TOP-3 recepti s fotografijami za pripravo Belevske pastile doma. Skrivnosti in nasveti kuharjev. Video recepti.
Belevskaya marshmallow ali, kot ji pravijo tudi - Prokhorovskaya, je že večkrat vodil na vseh vrstah razstav. To je postalo znano od leta 1888, ko je Prokhorov Ambrose, lastnik nasadov jabolk, želel z njimi zaslužiti in odprl proizvodnjo marshmallowa. Sladica je osvojila ljubezen sladokuscev in se začela dobavljati v številne države, trgovec Prokhorov pa je odprl svoje trgovine v največjih mestih. Toda leta 1918 je bilo njegovo premoženje nacionalizirano in šele v času NEP je sin Nikolaja Prohorova obnovil očetovo proizvodnjo in odprl trgovino "Prokhorov in sinovi" v Moskvi. Vendar so poskušali prevzeti proizvodnjo pod državnim nadzorom, Nikolaju pa so ponudili, da postane glavni inženir državne sušilnice Belyovsk. Zavračanje ponudbe Nicholasa je bilo potlačeno, proizvodnja v tovarniškem obsegu je bila ustavljena, prvotni recept za marshmallow pa je do danes ostal neznan. Toda obrtnice Belevskaya ga še vedno kuhajo in prodajajo takšno dobroto. Odkrivamo TOP-3 najboljših receptov za Belevskaya marshmallow.
Skrivnosti in nasveti kuharjev
- Za marmelado Belevskaya je priporočljivo jemati samo jabolka sorte "Antonovka", ker vsebujejo veliko želirnih snovi. Toda v sodobnem kuhanju se uporabljajo jabolka drugih sort. Glavna stvar je, da so kisle ali sladko kisle.
- Sladica je pripravljena v naslednjih razmerjih: jabolka - 8 kg, beljaki - 8 kosov, sladkor - 2 kg in sladkor v prahu za drgnjenje.
- Za pripravo pire iz jabolk jih predhodno pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno 40 minut. Sadje je bolje peči v pečici, ne olupljeno, sicer bo marshmallow temen.
- Sadje pa lahko kuhamo na štedilniku. Jabolka dušimo na štedilniku z dodatkom majhne količine vode na majhnem ognju pod pokrovom, dokler se ne zmehčajo. Predhodno jih razrežemo na četrtine in očistimo semen.
- Za pire pečena jabolka je najbolje uporabiti fino sito, skozi katero jih zmeljemo. Potem bodo lupine in semena ostale v situ, pire pa bo homogen. Tudi za mletje uporabite grater, mešalnik, mlinček za meso, kombajn.
- Jabolčno kašo stepemo, da izdelku dodamo mehkobo. Masa bo nasičena z majhnimi zračnimi mehurčki in se bolje posušila.
- Če se pergament ne loči dobro od pečene jabolčne mase, jo rahlo navlažite z vodo, potem se bo lažje odlepila.
- Če želite, da ima rezani marshmallow ravne robove, ga razrežite z nožem, namočenim v hladni vodi.
- Če ga hranite pri sobni temperaturi, se bo posušil, če je v hladilniku nežen in mehak.
- Če beljakovinam ne dodamo beljakovin, jih lahko hranimo več mesecev, ne da bi pri tem izgubili okus.
Domač belevski marshmallow
Po starem receptu Belevskaya marshmallow najprej dobite zračno sladico, podobno občutljivemu sufleju, ki se kar stopi v ustih. Za sladico je treba jabolčno omako posušiti, kar traja dolgo. Toda rezultat domačega marmelade Belevskaya presega vsa pričakovanja.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 236 kcal.
- Obroki - 700 g
- Čas kuhanja - 2 dni skupnega časa kuhanja
Sestavine:
- Jabolka - 2 kg (dobite 1 kg pire)
- Beljaki - 2 kos.
- Sladkor - 400 g
- Sol - 1 ščepec
Priprava domačega marmelada Belevskaya:
- Jabolka operemo, položimo na pekač in pečemo pri 180-200 ° C do mehkega približno 20-40 minut, odvisno od vrste sadja. Nato jih ohladite na sobno temperaturo.
- Pečena jabolka na kakršen koli priročen način spremenite v gladek gladek pire, pri čemer odstranite semena in kožo.
- Jabolčno omako prenesite v veliko, globoko posodo s prostornino najmanj 5 L in dodajte sladkor.
- Hrano 10 minut stepajte z mešalnikom, dokler masa ne postane lažja in ne poveča volumna.
- Beljake stepemo ločeno s soljo, da nastane močna, stabilna bela pena.
