TOP-4 recepti s fotografijami peke osetskih pite na kefirju doma z različnimi nadevi. Kuhalne skrivnosti in nasveti. Video recepti.
Okusne in krepke osetske pite s tisočletno zgodovino na Kavkazu spremljajo vsako pojedino. Prej je bila takšna poslastica pripravljena iz nekvašenega testa brez uporabe kvasa, jajc itd. Sestavine za testo so vključevale moko, sol in vodo ali sirotko. Danes so ti kruhki iz kavkaške kuhinje prilagojeni sodobnim tradicionalnim receptom. Na primer, veliko je ljubiteljev osetskih pite, kjer se namesto vode uporabljajo jogurt, mleko in kefir. Poleg tega velika raznolikost nadevov preprosto navduši najbolj izpopolnjenega gurmana. Testo za nacionalno osetsko pecivo je narejeno tako brez kvasa kot s kvasom. Seveda lahko naročite končni izdelek, toda okusne torte se zelo uspešno dobijo zelo okusne doma. V tem članku bomo izvedeli TOP 4 najboljše recepte za pripravo osetskih pite na kefirju.
Kuhalne skrivnosti in nasveti
- Najpogosteje se sir, krompir, zelišča, pesni vršički, divji česen in zelje uporabljajo kot nadev za kavkaško pito. Mesne možnosti so narejene izključno iz govedine ali jagnjetine. Svinjine ni mogoče uporabiti.
- Svežemu drobno sesekljanemu zelenju (koper, peteršilj, koriander, baziliko, zeleno čebulo, pese) lahko dodate v katero koli polnilo za osetsko peko.
- Količina nadeva mora biti dvakrat večja od testa.
- Za belce je najbolj okusen recept možnost s sladkorno peso in mehkim sirom.
- Kot mehčalec testa se uporablja samo maslo. Potem bo torta mastna z rahlim mlečnim okusom. Več olja, mehkejše je testo. Margarine ne morete uporabiti, ker končni izdelek bo imel poseben vonj.
- Osetske pite se pečejo največ 10 minut in v zelo vroči pečici.
- Zlato rjavo skorjo po peki namažemo z maslom, da nastane hrustljava tortilja z najfinejšo hrustljavo skorjo in okusnim nadevom.
- Osetske pite postrežemo samo vroče.
- Običajno so že pripravljene pite zložene v kup treh po vrsti. Štirikrat jih prepolovimo, da nastane osem kosov.
- Čeprav sveže narejene tortilje s sirom ni mogoče razrezati, ampak jo z rokami odlomiti in potopiti v stopljen sirni nadev. Toda mesne pite vedno razrežemo na 8 kosov.
Pita s sirom in zelišči
Recept za osetsko pito na kefirju s sirom in zelišči doma korak za korakom. Pecivo je zračno, zadovoljivo in primerno za vsako priložnost. Slasten nadev s sirom, ki se razteza, naredi pito res okusno in okusno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 236 kcal.
- Obroki na posodo - 1 kos
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Kefir - 0, 3 žlice.
- Pšenična moka - 1,5 žlice.
- Sladkor - 1/3 žličke
- Maslo - 30 g
- Živi kvas - 13 g (suh kvas - 1 žlička)
- Domači sir - 250 g
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Sveža zelišča - 1 šopek
- Sol - 1/3 žličke
Kuhanje osetske pite na kefirju s sirom in zelišči:
- Kvas zmešajte s kefirjem, sladkorjem in soljo. Kvas dodamo moki in zgnetemo v mehko testo. Nalijte rastlinsko olje in zavijte roke okoli njega. Odstranite testo, da vzhaja na toplem.
- Zeleno drobno sesekljamo. Sir naribajte na grobo ribež in zmešajte z zelišči.
- Testo z rokami sploščite v okroglo plast in nanj položite nadev. Robove zberite na sredini in robove previdno stisnite.
- Na pekač, namaščen z maslom, položite torto s šivom navzdol in jo z rokami razmažite, tako da je pecivo tanko.
- Na sredini torte naredite majhno luknjo, da zrak izstopi.
- Pošljite pito, da se peče v ogreti pečici na 180 ° C na spodnji stopnji 10 minut, nato premaknite na zgornjo stopnjo in pecite še 15 minut.
- Končano torto obilno namažite z maslom.
Piščančja pita na kefirju
Kefir testo za osetske piščančje pite je vedno več kot le običajen obrok. Priprava takšnega izdelka je bila vedno ženska stvar, tk. moškega je bilo sram, da bi se poigraval s testom. Tehnologija kuhanja ni zapletena, zato se torta vedno izkaže za uspešno.
Sestavine:
- Pšenična moka - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvas - 0,5 žličke
- Rastlinsko olje - 1,5 žlice
- Sol - 0,25 žličke
- Piščančji file - 300 g
- Cilantro - nekaj vej
- Sir - 100 g
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol po okusu
Kuhanje osetske pite s kefirjem s piščancem:
- Kefir segrejte na 35-40 stopinj in ga zmešajte s kvasom in 1 žlico. moka. Pustite kuhati 15 minut.
- Preostalo moko presejemo s soljo, da jo obogatimo s kisikom in združimo s testom (kefir s kvasom). Zamesimo ne preveč rahlo lepljivo testo. Po potrebi dodamo še moko.
