Razlika v kakavu brez maščobe od običajnega kakava, metoda izdelave. Hranilna vrednost izdelka in kemična sestava. Koristi in škode pri uživanju, recepti. Zanimiva dejstva in pravila izbire.
Kakav brez maščob je izdelek v prahu iz posušenega in zdrobljenega kakavovega kolača z vsebnostjo kakavovega masla do 1-2%. Uporablja se predvsem za pripravo sladic in pijač. Izdelek brez maščob se uporablja za izdelavo čokoladne glazure in pijač, imenovan je kot aromatičen in aromatičen dodatek.
Značilnosti proizvodnje kakava brez maščob
Surovine za proizvodnjo izdelka so kakavova zrna - plod čokoladnega drevesa, ki raste v tropskih in subtropskih regijah obeh polobli. Samo semena čokoladnega drevesa se dostavljajo v tovarne hrane.
Zbrane plodove razrežemo z mačeto in damo v lesene sode, kjer kaša fermentira in fižol izgubi grenkobo. Trajanje fermentacije je 10 dni. Nato se zrna vlijejo v posebne enote za izmenjavo toplote (pred 14-15 leti je bilo sušenje izvedeno na soncu), pakirane v vrečke in poslane v tovarne čokolade.
Za izdelavo kakava v prahu brez maščobe se uporablja alkaliziran izdelek. Fižol zdrobimo v pogačo, ki jo nato obdelamo z alkalijami (na primer kalijevim karbonatom E 501) in stisnemo, pri čemer vzdržujemo temperaturo nad 230-250 ° C. Za razliko od navadnega kakava se pri razmaščenem kakavu stiskanje izvaja bolj temeljito, preostala količina masla je 14% celotne prostornine izdelka.
Odmaščen kolač damo v sušilnico. Po 168 urah se masa dovaja v mline, kjer se zmelje v razpršeno strukturo pri temperaturi 8-12 ° C. Hlajenje je potrebno, med mletjem se prah segreje in lahko izgubi uporabne lastnosti. Poleg tega pregret izdelek dobi sivkast grdi odtenek. Po ekstrakciji vsebnost maščobe v končnem izdelku ne presega 2%.
Pred pakiranjem lahko kakav v prahu zmešamo z vanilijo ali drugimi začimbami - včasih ga kombiniramo z mlekom v prahu, smetano ali sladkorjem. V tem primeru se raztapljanje zgodi hitreje in pijače ni treba kuhati - dovolj je, da jo napolnite s segreto tekočino.
Za pakiranje se uporablja posebej predelani papir, plastična embalaža, termoplastični materiali. Povečanje vlažnosti je nesprejemljivo.
Če pridelava prahu iz plodov čokoladnega drevesa poteka brez alkalizacije, potem se po ločitvi olja gosti sloji pogače dolgo zdrobijo v drobilniku za torte, dokler ni mogoče dobiti zelo razpršenega mletja z velikost delcev do 15-16 nm. V sestavi kakava brez maščobe, narejenem po podobni metodi, ostaja velika količina teobromina - tonične snovi, zaradi česar je pijača cenjena.
Sestava in vsebnost kalorij v kakavu brez maščob
Pri hujšanju ni priporočljivo kupovati pakiranj po 5–15 g z kakavom brez maščob. Največkrat se enkratno pivovarstvo v proizvodnih pogojih pomeša z izboljšalci okusa, kar poveča hranilno vrednost.
Kalorična vsebnost kakava brez maščobe 1-2%-20 kcal, od tega:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 0,1-0,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 5 g;
- Organske kisline - 0,1 g;
- Pepel - 0,2 g;
- Voda - do 1 g.
Kalorična vsebnost kakava brez maščobe 12% - 89 kcal, od tega
- Beljakovine - 13 g;
- Maščobe - 2 g;
- Ogljikovi hidrati - 5 g;
- Prehranska vlakna - 35,3 g;
- Organske kisline - 3,9 g;
- Pepel - 6,3 g;
- Voda - 5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 1509 mg;
- Kalcij, Ca - 128 mg;
- Magnezij, Mg - 425 mg;
- Natrij, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Elemente v sledovih predstavlja železo - 22 mg na 100 g.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g
- Škrob in dekstrini - 8,2 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 2 g.
