Opis, podrobna sestava in vsebnost kalorij jajčevcev. Koristne lastnosti te zelenjave in škoda. Kontraindikacije za uporabo, stranski učinki in recepti za uporabo. Pomembno! O koristih jajčevcev lahko govorite le, če jih uporabljate zmerno. Ta zelenjava, zlasti ocvrta v olju, je zelo težka hrana za želodec. Zato jih ne uživajte na tešče in v velikih količinah.
Škoda in kontraindikacije za uporabo jajčevcev
Sveža zelenjava kljub svoji grenkobi ne more škoditi vašemu zdravju. Nevaren je le tisti, ki je shranjen več kot teden dni, še posebej, če je razrezan. V tem primeru njegova kaša potemni in postane žilava. Če ga jeste, se morda ne bo mogoče zastrupiti, zagotovo pa si boste zagotovili bolečine v želodcu in slabost. To je posledica dejstva, da modra koža vsebuje zelo velik odstotek solanina. Starejši kot so, višje je. Zato jih je bolje očistiti pred uporabo.
Kljub vsem koristnim lastnostim jajčevcev ni priporočljivo uporabljati pri naslednjih težavah:
- Gastritis … Tukaj govorimo o absolutno vseh metodah kuhanja, konzervirana, vložena in ocvrta zelenjava je še posebej škodljiva za zdravje. Zunaj stopnje poslabšanja je dovoljeno kuhanje parnega raguja iz sveže modre barve.
- Kolitis … To je vnetje sten danke ali debelega črevesa. Sok in lupina sadja ju še bolj dražita, kar lahko povzroči bolečino v predelu popka. V fazi remisije lahko kaviar skuhate brez skorje.
- Razjeda … Tu je kontraindikacija zelo stroga, saj lahko celo sveža kaša povzroči poslabšanje. To je posledica dejstva, da vsebuje veliko solanina, ki poveča kislost želodca. Če je že izven obsega, se lahko pojavijo hude bolečine v trebuhu.
- Hipertenzija … Ker so jajčevce pred uporabo vedno dobro posute s soljo in jih pustite, da se vpijejo, jih ne morete uporabljati s povečanim pritiskom. V tem primeru bo v telesu ostala voda, kar bo le poslabšalo situacijo. Pri tlaku pod 150 je dovoljeno kuhati modre brez lupine, ne soli, kuhane na pari ali v pečici.
- Otroci, mlajši od 3 let … Ta zelenjava je zelo težka za otroka, katerega telo še ne more hitro prebaviti takšne hrane. Posledično lahko doživi riganje, bolečine v trebuhu, kolike in zgago. Takšne težave so še posebej pogoste po uživanju ocvrtih modrih.
Jajčevci so enako škodljivi tako prezreli kot premladi. V primeru zastrupitve z njimi obstaja veliko tveganje za drisko, bruhanje, slabost, omedlevico, krče, zasoplost in črevesne kolike. S takšnimi simptomi se morate po zaužitju aktivnega oglja nemudoma posvetovati z zdravnikom. Takoj morate porabiti tudi več kot 0,7 litra čiste vode.
Pomembno! Da se ne poškodujete, morate izbrati samo mlado zelenjavo s svežo lupino. Biti mora dovolj čvrsta, ne mehka. Manj ko vsebuje semen, tem bolje. Dober znak, ko slednji niso težki.
Recepti za jajčevce
Jajčevci se v kuhinji pogosto uporabljajo v različnih oblikah - ocvrti, dušeni, pečeni, kuhani. Skladno se kombinirajo s skoraj vsako hrano, zlasti s sirom, mesom, gobami in različno zelenjavo (čebula, korenje, zelje). Kuhanje je precej preprosto in hitro. Z njimi lahko naredite zelo okusne prve in druge jedi, priloge. Ta zelenjava je še posebej primerna za pripravo marinad in konzerviranje za zimo.
