Za ljubitelje mesnih prigrizkov bomo skuhali sušen svinjski vrat, ki se izkaže za zelo okusen. Zaradi vlaken, ki obdajajo maščobo, postane meso zelo nežno. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
V Ameriki je Capocollo ali capicollo posušen svinjski vrat. Pravijo pa, da so ga Italijani prvi posušili na ta način. In vrat naj bo izključno iz Montalcina. A ne glede na to, kako imenujejo to predjed, in kdor se je prvi domislil, danes posušen svinjski vrat kuhajo po vsem svetu. Poleg tega tega ni težko narediti doma. Naučili se bomo tudi, kako pravilno kuhati to meso.
- Ker je suh svinjski vrat surovo meso, morate razmisliti o varnosti končnega izdelka. Če želite to narediti, kupite visokokakovosten svež, nezamrznjen izdelek.
- Sveže meso mora biti suho, sijajno in enakomerno obarvano s svetlo rožnato ali rožnato barvo. Če je zelo temno, potem je pripadalo stari živali. Bolje, da tega ne vzamete, tk. končni prigrizek bo težak.
- Vonj svežega trupa bi moral biti prijeten, ne plesniv, ne kisel, brez vlage in gnilobe.
- Struktura dobrega mesa je ohlapna. Če iz nje teče kri, je bila prej zamrznjena. Kos mora biti suh na dotik, če je lepljiv, potem je pokvarjen.
Glej tudi kuhanje suhega svinjskega fileja.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 149 kcal.
- Obroki - približno 700 g
- Čas kuhanja - 20 dni
Sestavine:
- Svinjski vrat - 1 kg
- Mlet črni poper - 3 žlice
- Sol - 800 g
- Mleti muškatni orešček - 1 čajna žlička
Korak za korakom priprava Capocolla ali posušenega svinjskega vratu, recept s fotografijo:
1. Ohlajen svinjski vrat temeljito operemo pod tekočo hladno vodo in dobro osušimo. Košček vratu razrežite na 2-3 kose, da skrajšate čas kuhanja.
2. Polovico soli nalijte v priročno posodo v debelem sloju.
3. Meso položite na solno blazinico in ga temeljito prekrijte s preostalo soljo. Na svinjini ne sme biti nepokritih vrzeli.
4. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik 24 ur. Od tega trenutka se začne naravno ohranjanje mesa. V tem času bo sol iz mesa izvlekla sok, kos se bo zmanjšal in v posodi bo nastala tekočina.
5. Odstranite meso in ga temeljito operite ter sperite vso sol. Nato dobro posušite s papirnato brisačo. Lahko ga celo pustite 20 minut pri sobni temperaturi.
6. Pripravite sestavine za drugo stopnjo kuhanja: mleti črni poper in mleti muškatni orešček.
7. Mešanico začimb dobro premešajte med seboj.
8. Meso temeljito premažemo s suho mešanico. Tanka plast vročih začimb je zagotovilo, da škodljivi mikroorganizmi ne bodo prišli v meso, izdelek pa bo shranjen dlje časa.
9. Meso zavijte v papir (dve plasti) ali bombažno krpo (gaza, lan). Po želji lahko kose tesno zategnete z vrvico. Nato jih hranite v hladilniku 2-3 tedne. Morda boste morali zamenjati papir / tkanino s čistim rezom, ker lahko absorbirajo nekaj vlage. Pripravljenost capocolla ali posušenega svinjskega vratu je določena s stisnjeno strukturo in "sušenjem" prvotne prostornine za 30-40%. Nato lahko meso postrežemo. Z ostrim nožem ga narežemo na tanke rezine. Suho meso je čudovit dodatek sveži zelenjavi, domačemu kruhu, zelenim solatam, pita kruhu, sendvičem, kanapejem in nekvašenim kislim sirom.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati coppa / kappokola - sušen svinjski vrat.
