Značilnosti priprave italijanske pite. TOP 7 najboljših receptov crostata z jabolki, jagodami, češnjami, ricotto, nutello, marmelado, limono in kremo. Video recepti.
Crostata je preprosta pita iz prhkega peciva, ki so jo pripravili Italijani. Polnjenje je lahko marmelada, sadje, kremni sir ali nutella. Na vrhu je nujno narejena mreža tankih trakov testa. Za peko se uporablja okrogla oblika z rebrastimi ali okrašenimi stranicami. Nato bomo pogledali osnovna načela priprave pite in najbolj priljubljene recepte, primerne za domačo uporabo.
Značilnosti kuhanja krostatov
Ime italijanske pite "crostata" izvira iz besede "crosta", kar dobesedno pomeni "skorja". Popolnoma označuje vrsto dobrote, katere spodnjo plast sestavlja tanko krhko testo. Zgodbe o nastanku večine jedi se do danes niso ohranile, toda pita krostat je edinstvena izjema, saj ima naenkrat tri različice svojega videza:
- Mitično … Po stari legendi so prebivalci Neaplja radi poslušali petje sirene Parthenope in se v zahvalo za njen čudovit glas odločili, da bodo morski deklici podarili izvrstno darilo v obliki moke, ki simbolizira moč in bogastvo, skuta - simbol mukotrpnega dela, jajc, ki poosebljajo začetek novega življenja. Morska deklica je te in druge daritve dala bogovom, ti pa so jih Neapolitancem vrnili v obliki sladke torte.
- Verski … Po drugi različici je recept za italijansko krostato izumila nuna, ki je živela v obzidju samostana San Gregorio Armeno. Pripravo dobrot je posvetila vstajenju Jezusa Kristusa, kar je bil povod za kuhanje in uživanje krostata na veliki petek.
- Zgodovinsko … Markiz de Rubis, ki je ponoči potoval v Neaplju, je poškodoval svojo posadko, zato je moral prositi za prenočitev v hiši navadnih kmetov, ki so nočnega gosta pogostili s sladko nenavadno torto. Markizu je bila poslastica tako všeč, da je svoj recept predstavil kraljevi mizi. Ko je okusila kroštato, se je žena kralja Ferdinanda II Burbonskega prvič v življenju nasmehnila, nato pa je njen mož izrekel duhovito frazo: »Crostata je nasmejal mojo ženo. Zdaj bom čakal na naslednjo veliko noč, da bom spet pogledal njen nasmeh!"
Tradicionalna italijanska krostata je pripravljena na velikonočni večer, vendar je ta jed tako okusna, da jo Italijani pripravijo kateri koli drugi dan. Vsaka gospodinja ima svoj recept, ki se razlikuje po sestavinah, tehnologija pa je skoraj enaka in ima naslednje lastnosti:
- Tanka podlaga … Na dno pekača položimo tanko plast prhkega testa. Kljub visoki gostoti je precej mehak na dotik. Zaradi visoke vsebnosti masla ali margarine v osnovi, pita velja za visoko kalorično, to bi morali upoštevati tisti, ki sledijo svoji postavi. Testo crostata lahko zamrznemo in dolgo hranimo. Uporablja se tudi za izdelavo peciva, osnove za torte ali košaric za sladice. Podlaga je pripravljena vnaprej, torej na predvečer peke.
- Polnjenje … Lahko je sladko ali slano. Najpogosteje Italijani pripravljajo jabolčne krostate, vendar pa za polnjenje lahko uporabijo ne le sadje, dušeno s sladkorjem in začimbami, ampak tudi sadne kašice iz marelic, češenj, breskev, jagodičja, sliv, kutin. Tudi polnilo je lahko oreško-čokoladna pasta ali krema s koščki svežega sadja in jagodičja. Gospodinje osrednje Italije raje kuhajo pito z rikoto s sladkorjem in limonino lupinico, meso, ribe, morski sadeži in zelenjava pa so polnilo za slani krostat.
- Ojačevalci okusa … Da bo torta bolj okusna, lahko na podlago dodate vanilijev sladkor in limonino lupinico, po vrhu pa pred peko potresete s cimetom. Če želite poslastici dodati dodatno sladkost, jo po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu. Po presoji slaščičarja lahko v testo in v nadev dodate druge ojačevalce okusa. To je lahko vanilija, limonin sok, muškatni orešček ali različni sladki likerji.