- Jabolčno omako združite s stepenim beljakom in mešalnikom, mešajte skupaj približno 10 minut, dokler se masa ne podvoji.
- Ločite 1/4 zračne mase in jo postavite v hladilnik.
- Pekač obložimo s pergamentnim papirjem in 1 cm debelo jabolčno beljakovinsko maso enakomerno razporedimo po celotnem območju.
- Pošljite pekač v ogreto pečico na 80 ° C za 6 ur z rahlo odprtimi vrati, da vlaga izteče.
- Po tem času se bo marshmallow posušil, postal gost in se ne bo prijel za prste.
- Vzamemo ga iz pečice, obrnemo, pustimo, da se popolnoma ohladi in odstranimo papir.
- Marshmallow narežemo in vsako skorjo razdelimo na 4 kose ali po dolžini na 3 velike trakove - kar je primerno.
- Torte z zamrznjenim jabolčnim omako položite v hladilnik in jih zložite eno na drugo.
- Pekač obložite s papirjem in pošljite 3 ure nazaj, da se posuši v pečici pri 80 ° C.
- Končani domači marshmallow pustite čez noč v izklopljeni pečici, da se usede.
- V gotov marshmallow z vseh strani vtrite sladkor v prahu in ga razrežite na porcije.
- Shranjujte ga v hladilniku v posodi, zaviti v pergamentni papir.
Jabolčna pasta "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow je sladica, ki izvira iz regije Tula. Obstaja več receptov za ustvarjanje domače sladice, zelo pogosto pa lahko Belevskaya marshmallow vidimo v obliki listnatega zvitka.
Sestavine:
- Jabolka - 3 kg
- Beljaki - 4 kos.
- Sladkor - 400 g
Kuhanje marmelade iz jabolk Belevskaya:
- Oprana in posušena jabolka olupimo iz lupine s semeni, narežemo na rezine enake velikosti in pečemo v pečici pri 200 ° C do mehkega. Ohladite sadje in z jajcem za meso naredite jabolčno omako ali mešalnik.
- Jabolčno omako stepemo, da postane lahka in zračna, da se kaša nasiči s kisikom in poveča.
- Beljake in sladkor stepemo v trdo peno in povežemo z jabolčno omako. Obe masi premešamo, da nastane homogena gosta pena in odstavimo 5 žlic. v hladilniku.
- Pekač obložimo s pergamentom in položimo maso debeline 2-3 cm. Pošljemo v ogreto pečico na 85 ° C in sušimo 6-8 ur, da so vrata odprta.
- Končano pastilo ločite od pergamenta, namažite z maso, ki je bila shranjena v hladilniku in vse skupaj močno zvijte z zvitkom.
- Položimo ga na pekač, obložen s pergamentom, in ga postavimo v pečico, da se posuši 3 ure.
- Marshmallow roll ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Belevskaya marshmallow brez sladkorja
Vsi imajo radi sladkarije, še posebej otroci. Toda odrasli si želijo hkrati uživati tudi v nečem okusnem, tako da sladkost ni zelo kalorična. Če ste goreči ljubitelj jedi brez sladkorja, potem je odlična sladica možnost Belevskaya marshmallow brez sladkorja. Če želite to narediti, lahko sladkor nadomestite z medom ali popolnoma odstranite, sorto jabolk pa lahko nadomestite s sladkimi.
Sestavine:
- Jabolka - 2 kg
- Beljaki - 4 kos.
- Med - 5 žlic
- Škrob - 1-2 žlici
Kuhanje pastile Belevskaya brez sladkorja:
- Jabolka operemo, olupimo s semeni in pečemo v pečici pri 180 ° C 45 minut. Nato jih dajte v mešalnik in pire.
- Jabolčni omaki po okusu dodajte med, sicer pa sploh ne smete dodati nič sladkega, hkrati pa ohraniti naravni okus jabolka.
- Pire stepemo z mešalnikom ali mešalnikom, dokler ne posvetli.
- Beljake stepemo, dokler ne nastane gosta, stabilna pena in jih prenesemo v jabolčno omako. Nekaj žlic odstavite za namaz marshmallowa.
- Pekač obložite s pergamentnim papirjem in pirejem debeline 3-4 cm.
- Pekač pošljite v pečico in pire sušite pri 90 ° C 5-6 ur.
- Končni marshmallow odstranite s pergamenta in plast razrežite na 4 dele.
- Vsak del namažite z odloženimi stepenimi beljakovinami in jih položite drug na drugega.
- Belevskaya marshmallow pošljite doma, da se 4 ure suši v ogreti pečici na 80 ° C.
- Končano poslastico potresemo s škrobom, da se nič ne prime.
