TOP 4 recepti s fotografijami testa medenjakov doma na različne načine. Nasveti in skrivnosti kuharjev za pripravo testa iz medenjakov. Video recepti.
"Medenjaki" izvirajo iz besede "začinjen". Zato je postopek njihove priprave vključeval dodajanje aromatičnih začimb in začimb. Zahvaljujoč temu se je testo iz medenjakov izkazalo za okusno, nežno in z bogato aromo. Velik plus testa medenjakov je, da ga lahko brez zamrzovanja dobro shranite v hladilniku, kjer lahko leži do 2-3 tedne. Zato ga lahko pripravite vnaprej in ga uporabite po potrebi. In iz tega testa lahko skuhate ne le navadne medenjake različnih velikosti, ampak tudi medenjak in medenjake z nadevom.
Nasveti in skrivnosti testa z medenjaki
- Obstajata dve vrsti medenjakov: surovo in kremasto. V prvi možnosti se izdelki mešajo med seboj, v drugi pa se med segreje v mešanici z vodo in oljem, preden dodamo moko in druge sestavine. V tem primeru se začimbe dodajo vroči mešanici in dajo največjo aromo. Tako surovo kot kislo pecivo morata biti plastična in ne preveč lepljiva.
- Prva začimba, dodana medenjakovim testom, je bil med. Kasneje so medenjaku dodali še druge začimbe, pomešane z medom. Najprej so to cimet, klinčki in ingver.
- Tradicija priprave testa z začimbami za vse ljudi je drugačna. V Rusiji so medeno testo izdelovali z rženo moko in jagodnim sokom, v Veliki Britaniji so izumili medenjake, v Srednji Evropi pa so v testo dodali poper.
- Medenjaki so običajno tanki in krhki. Med peko ne narastejo in ohranijo obliko. Zato so iz medenjakov testo narejene različne figure, kot okraski na božičnem drevesu.
- Testu poleg ingverja, cimeta in nageljnovih žbic dodamo še muškatni orešček, koriander, kardamom in celo piment. Včasih se pecivu doda kakav ali pomarančna lupina.
- Medenjaki na testu, pomešani z naravnim medom, imajo prijeten odtenek in vonj po medu. Priporočljivo je izbrati dišeči med temnih sort.
- V vsakem medenjakovem testu lahko naredite brez sladkorja. Ta sestavina ni obvezna.
- Soda se uporablja kot pecilni prašek, pogosto pa se medu doda nekaj žlic močnega aromatičnega alkohola. Takšno testo se med peko ne poveča veliko.
- Za medenjake lahko uporabite moko prvega in celo drugega razreda, ne le najvišjega razreda. Čeprav slaščičarji trdijo, da so najbolj okusni medenjaki pridobljeni iz najcenejše moke.
- Za prave medenjake jemljejo le naravne izdelke, kot so maslo, težka smetana ali debela kisla smetana. Za testo ne uporabljajte rastlinskih maščob, margarine ali namazov.
- Testo razvaljamo z valjarjem, figure pa izrežemo s kalupi. Tanki majhni medenjaki se pečejo pri 200-220 ° C 5-7 minut. Večji kot so izdelki, daljši je čas pečenja. Medenjake je treba dobro peči, vendar jih ni treba peči zelo dolgo, sicer se bo okus poslabšal.
Choux pecivo
Pravo testo za medenjake, narejeno iz choux peciva brez dodanega sladkorja ali melase, medu in masla. Izdelki iz nje so okusni, mehki in nežni.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 398 kcal.
- Obroki - 20
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Moka - 3 žlice.
- Vodka - 2 žlici
- Jajca - 2 žlici.
- Maslo - 60 g
- Cvetlični ali travniški med - 1 žlica.
- Začimbe - 1 čajna žlička po vaši izbiri (ingver v prahu, mleti cimet, nageljnove žbice, kardamom, vanilija)
- Pecilni prašek - 10 g
Izdelava peciva iz medenjakov:
- Za testo z medenjaki postavite veliko skledo v parno kopel. Vanj dajte maslo in med. Nenehno mešajte, segrevajte maso na zmernem ognju, dokler se izdelki popolnoma ne raztopijo.
- V posodo dodajte sladkor, pecilni prašek, začimbe in nalijte vodko. Masa bo takoj postala bela, začela se bo penati in povečevati prostornino.
- Jajca rahlo stepemo v ločeni skledi in med mešanjem dodamo vroči mešanici medenjakov. Masa se bo sprva nekoliko umirila, potem pa bo spet postala bujna.
- Odstranite posodo z ognja, dodajte moko in zamesite plastično in elastično testo, ki bo ohranilo obliko. Po potrebi dodajte še 0,5 žlice. moka.
- Opomba: vsako medenjakovo testo je treba dobro sprati, da se izdelki v njem enakomerno porazdelijo do popolne homogenosti. Aktivno gnetenje z rokami lahko traja 10 do 40 minut. Bolje ko se testo spere, mehkejši in mehkejši bodo medenjaki.