Nasičene maščobne kisline - 9 g na 100 g
Kompleks vitaminov in mineralov v 1-2% razmaščenem prahu je enak kot v pijači z 12-14% maščobe. Zastopajo ga vitamin A, beta -karoten, kompleks B - tiamin, riboflavin, alfa tokoferol, nikotinska kislina in niacin ter kalcij, kalij, natrij, magnezij in fosfor. Obstaja velika količina železa - od 18 do 22 mg na 100 g, odvisno od tehnologije izdelave izdelka.
Kakavov prah z nizko vsebnostjo maščob je cenjen zaradi vsebnosti naslednjih hranil
- Epikatehin - povečuje miokardni tonus in preprečuje razvoj koronarne arterijske bolezni, srčni infarkt in kap.
- Cocohil - spodbuja regeneracijo epitelijskih celic.
- Teobromin - zmanjšuje tonus bronhialnih mišic, gladke mišice, izboljšuje kakovost zobne sklenine in preprečuje razvoj kariesa.
- Melanin - zmanjšuje UV škodo.
Alkaliziran izdelek brez maščob ima zmanjšano vsebnost purinov - te snovi povzročajo odlaganje kamnov v ledvicah, žolčniku in velikih sklepnih sklepih.
Glikemični indeks kakava v prahu z vsebnostjo maščobe pod 14% je na ravni 20 enot. To vam omogoča, da ga ne uporabljate le za hujšanje, ampak tudi za sladkorno bolezen.
Koristne lastnosti kakava brez maščob
Uvedba izdelka z zmanjšano hranilno vrednostjo v prehrano omogoča ne le izboljšanje okusa jedi, temveč tudi dopolnitev zaloge hranil.
Prednosti kakava brez maščob:
- Poveča imunski status in pomaga pri zdravljenju prehladov, znebi se zapletov po ARVI - dolgotrajnem kašlju.
- Preprečuje razvoj razjed želodca in dvanajstnika, možganske kapi in bolezni koronarnih arterij.
- Ima tonični učinek, stimulira živčni in srčno -žilni sistem.
- Normalizira krvni tlak, ustavi razvoj hipertenzije.
- Poveča koncentracijo spomina.
- Pomaga pri okrevanju po fizičnem in čustvenem stresu.
- Pospešuje celjenje po poškodbah, pri katerih je celovitost kože ogrožena, tudi po operaciji.
- V vročih dneh ali med toplotnimi postopki pomaga normalizirati ravnotežje vode in elektrolitov ter se izogniti pregrevanju.
- Ima antioksidativni učinek in preprečuje nastanek prostih radikalov v epiteliju.
- Spodbuja proizvodnjo serotonina - hormona veselja, preprečuje razvoj depresije, se bori proti stresu.
- Zmanjša pogostost in trajanje astmatičnih napadov.
- Normalizira delovanje trebušne slinavke.
Pijača iz kakava brez maščobe je uporabna za potrošnike s kronično drisko, alergijo na laktozo. Ljudem z duševnim delom pomaga obnoviti moč, ne da bi obremenil prebavni sistem. Pri moških spodbuja proizvodnjo testosterona, pri ženskah pa normalizira hormonski sistem in zmanjšuje manifestacijo predmenstrualnega sindroma.
Izdelek z zmanjšanim oljem lahko vnesemo v maske za obraz, da izravnamo barvo in odpravimo prekomerno pigmentacijo, lasje pa povrnejo sijaj in odpravijo krhkost.
Pri prehodu s starejših na starost je priporočljivo popolnoma opustiti kavo in preiti na čokoladni napitek z nizko hranilno vrednostjo. Teobromin je za krvne žile manj nevaren kot kofein. Mimogrede, pijača vsebuje tudi majhno količino kofeina.
