Kaviar iz jajčevcev je postal zaščitni znak "sovjetske" mize, potem ko je uradnik veleposlanika Prikaz Feofan rekel "čezmorski kaviar". Spomnimo se postsovjetskih časov in pripravimo znano in priljubljeno predjed iz jajčevcev.
Vsebina recepta:
- Osnovna načela kuhanja kaviarja iz jajčevcev
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Zakaj se kaviar iz jajčevcev imenuje "čezmorski"? Pravzaprav, ker jajčevci prihajajo iz jugovzhodne Azije ali Indije, kjer se bodo v naravi še topili. Zato izraz "v tujini" ni tako presenetljiv. Poleg tega so bili jajčevci udomačeni pred približno 15 stoletji, v Rusiji pa so se pojavili veliko kasneje in celo pozneje od tistih dogodkov, ki so prikazani v komediji "Ivan Vasiljevič …". Zato je bil kaviar iz jajčevcev v dobi Ivana Groznega čezmorska zanimivost.
Osnovna načela kuhanja kaviarja iz jajčevcev
Obstaja več vrst kuhanja kaviarja iz jajčevcev. Vendar pa glavni uporabljeni izdelki ostajajo enaki. To so jajčevci, čebula, korenje in paradižnikova pasta. Tudi zelenjavo začinimo s poprom, soljo in začimbami. Izdelki so toplotno obdelani, kot so vrenje, cvrtje, pečenje v pečici ali na žaru. Glede na konsistenco je kaviar lahko v dveh vrstah: zelenjava, narezana na velike kose ali narezana na pire podobno maso.
Če se kaviar nabere za zimo za prihodnjo uporabo, je treba njegovo proizvodnjo opraviti nemudoma in v odličnih sanitarnih razmerah. Ker je sesekljana zelenjava ugodno okolje za razvoj mikroorganizmov. Prav tako je nemogoče ohladiti kaviar pred pakiranjem, saj ima gosto konsistenco, kar otežuje segrevanje med sterilizacijo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 90 kcal.
- Obroki - 500 ml
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Jajčevci - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Rdeča sladka paprika - 1 kos.
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Mleta paprika - 1 čajna žlička
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje kaviarja iz jajčevcev
1. Jajčevce operemo, posušimo s papirnato brisačo, odrežemo rep in prerežemo na pol. Položimo jih na pekač, začinimo s soljo in pečemo v pečici 20 minut. Če želite, lahko grenkobo iz jajčevca predhodno odstranite, če jo začutite in moti dojemanje jedi. Če pa uporabljate mlade plodove, v njih ni grenkobe. Grenkobo lahko odstranite na naslednji način. Kose jajčevcev potresemo s soljo in pustimo stati 20 minut, ko so na površini kapljice, jih je treba sprati. Nato nadaljujte s kuhanjem po receptu.
2. Ko so jajčevci pečeni, jih odstranite iz pečice, ohladite in odstranite lupine. Čeprav je to mogoče storiti po želji.
3. Korenje olupimo in narežemo na kocke.
4. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročev.
5. Paradižnik operemo in narežemo na 4 kose.
6. Bolgarsko papriko olupimo iz semen, odrežemo rep in celulozo narežemo na trakove.
7. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in vso zelenjavo pošljite v ocvrt. Kuhajte približno 10 minut, dodajte paradižnikovo pasto in premešajte.
8. Nato dodamo mleto papriko, sol in črni poper. Zalijemo z veliko vode, ponev pokrijemo in zelenjavo dušimo na majhnem ognju približno 30 minut.
9. Poskusite zelenjavo. Če so mehki, je kaviar pripravljen. Lahko ga pustite takšnega, kot je, ali pa mu dajte konsistenco "kaše". Če želite to narediti, dajte hrano v skledo in jo zmeljite z mešalnikom. Pripravljen kaviar lahko zvijemo v sterilizirane kozarce. Če ste ga skuhali za večerjo, potem kaviar pošljite v hladilnik, da se ohladi, saj se kaviar uporablja samo v hladni obliki.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati kaviar iz jajčevcev.
