Opis koristnih lastnosti endivije. Kakšna je vsebnost kalorij, katere sestavine telo potrebuje, so vključene v njegovo sestavo. Ali lahko vsak uporablja ta izdelek. Uporaba solate iz radiča pri kuhanju: kako jo pravilno jesti, v katere jedi dodati. Ločeno velja omeniti pomen uživanja solate iz radiča za vse, ki želijo shujšati. Prvič, kot smo rekli zgoraj, ta rastlina prispeva k hitri prebavi hrane in odpravi toksinov, nakopičeni toksini pa so eden glavnih vzrokov za prekomerno telesno težo. Drugič, izdelek je nizkokaloričen. Tretjič, spodbuja tudi odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa, kar je tudi eden od razlogov za povečanje telesne mase. Sam Pierre Dukan, avtor ene najbolj znanih diet, je opozoril na koristi solate iz radiča v boju proti debelosti.
Kontraindikacije in škoda solatnega radiča
Kljub temu, da je endivija zelo uporabna, ni brez nekaterih kontraindikacij, tako kot kateri koli drug izdelek. Čeprav jih, recimo takoj, jih ima solata nekaj.
Za začetek je vredno povedati o modrosti uživanja rastline za hrano. V tem smislu je tanka meja med koristmi in škodo solatovega radiča. Če ga zmerno uživate, se bo telo samo zahvalilo, če pa ga zlorabite, vas neprijetni simptomi, predvsem iz prebavil, ne bodo čakali.
Pomembno je povedati tudi o možni individualni nestrpnosti do izdelka. Seveda je alergija na solatne pridelke redek primer, vendar je povsem mogoča. Zato, če prvič jeste endivijo, to storite previdno, posebno pozornost je treba nameniti ljudem, nagnjenim k alergijam, pa tudi nosečnicam, doječim ženskam in majhnim otrokom.
Druga pomembna točka pri uporabi kulture je visoka koncentracija vitamina A, ki se ne meša dobro z alkoholom in tobakom. Če torej jeste solatne jedi iz radiča, jih je strogo prepovedano kombinirati z alkoholnimi pijačami in kaditi takoj po zaužitju. V idealnem primeru upoštevajte razliko v 6 urah, torej ne morete kaditi ali piti alkohola 6 ur pred in po zaužitju endivije.
Kako se jedo solata iz radiča?
Kot smo omenili na začetku tega članka, lahko endivijo uživamo bodisi kot samostojen izdelek bodisi kot del določene jedi. Najprej ugotovimo, kako pravilno jesti to rastlino kot samostojen izdelek.
Najprej je treba solato temeljito sprati, saj lahko zaradi večplastne strukture umazanija prodre globoko v glavico zelja in jo je pomembno temeljito umiti. Drugič, če ga ne gojimo samostojno, ampak ga kupimo v trgovini, bi ga bilo dobro nekaj minut namočiti v raztopini jabolčnega kisa in soli (1/2 čajne žličke soli na 100 ml kisa), to bo pomagalo odstraniti pesticide, ki se uporabljajo za njegovo pridelavo, na koncu boste imeli izdelek le koristi.
Prav tako je treba spomniti, da imajo listi cikorije izrazito grenkobo, in bolj ko so bližje zunanji plasti, so grenki. Poleg tega je pomembna tudi "starost" rastline: mladi listi so manj grenki kot stari. Vendar obstaja način, kako odstraniti grenkobo, zato jih je treba za pol ure dati v toplo vodo. Seveda bo pookus še ostal, a izrazite grenkobe ne bo. Končno je vredno govoriti o tem, kako solati vrniti hrustljavost, če so listi nekoliko zbledeli. Če želite to narediti, liste za 10 minut postavite v ledeno vodo.
Ko so torej opravljene vse potrebne manipulacije, lahko endivijo končno pojemo. Liste raztrgajte z rokami, jih malo posolite, začinite z olivnim oljem in limoninim sokom ter uživajte v zdravi in okusni solati.
Recepti za solato iz cikorije
Zagotovo ste že imeli idejo, da se recepti za izdelavo endivije ne bodo razlikovali po izvirnosti, edina jed, v katero jo lahko postavite, pa je sveža solata. Vendar pa se je v resnici rastlina našla veliko bolj razširjena pri kuhanju. Ja, seveda, liste radiča dodamo predvsem solatam, ki so idealni dodatek mesu in ribam na žaru.
Vendar pa je endivija dobra sestavina v zelenjavnih juhah, zelenjavnih enolončnicah in jedi na pari. Lističi radiča pa se zaradi sposobnosti ohranjanja oblike dobro uporabljajo tudi za pripravo pečenih jedi, v katerih igrajo vlogo elegantne podlage »čolna«.
