Kakšna je začimba hmelj-suneli, sestava in vsebnost kalorij. Koristne lastnosti začimb in možnost uporabe. Recepti za jedi s "zasukom" gruzijske kuhinje in možnosti za suhe začimbe. Ko jedi dodamo pikantno mešanico, se aktivirajo okusni brsti, pospeši se dotok krvi v ustno sluznico in nato v tkiva obraza. Možgani dobijo tudi del hranil in energije; nahajajo se zelo blizu mehkih tkiv, v katerih se je povečala oskrba s krvjo v žilah. Spomin, razpoloženje se izboljšajo, razvoj depresije se prepreči.
Škoda in kontraindikacije za uporabo hmelja-sunelija
Kontraindikacije za uporabo hmelja-sunelija so odvisne od individualnega dojemanja vsake od začimb v sestavi.
Na primer, zaradi kardamoma ne morete uporabljati začimb za nosečnice, saj obstaja tveganje za maternični tonus. Zaradi popra v sestavi začimba ni vnesena v prehrano jeder, da ne poveča obremenitve srčno -žilnega sistema.
Dodajanje hmelja suneli s povečano kislostjo je škodljivo zaradi možnega razvoja gastritisa in erozivne poškodbe želodčne sluznice. Ne zlorabljajte začimb s hudo hipotenzijo, da ne izzovete vazospazma.
Ko jedi dodajate hmelj-suneli, upoštevajte priporočila glede količine začimb. Če zanemarite nasvet, okusa jedi ne boste mogli občutiti.
Recepti za jedi s khmeli-suneli
Gruzijski kuharji dodajajo hmelj suneli skoraj vsem jedem. Nujno v zelenjavi, v "vizitkah" nacionalne kuhinje - v satsiviju, v lobiu in pikantnih testeninah "Adjika". Kljub dejstvu, da se številne sestavine začimb uporabljajo za pripravo sladic, se mešanica hmelj-suneli ne kombinira s pecivom in sladkimi jedmi.
Recepti hmelj-suneli
- Fižolova solata … Veliko čebulo narežemo na tanke obroče in damo v kisanje, prilijemo vinski kis. Rdeči fižol pripravimo tako, da ga najprej kuhamo in nato zmehčamo v dvojnem kotlu. Fižol lahko uporabite iz kozarca, le najprej se morate znebiti odvečne tekočine tako, da vsebino kozarca vržete v cedilo. Fižol, vložena čebula, narezana rdeča paprika, vložene kumare z rezinami in šopom zelenja - koriander, peteršilj, koper se zmešajo. Priporočljivo je, da zelenico narežemo na manjše koščke. Od vseh začimb solato dopolnjujejo oljčno olje in hmelj-suneli, 1 čajna žlička se vzame za 400 g fižola. Sol ni potrebna, dovolj jo je v vloženih kumarah.
- Nacionalna gruzijska jed chakhokhbili … Najbolje je, da uporabite piščančje noge ali palčke. 1 kg perutninskega mesa očistimo iz ostankov perja, operemo v tekoči vodi, posušimo s papirnatimi brisačkami in ocvremo na dveh straneh do zlato rjave barve. Nato meso damo v kovinsko posodo z debelim dnom, dodamo sol, nalijemo kozarec belega vina, dodamo rdečo papriko in dušimo na majhnem ognju približno 15 minut. Medtem, ko se meso duši, operemo 5 mesnatih paradižnikov z vrelo vodo, odstranimo kožo in narežemo na kocke. Poslano k mesu še 10 minut. Dve čebuli narežemo na velike obroče, prepražimo do zlato rjave barve na maslu in damo tudi v ponev. Vsebino ponve pogasite še 25 minut in v zadnjem trenutku, preden jo izklopite, v posodo dodajte 5 strokov česna, sesekljanega s stiskalnico. Ugasni. Potresemo z žličko hmelja in sesekljanega koriandra, premešamo in pustimo stati vsaj 3 minute, da se ogreje. Postrezite s omako tkemali.
- Adjika … Zelenjavo za jed lahko skuhate v 10 minutah. V mlinčku za meso zvijte vse skupaj: 1,5 kg paradižnika, 0,5 kg svežega korenja in enako količino zelene in rdeče paprike, 2 kosa rdeče pekoče paprike, majhne stroke. Zvitek damo v emajlirano posodo in damo na ogenj, zavremo in pustimo 1 uro, občasno premešamo. Preden izklopite, v ponev nalijte pol kozarca kisa in enako količino sladkorja po prostornini, osmino kozarca soli, 100 g zdrobljenega česna in žlico hmeljevega sunelija.
