Opis lečeve moke, domače. Vsebnost kalorij, sestava, koristi in škoda pri uporabi v prehrambene namene. Katere jedi je mogoče kuhati, zgodovino izdelka in uporabo v domači kozmetologiji.
Lečeva moka je prehrambeni izdelek, ki se pridobiva z mlačenjem stročnic. Tekstura je praškasta, barva je odvisna od sorte, lahko je rdečkasta, rumenkasta, sivkasto-zelena ali črna. Vonj je svež, z rahlim orehovim odtenkom, brez prahu in zemlje. Uporablja se za peko pekovskih izdelkov in kot zgoščevalec.
Kako nastane lečeva moka?
Za izdelavo lečeve moke se fižol pobira ob zrelosti, ko se stroki začnejo sušiti. Na majhnih kmetijah se biči pobirajo ročno; na velikih kmetijah se uporabljajo glava z vgrajenim bobnom, električno okno in naprava, ki nadzoruje višino košnje. Z delom začnejo zjutraj, še preden se rosa posuši, da bi zmanjšali izgube zaradi razpokanja stroka.
Proizvodnja moke iz leče je sestavljena iz več postopkov:
- Stroki se vlijejo v lijak, od koder gredo v separator. Mletje in luščenje se izvajata v napravi s spremenljivo hitrostjo, da se fižol ne poškoduje.
- Pred mletjem lečo speremo in posušimo z usmerjenim zračnim tokom.
- Zmleti so s pomočjo procesorja z vgrajenimi siti z različnimi vrstami lukenj. Postopek se ponavlja tolikokrat, dokler ni dosežena homogena struktura. Velikost zrn je do 0,2 mm.
Kako narediti lečevo moko doma, je odvisno od vrste pridelka. Rumeni, rdeči ali rjavi fižol operemo, posušimo v pečici, ga razporedimo v eni plasti na pekač in odpremo vrata pečice pri temperaturi 40 ° C. Če želite pospešiti postopek, lahko občasno premešate. Nato se mletje izvaja s kuhinjskim strojem, mlinom za meso ali mešalnikom. Postopek je potrebno nadzorovati. Če se preveč osvetlite, dobite "prah".
Pred mletjem se fižol namoči za en dan, občasno menja vodo - po možnosti vsake 3-4 ure. Nato se žita operejo, mokro zmeljejo in nato posušijo, razporejeni v eni plasti na pekač ali v dehidrator. Izdelek se bo posušil pri sobni temperaturi, če ga razporedite po pergamentu za živila. Spodaj je nameščena papirnata ali bombažna brisača, ki absorbira vlago.
Ne glede na rastlinsko sorto, ki jo vzamete za pripravo živila, jo boste morali uporabiti v 3-5 dneh. Hitro se poslabša, tudi če je shranjen v hladilniku v nepredušni posodi. Priporočljivo je, da moko, kupljeno v trgovini, pustite v papirnati vrečki ali jo zlijete v platneno vrečko in postavite v prezračeno sobo s temperaturo 10-15 ° C. Izdelek ohrani svoje lastnosti 7 mesecev, nato koristne snovi razpadejo, kar negativno vpliva na okus.
Sestava in vsebnost kalorij v lečevi moki
Na fotografiji lečeva moka
Energetska vrednost različnih vrst kmetijskih pridelkov se nekoliko razlikuje. Kot surovina za mletje se pogosto uporablja zelena sorta fižola (sivkasto-zelena barva), ki ima drugo ime "plošča", za sploščena semena.
Kalorična vsebnost lečeve moke je 310-321 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 24 g;
- Maščobe - 1,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 50 g;
- Prehranska vlakna - 11,5 g;
- Voda - 13 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 5 mcg;
- beta karoten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 1,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 90 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 672 mg;
- Kalcij, Ca - 83 mg;
- Silicij, Si - 80 mg;
- Magnezij, Mg - 80 mg;
- Natrij, Na - 55 mg;
- Žveplo, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klor, Cl - 75 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Železo, Fe - 11,8 mg;
- Jod, I - 3,5 mcg;
- Kobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Baker, Cu - 660 μg;
- Molibden, Mo - 77,5 μg;
- Nikelj, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 μg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Krom, Cr - 10,8 μg;
- Cink, Zn - 2,42 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Škrob in dekstrini - 43,4 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 2,9 g;
- Saharoza - 1,81 g.
Opozoriti je treba tudi na visoko vsebnost aminokislin v sestavi lečeve moke. Med nenadomestljivimi (12 vrst) prevladujejo arginin, levcin, lizin; med nepomembnimi - glutaminska in asparaginska kislina, glicin.
Glicin je aminokislina, od katere je odvisno zaznavanje signalov od zunaj in odzivi živčnega sistema: vzbujanje, zaviranje, sposobnost spominjanja. Snov se celo sintetizira umetno.
Druga spojina, ki doda hrani vrednost, so izoflavoni. Ohranijo se tudi po toplotni obdelavi.