- V testo vlijemo rastlinsko olje, da postane elastično in mehko, pokrijemo s čisto brisačo in postavimo na toplo mesto za 1,5 ure.
- Na delovni površini s prašno moko z rokami zgnetemo testo v ploščato torto in na sredino položimo nadev.
- Za nadev piščančji file drobno sesekljamo in prepražimo v ponvi na rastlinskem olju do mehkega. Meso na žaru združite z drobno sesekljanim cilantrom, naribanim sirom, soljo in poprom.
- Dvignite robove testa, se spojite na sredini, pokrijte nadev in stisnite.
- Pito položite na pekač, s stranjo šiva navzdol in na sredini na sprednji strani naredite majhno luknjo, da para izteče. Pošljite torto, da se peče v ogreti pečici na 220 ° C 15 minut.
- Končano pito z osefinskim kefirjem obilno namažite s piščancem.
Pita brez kvasa s skuto
Osetijska pita na kefirju brez kvasa se kuha v pečici. Skuta in zelenjava se uporabljata kot nadev. Pecivo je aromatično in zmerno zadovoljivo. Odlično se poda k juham, toplim jedem ali samo za druženje z gosti. In zahvaljujoč zaprtemu vrhu je izdelek priročno vzeti s seboj na pot.
Sestavine:
- Moka - 450 g
- Testo za peko - 2 ščepca
- Jajca - 2 kos.
- Kefir - 1 žlica.
- Skuta - 200 g
- Sol po okusu
- Svež koper - po okusu
- Maslo - za mazanje
Kuhanje osetijske pite brez kvasa na kefirju s skuto:
- Jajca vlijemo v stekleno posodo in mešamo do gladkega.
- Rumenjakom dodamo topel kefir in dobro premešamo, dokler ne nastanejo mehurčki.
- Dodajte sol in pecilni prašek ter posodo pustite na toplem pol ure.
- Nato dodamo presejano moko in zgnetemo v mehko testo, pokrijemo s folijo in pustimo na toplem 30 minut.
- Za nadev skuto združite s soljo in sesekljanim koprom, da se izkaže, da je rahlo slan.
- Počivano in rahlo vzhajano testo razdelite na 3 dele in posujte z moko.
- Vsak del testa z rokami raztegnite in oblikujte raven krog.
- Na sredino testa damo nadev iz soljene skute z zelišči.
- Robove testa zberemo na sredino in jih stisnemo.
- Torto pretlačite, jo zavijte navzdol, da naredite okroglo in tanko osetsko pito. Izrežite majhno luknjo v osrednjem delu.
- Tortiljo prestavimo v raven pekač in pečemo v ogreti pečici pri 220 ° C 15-20 minut.
- Končni izdelek vzamemo iz pečice in ga premažemo z maslom.
Kvasna pita s krompirjem in feta sirom
Enostavno je nemogoče prezreti osetsko pito na kefirju s kvasom v obliki ravne torte-sonca z luknjo. Vedno se izkaže za krepko, okusno, s popolnoma tanko plastjo testa in obilnim nadevom.
Sestavine:
- Suhi granulirani kvas - 7 g
- Moka - 500 g (za gnetenje) in 100 g (za valjanje)
- Rastlinsko olje - 1,5 žlice
- Kefir - 250 ml
- Jajca - 1 kos.
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Voda - 100 ml
- Krompir - 5 kosov.
- Sir - 600 g
- Maslo - po okusu
Kuhanje osetske kvasne pite na kefirju s krompirjem in feta sirom:
- Polovico presejane moke vlijemo v skledo. Enemu delu dodajte suh zrnat kvas, topel kefir, sol in sladkor. Izdelke zrahljajte z žlico in mešajte do gladkega. Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto 1 uro, da vzhaja.
- Čez nekaj časa povečanemu testu dodamo preostalo presejano moko, vlijemo rastlinsko olje, vodo pri sobni temperaturi in jajca.
- Z rokami gnetite mehko, elastično in nelepljivo testo, ki ga razdelite na 3 enake dele. Vsakega od njih položite na mizo, posuto z moko, pokrijte z brisačo in pustite 30 minut.
- Krompir olupimo, operemo, posušimo in narežemo na rezine poljubne oblike od 2 do 2,5 cm. Damo ga v globoko ponev, napolnimo z vodo, tako da je 5 cm višji od nivoja in gomolje zavremo na zmernem ognju, ne soljenje, dokler se popolnoma ne skuha približno 20 minut.
- Iz končnega krompirja odcedite vso tekočino, zelenjavo zdrobite do pireja in ohladite.
- Sir z vilicami pretlačite na majhne koščke, dodajte krompirju in dobro premešajte.
- Oblikujte osetsko pito na kefirju. Če želite to narediti, z dlani v obliki kroga zamesite kos vzhajanega testa in na sredino torte položite 1/3 nadeva.
- Robove plasti povežite tako, da jih dvignete in stisnete. Dobljeni izdelek rahlo razvaljajte z valjarjem, tako da se premer pogače poveča na 30 cm.
- Pekač obložite s papirjem za peko in pecivo za torto prenesite s stranjo navzdol. Na vrhu naredite majhno luknjo.
- Kvasno osetsko pito pošljite na kefir, da se peče v ogreti pečici do 180 ° C 20 minut.
- Ko je torta pečena, površino premažite z izdatno dozo masla.
