Kako kuhati ribe z žara doma? TOP 7 poletnih receptov s fotografijami. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
BBQ ribe - na žaru, oglju, žaru ali samo ribji kebab. Ta najljubši način kuhanja ima veliko imen. V toplem poletnem dnevu niti en jedec ne bo zavrnil sveže ribe, kuhane na žaru z dišečim vonjem meglice na topel poletni dan. Preberite več o tem, kako kuhati dimljene ribe z žara. Ponujamo TOP-7 okusnih poletnih receptov.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Za ribe z žara je primerna katera koli vrsta srednje velikih ali velikih rib.
- Srednje trupe je najbolje kuhati cele. Sem spadajo skuša, brancin, orada, krap, orada, ogljik, vahnja, krap, sled. Velike vrste je treba razrezati na filete ali zrezke. To so losos, tuna, srebrni krap.
- Mehke in nežne ribe (trska, morska plošča) hitro razpadejo. Zato jih je bolje kuhati na posebnih jeklenih žarih. Trupi so postavljeni znotraj takšnih rešetk in ohranijo obliko med kuhanjem.
- Srednje ribe skuhajte, ne da bi jih obrnili, da se ne zlomijo.
- Velike ribe enkrat nežno obrnite, da se enakomerno spečejo na vsaki strani. Še več, če so trupi velike velikosti od zunaj dobro ocvrti in celo rahlo opečeni, to ne pomeni, da so ribe pripravljene v notranjosti. Da ne ostane surov, velike trupe razrežite na dele in občasno preverite pripravljenost.
- Ali potrebujete marinado za ribe na ognju ali ne, se mora odločiti kuhar. Sveži izdelki so okusni brez dodatnih omak in jih ni treba marinirati. Dovolj je, da take trupe vzamete iz hladilnika, jih predelate pred pečenjem na žaru, poper in sol znotraj in zunaj.
- Če želite marinirati trupe, so zelišča odlična alternativa: rožmarin, timijan, peteršilj, majaron, koper, cilantro. Po okusu lahko uporabite tudi oljčno ali sončnično olje, limonin sok, zdrobljen česen. Marinada bo jedi dala poseben okus in naredila ribe bolj nežne.
- Namesto marinade lahko trupe obložimo s timijanom in rožmarinom ali stebli koriandra, peteršilja ali kopra, ker so bolj sočne. Ribe lahko marinirate tako, da jih prelijete z limoninim sokom in prekrivate s strtim česnom.
- Ribe je treba dobro očistiti, da se v njih ne pojavijo paraziti. Zato ga takoj kupite očiščenega ali prosite prodajalce, naj ga očistijo pred nakupom, ali pa to storite sami doma.
- Če ste kupili zamrznjeno ribo, jo pred kuhanjem odstranite iz zamrzovalnika in pustite na hladilniku 12-15 ur. Dolgotrajno odmrzovanje bo ohranilo ves okus izdelka.
- Če pa želite trupe marinirati, ribe specite cele in jih izberite srednje velikosti.
- Da bi bila toplotna obdelava hitra in kakovostna, naredite več plitvih kosov po trupu. Zahvaljujoč temu se med jedjo ne bodo čutile majhne kosti.
- Rib ne solite vnaprej, da ostanejo sočne.
- Če pripravljate kebab, jemljite ribe samo z gostim mesom. Če je trup mehak, ga specite na posebni rešetki. V nasprotnem primeru bo videti kot golaž in ne kot kebab.
- Za žar in žar uporabite oglje iz sadnega drevja. Ne jemljite bora, sicer bodo ribe nasičene z vonjem po smoli, ki ga vsebuje borov les.
- Da se ribe ne bi prijele na rešetko, jih pred uporabo držite na ognju, da se zažgejo. Rešetko pred nanosom rib tudi namažite z rastlinskim oljem.
- Za določitev optimalne temperature držite dlan nad žarom. Če je prevroče, lahko spečete kulinarično mojstrovino.
- Čas kuhanja rib je odvisen od same ribe in njene velikosti, temperature premoga in želene stopnje pečenosti. Stopnjo praženja lahko določite tako, da s prstom pritisnete meso trupa, mora vzmeti. Končne ribe bodo imele tudi beljakovine na površini.