TOP 7 receptov za krostato
Obstaja veliko receptov za italijansko pito. Ko ste obvladali osnovna načela kuhanja, lahko samostojno eksperimentirate z nadevi in sestavinami za testo in ustvarite svojo izvirno sladico. Nadaljujte s podrobnostmi o tem, kako kuhati krostatu po klasičnem receptu, ki so ga Italijani uporabljali na velikonočni večer, pa tudi o najboljših sortah slastne pite.
Klasična krostata z jabolki
Klasična krostata je napolnjena z jabolki, dušenimi v sladkornem sirupu. Okus je topel in hladen.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 240 kcal.
- Obroki - 6-8
- Čas kuhanja - 1 ura (brez hlajenja testa)
Sestavine:
- Moka - 3 žlice.
- Jajca - 2 kos.
- Margarina - 150 g
- Beli sladkor - 1 žlica
- Rjavi sladkor - 1 žlica
- Zelena jabolka - 4-5 kosov.
- Škrob - 2 žlici
- Maslo - 30 g
- Sol, muškatni orešček, cimet, limonin sok, liker Cointreau - po okusu
Postopna priprava krostatov z jabolki:
- Testo pripravimo dan pred peko torte. Če želite to narediti, vnaprej odstranite margarino iz hladilnika, počakajte, da se zmehča.
- V veliki posodi z nožem sesekljajte margarino in zmešajte z 2 žlici. presejana moka.
- V mešanico stepemo 1 jajce in rumenjak drugega jajca. Jajca morajo biti pri sobni temperaturi, zato jih je treba predhodno odstraniti tudi iz hladilnika.
- Mešanici dodajte nekaj soli in ojačevalcev okusa po vaši izbiri.
- Vse sestavine zmešajte s spiralnim mešalnikom.
- Dobljeno testo gnetite na mizi, dokler ne dobite elastične homogene mase, ki se ne lepi na roke.
- Testo razvaljamo v kroglo, zavijemo v celofan in postavimo v hladilnik za 1 uro ali še bolje čez noč.
- Pripravite nadev, za to sperite jabolka, olupite peclje, semena in narežite na rezine. Njihova debelina ne sme biti večja od 1 cm. Najbolj primerne so kisle sorte jabolk, ki med dušenjem dobro ohranijo obliko in dajo kolaču naravno kislost.
- 1 žlico stopite v ponvi ali ponvi. maslo, vanj dodajte 1 žlico. bela in 4 žlice. rjavi sladkor, mlet cimet in nekaj žlic likerja. Sirup segrevajte na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Rezine jabolk damo v sirup, jih premešamo, pokrijemo in dušimo 15 minut. Nadev se ne sme razmazati, zato mu, ko so jabolka sočna, dodamo 1-2 žlici. škrob.
- Testo vzemite iz hladilnika, odstranite folijo in ga razdelite na koščke: 2/3 uporabite za podlago, 1/3 za rezanje trakov, ki tvorijo vrh torte.
- Večino testa razvaljamo na debelino 5-6 mm. Podstavek položite v kalup. Kalup ni potrebno mazati vnaprej, saj testo vsebuje veliko margarine. Če imajo stranice kalupa zobe, jih temeljito napolnite s podlago.
- Nadev položite na podlago, odmaknite se od strani obrazca 2-3 cm. Jabolka naj tesno ležejo med seboj, vendar brez nabiranja.
- Manjši kos razvaljajte z valjarjem. S preprostim nožem ali valjčkom za pico testo razrežite na tanke trakove dolžine 2-2,5 cm, ki jih položite na nadev v obliki mreže.
- Rolat testa položite na rob torte in ga rahlo pritisnite ob straneh.
- Posodo postavimo v pečico, ogreto na 210-220 ° C, in pečemo 20-25 minut.
Jabolčni krostat se mora po peki rahlo ohladiti. Razrezati ga je treba v kalup, saj je podlaga iz krhkega peciva zelo krhka in ni verjetno, da bi lahko vso torto izvlekli, ne da bi jo poškodovali. Crostat, kot pico, razrežemo na trikotne kose. Postrežemo ga lahko s čajem, kakavom z mlekom, kompotom ali pa ga jemo brez dodatnih pijač.
