Sestava, sestavine in kalorična vrednost ingverjeve marmelade. Koristi, škoda, lastnosti kuhanja. Kako jesti ingverjevo marmelado, preprosti recepti. Zanimiva dejstva.
Ingverjev džem je edinstven izdelek, ki ohrani svoje koristne lastnosti tudi z veliko količino sladkorja v svoji sestavi. Ni zaman, da se takšnemu pripravku reče sladica zdravja in lepote, tisti s sladkim zobom pa pridejo do novih marmeladnih sestavkov iz ingverja, limone, medu in drugih sestavin. Da bi dobili največjo korist in uživali v izvrstnem okusu, morate poznati nianse priprave grenkega korena, ne pozabite pa tudi na možne kontraindikacije.
Sestava in kalorična vrednost ingverjeve marmelade
Na sliki je ingverjeva marmelada
Ingver je precej grenka korenina. Hkrati so zdravilne lastnosti izdelka znane že dolgo. Ni presenetljivo, da kuharji po vsem svetu poskušajo prilagoditi zdrav izdelek sladokuscem. Ljubitelji sladkega so dobili svoj recept - ingverjevo marmelado. Je sladkost, ki ohrani lastnosti glavne sestavine.
Toda ko govorimo o ohranjanju koristnih lastnosti izdelka, se ne smemo zavajati. V tem primeru govorimo o marmeladi, kar pomeni, da bo vsebnost kalorij presegla lestvico, saj je ena od njenih sestavin karamelizirajoč izdelek (sladkor ali med) z visoko energijsko vrednostjo.
Kalorična vrednost ingverjeve marmelade je odvisna od recepta, vendar v povprečju ta številka znaša 260 kcal ali 1089 kJ na 100 g pripravka, kar je skoraj 17% dnevnega vnosa za zdravega aktivnega moškega.
Hkrati se količinska sestava BZHU bistveno premakne proti ogljikovim hidratom:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 65 g.
Ta količina ogljikovih hidratov pokriva prehranske potrebe za 46% na dan.
Razmerje med vsebnostjo kalorij in hranilno vrednostjo izdelka kaže, da je marmelada nemogoča osnova prehrane. Vendar pa posebna tehnologija, kako narediti ingverjevo marmelado, omogoča, da v sladici ohranite uporabne sestavine korenine, kar pomeni, da odmerjen vnos sladkarij ne bo škodil.
Sestava ingverjeve marmelade vsebuje vitamine:
- tiamin (B1) - 0,025 mg;
- riboflavin (B2) - 0,034 mg;
- holin (B4) - 28,8 mg;
- pantotenska kislina (B5) - 0, 203 mg;
- piridoksin (B6) - 0,16 mg;
- folati (B9) - 11mkg;
- askorbinska kislina (C) - 5 mg;
- alfa tokoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamin PP - 0,75 mg.
Kompleks uporabnih makro- in mikroelementov je ohranjen tudi v sladkarijah:
- kalij - 415 mg;
- kalcij - 16 mg;
- magnezij - 43 mg;
- natrij - 13 mg;
- fosfor - 34 mg;
- železo - 0,6 mg;
- mangan - 0,229 mg;
- baker - 226 mcg;
- selen - 0,7 mcg;
- cink - 0, 34 mg.
Visoke ravni kalija (17%DV), magnezija (11%), mangana (12%) in bakra (23%) so celo pripeljale do tega, da se je recept za ingverjevo marmelado, enega redkih receptov za sladice, uvrstil na lestvico hranil…
Prav tako je treba opozoriti, da sladkorjenje in karamelizacija korenine ne odstrani gingerola, smolnate snovi, ki daje poseben pekoč priokus, čeprav naredi ta okus mehkejši. V sestavi ostanejo eterična olja, ki dajejo izdelku bogat vonj.
Opomba! Koristi ingverjeve marmelade se povečajo, če ji dodamo limone, pomaranče in druge agrume z visoko vsebnostjo askorbinske kisline. V nekaterih primerih je ta številka lahko do 6% dnevne porabe, kar je treba upoštevati pri ljudeh s preobčutljivostjo za vitamin C.
Koristne lastnosti ingverjeve marmelade
Koristne lastnosti ingverja in jedi na njegovi osnovi so znane že dolgo. In do danes je bilo to dejstvo dokazano s študijami kemijske sestave izdelkov. Recepti z marmelado iz limone in ingverja zmanjšajo izgubo hranil med predelavo. Končana jed prijetnega okusa blagodejno vpliva na naslednje sisteme:
- Prebavni … Do normalizacije delovanja prebavil ne pride le zaradi makrohranil, ki jih vsebujejo sladkarije, temveč tudi zaradi vlaknin korenine, eterična olja pa pomagajo tudi pri odstranjevanju slabega zadaha in premagovanju črvov, prisotnih v telesu. Ingverjeva marmelada ima prebavne koristi tudi v tem, da njena glavna sestavina spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, izboljša apetit, zmanjša napenjanje in se aktivno bori proti driski. Priporočljivo je jesti tistim, ki imajo morsko bolezen, saj ingver odpravlja slabost in bruhanje, normalizira gostoto žolča in prispeva k njegovemu normalnemu odtoku skozi kanale.