Koristi in škode lečeve moke so odvisne od vsebnosti purina. Zato se sorta z najšibkejšo barvo uporablja za mlačenje. Rdeči in črni fižol vsebujeta veliko soli sečne kisline, kar lahko negativno vpliva na zdravje sklepov in poveča tveganje za nastanek protina. Svetlejša barva, bolj nevtralen učinek na telo.
Prednosti lečeve moke
Velika količina lahko prebavljivih beljakovin v sojini moki vam omogoča, da ohranite telesno zalogo energije, vitaminsko-mineralni kompleks pa napolnite zalogo vitaminov in mineralov. V pekovski industriji se mletje te vrste stročnic vnese v testo, da se stabilizirajo pekovske lastnosti in izboljšajo lastnosti glutena.
Zdravstvene koristi moke leče:
- Stabilizira delo prebavnega trakta, pospešuje peristaltiko, spodbuja odstranjevanje toksinov in toksinov.
- Preprečuje anemijo in aterosklerozo, spodbuja raztapljanje holesterolnih oblog, ki so se že utrdile v lumnu krvnih žil.
- Zavira nastanek atipičnih celic.
- Poveča odpornost telesa na agresivne zunanje vplive: virusne napade, ultravijolično sevanje.
- Normalizira delo trebušne slinavke, znižuje raven sladkorja v krvi.
- Ima protivnetni in blag diuretični učinek.
- Ima antioksidativni učinek, preprečuje nastanek raka debelega črevesa in danke.
Tradicionalni zdravilci v Bolgariji uporabljajo drobno mleto lečo za zdravljenje raka. Moka se v enakih količinah pomeša s suhimi cvetovi krompirja, kuhana kot čaj - 1 žlica. l. za 250 ml tekočine izolirajte. Po 3 urah filtrirajte in pijte čez dan, razdeljeno na 3 odmerke, 40 minut pred obroki. Potek zdravljenja je določen z volumnom zmesi. Ko spijete 4 litre, morate počivati 2 tedna in nato ponoviti potek zdravljenja.
Rastlina ima posebno lastnost - ne nabira dušikovih gnojil, toksinov in soli težkih kovin. Zato se izdelki iz mletja fižola štejejo za okolju prijazne.
Uvedba receptov za peko lečeve moke v vašo prehrano je koristna v kateri koli starosti. Pri moških upočasni degenerativne motnje reproduktivnega sistema, pri ženskah, ki vstopijo v menopavzo, zavira navale vročine. Koristi za nosečnice - izboljša nastanek nevronske cevi ploda, pri majhnih otrocih stimulira možgane in zavira razvoj encefalopatije.
Preberite več o koristih grahove moke
Kontraindikacije in škoda lečeve moke
Vsak izdelek, tudi če ne vsebuje gnojil, rakotvornih in strupenih snovi, lahko povzroči alergijsko reakcijo. Če ste nestrpni do stročnic, v dnevni meni ne smete vključiti jedi iz lečeve moke. Če se simptomi pojavijo med hojo po cvetočem polju, izdelka ne smete uporabljati v domači kuhinji.
Lečevi moki se je vredno odreči pri boleznih prebavnega trakta in organov. Negativni učinek stročnic je povečanje napenjanja, verjetnost razvoja fermentacije in gnilobe. S povečano tvorbo plinov se pojavijo kolike in pojavijo se boleče občutke.
Lečeva moka lahko škoduje otrokom, mlajšim od 3-5 let - v tej starosti je črevesna flora nestabilna, povečana obremenitev pa povzroči razvoj disbioze.
Če so bile za mletje uporabljene sorte fižola s semeni rdeče, črne ali rjave barve, boste morali v primeru poslabšanja artroze, protina, osteohondroze in urolitiaze zavrniti uporabo jedi in pekovskih izdelkov. Purini v sestavi spodbujajo kopičenje sečne kisline v sklepih in odlaganje kamenčkov v ledvicah.
Recepti iz moke iz leče
Mletje stročnic se uvaja kot stabilizator v klobasah in aspiku, dodaja se pri peki pekovskih izdelkov, uporablja se kot zgoščevalec za omake.
Recepti iz moke iz leče:
- Palačinke … Za boljši okus se ocvrta čebula uporablja kot aromatični dodatek. Čebulo sesekljamo in prepražimo na sončničnem olju do zlato rjave barve. Zamesimo testo: 2 jajci razbijemo s 1,5 kozarca mleka, solimo, popramo, dodamo toliko lečeve moke, da dobimo tekoče homogeno testo. Vanj dajte čebulo skupaj s preostalim oljem. Z zajemalko vlijemo v vročo ponev in prepražimo na obeh straneh.