- Satsivi … Obstaja veliko receptov za pripravo satsivija, le glavne sestavine so v njem nespremenjene: hmelj suneli, zdrobljeni orehi, cilantro. Jed je treba pripraviti tako, da ostane vsaj 8-10 ur pred pogostitvijo. Če piščanec nima časa za kuhanje, se pričakovanja lahko zavedejo. Velikega piščanca narežemo in skuhamo celega, nenehno odstranjujemo peno iz juhe. Ko je meso do polovice pečeno, ga odstavimo, odstranimo iz juhe, ga velikodušno podrgnemo z mešanico črne in paprike ter soli in položimo na pekač. Pečico segrejemo na temperaturo 180 ° C in v njo postavimo ptico. Pripravljenost določimo tako, da meso prebodemo s pletilno iglo. Takoj, ko se piščanec pripelje v zahtevano stanje, začne izstopati čist sok. To običajno traja približno 40 minut. Za pripravo omake morate pripraviti več posod. V ponvi prepražimo 3 glave naribane (v mešalniku nasekljane) čebule, 0,5 kg orehov ločeno zdrobimo v možnarju, ločeno pa še šopek koriandra z grobo (po možnosti morsko) soljo in 4 stroki česna. Vse sestavine omake zmešamo, dodamo žličko vinskega kisa in žafran iz Imeretija. V omako vlijemo 2 žlički hmelja suneli. Nalijemo ga v prozorno juho, filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasteh, kuhamo še 5 minut. Meso, narezano na porcije, položite v ponev skupaj z omako iz pekača. Vse skupaj kuhamo še 10-15 minut. Preden postrežemo, jed začinimo z orehovim maslom.
- Kadura bash … 0,5 kg rdečega fižola operemo, 2 uri prelijemo s hladno vodo, kuhamo, dokler se ne zmehča in tekočina odlije. Pripravljen mehak fižol sesekljamo v pire krompirju z mešalnikom ali zvijemo v mlinčku za meso. Majhno korenino pastinaka ocvremo v suhi ponvi (če je mogoče, opečemo s plinskim gorilnikom), dokler se ne pojavi značilna bogata aroma. Iz gaze se seši vrečka - gazna vrečka. Vanj damo začimbe: piment in pekočo papriko, klinčke in pripravljen pastinak. 1,5 kg jagnjetine (po možnosti hrbet) narežemo na velike koščke, tako da vstopijo v ponev, nalijemo 1,5 litra hladne vode, zavremo. Takoj, ko se pojavi pena, vodo odcedimo, jagnjetino operemo, prelijemo s svežo vodo v enaki količini in že kuhamo do mehkega, vrečko z začimbami damo v ponev. Ločeno narežemo polovico grenkega čilija, 200 g sladke zelene paprike, 250 g olupljenega paradižnika in 200 g čebule. Takoj, ko se zelenjava nekoliko zmehča, v ponev vlijemo 250 g drobno sesekljanih kislih kumar in 100 g zdrobljenih orehov. Takoj, ko cvrtje zavre, ga takoj izklopite. Iz gotove juhe vzamemo začimbe, dodamo fižol, malo kurkume in 1,5 žličke hmelja-sunelija, vse dobro premešamo. Postrezite samo vroče. Muškatni orešček se uporablja za izboljšanje okusa, vendar je ta začimba neobvezna.
Hmelj-suneli shranjujte v steklenem kozarcu, tesno zaprtem s pokrovom. Rok uporabnosti - največ 1,5 leta. Potem koristne lastnosti izginejo, nekatere sestavine pa lahko postanejo žarke.
Zanimiva dejstva o hmelju-suneliju
"Khmeli-suneli" dobesedno pomeni "suha začimba". V živilski industriji ga pripravljajo iz semenskega dela rastlin, pri domači kuhinji pa se tudi zgodi, da je semenski del le koriander.
Leta 2013 so bile izvedene uradne raziskave o sestavi in lastnostih začimb. Upoštevano 20 mešanic. Izpostavljene so bile najpogostejše začimbe:
- Osnovno: koriander, imeretski žafran, piskavica;
- Dodatno: meta, timijan, peteršilj, koper, lovor, slana;
- Skupne izbire: klinčki, bazilika, cimet, majaron, origano, pekoča paprika, pehtran, črni poper, zelena, koromač, pehtran;
- Dodatki: izop, kumina, timijan, žafran;
- Dodane industrijske različice: rožmarin, česen, žajbelj, gorčica, kumina.
V Indiji izdelujejo tudi hmelj suneli, značilno pa je, da ima začimba grenak okus. Žajbelj, šambala, izop, rožmarin in sivka dodajo odtenke vonju.
V Evropi lahko začimbi dodamo limonino lupinico, lovorjev prah, v Nemčiji - pelin in včasih ruto. Evropskih variant ni mogoče imenovati klasična mešanica hmelja-sunelija, vendar odlično izboljšajo okus in pomagajo pri asimilaciji maščobne mesne hrane. Zaradi te lastnosti suho začimbo cenijo vse kuhinje sveta. Oglejte si video o hmelju-suneliju: