Druga klasična italijanska jed po znamenitih špagetih bolognese so testenine carbonara. In danes bo prav ona postala junakinja našega članka.
Pasta alla carbonara je klasična italijanska jed (Pasta alla carbonara), ki je špageti z okroglim majhnim prerezom, dolgimi več kot 15 cm in premerom približno 2 mm. Testenine zmešamo z nedimljenim soljenim svinjskim licem, jajčno omako, parmezanom, črnim poprom in soljo. Omaka postane pripravljena zaradi toplote kuhanih testenin.
Jed so sredi dvajsetega stoletja izumili italijanski kuharji. Tako kot večina receptov, ki so klasika svetovne kuhinje, so okoliščine nastanka karbonare še vedno meglene. In o tem je več zgodb. Ena teorija je, da beseda "carbonara" izhaja iz italijanske peči na oglje, ki se v Italiji imenuje "carbonaro". Na njem so vsak dan za rudarje pripravili bogat obrok, in sicer: testenine carbonaro. Nekateri raje verjamejo, da so to jed prvič postregli ljudem, ki so del tajnega društva "Carbonari". Zagotovo je znano, da je bila karbonara pasta natisnjena v ediciji slavne knjige Elizabeth David Italian Cuisine, ki je izšla leta 1954 v Veliki Britaniji. Do tega trenutka ni podatkov o Carbonarju, iz katerega njegovo nastajanje sega v povojna lačna leta - konec štiridesetih let.
Kako pravilno kuhati karbonaro
Kljub dejstvu, da so špageti karbonara dokaj preprosta jed za pripravo, ima svoje značilnosti in skrivnosti.
- Najprej mora biti določeno število jajc. Ker tvorijo osnovo sočne omake in vse sestavine zlepijo skupaj s tankimi špageti. Jajca pridejo do želene pripravljenosti le zaradi toplote in toplote kuhanih testenin. Zato je pomembno določiti število jajc, potrebnih za določeno količino špagetov. V bistvu so 3 kosi za 400 g špagetov. jajca.
- Drugič, sir, ki se najpogosteje uporablja v Rimu, je pecorino romano. Po mnenju kuharjev pa pecorino naredi omako preostro in če zmanjšate količino, bo karbonara izgubila svoje bogastvo. Zato strokovnjaki priporočajo uporabo kombinacije sirov -? skodelice pecorina in 3/4 parmigiano reggiano.
- Tretjič, obstaja aroma česna, glede katere se kulinarični strokovnjaki razlikujejo. Nekateri mojstri kulinarike priporočajo cvrtje česna na rezine, drugi pa ga dodajo surovemu in drobno narezanemu v omako. Druga možnost je motivirana z dejstvom, da se česen v kombinaciji z vročimi testeninami nekoliko segreje in razkrije svojo aromo, kar daje jedi posebno pikantnost.
Kako kuhati karbonaro doma?
Odlična jed vrhunske italijanske kuhinje "špageti carbonara" absolutno ni težka za izvedbo in jo lahko sami skuhate doma, tudi brez posebnih kulinaričnih izkušenj. Ta omaka bo navadne testenine spremenila v izvrstno in praznično jed in bo na vsaki mizi zmagovalna možnost. Hkrati bo njihova priprava trajala najmanj časa.
Obstaja veliko različic receptov za pripravo omake iz karbonare. V tem članku bomo ponudili več sort te jedi in upamo, da vam bo vsaj en recept všeč in ga boste dodali v svojo kulinarično prasico.
1. Klasičen recept za pripravo karbonare
Svilnat, nežen in neverjeten okus - vsi ti epiteti so naslovljeni na navadne testenine! A le pod pogojem, da gre brez pretiravanja za odlično italijansko karbonaro iz testenin. Dolgo je stopila čez mejo svoje domovine in osvojila ves svet ter postala ena najbolj priljubljenih jedi tako v restavraciji kot domači kuhinji.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 386 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Špageti iz trde pšenice - embalaža
- Panceta - 250 g
- Surovi rumenjaki - 4 kos.
- Mešanica pecorina in parmezana - 200 g
- Oljčno olje - 4 žlice
- Česen - 2 rezina
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Priprava klasične karbonare:
- Zavremo vodo, dodamo 2 žlici. maslo in kuhajte špagete, dokler niso kuhani. Za čas kuhanja testenin glejte proizvajalčevo embalažo. Običajno 100 g špagetov skuhamo v 1 litru vode.
- Medtem panceto narežemo na trakove ali palčke in prepražimo v ogreti ponvi z 2 žlicama. maslo do prosojnosti maščobe. Hkrati pazite, da se panceta ne izsuši. Nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi, da se beljakovine med nanašanjem ne zvijajo.
- Sir naribajte na drobno.
- Jajca stepemo v posodo in dobro pretlačimo z vilicami. V jajčno maso dodajte polovico naribanega sira, 2 ščepca črnega popra in vse dobro premešajte. Da omaka pridobi gladko teksturo, jo med rahlim mešanjem segrejemo nad vrelo vodo, kjer se kuhajo testenine.
- Omako vlijemo v ponev s ocvrto slanino in jo pri nenehnem mešanju nekoliko segrejemo.
- Končane špagete zavrzite v cedilo in vode ne zdrobite preveč, da ohranite temperaturo za zgostitev omake.
- Vroče špagete dajte v ponev in na hitro premešajte z omako.
- Karbonaro položimo na krožnik in potresemo s preostalim sirom, pomešanim s sveže mletim črnim poprom.
2. Carbonara s slanino
Glede na našo genetsko ljubezen do masti mislimo, da bo karbonara s slanino po okusu mnogih. Ta jed bo okrasila vaš dnevni obrok in vsako praznično pojedino, izvrstna kombinacija špagetov in slanine pa vam bo prinesla priznanje neprekosljivega kulinaričnega specialista.
Sestavine:
- Špageti al dente (rahlo trdi) - 450 g
- Slanina - 100 g
- Parmezan - 50 g
- Piščančje jajce - 3 kos.
- Oljčno olje - 4 žlice
- Česen - 2 stroka
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Kuhanje karbonare s slanino:
- Testenine skuhamo v slani vodi do kuhanja, dodamo sol in 2 žlici. olja. Nato ga zložite v cedilo.
- V ponvi segrejte 2 žlici. olja. Vanjo položite srednje narezano slanino in drobno sesekljan strok česna. Pražimo jih, neprestano mešamo 4-5 minut.
- Vroče testenine, ki ste jih pravkar odstranili z ognja, položite v ponev s ocvrto slanino.
- V ponev dodamo 3 surova jajca, stepemo z metlico ali vilicami in dobro premešamo.
- Izdelke takoj popopramo, potresemo z drobno naribanim parmezanom, ponovno premešamo in hrano postrežemo k mizi. Na krožnik lahko po želji karbonaro še potresemo z naribanim sirom.
3. Kako kuhati karbonaro s šunko in gobami
Znani italijanski kuharji še danes "lomijo kopja" in se poskušajo odločiti: ali je vredno pripravi karbonare dodati gobe? A žal še vedno niso prišli do skupnega mnenja. Zakaj torej ne poskusimo? Potem boste lahko oblikovali svoje mnenje o tej zadevi.
Sestavine:
- Jajčni rezanci - 250 g
- Čebula - 1,5 kos.
- Česen - 2 stroka
- Sveži šampinjoni - 100 g
- Šunka - 100 g
- Krema 25% - 200 ml
- Trdi sir - 200 g
- Jajca - 4 kos.
- Maslo - 25 g
- Sol po okusu
Kuhanje šunke in gobove karbonare:
- Jajčne rezance potopite v vrelo rahlo osoljeno vodo.
- Med kuhanjem rezancev operemo, olupimo klobuke, posušimo in gobe narežemo na trakove. Šunko narežemo na srednje velike kose. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Nato v ponvi stopimo maslo, v katerem prepražimo čebulo s česnom do prozornosti. Nato dodamo šunko in gobe.
- Rumenjake stepemo s smetano in drobno naribanim sirom. Poper, sol in maso stepemo po okusu.
- V ponev dodamo mešanico jajc in sira, premešamo in nekaj minut držimo na štedilniku.
- V ponev dodajte vroče rezance, vmešajte omako in položite na krožnik.
4. Kuhanje karbonare s smetano
Preden predstavimo naslednji recept za testenine, ugotavljamo, da so mnenja o prisotnosti smetane v omaki karbonara med profesionalnimi kuharji zelo različna. Nekateri trdijo, da smetana ni bila nikoli vključena v klasični italijanski recept, drugi pa vztrajajo pri nasprotnem mnenju. Toda kljub temu smo se odločili predstaviti to možnost, vendar je izbira, kot vedno, vaša.
Sestavine:
- Testenine - embalaža
- Slanina - 150 gramov
- Jajca - 2 kos.
- Krema - 100-150 ml
- Parmezan ali pecorino (možna je mešanica sirov) - 100 gramov
- Oljčno olje - 1-2 žlici
- Česen - 1 rezina
- Zelena bazilika - nekaj vej
- Sol po okusu
- Muškatni orešček - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - po okusu
Izdelava testenin s smetano:
- Začnite kuhati testenine in omako hkrati. Če želite to narediti, vzemite lonec s pitno vodo, dodajte sol, zavrite in spustite špagete, da zavrejo.
