Opis omake teriyaki, recepti. Vsebnost in sestava kalorij, kdo lahko in kdo ne more vnesti v prehrano. Kuharske aplikacije in zgodovina.
Omaka Teriyaki je začimba, ki se v japonski kuhinji uporablja kot marinada za pečenje mesa. Tudi ime je sestavljeno iz dveh besed - "teri", ki se prevaja kot "sijaj", "yaki" - "ocvrt". Glavne sestavine začimbe so sojina omaka, mirin (ali sake), sladkor, ingver. Možna je uvedba dodatnih sestavin. Skladnost - debela, viskozna; barva - rjava, po barvi podobna sojini omaki, vendar temnejša in svetlejša; vonj - bogat, začinjen; okus je sladek-slan. V evropski kuhinji se teriyaki uporablja kot dodatek k mesnim in ribjim jedem.
Kako nastane omaka teriyaki?
V deželi vzhajajočega sonca se spoštujejo tradicije in obredi, vendar poleg klasične metode priprave omake obstaja še veliko drugih možnosti. Okus teriyakija se lahko razlikuje glede na sestavo. Poleg 4 glavnih sestavin (sojina omaka, mirin ali sake, sladkor, ingver) se mu doda česen, limonska trava, mirin nadomesti z juho, doda se škrob, da se zgosti. Evropski kuharji so začimbe prilagodili lastnim jedem in namesto marinade postregli solatni preliv na osnovi sojine omake.
Recepti za omako Teriyaki:
- Za pripravo omake teriyaki, tako kot v japonskih restavracijah, morate pripraviti 100 ml sojine omake in sladkorja, 50 ml Mirine in 70 ml suhega belega vina s trpkim okusom, 50 g sveže korenine ingverja, 3 stroka česna in 1 žlica. l. med. V voku zmešajo vina, sojino omako, sladkor in med, uparijo na majhnem ognju. Zelo pomembno je, da se izognemo lepljenju. Če želite to narediti, morate nenehno mešati. Ingver in česen narežemo na zelo tanke rezine in jih damo tudi v vok. Če pohitite, bo začel grenkobo in ne boste dobili želenega sijaja. Ko tekstura postane mastna, viskozna, ugasnite ogenj in ohladite vsebino voka. Odcedimo, odstranimo začimbe in film, nalijemo v kozarce in postavimo v hladilnik.
- Priprava omake teriyaki po klasičnem receptu doma je precej preprosta. Najmanj sestavin: 100 ml sojine omake, sladko desertno vino in sake, 1 žlica. l. trs ali kateri koli temni nepredelani sladkor. Vse sestavine združimo in uparimo, dokler ne dobimo želene strukture.
- Za dodajanje ribjega okusa začimbam se v sestavo izdelkov dodajo ribe - bolje kot jegulje. 0,5 litra Kikkomana (to je ena od možnosti za sojino omako) vlijemo v zajemalko, ki je že segreta na majhnem ognju, in zdrobimo 4 stroke česna. Košček jegulje, ki tehta 50 g, pošljemo tudi v ponev in vmešamo sladkor, 10 žlic. l. Kuhajte 2 minuti, da se pojavijo majhni mehurčki, vendar ne pride do vrelišča. Filtrirajo. 100 g škroba raztopite v 0,5 litra tople vode, združite 2 dela prihodnje jedi. Dobro pregnetemo, zavremo, odstranimo z ognja in filtriramo.
- Malo je verjetno, da Japonci sami poznajo recept za pripravo omake teriyaki za serviranje s sušijem in zvitki. Ta evropska priredba začimb se razlikuje od klasične marinade. V emajlirano ponev vlijemo 300 ml vode in v njej razredčimo 100 ml debele sojine omake. Tja nalijte nariban ingver, 50 g, 1 žlica. l. škrob, česnova sol, 1 žlica, 200 g sladkorja. Kuhajte 2 minuti dovolj. Po izklopu vlijemo 1 žlico. l. živilski kis in filter. Pomiri se. Preden postrežete, vlijte ocvrta sezamova semena.
