Ghee je sveti izdelek indijske kuhinje. Značilnosti priprave, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristi in škode, recepti in zanimiva dejstva o starodavni jedi.
Ghee ali ghee olje je nacionalni izdelek indijske kuhinje, ki se uporablja pri kuhanju, med obredi in kot zdravilo. Proizvaja se in se pogosto uporablja v Indiji, Bangladešu, Nepalu in na Šrilanki. Ghee izgleda zelo okusno - bogata barva medu, aroma karamele in oreščkov, sladkast okus. Kot surovina se uporablja sveže maslo, ki je med preoblikovanjem obogateno s koristnimi snovmi.
Kako nastane ghee?
Zaradi potrebe po ustvarjanju posebnih tehnoloških pogojev je izdelek nemogoče pripraviti v industrijskem obsegu. Vendar je povpraševanje tako veliko, da so problem, kako narediti ghee olje, rešili na "državni ravni" z podelitvijo patenta malim kmetijam.
Za pripravo 1 litra ghee -ja potrebujete 30 litrov surovine - posnetega mleka. Po primarni predelavi odstranimo 1,7 litra smetane, ki jo nato stepemo v maslo v običajni oljarni.
Olje se ne topi v pečicah, sicer bo okus trpel, ampak v kadi, na lesu, na zelo majhnem ognju. Izogibajte se vrenju. Delci se ročno odstranijo s posebnimi skimmerji.
Izdelek je popolnoma očiščen iz ostankov suhega mleka - kazeina in karameliziran. Nato se zapakira v zaprte posode, kjer dozori. Ko je izpostavljen svetlobi in zraku, lahko ghe oksidira in se tako poslabša.
Kako narediti ghee doma:
- V večnamenskem kuhalniku … 3 škatle "Farmerskoy" z 82% maščobe damo v ponev. Vklopite način "Pečenje" za 20 minut, odprite pokrov. Nato preidejo na "gašenje", pustijo še 1, 5 ur. Beli cvetovi in pena se nenehno odstranjujejo s silikonsko žlico. Osredotočiti se morate na barvo. Končni izdelek je prozoren, podoben tekočemu jantarju.
- V navadni ponvi … Domače maslo, 750 g, razrežemo na približno 50 g kosov in pustimo, da se odtali pri sobni temperaturi. Nato jih položimo v že ogreto globoko ponev z debelimi stenami, nameščeno na gorilniku z ognjem, prigušenim na minimum. Nenehno mešajte, da se kocke enakomerno stopijo. Površina oljne mešanice se mora rahlo nihati, mehurčki niso dovoljeni. Na površini se tvori pena. Sprva tanka in občutljiva, nato trdna. Na stopnji zbijanja ga je treba popolnoma odpraviti. Ko tekočina pridobi bogato jantarno barvo, se ponev izklopi in vsebina se filtrira skozi gazo. Nalijte v steklene kozarce.
Domači ghee se bo naslednji dan zgostil in zgostil. Zdaj se od običajnega gheea razlikuje le po barvi in vonju.
V Indiji rok uporabnosti ni označen na embalaži, kar pomeni, da je uporaba neomejena. Vendar pa je treba samostojno ghee ohladiti in pojesti v 3 mesecih.
Sestava in vsebnost kalorij ghee olja
Ker so v ajurvedski medicini mlečni izdelek razglasili za skoraj zdravilo za vse bolezni. Preiskave kemijske sestave so bile v celoti izvedene v "mali domovini" in v Rusiji. Hranilna vrednost mlečnega izdelka je odvisna od recepta.
Kalorična vrednost ghee olja je 885,5 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,3 g;
- Maščobe - 98 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,6 g;
- Voda - 0,7 g;
- Pepel - 0,1 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta karoten - 0,4 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 1,8 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 20 mg;
- Kalcij, Ca - 18 mg;
- Magnezij, Mg - 0,6 mg;
- Natrij, Na - 10 mg;
- Žveplo, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Od elementov v sledovih ghee olje vsebuje železo v količini 0,3 g na 100 g.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Nasičene maščobne kisline na 100 g - 64,3 g, od tega:
- Maslo - 1,01 g;
- Najlon - 1,57 g;
- Kapril - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Miristična - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Stearinska kislina - 9,03 g;
- Arahidno - 0,92 g.
Mononenasičene maščobne kisline - 28,85 g na 100 g, od tega:
- Miristolejski - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleinska - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Polinenasičene maščobne kisline - 3,04 g na 100 g:
- Linolna - 1,66 g;
- Linolenski - 0,55 g;
- Arahidonski - 0,09 g.
V 2 žlici ghee olja je potreben dnevni vnos nasičenih maščob, da se zadovoljijo telesne potrebe. Vendar je treba upoštevati, da je to tudi 270 kcal.