Crostata z marmelado
Za pito lahko uporabite marelice, breskve, slive ali katero koli drugo marmelado, ki jo imate pri roki. Po želji lahko vrh okrasite z marmelado s svežimi jagodami ali stepeno smetano.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Maslo - 250 g
- Sladkor - 200 g
- Sladkor v prahu - 15 g
- Jajce - 2 kos.
- Vanilin - 2 g
- Pecilni prašek - 10 g
- Marmelada - 500 g
Postopna priprava krostatov z marmelado:
- Odstranite olje iz hladilnika, počakajte, da se zmehča in ga nasekljajte z nožem ali naribajte na grobo ribež.
- V globoki skledi zmešajte maslo s presejano moko, sladkorjem, jajci, vanilijo. Dodamo pecilni prašek in zamesimo testo.
- Iz nje oblikujemo kroglico, jo zavijemo v celofan in postavimo v hladilnik za 30 minut.
- Po pol ure testo vzamemo iz hladilnika, odstranimo folijo in ga razdelimo na 2 neenakomerna dela.
- 2/3 testa razvaljamo v tanko plast in položimo na dno okrogle oblike.
- Marmelado enakomerno razporedite po podstavku.
- Razvaljamo tanko plast 1/3 in narežemo na trakove enake debeline. Na površini torte oblikujte mrežo črt.
- Krostat postavite v pečico, ogreto na 180 ° C.
Ko se krostata z marmelado ohladi, jo potresemo s sladkorjem v prahu in okrasimo s svežimi rezinami sadja.
Jagodna krostata s kremo
Crostata z jagodami je pripravljena po rahlo spremenjeni tehnologiji. Da ne izgubijo oblike, najprej spečemo osnovo, napolnjeno s kremo, sveže jagode pa enakomerno razporedimo po končani torti. Najljubša poslastica Italijanov je krema iz jagode in jagode.
Sestavine:
- Moka - 340 g
- Sladkor - 220 g
- Maslo - 150 g
- Jajce - 1 kos.
- Rumenjak - 5 kosov.
- Mleko - 400 ml
- Sol - 1 ščepec
- Vanilija - 1 strok
- Sveže jagode - 500 g
Postopna priprava jagodičevja s kremo:
- Moko presejemo, 300 g zmešamo s soljo in sladkorjem.
- Maslo narežemo na kocke in združimo z mešanico moke.
- Sestavine zmeljemo v grobe drobtine.
- V sredino mase zabijte jajce in dodajte 1 rumenjak.
- Zgnetemo testo, iz njega oblikujemo kroglico, jo zavijemo v celofan in za 30 minut postavimo v hladilnik.
- Pekač namastimo z maslom.
- Pripravite nadev za jagodne krostate; za to jagode olupite s pecljev, temeljito sperite in posušite.
- Za pripravo kreme preostale rumenjake stepemo s sladkorjem, dodamo 40 g moke, premešamo, kuhamo na majhnem ognju z vanilijo približno 5 minut. Odstranite strok, postopoma vlijte mleko. Smetano zavremo ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti.
- Testo razvaljamo in oblikujemo plast debeline 5 mm, nastalo podlago položimo v model. Ta recept za torto s krostatom ne vključuje mreže črt na vrhu, zato se vse testo uporabi za podlago.
- Z ohlajeno kremo napolnite podlago v kalupu in jo za 30-35 minut postavite v pečico, ogreto na 180 ° C.
- Jagode položite na kremo. Jagode so lahko cele ali narezane na rezine. Če želite dobiti izviren vzorec v obliki cvetoče rože na piti, lahko v kremo pod kotom vstavite rezine jagod.
Če želite, da sveža jagodna krostata ohrani privlačen videz, jo na vrhu prekrijte s tanko plastjo raztopine želatine. Pripravljen je v skladu z navodili na embalaži in na torto nanesen s silikonsko krtačo. Jagodni krostat hranimo v hladilniku.