- Hitro kuhajte pri visoki temperaturi, tako da je meso samo "zaprto" na površini fileja tune, ki ga na splošno zaužijemo napol pečenega. S surovimi lahko jeste lososa, morsko ploščo, modrega marlina, iverko, sabljarko, jeguljo in rumenjako, vendar le, če ste prepričani v njihovo svežino. Te vrste rib veljajo za tradicionalne sestavine za suši in sashimi. Bolje je, da druge pasme rib pripeljete do popolne pripravljenosti, vendar je bolje, da se na žaru ne izpostavljate preveč, da ostane sok v notranjosti.
Rdeče ribe, pečene v foliji na oglju
Hitra, ugodna in okusna - ribe z žara v foliji in oglju. Ribe bodo naredile lososa, postrvi, skuše … Lahko pa po tem receptu skuhate katero koli drugo, manj mastno in manj koščeno ribo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 129 kcal.
- Obroki - 4 osebe
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- File rdeče ribe - 500 g
- Česen - 4 stroka
- Sol po okusu
- Limona - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - po okusu
- Koper - šopek
Kuhanje rdeče ribe, pečene v foliji na oglju:
- Ribe olupite, sperite in posušite s papirnato brisačo.
- File posolimo in začinimo s sveže mletim črnim poprom.
- Koper operemo, posušimo in nasekljamo.
- Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo z zelišči.
- List folije namažite z rastlinskim oljem in nanj položite filete s kožo navzdol.
- Prelijemo z mešanico česna in pokrijemo z drugo polovico fileja.
- Rdečo ribo tesno zavijte v folijo in položite na rešetko za žar.
- Rdeče ribe pečemo v foliji 10 minut na vsaki strani.
- Po peki pustite 5 minut "počivati" v foliji, nežno razgrnite in postrezite, pokapano z limoninim sokom.
Krap na ognju na rešetki
Ribe z žara na ognju, pečene na rešetki, se izkažejo za nežne, brez kalorij in z vonjem po meglici. Izkazalo se je, da ima krap z nadevom neverjeten okus, aromatičen, z rdečo skorjo, nežen in sočen.
Sestavine:
- Krap - 2 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Limone - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Kuhanje krapa na ognju na rešetki:
- Pomanjšajte ribe, črevesje, odstranite škrge, operite in naredite prečne reze na koži.
- Čebulo olupimo, operemo, posušimo in narežemo na tanke pol obroče.
- Limono operemo, posušimo in narežemo na kolobarje.
- Ribe solimo in popramo, trebuh pa napolnimo z limono in čebulo.
- Krapa pustite marinirati eno uro.
- Nato ga premažite z rastlinskim oljem, da se ne prime na rešetko.
- V žaru prižgite les in počakajte, da se prikaže premog.
- Ribe prenesite na rešetko za žar in jih položite na žar.
- Ribe prepražimo na obeh straneh in jih obračamo, dokler niso pečene.
- Krapa na žaru postrezite na ognju s kapljico limoninega soka.
Brancin z žara v marinadi
Okusno in hitro marinirano ribo z žara lahko skuhate v nekaj minutah. Kuhanje brancina, vendar se izkaže za sočno, aromatično in neverjetnega okusa.
Sestavine:
- Brancin - 4 kos.
- Limonova lupina - narejena iz polovice sadja
- Sol - 1 čajna žlička
- Mleti beli poper - 1 čajna žlička
- Italijanska zelišča - 1 žlica
- Muškatni orešček - 3/4 žličke
- Oljčno olje - 100 ml.
- Peteršilj - nekaj vej
- Čebula - 2 kos.
Kuhanje brancina z žara v marinadi:
- Brancine olupimo, operemo in prerežemo.
- V globoko posodo vlijemo olivno olje, dodamo sol, poper, italijansko začimbo in muškatni orešček.
- Limono operemo, posušimo in naribamo skorjo ter iz celuloze iztisnemo sok. Vse pošljite v skledo z začimbami in dobro premešajte.
- Mešanico z žličko vlijemo v rezine na ribah in vse ribe namastimo.
- Ribe dajte v skledo.
- Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje in ribe pokrijemo.
- Peteršilj operemo, posušimo, nasekljamo in damo na plast čebule.
- Posodo zaprite s pokrovom in pustite v hladilniku 3 ure.