Prednosti ghee olja
Kot smo že omenili, ima izdelek zdravilne lastnosti. Uporablja se v medicinske in profilaktične namene. Podporniki ajurvede verjamejo, da ghee olje zaradi svoje naravne sestave, tudi s povečanjem odmerka, ne nosi nobene škode za telo.
Izdelek se najbolj aktivno uporablja za namene staranja. Uporablja se za izboljšanje polti, preprečevanje nastajanja in odpravljanje gub ter proti luskanju. Pri zunanji in peroralni uporabi se izboljša kakovost kože, nohtov in las ter pospeši regeneracija na celični ravni.
Toda koristi gheeja niso omejene le na preprečevanje starostnih sprememb. Ko ga vnesemo v prehrano in uporabimo kot terapevtsko sredstvo, izdelek:
- Poveča obrambo telesa, ima močan antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki krožijo v črevesju in krvnem obtoku.
- Obnavlja tonus telesa, spodbuja možgansko aktivnost.
- Normalizira delovanje jeter, podaljša življenjski cikel hepatocitov.
- Izboljša delovanje centralnega živčnega sistema, lahko nadomesti močne antidepresive.
- Poveča hitrost peristaltike, preprečuje razvoj zaprtja. Toksini in toksini v črevesju se pri redni uporabi nimajo časa kopičiti.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in žolčnih kislin.
- Preprečuje malignost na celični ravni, ustavi zorenje atipičnih celic in nastanek novotvorb.
- Zmanjša sproščanje histamina in ustavi razvoj alergijskih reakcij, vključno s sezonsko seneno mrzlico.
- Zmanjša strjevanje krvi in posledično tveganje za nastanek krvnih strdkov.
- Odpravlja glavobol, lajša napade migrene.
- Okrepi učinek zdravil, ki se uporabljajo v kompleksu.
Lahko ga vnesemo v prehrano ljudi, ki trpijo za intoleranco za mlečne beljakovine in so imeli hude in izčrpavajoče bolezni. Pri majhnih otrocih tak dodatek k dnevnemu jedilniku pospešuje rast in preprečuje razvoj rahitisa.
Kontraindikacije in škoda ghee olja
Obstaja medicinski rek: "V žlici je zdravilo, v skodelici strup", ki opozarja, da je tudi najboljše zdravilo, če ne upoštevate odmerka, lahko nevarno za telo.
Pri uporabi ghee olja se lahko škoda pokaže z boleznijo žolčnih kamnov, kroničnim pankreatitisom in nagnjenostjo k driski. Nevarno je prenajedanje z nastopom debelosti in debelosti, z različnimi vrstami bolezni jeter, presnovnimi motnjami. Izdelka v čisti obliki ne smete uvesti v prehrano otrok, mlajših od 1, 5 let, da ne bi povzročili kršitve presnovnih procesov.
Koristi gheeja so pretirane. Res ima uporabne lastnosti, vendar ni sposoben postati panaceja za vse bolezni in ga ni mogoče šteti za eliksir "mladosti". Znanstveno je dokazano, da bodo pri prekoračitvi priporočenega odmerka in pogostosti uporabe nastale bolečine v sklepih in mišicah, vztrajna slabost in driska.
Ghee recepti
Ta izdelek se lahko uporablja samostojno, lahko ga uporabimo kot nadomestek gheeja v različnih jedeh in med cvrtjem (razmerje 1: 3), na njegovi osnovi je mogoče kuhati tudi nacionalne jedi.
Recepti za ghee maslo:
- Tamatar paneer malay (paradižnik s sirom) … Indijski sir se po potrebi nadomesti z adyghejskim sirom. Mesnate paradižnike, 2-3 kose, potopimo v vrelo vodo in olupimo, nato pa narežemo na majhne kocke. Ocvrto v gheeju s ščepcem gorčice in kuminovih semen. Takoj, ko se pojavi oreškasta aroma, vlijemo paradižnik, po 3 minutah sir, pretlačen z vilicami, po 2 pa še zeleni grah. Potresemo s kurkumo in dušimo 2 minuti. Postrežemo s kislo smetano.
- Tikka masala (piščanec z začimbami in zelenjavo) … Pripravite piščančji file, približno 500 g. Odstranite kosti in folije, narezane na enake dele, po možnosti na 10 kosov. Postavite v pečico, ogreto na 180 ° C za 20 minut, vam je ni treba pripraviti. Čebulo nasekljamo - 4 kos. Na gheeju prepražimo 3 zrna črnega in zelenega kardamoma, 3 nageljnove žbice in cimetovo palčko, žličko kuminovih semen, sesekljan lovorjev list, nato pa dodamo narezano čebulo. Ko čebula pridobi prijeten zlati odtenek, ji dodamo nasekljane stroke česna - 4 kos., Pa tudi 3 sesekljane olupljene paradižnike. Dodamo še začimbe: mleti koriander, kurkuma, čili v prahu. Zmeljemo zeleni strok svežega čilija in ga skupaj s koščki fileta pošljemo v ponev. Dušite 5 minut, nenehno mešajte, vlijte četrt skodelice 33% smetane. Začinite z 1 žličko. Indijska začimba garam masala, meso pod pokrovom spravite v pripravljenost. Postrezite vroče, z odstranjenimi velikimi začimbami, s pecivom.