Crostata s češnjami
Poleti je krostata s češnjami pripravljena iz mešanice svežega sadja in češnjeve ali češnjeve marmelade, pozimi pa lahko uporabite samo marmelado. V italijanski kuhinji se ta pita imenuje Crostata alle visciole. Recept Crostat, napolnjen s češnjami, vsebuje sestavine za 27-milimetrski kalup.
Sestavine:
- Moka - 190 g
- Rumenjaki - 4 kos.
- Sladkor v prahu - 150 g
- Sol - 1 ščepec
- Maslo - 115 g
- Naribana lupina 2 limone
- Sveže češnje - 1 kg
- Trsni sladkor - 100 g
- Češnjeva marmelada - 350 g
Postopna priprava krostatov s češnjami:
- V posodo mešalnika vlijemo presejano moko in narezano maslo, sestavine stepemo, dokler ne dobimo homogene drobljive mase. Če ni mešalnika, z rokami pretlačite moko in maslo.
- Dobljeno zmes damo na mizo, ji dodamo sol, sladkor v prahu, lupinico 1 limone in rumenjake. Zgnetemo homogeno testo, ga razvaljamo v kroglo, zavijemo v celofan in za 2 uri postavimo v hladilnik.
- Pripravite nadev, češnje za to sperite, odstranite peclje in semena.
- Olupljene češnje damo v globoko ponev, potresemo s trsnim sladkorjem in kuhamo na zmernem ognju 20 minut ob stalnem mešanju, dokler češnjev sok popolnoma ne zavre. Odstranite z ognja in ohladite.
- Pekač namastimo, potresemo z moko, otresemo odvečne moke.
- Ohlajeno testo razvaljamo na debelino 5 mm. Podstavek prenesite v kalup, ga s prsti nežno pritisnite do dna in ob straneh, da zapolnite celotno notranjost. Presežek s strani odrežite z nožem.
- Na podlago enakomerno razporedite češnjevo marmelado, na vrhu - dušene češnje. Po vrhu podrgnite lupinico 1 limone.
- Torto za 50 minut postavimo v pečico, ogreto na 160 ° C.
Češnjevo krostato lahko postrežemo ohlajeno, rahlo posuto s sladkorjem v prahu. Shranjujemo ga lahko 3-4 dni pod folijo za živila ali steklenim pokrovom.
Crostata z nutello
Ko boste okusili krostato z nutello, ne boste več želeli jesti drugih sladkarij. To pecivo iz krhkega peciva s čokoladnim namazom je zelo hitro pripravljeno, saj se nadev prodaja že pripravljen in ne zahteva dodatne priprave.
Sestavine:
- Moka - 2 žlici.
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Maslo - 180 g
- Sladkor - 3 žlice
- Rumenjaki - 3 kos.
- Voda - 1-2 žlici
- Nutella - 300-350 g
Postopna priprava krostatov z nutelo:
- V globoki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sladkor.
- Zmehčajte maslo, ga drgnite z mešanico moke, dokler ne postane maščobna drobtina.
- Masi dodamo rumenjake, zamesimo testo. Če dobite lepljivo mešanico, dodajte 1 žlico. vodo.
- Iz testa oblikujte kroglico, jo zavijte v celofan, postavite v hladilnik 30 minut.
- Vklopite pečico na 200 ° C, model v notranjosti namažite z maslom in potresemo z moko ali drobtinami.
- 2/3 ločite od testa, ga razvaljajte med 2 listoma pergamentnega papirja do debeline 1,5 cm. Na dno kalupa položite plast, ki gre čez stranice. Odrežite presežek. Z vilicami prebodite osnovo.
- Nutello enakomerno razporedite po dnu z žlico ali lopatico. Na vrhu nadeva naredimo mrežo iz tankih trakov testa ali iz njega izrežemo različne oblike, na primer srca ali medvedke.
- Torto pečemo pri 200 ° C približno 25-30 minut.
Po popolnem ohlajanju postrezite kroštato z nutello s čajem ali kakavom. Preden ga postrežete, ga je priporočljivo dati iz kalupa na lepo posodo.
Limonina krostata
To je popolna pita z nežnim okusom in prijetno aromo citrusov. Za limonino krostato nadev ni le sadje, natrgano s sladkorjem, ampak posebej pripravljena krema.
Sestavine:
- Moka - 2 žlici.