- Imunski … Ingverjev džem v kombinaciji z limono in medom aktivira zaščitne lastnosti telesa, tonira, spodbuja absorpcijo vitamina A. Sama korenina ima antiseptične lastnosti.
- Kardiovaskularni … Baker v sestavi sladice je sestavni del encimov, ki sodelujejo pri predelavi železa, zadostna količina minerala v telesu vam omogoča krepitev sten krvnih žil, normalizacijo krvnega tlaka in zagotavlja normalen prenos srca impulzi.
- Nervozna … Dejavnost sistema se normalizira zaradi uravnavanja znotrajceličnega ravnovesja elektrolitov s pomočjo kalija.
- Dihalne … Pri prehladu marmelada iz korenin ingverja spodbuja boljši odtok sluzi iz pljuč.
- Spolno … Z rednim uživanjem korenine ingverja se lahko znebite neplodnosti, povečate libido in zmanjšate tveganje za nastanek bolezni medeničnih organov. Opozoriti je treba tudi na krepitveni učinek sladkosti na ženski reproduktivni sistem. Pozitiven učinek v ozadju normalizacije vodnega in elektrolitskega ravnovesja vam omogoča zmanjšanje občutljivosti in bolečine med menstruacijo. In zahvaljujoč pospeševanju presnovnih procesov, lepa polovica človeštva, ki jedo ingverjevo marmelado, veliko lažje izgubi te odvečne kilograme.
Kljub temu, da seveda sveži izdelki prinašajo več koristi, bo uživanje konzervirane hrane pozitivno vplivalo tudi na dobro počutje osebe.
Posebej pomembno je, da pozimi uživate ingverjevo in limonino marmelado, kadar:
- Aktivno duševno delo in sedeči način življenja - vitamini in spojine ogljikovih hidratov, vključeni v ohranitev, ohranjajo telo v dobri formi;
- Sezonsko pomanjkanje vitaminov - v sestavi ingverjeve marmelade ni toliko vitaminov kot v sintetičnih kompleksih, vendar se popolnoma absorbirajo, in če med kuhanjem sladkosti dodamo agrume, kot je limona, ali naredimo marmelado iz ingverja z pomarančo, potem vsebnost vitamina C v njem se bo večkrat povečala;
- Anemija - železo, ki ga vsebuje ingver, telo popolnoma absorbira;
- Zastrupitev - komponente, prisotne v korenu, zaznajo, vežejo in odstranijo toksine in škodljive snovi iz krvi;
- Zaprtje ali neravnovesje v prebavnem sistemu - že dolgo je ugotovljeno, da ima ohranitev blag odvajalni učinek;
- Starostne spremembe - splošni krepilni, imunostimulacijski, baktericidni in protimikrobni učinek izdelka ugodno vpliva na fiziološke sisteme celotnega organizma;
- Dermatološke težave - z rednim uživanjem ingverjeve, limonine in medene marmelade opazimo izboljšanje stanja in videza kože in las.
Opomba! Svež ingver in korenine, toplotno obdelani po ločenih tehnologijah, se aktivno uporabljajo v kozmetologiji. Uporablja se za izdelavo antioksidantnih, protivnetnih mask za celjenje ran in pomlajevanje obraza, las in telesa. Pri uporabi takega orodja je treba upoštevati, da ima močan segrevalni učinek. Toda ingverjeva marmelada se za te namene ne uporablja, saj ne daje potrebnega kozmetičnega učinka, velika količina sladkorja pa ima lahko nasproten učinek.
Kontraindikacije in škoda ingverjeve marmelade
Ingver je precej specifična začimba, ki nima le posebnega okusa, ampak ima tudi značilen učinek na človeško telo. Preden goste obdelate s slepimi iz te korenine, se morate seznaniti s številnimi kontraindikacijami.
Ingverjeva marmelada lahko škoduje ljudem, ki trpijo zaradi naslednjih patologij:
- urolitiaza;
- poškodbe sluznice v ustih ali prebavnem traktu;
- vnetni procesi v jetrih in bolezni, za katere so značilni;
- nizko strjevanje krvi;
- možganske kapi in srčni napad v anamnezi;
- hemoroidi;
- povišan krvni sladkor in uporaba zdravil za zniževanje sladkorja.