Surovo testo
Izdelava surovega testa je pravo umetniško delo. Kot rezultat takega ustvarjalnega procesa se jed izkaže za okusno in iz nje lahko naredite izdelek, ki spominja na očarljivo novoletno hišo.
Sestavine:
- Moka - 3 žlice.
- Med - 3/4 žlice.
- Jajca - 1 kos.
- Sesekljane začimbe - 0,25 žličke
- Olje - 100 g
- Kisla smetana - 100 g
- Voda - 0,25 žlice.
Priprava surovega testa:
- V posodo dajte med, maslo in jajce. Vse temeljito zmeljemo in dodamo med.
- Nato dodajte izbrane začimbe, da bodo medenjaki dišavnega vonja in okusa.
- Dobljeno maso dobro premešajte 2-5 minut.
- Nato dodamo kislo smetano in nato presejano moko. Če za razrahljanje testa uporabljate sodo, ga zmešajte z moko, presejte skozi fino sito in nato dodajte izdelkom.
- Zamesite surovo medenjakovo testo, ki ne sme biti prestrmo.
- Opomba: pol porcije kisle smetane v tem receptu lahko nadomestite z 0,5 žličke. soda, da se testo bolje razrahlja. Za enak rezultat se včasih doda vodka, potem pa morate zmanjšati količino vode. V tem primeru sta dovolj 2 žlici vodke.
Ingverjevo testo
Medenjaki, za razliko od drugih, ne bodo postali gosti ali hrustljavi, če jih odstranite iz pečice. Zato je težko določiti pripravljenost izdelkov. Praviloma, če so medenjaki vstali in se po robovih porjavijo, potem je pripravljen.
Sestavine:
- Pšenična moka - 300 g
- Ržena moka - 200 g
- Maslo - 200 g
- Rumenjaki - 4 kos.
- Med - 150 g
- Sladkor - 150 g
- Mleti ingver - 2 žlički
- Nagelj - na konici noža
- Cimet in kardamom - po 0,5 žličke
- Sol - ščepec
- Mleti muškatni orešček - ščepec
Priprava testa medenjakov:
- V vodni kopeli stopite maslo z medom in sladkorjem. Hkrati pazimo, da zmes ne zavre.
- V homogeno maso dodajte začimbe: ingver, nageljnove žbice, kardamom, koriander, cimet, muškatni orešček in sol. Obvezne sestavine so ingver in cimet, preostale začimbe dodajte po svojem okusu.
- Mešanici masla in medu dodajte sodo bikarbono in hitro premešajte, da se v medu ne začne ugasniti.
- Pripravljeno zmes ohladimo na sobno temperaturo, nato pa ji dodamo rumenjake.
- Premešajte hrano in dodajte presejano rženo in pšenično moko.
- Testo dobro gnetite. Na prvi pogled se morda zdi preveč tekoče, vendar ne dodajajte moke. Medenjakovo testo zavijte v plastično vrečko ali plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik. Po ohladitvi bo testo gostejše.
- Opomba: Mnogi kuharji trdijo, da so najbolj okusni medenjaki dobljeni, če testo po kuhanju pustimo v hladilniku vsaj 5 dni.
Medenjakovo testo z zažganim
Opečeno bo testu dalo karamelni okus in pridih medenjakov. Hkrati pa medenjakovo testo dobi dobre rezultate pri dodajanju različnih mletih posušenih začimb v prahu in naribanih oreščkih. Zato lahko poskusite s tem receptom.
Sestavine:
- Moka - 450 g
- Maslo - 50 g
- Jajca - 1 kos.
- Sladkor - 260 g na testo, 20 g za zgorelo
- Voda 100 ° C - 100 g
- Soda - 1 g
- Pecilni prašek - 2 g
- Citronska kislina - 1 g
- Mlete začimbe (cimet, koriander, piment, zvezdasti janež, črni poper, ingver) - 1,5 žličke.
Kuhanje medenjakovega testa z zažganim:
- Pripravite zažganino. Če želite to narediti, v ponev z debelim dnom nalijte sladkor, ga enakomerno razporedite po dnu in postavite na štedilnik, pri čemer vklopite srednji ogenj. Segrevajte sladkor, dokler ne potemni in ne postane črn. Ko sladkor preneha vreti, vlijemo vrelo vodo in dobro premešamo, da se kristali sladkorja popolnoma raztopijo in dobimo temno črno tekočino.
- Nato naredite čajne liste. Celo zgorelo zmešamo s sladkorjem. Mešanica bo pregosta, vendar se bo sladkor hitro stopil in zmes se bo razredčila. Pošljite na šibek ogenj in kuhajte, da se sladkor popolnoma raztopi, medtem ko sirup ne sme vreti.
- Odstranite sirup z ognja, dodajte 1/3 moke in premešajte. Maso ohladimo na 40 ° C in zamesimo trdo testo. Če želite to narediti, zmešajte čajne liste s preostalo moko, sodo bikarbono, pecilnim praškom, citronsko kislino, maslom in jajcem.
- Končano testo dobro pregnetemo in spečemo medenjake.