Recepti za jajčevce:
- Pečenje v pečici … Olupite 5 jajčevcev, jih operite v topli vodi in posušite na brisači. Nato nanje nanesite sol in jo dobro podrgnite. Pustite zelenjavo 10 minut, da je dovolj nasoljena. Po preteku določenega časa modre narežemo na tanke kroge in na obeh straneh prepražimo v poljubnem rastlinskem olju. Ne puščajte jih dolgo v ponvi, takoj ko dobijo zlati odtenek, jih odstranite s štedilnika. Naslednji korak je, da razbijete 3 jajca, ločite beljake od rumenjakov in zadnjega vlijete v globoko posodo. Nato jih stepemo z mešalnikom ali metlico, dodamo malo popra in soli po svojem okusu ter premešamo. Zdaj prenesite 12 strokov česna skozi mlinček za meso ali posebno drobilnico. Dobljeno kašo združite z stepenim rumenjakom in tanko nanesite na pripravljene kroge. Jajčevce na obeh straneh zmeljemo z drobtinami in prestavimo na namaščen pekač z rastlinskim oljem. Pošljite jih v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pustite pri tej temperaturi največ 15 minut.
- Na žaru … Jajčevce operemo in brez lupljenja vodoravno razdelimo na pol. Dobljene rezine zmeljemo s soljo in pustimo 10 minut, da se vpijejo. Nato jih položite na rešetko in jih držite nad žarečim ogljem (ne na ognju!) 10-15 minut. Po tem jih začinite s sojino omako - jed je pripravljena! Modre lahko skuhate tudi na nabodala. Nosijo rezine zelenjave, namočene v majonezo in soljene. Pražimo jih največ 10 minut, dokler ne postanejo mehkejši. Na mizi jih postrežejo z zelišči (koper, solata, peteršilj).
- Gašenje na štedilniku … Enolončnica iz te zelenjave je zelo okusna. Za njegovo pripravo jajčevce operite in olupite (2-3 kos.). Enako storite s korenjem (1), krompirjem (2), papriko (1), česnom (2 kosa) in eno glavo čebule. Nato vse to narežite na majhne koščke in rahlo prepražite v dobro segreti ponvi v veliki količini koruznega olja. Nato maso dajte v emajliran lonec ali lonec, napolnite s čisto vodo, kar bo trajalo dovolj, da kašo popolnoma prekrije. Nato tu dodajte domač ali kupljen paradižnik (3 žlice), sol in črni poper po svojem okusu. Vse to dušimo 25 minut na majhnem ognju, pokrito. Posledično je treba omako zmanjšati in pomembno je, da dobro zavre.
- V dvojnem kotlu … 6 jajčevcev brez lupine, česen (3 rezine), paradižnik (2 kosa) zmešajte in eno manjšo papriko v mlinčku za meso. Mešanico začinite s soljo, prenesite v skledo in dodajte 0,5 skodelice koruznega olja. Nato izberite način "gašenja", po 10 minutah premešajte maso in po 20 minutah. bo pripravljena. Posledično boste dobili zelo okusen kaviar, ki ga lahko nanesete na kruh ali uporabite kot prilogo.
- Cvrtje … Za pripravo 4 obrokov boste morali po dolžini prerezati 5 jajčevcev. Nato jih solimo in prečkamo ter po 10 minutah pražimo, dokler ne nastane svetlo zlata skorja. Ko se zelenjava ohladi, narežite 2 paradižnika na trakove in jih položite na rezine. Zdaj naribajte trdi sir (150 g) in ga razporedite po vseh modrih. Zadnja stopnja je zlaganje zvitkov, ki so pritrjeni z diagonalo navojem nabodala. Za lepoto lahko v notranjost položite vejico kopra ali peteršilja. Končano jed nežno začinite s kislo smetano.
- Za kuhanje … Iz jajčevcev in pire juhe se izkaže precej okusno. Če se želite prepričati sami, jih narežite brez lupine (2 kosa), peteršilja (šopa), 1 limone (neolupljene). Vse te sestavine prelijemo z vodo (2 l) in kuhamo 15 minut. Nato jih odstranite s sito in jih pomaknite v mlinček za meso ali stepejte z mešalnikom. Na koncu dodamo še domačo smetano, dovolj bo 20 ml, črnega popra in soli. Za ljubitelje mesa lahko skuhate juho iz piščančje juhe. Potem boste potrebovali 1-2 dojk, na koncu jih bo treba tudi sesekljati.