- Chapati … Testo gnetite v vodi iz mešanice moke (kozarec z drsnikom, v enakih količinah vzamejo grobo mletje in vrhunsko), 2 žlici. l. ghee olje. Zmes pustimo vreti 15 minut, nastanejo pecivo, ocvrto na obeh straneh. Kozarec basmati skuhamo, začimbe ocvremo na gheeju, pri čemer izmenično dodajamo: cimet - 1 palico, sesekljan lovorjev list, 3 popkove nageljnove žbice, 3 žličke. gorčično seme in 1 žlička. kurkuma. V ponev vlijemo že pripravljen riž, dobro premešamo. Preden postrežete, pustite, da se skuha pod pokrovom.
- Juha … Kozarec različnih stročnic (mung fižol, grah, fižol katere koli vrste, leča) kuhamo z lovorjevimi listi do mehkega. Sol in poper. Vzeti morate dovolj vode, da bo kasneje dovolj za zelenjavo. Zelenjavo (100 g bučne kaše, 1 korenček in steblo zelene) sesekljamo in ocvremo v gheeju, obilno zalivamo ponev. Juho začinimo z zelenjavo in postrežemo s kislo smetano.
- Fondant iz oreščkov … Mleko dajo vreti - 2/3 skodelice, dodamo zdrobljene orehe ali lešnike (lešnike), vlijemo 2 žlici. l. ghee in 150 g sladkorja. Kuhajte na močnem ognju, dokler ni gosto. Zmes položimo na pekač, oblikujemo figure, ohladimo najprej pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku.
Indijske jedi imajo poseben okus, vsebujejo veliko začimb. Če imate težave s prebavo, morate količino začimb zmanjšati za polovico ali se omejiti na eno ali dve.
Zanimiva dejstva o ghee olju
V indijskih rokopisih sklicevanje na sveti izdelek najdemo v 4. stoletju pr. doba. Uporabljali so ga ne le za prehrano. Stari Judje so ga uporabljali za polnjenje svetilk plemenitih ljudi in v templjih, Indijanci - v obredih.
Ker so vedele za "čarobne lastnosti" gheya, so njihove burjatske lame zaščitile telo pred propadanjem. Izdelek so uživali vse življenje in si, pripravljajoč se na smrt, velikodušno mazali kožo. "Neprepadni" budist Dashi Dorzho Itigelov je umrl leta 1927. Njegovo cedrovo krsto so najprej odprli leta 1957, nato pa leta 1975. Ostanki so bili videti, kot da je lama umrl šele včeraj.
V sodobni ajurvedi je gi cenjen kot zdrav prehrambeni izdelek, ki blagodejno vpliva na človeško telo. Doda se skoraj vsem jedem. Običajno je v zdravila, ki se infundirajo več kot 10 let, vnesti starejši izdelek. Menijo, da je nevrološke težave mogoče odpraviti le z oljem, starim vsaj 100 let. Za profilaktične namene, da bi preprečili ARVI, ghee maže nosne poti, grlo in celo kaplja v vogale oči.
Recepti tradicionalne medicine z ghee oljem za zdravljenje različnih bolezni:
- Bronhitis … V enakih delih zmešajte z alojevim sokom in kakavovim maslom. Vzemite 1 žlico. l. zjutraj.
- Preprečevanje sinusitisa … 2 kapljici v vsako nosnico 3 -krat na dan od prvega dne prehlada.
- Tuberkuloza … Združite v razmerju 1: 1: 1: 1 svežega pireja iz korenja in pese, kaše iz aloe in prvotnega izdelka. Dušimo 2 uri v pečici, nato združimo z vodko in tekočim medom. Dobro premešajte, postavite v hladilnik. Vzemite 3-4 žlice pred spanjem.
- Angina … Razvaljajte ghee in medene kroglice v razmerju 1: 1 in zamrznite. Raztopite s hudo bolečino.
Ghee olje se pogosto uporablja v domači kozmetiki. Za izboljšanje strukture las se nanese po celotni dolžini, za mehčanje kože in upočasnitev starostnih sprememb - na obrazu, z dodajanjem eteričnih olj za povečanje učinka: brin, breskev in sivka (3 kapljice na 1 žlica).
Oglejte si video o ghee olju:
Ena glavnih prednosti gheeja je dolgotrajno skladiščenje. Tudi pri sobni temperaturi, v nepredušni embalaži, se ne bo poslabšal 2-3 mesece. Ko ste enkrat naredili olje, lahko preprečite razvoj ARVI v času epidemij in dolgo časa ne napolnite zaloge kozmetike.
