Kakšna je vsebnost kalorij in sestava shiitake. Kakšne koristi in škode se skrivajo v tej gobi, na kakšen način se kažejo. Recepti in najbolj zanimiva dejstva. Pomembno! Shiitake je bogat vir ogljikovih hidratov in aminokislin, zato je zelo priporočljiv za športnike.
Škoda in kontraindikacije za uporabo shiitake
To je ena redkih gliv, ki lahko sproži alergijsko reakcijo. To je posledica dejstva, da vsebuje veliko različnih kislin. Zato ga ne smemo jesti s podobno težavo, za otroke in nosečnice, bolnike z astmo. Med dojenjem izdelek zaradi visokega odstotka biološko aktivnih snovi v sestavi ni priporočljivo vključiti v jedilnik.
Tu so kontraindikacije za uživanje šitake ocvrte in vložene:
- Kolitis … V tem primeru bodo črevesne stene razdražene, kar bo povzročilo pojav nelagodja in bolečine v trebuhu, slabost in zgago.
- Gastritis … Dokazano je, da ta goba poveča kislost želodca. To negativno vpliva na sluznico in prispeva k razvoju razjed.
- Pankreatitis … Prehrana za to bolezen vključuje izključitev vsega začinjenega in ocvrtega iz jedilnika.
Zloraba izdelka lahko povzroči občutek teže v želodcu, bolečine v trebuhu, drisko ali zaprtje. To je še posebej pogosto pri tistih, ki imajo težave s prebavo.
Opomba! Shiitake velja za težko hrano, zato ne smete zaužiti več kot 200 g svežih in 18 g suhih gob na dan.
Recepti šitake
Ta goba je zelo všeč Kitajcem in Japoncem, zato jedi z njo spadajo v azijsko kuhinjo. Na osnovi tega izdelka se pripravljajo različne juhe, med katerimi je najbolj priljubljena miso, glavne jedi (krompir, riževi rezanci), omake. Odlično se poda k sojinemu siru, mesu, ribam, mlečnim izdelkom, oreščkom in zelenjavi. Lahko se ocvrti, duši, marinira, soli, peče in celo konzervira. Jedo predvsem klobuke, noge so precej trde in grenke.
Predlagamo, da poskusite kuhati jedi po naslednjih receptih:
- Tofu juha … Za dva obroka gobe operemo, olupimo in razdelimo (5 kosov) na več kosov. Nato enako naredite z ingverjevo korenino, ki bo zadostovala za polovico. Vse to damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo 30 minut, predhodno zavremo. V tem času prepražimo čebulo, narezano na kolobarje, in sesekljano korenje (1 kos.). Nato te sestavine dodajte v juho, nariban tofu (120 g), sol in poper. Po 10 minutah juho izklopite in potresite s sesekljanimi listi nori.
- Korejske gobe … Da bodo mehke, jih je treba najprej namakati 5-6 ur v slani hladni vodi, nato pa posušiti na gazi. Če želite pripraviti 4 obroke, morate čebulo (eno glavo) prepražiti v sesekljanih krogih do zlato rjave barve. Tukaj morate dodati kuhano shiitake (600 g), kar je dovolj, da v vreli vodi držite le 15 minut. Zdaj vse skupaj pokrijemo s pokrovom in na nizkem ognju dušimo 40 minut. Nato dodajte vroč rdeč čili, narezan na rezine, 1 žlico. l. kis in sol po okusu. Končano mešanico premešamo, prestavimo v kozarec in pustimo 1-2 uri v hladilniku. Jed se izkaže za zelo pikantno, zato jo je priporočljivo jesti s prilogami.
- Krompir … Odstranite lupino (1 kg) iz nje, narežite na kocke, operite in kuhajte, za 20 minut postavite v vrelo in osoljeno vodo. V tem času gobe operemo (300 g), jim odstranimo noge, očistimo klobuke, jih razdelimo na 3-5 delov in namakamo 2 uri. Medtem na maslu prepražimo čebulo (1 glavico), nato pa jo združimo z gobami in jih pripeljemo do zlato rjave skorje. Ko je krompir pripravljen, združite vse sestavine in na posodo potresemo sesekljan koper. Postrežemo ga lahko za zajtrk, kosilo ali večerjo.