- Za omako drobno sesekljamo česen in na kocke narežemo slanino, ki jo prepražimo v segreti ponvi na olivnem olju.
- V ločeni skledi združite jajca, sir, smetano, mleto papriko, sesekljano baziliko in muškatni orešček. Vse narahlo stepemo.
- Kuhane testenine dajte v cedilo in jih prenesite v pekač s ocvrto slanino.
- Jajčno omako prelijemo po špagetih, premešamo in izklopimo ogenj.
- Kremasta pasta karbonara je pripravljena. Postrezite na ogretih krožnikih ali po želji potresemo z naribanim parmezanom.
5. Kuhanje karbonare s piščancem
Te jedi, strogo gledano, ni mogoče šteti med klasično nacionalno italijansko kuhinjo, saj uporaba špagetov karbonare ne pomeni. Prav tako se ne doda smetana, saj naredi jed veliko bolj debelo. Klasični recept vsebuje samo: slanino, jajca, sir in seveda same špagete. Toda zaman pravijo: "če ne moreš, pa si res želiš, potem lahko." Točno tako je s tem receptom. In zakaj ne bi pripravili kulinarične mojstrovine - testenine carbonara s piščancem?
Sestavine:
- Špageti iz trde pšenice - 300 g
- Piščančji file - 200 g
- Parmezan - 50 g
- Smetana - 100 g
- Česen - 1 strok
- Jajce - 3 kos.
- Oljčno olje - 3 žlice
- Sezamovo seme - 15 g
- Sol po okusu
Kuhanje s piščancem:
- Dodajte 1,5 žlice v vrelo vodo. maslo, sol in damo špagete dušiti do al dente.
- Piščančji file operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na trakove.
- Česen olupimo in narežemo.
- Segrejte ponev in na zmernem ognju na olivnem olju prepražite piščanca in česen. Hrano kuhajte največ 10 minut, občasno premešajte, da se meso ne posuši. Nato dodamo sol in smetano, ki dušimo pri najnižji možni temperaturi, da preprečimo strjevanje.
- Pripravite omako. Če želite to narediti, jajca stepemo z metlico, dodamo sol, sezamova semena in parmezan, nastrgan na drobno strgalo.
- Zdaj združite vse izdelke. Takoj, ko so špageti pripravljeni, jih položite v cedilo, nato pa v ponev s piščancem in česnom. Vse skupaj prelijemo z jajčno omako in hrano dušimo 2-3 minute na majhnem ognju.
6. Karbonara z morskimi sadeži
Morski sadeži so se vedno odlikovali po izvrstnem okusu, ki jedi daje lep videz, ki lahko razveseli oči vsakega esteta. Če ste eden izmed ljubiteljev morskih sadežev in cenite ves čar "morskih bitij" v resnični vrednosti, potem bo ta jed zagotovo postala ena izmed "specialitet" za vas.
Sestavine:
- Figurirane testenine (školjke, cmoki, spirale, rogovi) - 250 g
- Koktajl iz morskih sadežev - 200 g
- Česen - 1 strok
- Krema 40% - 250 ml
- Paradižnikova mezga - 150 g
- Oljčno olje - 15 ml
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Kuhanje testenin z morskimi sadeži:
- Najprej odmrznite morske sadeže, odcedite vso tekočino, sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
- 2/3 dela napolnite ponev z vodo in jo zavrite. Začinite s soljo in vlijte 1 žlico.olivno olje, da se prepreči zlepljenje paste. Špagete potopite v ponev in kuhajte toliko časa, kot je navedeno na embalaži proizvajalca.
- Česen olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo v ponvi na 2 žlici. olivno olje približno 1-2 minuti.
- V ponev dodajte šejk iz morskih sadežev in kuhajte 1 minuto.
- Nato vlijemo paradižnikovo mezgo in omako kuhamo 2-3 minute, da tekočina rahlo zavre.
- Po - sol, poper, vlijte smetano in jih nenehno mešajte, zavrite.
- Končane špagete damo v ponev k omaki, dobro premešamo in jed takoj postrežemo, sicer se testenine ohladijo in omaka zgosti.
Kot lahko vidite, obstaja veliko receptov za pripravo testenin carbonaru. In vsak od njih je na svoj način dober. Tako imate priložnost presenetiti svojo družino z novimi odtenki te jedi, saj Verjetno ste glavno skrivnost super-gostiteljice že razumeli!
Oglejte si video recept in nasvete, kako pravilno skuhati testenine karbonara (kosilo za celibat z Ilyo Lazersonom):