- Ribe položite na rešetko, ki jo boste najprej namazali z oljem in poslali na premog.
- Ribe spečemo, obrnemo do zlato rjave barve.
BBQ deverika
Deverika na žaru nad premogom je preprost in okusen recept za peko na žaru. Ne pozabite odpreti steklenice svojega najljubšega vina, ki bo odlično zaznamovalo okus rib, kuhanih "z dimom".
Sestavine:
- Ščurka - 1 kos.
- Limona - 1 kos.
- Oljčno olje - 50 ml
- Koper - nekaj vej
- Peteršilj - nekaj vej
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Žvečenje na žaru:
- Ribe olupimo z lusk, previdno odtrgamo, odrežemo glavo in rep.
- Trup operemo, posušimo s papirnato brisačo in narežemo na velike kose.
- Zunanjost in notranjost potresemo s soljo in poprom, premažemo z olivnim oljem in pokapljamo z limoninim sokom.
- Peteršilj in koper sperite, posušite in položite v vsak kos ribe.
- Čebulo olupimo, speremo s hladno vodo in narežemo na kolobarje.
- Rešetko za žar namažite z oljem in položite ribe s čebulnimi obročki.
- Žvečite deverika 7-10 minut na vsaki strani na odprtem ognju.
Skuša v majonezi
Marinirana skuša z žara se izkaže za odlično z začinjenim okusom in dimom. Postrezite zelenjavo, pečeno na rešetki, rahlo začinjeno z olivnim oljem in limoninim sokom.
Sestavine:
- Sveže zamrznjena skuša - 4 kos.
- Majoneza - 100 g
- Sojina omaka - 2 žlički
- Namizna sol - 1 čajna žlička
- Suhe začimbe - 1 žlica
- Sezam - 1 žlica
Kuhanje skuše v majonezi:
- Skuša odmrznite pri sobni temperaturi. Odrežite ga do trebuha, ga odtrgajte, odrežite glavo, rep in plavuti. Vsak trup prerežite po dolžini, odprite kot "knjigo" in pustite greben.
- Združite suhe sestavine: sol, začimbe in sezamova semena. Dodamo majonezo, sojino omako in dobro premešamo.
- Kuhano omako potresemo po notranjosti in prepognemo, da omaka ostane v notranjosti.
- Po vrhu skušo namažite tudi z omako, dajte v posodo, zaprite pokrov in pustite eno uro marinirati na hladnem.
- Marinirane ribe razgrnite, položite na rešetko in nanjo nanesite preostanek marinade.
- Rešetko položite na žar na oglje in skušo skuhajte do porjavenja, obrnite na drugo stran.
Krap na rešetki v foliji
Kraki na rešetki v foliji, kuhani na pikniku ali na prostem, bodo postali nenadomestljiva jed. Izkazalo se je, da so ribe zelo nežne, sočne in dišeče. Zaradi vsestranskosti začimb in preprostosti je recept primeren za vse vrste rib.
Sestavine:
- Krap - 5 kosov.
- Česen - 2-4 stroka
- Oljčno olje - 3-5 žlic
- Sol - ščepec
- Začimbe za ribe - ščepec
- Sladka paprika - 1 kos.
- Maslo - 50-60 g
- Sveža zelišča - 50 g
- Limona - 0,5 kos.
Kuhanje krapov na rešetki v foliji:
- Krapu olupite luske in drobovje. Odrežite plavuti. Lahko pustite glavo, nato pa odstranite škrge.
- Ribe sperite s tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo in naredite 2-4 prečna reza, odvisno od velikosti.
- Česen olupimo, precedimo skozi stiskalnico in združimo z olivnim oljem. Začinimo s soljo po okusu, dodamo ribje začimbe in premešamo.
- Vsako ribo z vseh strani in znotraj obilno namažite s pripravljeno marinado in pustite 15 minut.
- Nato v zareze vstavite rezino limone, v trebuh dajte oprana sveža zelišča in rezino limone.
- Pripravljen trup prenesite na list folije in pošljite na rešetko.
- Opecite krapa na rešetki v foliji in ga občasno obračajte, dokler se ne zmehča.
- Pred serviranjem potresemo z limoninim sokom in potresemo s sveže mletim poprom.