- Solata … Gobe (300 g) prelijemo z vodo in pustimo eno uro. V tem času pripravite druge sestavine - olupite, narežite in prepražite v veliki količini rastlinskega olja, eni čebuli in enem korenčku. Ko končate, dodajte jabolčni kis (1,5 žličke), sojino omako (1 žlica) ter sol in poper po okusu. Zdaj odstranite shiitake iz vode, ga posušite, skuhajte v slani vodi (za to je dovolj 20 minut) in zmešajte z ostalimi sestavinami.
- Prilepi … Najprej 2 uri namočite 200 g posušenih gob, nato jih posušite, narežite in prepražite na olju. Nato jim dodamo česen, zdrobljen skozi drobilnik (3 stroka), maso popramo in solimo. Nato olupite dva paradižnika, nato združite vse sestavine. Držite jih na nizkem ognju 10 minut, po tem času dodajte nariban trdi sir (60 g), vlijte 50 g debele smetane in belega vina (2 žlici), pri čemer mešanico kuhajte pod pokrovom pol ure. Končane testenine potresemo s posušeno baziliko, nalijemo v kozarec, ohladimo in postrežemo s svojimi najljubšimi prilogami.
- Funchoza … Najprej morate gobe (200 g) preliti s hladno vodo, v kateri jih je treba hraniti 2-3 ure. Nato iztisnite tekočino, jih posušite in prepražite. Nato v skledi mešalnika skuhamo riževe rezance (300 g), stepemo zeleno čebulo (20 g), čili papriko (20 g), korenino ingverja (10 g) in česen (5 strokov). Nato vse to združite z beljakovinami surovega jajca, 1 žličko. suhi šeri in 1 žlička. škrob. Poper in začinimo s soljo, premešamo z drugimi sestavinami. Preden postrežemo, jed začinimo s sezamovim oljem, potresemo s surovo papriko in opečenim korenjem.
Pomembno! Shiitake ima blag okus, zato ne utopi drugih sestavin. Prav tako ne smete kuhati velike količine jedi, saj po tem, ko stojijo več kot en dan, pridobijo grenak okus.
Zanimiva dejstva o Shiitakeju
Večina gob, ki jih ponujajo v trgovinah in na trgu, se goji umetno - skoraj nikoli se ne nabirajo v komercialne namene. Shiitake je trikrat dražji od šampinjona in ostrig, hkrati pa je veliko bolj zdrav. Najvišja cena je za sušen izdelek, surov redko najdemo v prodaji, saj se dolgo ne skladišči.
Ta goba je znana že od leta 200 našega štetja. NS. Takrat so ga prebivalci Kitajske in današnjega Nepala aktivno uporabljali za obnovo moči. Na njegovi podlagi so pripravljali različna zdravila in kozmetiko. Ker je bila zelo priljubljena med bližnjimi cesarju in med samimi voditelji, ki so na njej jemali decokcije, je goba dobila ustrezno neuradno ime "cesarska".
Beseda "shiitake" je japonskega izvora in je sestavljena iz besed "goba" in "kostanj". V starih časih so gejše iz nje izdelovale učinkovite maske za obraz in telo. Tako so se borili proti aknam, pore, aknam, odvečni mastni in suhi koži.
Prvi uspešni poskusi gojenja so bili v 40. letih 20. stoletja. Nato so gobo poskušali gojiti na hlodih. Zdaj se za to uporabljajo žagovina in lupina riža.
Shiitake velja za tako uporabnega, da iz njega izdelujejo različne eliksirje in kapljice za krepitev imunosti in preprečevanje novotvorb. Še več, to je popolnoma res, saj so bile izvedene številne študije, ki so dokazale, da lahko očisti in alkalizira telo ter pomladi kožo.
Oglejte si video o Shiitakeju:
Recepti za shitake so različni, zato nihče ne bo ostal lačen tega. Je okusna, zdrava in enostavna za pripravo. Z njeno pomočjo lahko poudarite okus popolnoma katere koli jedi.