Tudi če ni zgoraj navedenih bolezni, lahko škoda zaradi ingverjeve marmelade povzroči naslednjim kategorijam ljudi:
- nosečnice (2, 3 trimesečje);
- doječe matere;
- otroci, mlajši od 2 let.
Prav tako med poslabšanjem kroničnih bolezni ne morete jesti konzervirane hrane z ingverjevo korenino. To je mogoče storiti le z dovoljenjem zdravnika.
Upoštevati je treba, da sestava marmelade iz korenin ingverja lahko vključuje začimbe in začimbe, ki povzročajo alergije. Preden osebo zdravite s takšno poslastico, jo opozorite na sestavine, ki so v sestavi.
Poleg tega je pomembno vedeti, kako pravilno pripraviti ingverjevo marmelado, saj se zaradi kršitve konzervacijske tehnologije v kozarcu razvijejo številne bakterije. Da bi zmanjšali verjetnost nastanka plesni v kodrih, je priporočljivo sterilizirati kozarce pred pakiranjem izdelka. Če pride do kršitve konzervacijske tehnologije, se tveganje za nastanek prebavnih zastrupitev ali neravnovesja znatno poveča.
Pomembno! Kljub temu, da je ingver zdravilo proti kašlju, ga nikoli ne smemo jesti pri visokih temperaturah. Razlog za to prepoved je, da ima učinek segrevanja in lahko dodatno ogreje telo v boju proti bolezni, kar bo le poslabšalo zdravstveno stanje.
Recepti z ingverjevim džemom
Ingverjeva marmelada s pomarančami, limonami, medom, cimetom in drugimi sestavinami odlično spodbudi apetit in prebavo, zato jed velja za idealen dodatek k praznični mizi. Lahko ga jeste samostojno ali postrežete v vtičnici za čaj skupaj s piškotki in drugimi sladkarijami.
Za povečanje imunosti morate redno jesti 1 žlico. l. ingverjeva marmelada na dan. Za te namene je najbolje uporabiti priboljšek, pripravljen brez toplotne obdelave.
Ne glede na sestavo ingverjeve marmelade bo tehnologija njene priprave približno enaka. Priprava sestavin poteka v več fazah:
- Izbira komponent … Uporabljajo se le trdne korenine srednje velikosti, ki jih gniloba in plesen ne poškodujejo. Poleg tega se pripravijo druge sestavine (agrumi, melone, začimbe).
- Čiščenje in izpiranje … Razvrščene korenine in plodove dobro operemo, hkrati pa steriliziramo kozarce in pokrove. Ingver olupimo in sprostimo iz sredine. Očiščene surovine se glede na recept razrežejo na trakove, rezine ali naribajo.
- Izpolnite … Če želite odstraniti grenak okus ingverja, ga 2 dni prelijte s hladno vodo. V tem času je treba vodo zamenjati vsaj 5-6 krat.
Po pripravi sestavin, odvisno od recepta, sesekljano korenino skuhamo samostojno ali v kombinaciji z drugim sadjem in zelenjavo. Končana dobrota se položi v banke, zvije in pošlje v skladišče. Če veste, kako narediti ingverjevo marmelado po klasičnem receptu, jo lahko ustvarite sami, tako da ji dodate različne sestavine.
Najbolj zanimive in zdrave možnosti za pripravo ingverjeve marmelade:
- Z limono … Za 0,25 kg sesekljanega ingverja potrebujete 4 skodelice sladkorja, ščepec soli in 1/2 skodelice limoninega soka. Recept za marmelado z limono in ingverjem vključuje uporabo vode. Njegova količina je odvisna od velikosti ponve, v kateri se bo kuhala poslastica. Najprej damo ingver v posodo, popolnoma napolnimo z vodo in kuhamo na majhnem ognju eno uro. V ohlajeno juho vlijemo sol, sladkor in vlijemo limonin sok. Ponev postavimo na srednji ogenj, po vrenju kuhamo še 5 minut na močnem ognju ob stalnem mešanju. To je standardni recept za marmelado, ki se uporablja za krepitev imunosti. Lahko ga spremenite tako, da namesto limoninega soka dodate citronsko kislino ali limonino lupinico.
- Z bučkami in jabolki … Za pripravo take marmelade potrebujete 0,25 kg ingverja, narezanega v mešalniku, 1 kg bučk, narezanih na kocke, veliko jabolko, 1 kg sladkorja, kozarec vode in limonin sok. Najprej se skuha sirup iz 1/3 skodelice limoninega soka in vsega sladkorja. V ločeni ponvi segrejemo preostali sok z ingverjem, bučkami in jabolkom. Po vrenju vsebino obeh loncev združimo in kuhamo 40 minut ob stalnem mešanju. Bučke imajo nevtralen okus in bodo med kuhanjem absorbirale okus ingverja, marmelada pa bo postala manj pikantna.