Kontraindikacije in škoda kakava brez maščob
Izdelek se ne sme uvajati v prehrano otrok, mlajših od 3 let. Če se odločite otroku predstaviti nov okus, morate pijačo skuhati in ne raztopiti prahu, da ne izzovete živčnega vznemirjenja in povečanega mišičnega tonusa.
Nemastni kakav lahko povzroči škodo
- Pri bolnikih s protinom zloraba povzroči ponovitev bolezni zaradi visoke vsebnosti purinov;
- S težnjo po urolitiazi in žolčni kamni - spodbuja odlaganje soli sečne kisline;
- Med nosečnostjo in dojenjem - poveča izločanje kalcija iz telesa.
Izjema je huda toksikoza v prvem trimesečju. V tem primeru je dovoljeno popiti pol kozarca pijače z mlekom na dan, da se ustavi slabost in obnovi zaloga hranil v telesu. Bolje je, da to količino razdelite na dva dela - zjutraj in pred spanjem.
Da bi zmanjšali škodo, je priporočljivo, da hipertonični bolniki razredčeni kakav razredčijo z mlekom, hipotenzivni pa z vodo. V nasprotnem primeru normalizacija tlaka ne bo delovala.
Da ne bi povzročili poslabšanja zdravja, je priporočljivo omejiti na 2 kozarca - 450 ml na dan. V primeru težav s krvnim tlakom je treba odmerek zmanjšati za 2 -krat, v primeru bronhialne astme pa povečati na 600 ml.
Upoštevati je treba, da se kljub zmanjšani vsebnosti maščob kakav v prahu hitro poslabša. Če se okus spremeni, se pojavi neprijeten vonj, je treba uporabo, vključno z dodajanjem v testo, opustiti. Razvajen izdelek lahko povzroči akutno zastrupitev. Če so otroci zastrupljeni, bo težko obnoviti stanje, ne da bi poklicali rešilca.
Recepti za kakav z nizko vsebnostjo maščob
Če ste kupili navaden, ne alkaliziran prah, boste morali pijačo skuhati sami. Najlažji način, ki je primeren za hujšanje in vegetarijance: najprej raztopite 1-1,5 čajne žličke prahu brez maščobe v 50 ml vrele vode, nato postavite na ogenj, segrejte in nalijte potrebno količino vode. Takoj, ko se pojavijo majhni mehurčki, posodo odstavimo z ognja. V prihodnosti lahko dodate sladkor ali mleko.
Če pijačo skuhamo v mleku in se ne odrečemo sladkanju, najprej liste čaja posušimo s sladkorjem v prahu, debelo čokolado skuhamo v vodi, nato pa v tankem curku vlijemo vroče mleko in močno premešamo vsebino ponve z metlico. Ne zavrite. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, lahko pijačo nalijete v skodelice.
Recepti za kakav z nizko vsebnostjo maščob:
- Čokoladna torta … Zmešajte v 4 žlici. l. pšenični in ovseni otrobi, 2 žlici. l. mleko v prahu, 4 žlice. l. pecilni prašek, 2 žlički. kakav, potrebna količina sladila. V mešanico vnesite 4 jajca, nalijte 3-4 žlice. l. pasterizirano mleko, dodamo cimet. Serijo razdelimo na 2 dela in pecivo pečemo pri temperaturi 200-220 ° C 15 minut. Pustimo, da se ohladi in stepemo smetano. V posodo mešalnika vlijemo 330 g mehke skute ali skute, vlijemo 125 ml nesladkanega jogurta brez maščobe, po potrebi dodamo fruktozo. Beat z veliko hitrostjo. Oblikujte torto. Za namakanje peciva damo sladico za 2-3 ure v hladilnik.
- Čokolada … Hiter recept. Izdelke z zmanjšano vsebnostjo maščob mešamo do gladkega - 6 žlic. l. mleko v prahu, 2 žlici. l. kakav v prahu, 6 žlic. l. sladilo, 4 žlice. l. zdrobljen oreh. Zalijemo z vodo, da dobimo gosto čokoladno testo, in damo v hladilnik. Po 40-50 minutah nastanejo kroglice ali krožniki, ki jih damo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdijo.