- To univerzalno začimbo lahko postrežete z mesnimi ali ribjimi jedmi in jo lahko uporabite z rezanci in jajci. Od klasičnih sestavin v domači omaki teriyaki 200 ml sojine omake, 2 žlički. ingver in 200 g sladkorja. Dodatne sestavine: 6 žlic.škrob, raztopljen v 120 ml vode, 2 žlici. nariban ingver, 7 strokov česna, 1 žlica. l. med. Izhlapite do goste konsistence, vlijte 2 žlici. sončnično olje, močno premešajte in pustite, da zavre. Odstranite z ognja, začinite z 2 žlici. l. rdečega vinskega kisa, pustite, da se ohladi in filtrirajte.
Pri pripravi omake teriyaki evropski kulinarični strokovnjaki vodo nadomestijo z zelenjavno, mesno ali ribjo juho; meta in pomarančni sok sta predstavljena kot ojačevalec okusa. Bili so poskusi dodajanja koriandra ali kopra, vendar se je začimba izkazala za tako daleč od tradicionalne, da so zavrnili nadaljnje izboljšanje receptov v gostinskih obratih. Toda doma lahko uporabite katero koli začimbo in dodatek. Samo ne pozabite, da v klasični različici obstajajo 4 glavne komponente, zaradi katerih je začimba postala priljubljena.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki teriyaki
Na sliki omaka teriyaki
Energetska vrednost začimbe je odvisna od sestave in količine sestavin. Vsaka družina in vsak kulinarični specialist ima svoj recept, ki ga deli le s svojo družino.
V povprečju je kalorična vsebnost omake teriyaki 103-138,3 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 2,3 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 31,3 g;
- Voda - 50 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, holin - 10 mg;
- Vitamin B9, folati - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 100 mg;
- Kalcij, Ca - 10 mg;
- Magnezij, Mg - 25 mg;
- Natrij, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 1 mg;
- Baker, Cu - 55 mcg.
Sestava omake teriyaki se razlikuje glede na recept. Zahvaljujoč ingverju in limoni se poveča vsebnost vitaminov B in askorbinske kisline. Koristnim snovem se dodajo fitoncidi z izrazitim protimikrobnim učinkom. Če se začimba uporablja za oblačenje že pripravljenih jedi, se iz aromatičnega dodatka spremeni v zdravilno.
Zdravilne lastnosti omake Teriyaki
Ena od značilnosti japonske kuhinje je, da jedi in začimbe blagodejno vplivajo na človeško telo. Ni čudno, da prehrana prebivalcev Dežele vzhajajočega sonca velja za eno najbolj zdravih.
Prednosti omake teriyaki
- Stimulira sproščanje encimov, potrebnih za prebavo hrane, pospešuje gibanje grudice hrane po prebavnem traktu, preprečuje razvoj fermentacijskih in gnitnih procesov.
- Izboljša apetit, pomaga pri obvladovanju anemije.
- Normalizira krvni tlak, stabilizira srčno -žilni sistem.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki se nahajajo v lumnu črevesnih zank, in pospešuje izločanje toksinov.
- Pomaga jetrom, da se spopadejo s svojo glavno funkcijo - čiščenjem telesa.
- Pomirja živčni sistem, pomaga pri obvladovanju depresije. Ko okusen izdelek vstopi v usta, receptorji na jeziku prenašajo impulze užitka v možgane. Proizvaja se serotonin - hormon "sreče", razpoloženje se izboljša.
- Splošni ton telesa se dvigne, nerazložljiva utrujenost se pojavlja manj pogosto.
- Zavira malignost novotvorb v prebavilih.
Poleg tega se pH ravnovesje v ustni votlini premakne na kislo stran. Taka sprememba ima depresiven učinek na patogene bakterije in glive, ki se naselijo v dlesni. Razvoj parodontalne bolezni se ustavi, zdravje zob se lahko ohrani do zrele starosti.
Japonci verjamejo, da je teriyaki začimba, ki podaljša življenjsko dobo. Koristne lastnosti segajo tudi do hrane, ki jo zaužijemo. Toksini se v telesu ne kopičijo, v telesu se čuti lahkotnost.