- Z pomarančami … Ta citrus je bogat z vitaminom C nič manj kot limona, okus marmelade pa bo veliko slajši od klasične marmelade z limono in ingverjem. Za pripravo potrebujete 6 pomaranč, 120 g ingverja, 3 kozarce vode in 1 žličko. vanilijev sladkor. S pomaranč se odstrani lupina, meso pa narežemo na rezine. V ponvi skuhajo sirup iz vode in sladkorja, po zgoščevanju vanj položijo rezine pomaranče. Po 5 minutah se pomarančni sirup izklopi in infundira en dan. Naslednji dan se sirup segreje, doda se lupina, narezana na trakove in posušen ingver, vanilij sladkor. Po vrenju marmelado kuhamo še 5-10 minut. Podobno lahko naredite pomarančno marmelado z dodanim ingverjem in cimetom namesto vanilijevega sladkorja.
- S hruškami … Recept uporablja le 50 g ingverja na 1 kg olupljenih hrušk. Korenino očistimo, napolnimo s kozarcem vode in pokrijemo s sladkorjem. Sladkor potrebuje najmanj 0,8 kg. Iz nastale raztopine skuhamo sirup. Hruško, narezano na rezine, damo v hladen sirup in v njej infundiramo 12 ur, nato pa vsebino ponve spet zavremo in kuhamo še 15 minut. Po popolnem ohlajanju se kuhanje ponovi. Ingver in hruškova marmelada bo pripravljena po treh ciklih kuhanja.
- Z medom … Ta recept ne pomeni toplotne obdelave, tako da se ohranijo vse koristne lastnosti sestavin, vključenih v sestavo. Za pripravo marmelade potrebujete 0,25 kg ingverja, zvitega v mlinčku za meso, in 1 kozarec tekočega medu. Izdelke dobro premešamo in zapakiramo v kozarec. Takšna poslastica je shranjena v hladilniku. Hitro ga je treba pojesti, saj čez čas medena mešanica začne fermentirati.
Ko ugotovite, kako narediti ingverjevo marmelado, ocenite količino sestavin, ki jih imate. Prvo porcijo je najbolje narediti iste velikosti, kot je navedeno v receptu. Potem lahko že eksperimentirate tako, da spremenite razmerja ali v marmelado z ingverjem dodate cimet in klinčke ter druge začimbe.
Opomba! Za zmanjšanje kalorične vrednosti ingverjeve marmelade je bolje namesto sladkorja dodati naravni med. Toda ta nasvet ni primeren za ljudi, ki so alergični na čebelje pridelke. Če nameravate v marmelado dodati lupino citrusov ali kupljeno sadje s kožicami, se najprej znebite sloja parafina, ki ga uporabljate za prekrivanje v trgovinah, da podaljšate rok uporabnosti. Če ga želite odstraniti, hrano za eno uro postavite v vodo z dodatkom 1 žlice. kis, nato speremo in obrišemo z gobo.
Zanimiva dejstva o korenini ingverja
Ljudje poznajo visok okus in zdravilne lastnosti ingverja že več kot 3 tisoč let. Sprva so to koristno korenino gojili le v Indiji. Z razvojem trgovinskih vezi se je kultura razširila na ozemlje sodobne Grčije, Italije in Egipta.
Mornarji so ingver razširili po vsem svetu: žvečili so to korenino, da bi se spopadli z napadi morske bolezni. Zdaj je bilo znanstveno dokazano, da ingver vsebuje več kot 400 snovi, koristnih za ljudi, vendar so naši predniki tudi brez temeljite analize vedeli, da so koristi korenine preprosto ogromne. V medicini so ga uporabljali pri zdravljenju različnih bolezni, medu pa so dodali, da je bil zdravilo prijetnejšega okusa. Ingver, pomešan z medom, je bil prvi recept za ingverjevo marmelado.
Uporaba ingverja v kozmetologiji je še posebej zanimiva. Maske iz naribanega ingverja kožo pomladijo, ji povrnejo barvo in ton zaradi segrevanja, izboljšajo prekrvavitev in aktivirajo mirujoče lase.
Oglejte si video o lastnostih ingverjeve marmelade:
Ingverjev džem je okusna, okusna in neverjetno zdrava jed. Njegova priprava ne traja veliko časa in ne zahteva uporabe dragih sestavin. Zahvaljujoč kratki toplotni obdelavi se v njem ohrani največja količina hranil, recepti brez kuhanja pa vam omogočajo, da ustvarite pravo skladišče vitaminov in mineralov. Pa vendar zdrava jed ni dovoljena vsem. Bolniki s kroničnimi boleznimi lahko v svojo prehrano vnesejo ingverjevo sladkost le z dovoljenjem zdravnika.