- Salma … Piščančja juha, 2 l, kuhajte vnaprej, obvezno dodajte začimbe, korenje, čebulo, aromatična zelišča. Nato filtrirajo, položijo meso. Lečeva moka, 0,5 kg, presejemo, posolimo, vmešamo jajce in vlijemo piščančjo juho. Strmo testo razvaljamo v plast in narežemo na majhne kvadratke. Vsak se zvije v kroglo, splošči z dlanmi in na sredini iztisne jamico - dobi se podoba, ki spominja na mišje uho. Salmo skuhamo v juhi, vlijemo v krožnike, ki vsebujejo predhodno narezano (ali zrnato) meso. Potresemo z zelišči, postrežemo, dokler se ne ohladi.
- Kruh iz leče iz moke v pekaču za kruh … Posoda se napolni v naslednjem vrstnem redu: 350 ml tople vode, 2 žlici. l. smetane, 10 kapljic olivnega olja, 30 g masla, 500 g pšenice in 50 g leče, 2 žlički. sol. 2 žlici. l. sladkor, 1,5 žličke. hitri pekovski kvas. Nastavite način "Pospešeno pečenje". Po zvočnem signalu med mešanjem vlijemo zdrobljena sončnična semena - 2 žlici. l., cimetov prah - 0,5 žličke. 2-3 minute pred koncem načina dviganja je površina bodočega hlebca posuta s celimi semeni. Morda bo potreben dodaten čas peke.
- Sibirska juha … Ponev ali lonec z debelimi stenami segrejemo s sončničnim oljem in drobno sesekljano čebulo, naribanim korenjem, v njem ocvremo 3-4 stebla zelene-1-2 cm koščke, brez listov, polovico mlade bučke-tanke kroge. Nalijte 4 žlice. l. lečevo moko in mešamo toliko časa, da se absorbira odvečna maščoba. Voda se vlije v tankem curku, ne da bi motila, 1,5 litra, dodamo nekaj soli, popra. Zelenjava je pripravljena. Juho zlijemo v sklede, dokler se ne ohladi, in vsak del potresemo z mešanico peteršilja in kopra.
Glej tudi recepte iz sojine moke.
Zanimiva dejstva o lečevi moki
Kultura stročnic je začela rasti 3,5 tisoč let pred našim štetjem. Po njem so posadili ječmen in pšenico - že takrat so opazili, da se donos podvoji. V dvajsetem stoletju so med raziskavami ugotovili, da gomolji stročnic v tleh nabirajo dušikove spojine in tako spodbujajo rast žit.
Jedi iz leče so bile priljubljene med ljudmi na Bližnjem vzhodu, v starem Rimu pa so jih enačili z afrodiziaki - opaženo je bilo, da redno uživanje poveča "moško moč". Stari Grki so verjeli, da rdeči fižol poveča uspešnost in delavnost otrok, črni in rumeni fižol pa krepijo pogum bojevnikov.
Zanimivo je, da so lečevo moko v testo začeli dodajati v stari Rusiji. Opaženo je bilo, da kruh postane bolj puhast in okusen. V letih 1891-1892 je med dolgotrajno sušo odstotek mletja stročnic pri peki kruha dosegel 70-80%. Od vseh žit je bila zbrana le leča. Če ne bi bilo nje, bi v državi izbruhnila lakota brez primere. Mimogrede, kultura ni le rešila življenja, ampak se je tudi pomagala uveljaviti na svetovnem trgu. Več kot 75% je bilo pridelanih za izvoz.
V Sovjetski zvezi je bila površina tega pridelka 1 milijon hektarjev. Moka je bila vnesena v klobase, sladkarije, vse vrste pekovskih izdelkov. Toda po veliki domovinski vojni je bilo posejanih le 30 tisoč hektarjev, Indija pa je postala glavni dobavitelj na svetovnem trgu. To je preprosto razloženo, kljub splošni mehanizaciji je za žetev neuporabno uporabljati žanjce ali kombajne - stroki zorijo neenakomerno. Indijski kmetje ga nabirajo ročno - delo evropskih delavcev je veliko dražje, rast v industrijskem obsegu pa ni donosna.
Izdelek se ne uporablja samo v prehrambene namene. V domači kozmetologiji bodo maske s to sestavino pomagale odstraniti drobne gube, povečati tonus kože in ustaviti izgubo dragocene vlage:
- Recept za pomlajevanje … Moko razredčite s kislo smetano do pastozne konsistence, dodajte 2-3 kapljice eteričnega olja (neobvezno) ylang-ylanga, mandljevih ali grozdnih semen. Nanesite na parjeno kožo obraza in počakajte, da se posuši. Izperite z zelenim čajem.
- Proti povečani vsebnosti maščob … 2 žlici. l. lečo zmešamo z 1 žlico. l. med in beljakovine 1 jajce.
- Za izboljšanje tonusa kože … Glavna sestavina, 2 žlici. l., razredčimo z alojevim sokom in dodamo malo medu.
Po odstranitvi maske sperite obraz s hladno vodo, da zaprete pore. Priporočljivo je, da uporabite hranljivo kremo.
Kljub temu, da stročnice gojijo "v tujini", lahko lečevo moko kupite v supermarketih. Cena 1 kg v Rusiji je 145-190 rubljev, v Ukrajini-30-50 UAH.
Oglejte si video o lečevi moki:
