Značilnosti kuhanja testenin in nasveti italijanskih kuharjev. TOP 10 najboljših receptov po korakih s piščancem, gobami, kozicami, puranom in drugimi. Video recepti.
Testenine so znana jed italijanske kuhinje, ki je pripravljena na osnovi poljubnih testenin in omake. V procesu kuhanja lahko uporabite piščanca, mleto meso, svinjino, teletino, različne vrste morskih sadežev, zelenjavo, zelišča, začimbe in zelišča. Mnogi recepti uporabljajo maslo. Sledijo najbolj okusne.
Značilnosti kuhanja testenin
Obstaja veliko receptov za italijanske testenine z morskimi sadeži, gobami, piščancem, svinjino, teletino, predvsem pa karbonara in bolognese ostanejo na sluhu.
Klasični recept za testenine vključuje stroga pravila: testenine je treba skuhati do stanja al dente, torej rahlo premalo kuhane, omako pa ločeno.
Italijanski kuharji svetujejo, da dajo prednost testeninam iz trde pšenice in med kuhanjem porabijo veliko vode. Če recept zahteva dodajanje paradižnika, jih je treba najprej preliti z vrelo vodo in odstraniti kožo.
Opomba! Italijanske testenine pogosto zamenjujemo z omako, vendar to ni pravilno.
10 najboljših italijanskih receptov za testenine
Najljubše testenine vseh so odlična možnost za kosilo in večerjo za vso družino. Res je veliko receptov za vsak okus. Uporabite lahko najrazličnejše meso, morske sadeže, zelenjavo in različne začimbe. Nadalje so najbolj okusni recepti, ki bodo pomagali razveseliti člane gospodinjstva in goste.
Karbonara pasta
Carbonara je najbolj priljubljena testenina na svetu, za katero smo vsi slišali. Pravilno pripravljena jed ima nežen kremast okus, čeprav njen klasičen recept ne vključuje uporabe smetane. Poleg tega je skrivnost njene priljubljenosti v razpoložljivosti izdelkov, ki jih lahko najdete v vsakem domu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 313 kcal.
- Obroki na posodo - 4 obroki
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Špageti - 400 g
- Slanina - 200 g
- Piščančja jajca - 4 kos.
- Parmezan - 50 g
- Maslo - 2 žlici
- Oljčno olje - 1 žlica
- Česen - 2 stroka
- Voda - 2,3 l
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Priprava testenin carbonara po korakih:
- Najprej je treba slanino narezati na kocke in prepražiti na stopljenem maslu. Pomembno je dodati 2 stroka česna, zdrobljena z nožem. Kuhajte 10 minut, dokler slanina ne postane mehka in se maščoba ne stopi. Nato odstranite česen.
- Nato skuhajte špagete po receptu za karbonarsko pasto in jih dodajte v vrelo vodo. Ne pozabite dodati soli in olivnega olja. Kuhamo jih v stanju al dente.
- Vmes ločite 3 beljake od 3 rumenjakov, rumenjakom dodajte še 1 jajce in stepite z metlico, dodajte sol in poper.
- Po receptu za testenine s slanino sir zmeljemo v grobo strgalo in prenesemo v jajčno maso.
- Končane špagete vržemo v cedilo, počakamo, da odvečna tekočina odteče. Vendar morate pustiti 300 ml juhe, v prihodnosti jo bomo uporabili.
- Špagete vlijemo v ponev s slanino, dodamo maslo, stepeno jajčno-sirovo maso, vlijemo juho. Hkrati je pomembno, da jedi ne prenehate mešati, da se jajca ne bodo imela časa zviti.
- Vklopite ogenj, da se omaka v slaninskih testeninah zgosti. Ves čas mešajte, sicer se jajca skuhajo, kar pa ni dovoljeno. Če je omaka gosta, ne obupajte, dodajte le malo juhe.
- Nato na krožnik razporedimo testenine carbonara s slanino in potresemo z naribanim sirom. Ne pozabite na poper.
Testenine s kozicami v kremasti omaki
Zelo okusen recept za testenine v kremni omaki, ki bo všeč vsem doma. Tako okusno in sočno jed lahko postrežete celo med sprejemom gostov, verjetno ne bodo ostali ravnodušni. Glavna stvar je izbrati kakovostne velike kozice, ki imajo svetlo lupino in ne vsebujejo veliko ledu. Če so morski sadeži v ledeni lupini, bi morali zavrniti nakup, saj to pomeni, da so bili večkrat zamrznjeni.
Sestavine:
- Kozice - 200 g
- Testenine - 2-3 kroglice
- Krema 15% - 150 ml
- Por - 0,5 kos.
- Maslo - 50 g
- Rastlinsko olje - 0,5 tsp
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Parmezan - za serviranje
- Sveže zelenje - za serviranje
Korak za korakom priprava testenin iz kozic v kremni omaki:
- Najprej morate pripraviti morske sadeže. Če želite to narediti, kozice odmrznite tako, da jih položite v posodo s toplo vodo.
- Skuhajte testenine tako, da jih pošljete v slano vodo z dodatkom rastlinskega olja, saj se bodo testenine lažje sprijele. Pri tem pazite, da ne zavrejo.
- Medtem je treba kozice očistiti tako, da odstranimo lupino in požiralnik, nato pa jih dobro sprati.
- Pražimo jih na predhodno stopljenem maslu nekaj minut.
- Nato po receptu testenin z morskimi sadeži nasekljajte por. Dodati ga je treba vsebini ponve.
- Kozico dušimo še minuto, nato pa vlijemo smetano, solimo in popramo.
- Ko temeljito premešamo, kozice dušimo še dve minuti.