- Biskvit … Za izdelavo se uporablja mikrovalovna pečica. 2 jajci z mešalnikom stepemo z najmanj 2 žlici. l. Nalijte 2 žlici. l. kakav v prahu, ponovno premešajte, dodajte 6 žlic. l. mleko v prahu, 2 žlički. pecilni prašek, 2 žlici. l. škrob - bolje kot koruza, vlijemo 10 žlic. l. mleko. Nato vnesemo moko - dovolj, da dobimo gosto testo. Upoštevati je treba, da morate vliti 2 žlici. olivno olje. Če masa spet postane tekoča, dodamo še moko. Končano testo ponovno močno premešamo. Pečemo v silikonskem kalupu 4 minute pri moči 800 vatov.
Posnete posnete kakavove jedi lahko vključite v Ducanovo prehrano v vseh fazah.
Načelo hujšanja je ostro hujšanje v prvi in drugi fazi ter utrditev rezultata na ostalih. Post s to dieto pa je nesprejemljiv. Želeni parametri se pridobijo s spremembo narave prehrane.
Kakav z nizko vsebnostjo maščob do 2% na dieti Ducan lahko uživate brez omejitev.
Pijača, ki ne povzroča povečanja telesne mase, se bo popolnoma prilegala prehrani in pomagala povrniti dobro razpoloženje: kakav v prahu v dovoljenem odmerku zmešamo z mlekom v prahu (dovoljena količina nemastnega izdelka je več kot 3 žlice), nalijemo z vrelo vodo. Sladkor ni dovoljen. Za izboljšanje okusa lahko uporabite namizno belo vino, vendar največ 3 žlice. l. čez dan.
Zanimiva dejstva o kakavu brez maščob
Alkaliziran razmaščen kakav v prahu je prvič dobil kemik iz Nizozemske Konrad van Houten leta 1828. Toda zgodovina pijače se je začela veliko prej - Azteki in Mehičani so jo pili. Vsebnost maščob se je začela zmanjševati veliko kasneje - šele v dvajsetem stoletju, ko so začeli razmišljati o zdravem načinu življenja in vzpostavili povezavo med številnimi boleznimi in debelostjo.
Izdelava kakavovega prahu je skoraj brez odpadkov. Uporablja se vse - čokoladno maslo, torta in celo fižolove lupine.
Preden kupite kakav brez maščobe, morate natančno prebrati, kar je napisano na embalaži, da boste vedeli, kako uporabljati izdelek. Nealkaliziran prah se ne raztopi v tekočini - pijačo je treba kuhati. Ne dodaja se pekovskim izdelkom, pri kuhanju pa se uporablja za pripravo glazure. Stroški izdelka z nizko vsebnostjo maščob so odvisni od proizvajalca.
Pri ocenjevanju kakovosti nemastnega kakava se ocenijo naslednji parametri
- Vonj je čokoladen;
- Mletje - fino;
- Konzistenca je drobljiva, če jo drgnete med prsti, ne smejo nastati grudice;
- Barva - različni odtenki rjave barve.
Po degustaciji ne sme ostati neprijetnega priokusa.
V prodaji je več vrst izdelkov z zmanjšano vsebnostjo maščob, za nakup katerih vam ni treba naročiti v spletnih trgovinah. Ta kakav FitParad (1,5%), Dr. Oetker «(10, 8%)," Premalo "(2%).
Če berete ocene o kakavu brez maščob tistih, ki so shujšali na dieti Ducan, potem razumete, da bi morali dati prednost prahu, pakiranemu v steklenih kozarcih, na etiketi katerega piše "Lekarna" z rdečo črko "A". Ta prah se ne topi le v vroči, ampak tudi v hladni vodi, daje lepo barvo sladicam in spodbuja hujšanje. Kaj bi lahko bilo bolje - shujšati, ne da bi se odrekli sladkarijam.
Kako izbrati kakav - poglejte video:
