikrat na teden zmanjša tveganje za nastanek raka dojke za 39%.

Kontraindikacije in škoda arašidovega masla

Tako kot vsak drug prehrambeni izdelek lahko arašidovo maslo povzroči veliko škodo, vendar le, če se njegove uporabe lotite prenagljeno.

Zato nutricionisti svetujejo ljudem z diagnozo:

• sladkorna bolezen;
• bronhialna astma;
• različne bolezni sklepov;
• povečano strjevanje krvi.

Olje lahko poslabša vsa ta stanja. To ne pomeni, da ga je strogo prepovedano jesti, le najprej se morate posvetovati z zdravnikom in šele po tem, ko od njega prejmete dovoljenje, lahko v svojo prehrano postopoma uvajate nov izdelek v majhnih odmerkih.

Nič manj previdno je treba otroke naučiti zdravilnega rdečkastega ali zlatega iztiska iz kitajskih orehov, tudi v tem primeru ne gre brez posveta s pediatrom. Dejstvo je, da je olje precej močan alergen in lahko nepredvidljivo vpliva na krhko otrokovo telo.

Opomba! Če želite uporabiti enega od spodnjih receptov in arašidovo maslo dobiti doma, oreščke temeljito olupite. Prav ona in ne nukleolus je pogosto krivec primerov individualne nestrpnosti do izdelka, čeprav to ne izniči previdnosti pri prvem degustaciji olja. Začnite z majhnimi odmerki in opazujte, kako se vaše telo odziva.

Kako narediti arašidovo maslo?

Fotografija prikazuje, kako narediti arašidovo maslo

Zakaj sploh peči domače arašidovo maslo? Prvič, zanimivo je. Drugič, preprosto je: sestavine za bodočo dobroto lahko preprosto najdete v kateri koli trgovini, potrebujete tudi pečico, ponev (ali pekač) in zmogljiv mešalnik. In tretjič, le tako boste 100% prepričani v kakovost prejetega izdelka. Brez konzervansov, brez nepotrebnih okusov, sestava arašidovega masla, ki vam prihaja iz rok, bo izjemno jedrnata in uporabna.

Domači izdelek ima samo eno pomanjkljivost: ima konsistenco paste, zato cvrtje krompirja v olju ali prelivanje solate ne bo delovalo. Ampak naredi okusne in krepke sendviče za prigrizke. In ne samo!

Kako narediti klasično arašidovo maslo:

1. Vzemite 200 g svežih (nesoljenih ali praženih) arašidov.
2. Sperite ga pod tekočo vodo.
3. Matice v tanki plasti razporedite po brisači in pustite, da se rahlo posušijo. Ni treba dolgo čakati, dovolj je, da se kozarec zalije.
4. Zrnca prestavimo v ponev s težkim dnom. Lito železo je idealno.
5. Arašide prepražimo na zmernem ognju, mešamo z leseno lopatico, dokler jedrca ne postanejo zlato rjava in iz njih ne izstopi maslo.
6. Opečene arašide prenesite v mešalnik in nasekljajte. V povprečju traja približno 10 minut za mletje, občasno ustavitev naprave in mešanje mase z žlico, da se zmeljejo najmanjši koščki.
7. Če dobite nekaj res svežih oreščkov, bodo sprostili dovolj olja, da naredijo gosto pasto. V nasprotnem primeru boste morali v mešalnik dodati 1-2 žlici oljk.
8. V posodo mešalnika nalijte nekaj manj kot 0,5 žličke. sol za izboljšanje okusa in 2 žlički. sladkor v prahu (lahko zamenjate 1 žlic. l. medu ali sirupa), nato pa vse znova zmeljite.

Dobljeno pasto shranite v stekleno posodo s pokrovom na zgornji polici hladilnika.

Recept za čokoladno arašidovo maslo:

1. 500 g olupljenih arašidov enakomerno razporedite po pekaču in postavite v pečico, ogreto na 180 ° C. Po 3 minutah odstranite pekač in ga nežno pretresite, da se oreščki obrnejo, ocvrti s stranjo navzgor. Arašide pečemo še 2-3 minute, vendar pazimo, da niso zagoreli - to bo pokvarilo okus masla.
2. Pustite, da se oreščki nekoliko ohladijo in jih v mešalniku zmeljete v prah.
3. Zmešajte 3 žlice. l. sladkor z 1 žlico. l. kakav v prahu.
4. V ponvi s težkim dnom stopite 2 žlici. l. maslo.
5. Zmešajte stopljeno maslo s kakavom in sladkorjem, vlijte v mlete arašide in premešajte do gladkega. Masa mora dobiti prijetno kremasto konsistenco.

Takšno olje bo imelo visoko vsebnost kalorij, vendar okus ne bo slabši od slavne Nutelle. Sladkarije bodo to zagotovo cenile.

Opomba! Če olupljenih arašidov ne najdete, jih prepražite neposredno s kožo, nato pa ohladite in olupite. To je mukotrpen posel, vendar je rezultat vreden tega. Izkušene gospodinje svetujejo, da to storijo: sedite s skledo arašidov na balkonu, da ne boste nato opravili splošnega čiščenja, in samo osušite koščke lupine z nukleol.

Recepti z arašidovim maslom

Arašidovo maslo ima na desetine uporab pri kuhanju. Subtilni oreški in poseben, a prijeten priokus so dober dodatek k mesu, zelenjavi in pecivu.

Kako narediti arašidovo maslo enega glavnih pomočnikov v vaši kuhinji:

• Na svežo solato poškropite malo rdečkasto dišeče tekočine in gostje se bodo spraševali, kaj ste dodali tako presenetljivo znanega in okusnega.
• Združite olje z ingverjem, kisom in vročo vodo za pikantno omako, ki najbolj dolgočasno zelenjavo spremeni v kraljevski obrok.
• Meso, ribe, kozice, palačinke, gobe ali krompir popražite v rafiniranem olju, okus znanih jedi pa se bo presenetljivo spremenil in vašemu kulinaričnemu talentu dodal točke.
• V juho vlijemo 1-2 žlici, tako da zažari z novimi okusi.
• Dodajte testu za peko, tako da bodo vaše pite in žemljice dobili osupljiv oreh, brez potrebe po umetno sintetiziranih dodatkih.

Nekaj preprostih receptov za navdih:

1. Obilen prigrizek … 1 zrelo banano narežite na rezine. Stepite skupaj s 100 ml mleka in 1 žličko. pasta iz arašidovega masla. Takoj pijte.
2. Domače sladkarije … V vodni kopeli stopite 100 g mlečne čokolade. Zmešajte z enako količino arašidovega masla in zgostite s kokosovimi kosmiči. Razvaljajte v kroglice, povaljajte v drobno sesekljanih orehih (na primer arašide ali orehe) in pustite v hladilniku, da ne izgubijo oblike. Sladkarije so precej sladke, toda pravi gurmani lahko dodajo 1-2 žlici. l. sladkor v prahu.
3. Orehova kaša … V majhni ponvi zavremo 300 ml mleka. Dodajte 1 žlico. l. med in arašidovo maslo, začinite s ščepcem vanilije. V dišeče mleko vlijemo 50-60 g ovsenih kosmičev in kuhamo do želene gostote. V skoraj končano kašo je priporočljivo dodati jabolko ali hruško, naribano na grobem ribežu, banano, jagode ali rozine.
4. Vegetarijanska omaka … 200 g arašidovega masla (tekočega ali kremastega brez sladkorja) združite s 50 ml sojine omake, 4-5 žlic. l. jabolčni kis, 2 olupljena stroka česna in 2 do 3 cm dolga rezina olupljene korenine ingverja. Vse dajte v mešalnik. Po rezanju žilavih stebel dodajte 100 g cilantra in sesekljajte do gladkega. Dolijte 50 ml tople vode, ponovno stepite in postrezite z zelenjavnimi jedmi. Pridobite prej neznane vidike okusa, dih jemajoč šopek vonjev in celoten nabor vitaminov v eni plošči.
5. Jajčna pašteta … Trdo kuhamo 4 velika piščančja jajca, olupimo in narežemo na četrtine. 2 majhni čebuli olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve. Jajca in ohlajeno čebulo dajte v posodo mešalnika, po 2 žlici. l. arašid in katero koli drugo rastlinsko olje, česen, poper in sol po okusu. Stepamo do gladkega. Postrezite čez čips ali solato.
6. Piščančja krila marinirana … Operite 12 piščančjih kril, jih posušite z brisačo in položite v primerno posodo. Združite enake dele (3 žlice) arašidovega masla in marinade iz sojine omake. Po okusu dodajte čilijevo omako. Potresemo z olupljenim in stisnjenim česnom (1 rezino) in sesekljanimi vejicami rožmarina. Krila mariniramo 1-3 ure, damo v pekač, prelijemo s preostalo marinado in postavimo v pečico, ogreto na 200 °. Čez tri četrt ure bodo krila pripravljena.

Zanimiva dejstva o arašidovem maslu

Pravzaprav "kitajski oreh" sploh ni oreh: prihaja iz družine stročnic. Da, in domovina rastline je Južna Amerika, ne Srednje kraljestvo. Res je, v Evropo je prišel po dolgih vijugastih trgovskih poteh skozi Afriko in Azijo, zato je zmeda razumljiva.

V 17. in 18. stoletju so ameriški sadilci zaradi sitosti in poceni uporabljali arašide za prehrano svojih sužnjev. Danes se v Združenih državah iz istega razloga del pridelka uporablja za krmo živine.

Arašidovo maslo tako dobro zmehča kožo, da ga lahko po potrebi uporabite namesto pene za britje.

Če vašega psa ne moti, da si občasno privošči sladko dobroto, je v nevarnosti. In sploh ne, ker obstajajo posebne kontraindikacije za arašidovo maslo za živali. Samo končna pasta namesto sladkorja pogosto vsebuje ksilitol, ki je za repate hišne ljubljenčke nevaren. Ali želite svojega ljubljenčka še naprej razvajati s sladkimi stvarmi? Olje pripravite sami.

Ameriški astronavti obožujejo arašidovo maslo. Do te mere, da so razvili celo posebne tortilje z maslom, ki jih lahko jeste v ničelni teži.

Nekateri pa obidejo arašidovo pasto tri milje stran. To so aračibutirofobni ljudje - tisti, ki doživljajo iracionalen strah pred viskoznim izdelkom, saj se bojijo, da se jim bo prijel za grlo.

24. januarja gurmani in sladokusci planeta praznujejo svetovni dan arašidovega masla.

Oglejte si video o lastnostih arašidovega masla:

Vsak izdelek lahko predstavlja potencialno grožnjo za naš pas, kožo ali zdravje, ni zaman, da obstaja cela znanost - znanost o prehrani, ki določa, kaj in v kakšnih količinah je vredno jesti. Toda to ni razlog, da si odrečete majhne užitke! Če natančno veste o koristih in nevarnostih arašidovega masla, lahko preprosto obogatite svojo prehrano s koristnimi snovmi in uživate v rafiniranem užitku, ne da bi pri tem tvegali karkoli. Ni zaman, da je znamenito olje tako razširjeno v Severni Ameriki in Evropi - tam že vedo veliko o dobrotah.