- Maslo - 200 g
- Sladkor - 200 g
- Mleti mandlji - 1/2 žlice
- Jajce - 1 kos.
- Rumenjak - 4 kos.
- Sol - 1 ščepec
- Lupina 1 limone
- Sok 2 limon
- Škrob - 4 žlice
- Voda - 1 žlica
Priprava limonine krostate po korakih:
- Maslo vzemite iz hladilnika, ga z nožem nasekljajte skupaj z moko in 100 g sladkorja.
- V nastalo drobtino dodajte mlete mandlje, 1 rumenjak, jajce in sol. Testo pregnetemo, razvaljamo v kroglo, zavijemo v celofan in za pol ure postavimo v hladilnik.
- Rumeni del limonine lupine naribamo na drobno strgalo, iz 2 limone iztisnemo sok. Vanj vlijemo škrob in dodamo vodo. Zmes dušimo na majhnem ognju, dokler se ob stalnem mešanju ne zgosti.
- Zgoščeno zmes odstranimo z ognja, dodamo 3 rumenjake, mlete s 100 g sladkorja, in limonino lupinico. Ohlajeni kremi dodamo 50 g masla, dobro premešamo.
- Testo vzamemo iz hladilnika, ga razvaljamo v tanki plasti in damo v kalup, katerega dno moramo najprej prekriti s papirjem. Oblikujte stranice testa, osnovo večkrat prebodite z vilicami.
- Na podlago položite pergamentni papir, prelijte s stročnicami in postavite v hladilnik 15 minut.
- Ohlajeno podlago vzamemo iz hladilnika, postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, za 10 minut, nato odstranimo papir z obremenitvijo in pečemo še 5 minut.
- Limonino kremo enakomerno razporedite po podstavku in torto pecite še 5 minut, znižajte temperaturo na 150 ° C.
Okrasite s stepenim beljakom. Za njihovo pripravo potrebujete 4 beljake in 230 g sladkorja. Maso stepene beljakovine nanesemo na limonino kremo, crostat pa pečemo še 30 minut pri 150 ° C.
Crostata z ricotto in čokolado
Ljubiteljski kulinarični strokovnjaki zmotno verjamejo, da sta crostata s skuto in ricotto en in isti recept. Toda v resnici skuta ne more nadomestiti ricotte, saj ima bolj nežno teksturo in blažji okus. Te vrste sirov se celo pripravljajo na različne načine: skuta je narejena iz mleka, rikota pa iz sirotke, ki je ostala pri pripravi mozzarelle. Skuta krostata se izkaže za rahlo kislo, pita ricotta pa ima nežen, neprimerljiv okus.
Sestavine:
- Moka - 400 g
- Maslo - 200 g
- Sladkor - 360 g
- Jajca - 4 kos.
- Sol - 1/4 žličke
- Ricotta - 500 g
- Vaniljev sladkor - 10 g
- Škrob - 2 žlici
- Lupina 1 pomaranče
- Temna čokolada - 100 g
Korak za korakom priprava ricotte in čokoladne krostate:
- Moko presejemo, dodamo sladkor, sol, 2 jajci, maslo, narezano na kocke.
- Te sestavine zmešajte s spiralnim mešalnikom, dokler ne dobite gladke peščene mase.
- Testo razvaljamo v kroglo, zavijemo s celofanom in postavimo v hladilnik 30 minut.
- Rikoto združite s sladkorjem, vanilijo, preostalimi jajci in škrobom, dokler ni gladka. Za dokončanje polnjenja v nadev dodamo sesekljano čokolado in pomarančno lupinico.
- Ohlajeno testo razdelite na 2 dela. Razvaljajte 1 polovico in položite na dno kalupa s premerom 24 cm, odrežite odvečno testo.
- Nadev vlijemo v model.
- Z drugega dela zvijemo valjček in iz njega naredimo visoke stranice za bodočo torto, prav tako pa izrežemo tanke trakove, da na nadevu naredimo mrežo testa.
- Vrh ricotta crostata premažite s stepenim jajcem.
- Pito pečemo pri 180 ° C vsaj 25 minut.
Preden čokolado in ricotto crostata odstranite iz kalupa, pustite, da se vre 20-30 minut. V tem času se bo nadev strjeval, sama torta pa bo postala še okusnejša in bolj aromatična.