Oglejmo si nekaj uporab v receptih za solato iz radiča:
- Tradicionalna nizozemska jed "Stamppot" … Krompir olupimo (1 kg) in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Rjavi poper (1 kos) na odprtem ognju - to lahko storite z navadnim plinskim štedilnikom, "nastavite" srednji ogenj, poper položite na nabodalo in ga, nenehno vrtite, pecite z vseh strani. Paprike damo v globoko skledo in pokrijemo s prozorno folijo. Čebulo (1 kos) nasekljamo, v ponvi prepražimo do mehkega. Trdi sir (150 gramov) narežite na kocke. Endivijo (tretjino srednje velike glave) temeljito sperite in drobno nasekljajte. Poper vzemite, odstranite lupino, po opravljenih postopkih bi se moralo z lahkoto izkazati in ga narežite na trakove, zmešajte s čebulo. Združite mleko (1/2 skodelice) in zrnato gorčično omako (1 žlica), segrejte. Preverite pripravljenost krompirja in odcedite vodo, mu dodajte maslo (50 gramov) in pripravljeno mlečno-gorčično mešanico ter po okusu črni poper. Ne pozabite na krompir, mu dodajte čebulo, papriko, solato in dobro premešajte. Dodajte sir in postrezite. Na Nizozemskem takšno prilogo jedo z dimljenimi klobasami.
- Cikorija s figami in modrim sirom … Zmešajte smetano (100 ml) in modri sir (150 gramov), dobili boste homogeno maso. Stopite ghee (1 žlico), dodajte sladkor (3 žlice) in pecane (24) - ko se sladkor raztopi in mešanica začne mehurčati, dodajte oreščke. Fige (6 kosov) narežemo na četrtine, malo pokapamo z olivnim oljem in pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Liste (24 kosov) ločite od radiča, v vsakega položite četrtino fige, oreh in s pomočjo slaščičarske brizge - vrtnice iz mešanice kremastega sira.
- Cikorija, pečena s sirom … Endivijo (liste 2-3 glavic zelja) prerežite na pol, odstranite dno glave. Položite na pekač, pokapajte z oljem in pecite 10 minut pri 180 stopinjah. Pripravite omako: v ponvi stopite maslo (20 gramov), dodajte moko (20 gramov) in pražite, nenehno mešajte 3-5 minut. Dodamo mleko (250 ml) in omako nenehno mešamo, zavremo in kuhamo še pet minut, dokler se ne zgosti. Pripravljeno omako po okusu začinimo s soljo in poprom. Sesekljajte peteršilj (5 vej), česen (2 stroka), naribajte sir (4 žlice), te sestavine zmešajte z drobtinami kruha (6 žlic) in maslom (3 žlice). Češnjo (12 kosov) razrežemo na polovice in damo na liste radiča, na vrh prelijemo omako, nato maso sira, maslo, drobtine, česen in peteršilj, pečemo še 10 minut.
- Korenčkova solata z medom … Korenje (500 gramov) olupimo in z lupilcem zelenjave narežemo na tanke trakove, jih za 2 minuti potopimo v vrelo vodo. Endivijo (1 glava) in rukolo (100 gramov) temeljito sperite, zelenico združite s korenjem, dodajte pinjole (50 gramov). Pripravite preliv: stepejte med (2 žlici), limonin sok (1 limona), olivno olje (4 žlice), dodajte sol in poper po okusu. Solato začinimo, premešamo in takoj pojemo.
Kot vidite, s solato iz radiča pripravijo številne zanimive in celo okusne jedi. Sposobnost listov, da ohranijo "elegantno" obliko, je še posebej cenjena pri kuhanju in resnično pomaga, da je predstavitev jedi izvirna in nepozabna. Zato endivije ne ljubijo le navadne gospodinje, ampak tudi kuharji.
Zanimiva dejstva o solati iz radiča
Solatni radič pogosto imenujejo witloof, vendar to ni povsem res, imenoval se je le prvi razred endivije, ki jih je danes zelo veliko. Vendar je bil skoraj sto let Witloof edina sorta, zato ta integracija imen ni presenetljiva.
Glavice cikorije so majhne, povprečno vsaka glava tehta 100-150 gramov.
Endivija je nezahtevna, odporna na mraz, zato jo lahko v našem podnebju enostavno gojimo. Edina "muha" je nevtralnost tal; solatni radič še posebej slabo prenaša kisla tla.
Pri nakupu endivije bodite pozorni na enakomerne, gladke zeljne zelje; rastlin s poškodovanimi razbarvanimi in počasnimi listi ne jemljite. Takšna solata ne izgubi le v okusu, ampak tudi v koristih.
Solato iz cikorije je najbolje hraniti v hladilniku, stran od drugih zelišč, zelenjave in sadja.
Endivijev sok je pravo zdravilo, ki pomaga pri boju proti splošnim težavam, ki jih povzroča kronična utrujenost, in točkovno vpliva na zdravo delovanje nekaterih organov in sistemov. In če ta sok zmešate s sokom peteršilja in zelene, dobite najučinkovitejše zdravilo za anemijo. Če vam grenkoba endivije prepreči pitje soka iz rastline, ga zmešajte s svežim korenčkom, se bo pijača izkazala ne le za zdravo, ampak tudi za okusno.
Oglejte si video o endiviji:
Endivija je neverjetna kultura. Ta solata ima visoko hranilno in zdravilno vrednost. Je zelo zdrav in kulinarični poskusi z njim so resnično neskončni. Če v supermarketu naletite na solato iz radiča, jo obvezno vzemite in poskusite. Samo ne pozabite pravilno pripraviti rastline za kuhanje in preučiti kontraindikacije.