- Polnjene … Za polnjenje potrebujete sir (200 g), čebulo (3 glave), mleto piščančje meso (100 g). Čim bolj drobno naribajte prvo in drugo sestavino ter združite z zadnjo. Nato začinimo s soljo in poprom. Zdaj 4 jajčevce prelijte z vrelo vodo, odstranite večino celuloze iz njih in pustite celo vdolbine. Napolniti jih boste morali s pripravljeno kašo. Polnjene modre pošljemo v pečico za 20 minut ali dušimo v paradižnikovi omaki. Za pripravo 3 paradižnike zvijte v mlinčku za meso, dodajte vrelo vodo (150 ml) in sol po okusu.
- Vloženo … Jajčevce operemo (10 kosov), prebodemo z žlico in po 20 minutah narežemo na kocke. Napolnite jih z vodo (približno 3 litre) in zavrite na majhnem ognju. Trenutno jih ni dovoljeno vmešavati, sicer lahko razpadejo. Nato zelenjavo previdno odstranimo s sito in ohladimo. Nato jih položite v steklene kozarce (po 0,5 l), na dno katerih 1 sesekljan strok česna, zrna črnega popra (5-7 kosov), sol (1-2 ščepca) in sladkor (ne več 1 žlička). Nato preostali omako združite z 2 žlicama. l. kis in 0,5 skodelice rastlinskega olja ter premešajte sestavo. Napolniti jih boste morali z veliko v kozarcih, ki jih boste na koncu morali zapreti s plastičnimi pokrovi. To neverjetno jed lahko jeste že 5-10 dni. Če želite, da ima bogat okus, dodajte nekaj ocvrtega korenja.
Tudi pri precej dolgi toplotni obdelavi jajčevci ostajajo veljavni. Pomembno je tudi, da za razliko od druge zelenjave ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Zato jih lahko varno dušite, kuhate, cvrtite itd.
Za zdravljenje lahko pijete jajčevčev sok in z njim namažete rane, odrgnine in modrice.
Zanimiva dejstva o jajčevcih
Ta zelenjava je precej znana kot armenske kumare, badrijan in temno sadni velevec. Kljub slednjemu imenu se gojenje ne le vijoličnih, ampak tudi belih jagod široko uporablja. Menijo, da so slednji zaradi nizke koncentracije solanina manj strupeni in imajo manj izrazit okus. Če je sadje še vedno zelo grenko, potem je priporočljivo, da to zelenjavo držite v slani vodi približno 20 minut. Grenkoba je lastna predvsem tistim jajčevcem, ki se gojijo na prostem, pod soncem.
Pomembno je tudi, da ta zelenjava vpije veliko olja, zato jo morate, če jo želite prihraniti, pražiti na majhnem ognju in le pod pokrovom. Povedati je treba tudi, da čeprav jajčevec uradno imenujejo zelenjava, sploh ni tak. To je polno jagodičje s semeni, tako kot jagode ali borovnice.
Modrih ne smete nikoli kuhati, dokler se po pranju ne posušijo. V tem primeru njihov okus ne bo tako izrazit. Prav tako jih ni priporočljivo uporabljati surove - semena, ki jih vsebujejo plodovi, dražijo sluznico želodca in črevesja. Zamrzovanje je odlična ideja. V takšnih razmerah lahko majhne modrice hranimo več kot eno leto, ne da bi pri tem izgubili svoje koristne lastnosti.
Glede na nesporne prednosti jajčevcev jih na vzhodu ne zaman imenujejo zelenjava dolgoživosti. Je ena glavnih sestavin Arabcev. Presenetljivo je, da so v starem Egiptu zaradi grenkobe veljali za strupene. Prišlo je celo do tega, da je bil sovražnikom v hrani in pijači dodan modri prah.
Kako se jedo jajčevci - poglejte video:
Nihče ne pravi, da v kuhinji ne morete brez jajčevcev, vendar vam omogočajo, da ga znatno popestrite in napolnite količino številnih snovi, ki manjkajo v telesu. To je še posebej pomembno pozimi, ko je v naši prehrani tako malo sadja in zelenjave! In vse to kljub dejstvu, da je precej enostavno in hitro kuhati modre, le izbrati morate ustrezne recepte z jajčevci in dosledno upoštevati vsa navodila.