- V ponev dodajte testenine in kuhajte minuto, pri čemer ohranite nizko temperaturo.
- Kremaste testenine položite na krožnik in posujte s parmezanom, ki ga morate predhodno nasekljati.
- Po želji lahko jed okrasite z zelišči, le tako bo njen okus boljši.
Testenine s piščancem in češnjevim paradižnikom
Preprost recept za testenine vsak dan za vso družino. Vendar vas bo rezultat navdušil. Jed se izkaže za neverjetno okusno in zadovoljivo.
Sestavine:
- Špageti - 250 g
- Piščančja stegna - 3-4 kos.
- Češnjev paradižnik - 250-300 g
- Cheddar sir - 150 g
- Čili poper, kosmiči - 1/2 žličke
- Česen - 2-3 stroka
- Svež peteršilj - po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Korak za korakom priprava testenin s piščancem in češnjevim paradižnikom:
- Najprej morate skuhati testenine v slani vodi. Morali bi priti malo premalo pečeni.
- Odcedite 0,5 žlice. juha, bo pozneje prišel pri pripravi testenin, nato pa je treba špagete metati v cedilo, da je odvečna tekočina steklena.
- V ponev vlijemo olivno olje, dodamo čili in segrejemo.
- Ko ste s piščančjih stegen odstranili kožo in meso ločili od kosti, ga razrežite na koščke in pošljite v pekočo papriko.
- Piščanca živimo po receptu za testenine in ga damo na krožnik.
- Nato olupimo česen iz lupine, ga sesekljamo z nožem in pošljemo v ponev.
- Oprani češnjev paradižnik narežemo na polovice in dodamo česnu.
- Vsebino ponve napolnite z juho iz testenin, ki je ostala, in rahlo dušite.
- Na naslednji stopnji priprave testenin doma zelenjavi dodajte piščanca in testenine.
- Po mešanju sestavin solimo in popramo, potresemo s sirom, narezanim na grobo ribež.
- Peteršilj nasekljajte in testenine okrasite z zelišči.
Testenine s tuno in paradižnikovo omako
Eden najbolj izvirnih receptov za testenine z gobami, tuno in paradižnikovo omako. In seveda, jed ni popolna brez sira. Izkaže se zelo okusno, še posebej s kozarcem suhega vina. Mimogrede, najbolje je uporabiti testenine Penne.
Sestavine:
- Oljčno olje - 2 žlici
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Gobe - 6 kosov.
- Tuna v pločevinkah - 1 pločevinka (185 g)
- Paradižnik brez kože (svež ali konzerviran) - 400 g
- Testenine (v originalnem receptu Penne) - 400 g
- Parmezan - 1-2 žlici
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Priprava tuna testenin in paradižnikove omake korak za korakom:
- Najprej morate skuhati testenine in soliti vodo do stanja al dente. Zelo pomembno je, da jih ne prebavimo.
- Čebulo prepražimo na vročem olivnem olju do svetlo zlato rjave barve.
- Česen odstranimo lupino, drobno sesekljamo in dodamo v ponev.
- Oprane gobe narežite na polovice ali četrtine, glavno je, da so rezine debele.
- Zelenjavi dodamo gobe in vse skupaj kuhamo 5 minut.
- Odpremo pločevinko tune, odcedimo tekočino in konzervirano hrano prenesemo v ponev.
- Nato dodamo paradižnik, ki ga je treba predhodno narezati na rezine.
- Po mešanju sestavin skuhajte testenine po receptu doma 15 minut.
- Testenine združite s kuhano omako in položite na krožnik.
- Končane testenine potresemo s sirom, ki ga moramo nasekljati na grobo ribež.
Testenine s svinjino, bučkami in olivami
Okusen recept za testenine, v katerem so testenine Garganelli iz perja kombinirane s ocvrtim svinjino, bučkami in olivami. Za doseganje bolj izvirnega okusa se jedi doda bazilika in italijanski sir Romano.
Sestavine:
- Svinjski file - 500 g
- Zrna črnega popra, zdrobljena - 3-4 žličke
- Maslo - 80 g
- Testenine (v originalnem receptu Garganelli) - 250 g
- Čebula - 1 kos.
- Bučke - 2 kos.
- Sveža bazilika - 1 šopek
- Oljke - 3/4 žlice
- Italijanski trdi sir Romano - 1/2 žlice
Postopna priprava testenin s svinjino, bučkami in olivami:
- Svinjsko meso razdelite na 2 dela, sol in poper.
- Vsakega od njih prepražimo v vročem rastlinskem olju, tako da je toplota srednja, 4-5 minut na obeh straneh.
- Ko svinjino odstranite iz ponve, jo razrežite na koščke debeline 0,5-0,7 cm.
- V naslednjem koraku recepta za testenine kuhajte testenine korak za korakom in jih vlijte v slano vodo. Kuhajte do al dente in se prepričajte, da testenine niso preveč pečene.
- Testenine zavržemo v cedilu, tako da je odvečna tekočina steklena, in se vrnemo v ponev.
- Čebulo olupimo, sesekljamo in pražimo 3 minute na segretem rastlinskem olju do mehkega.
- Bučkam odstranimo kožo, narežemo na tanke rezine in dodamo v ponev. Kuhanje zelenjave, po receptu testenin, korak za korakom, 5 minut.
- Po tem času v ponev dodamo ocvrto svinjsko meso, olive in baziliko.
- Vse temeljito premešamo, po okusu združimo s testeninami, soljo in poprom.
- Preden testenine postrežete, jih potresemo z grobo naribanim sirom.
Testenine s puranji in ostrigami
Odlična možnost za kosilo in večerjo za vso družino, poleg tega pa takšna jed ni sramota postreči na mizi med obiskom gostov. Meso ideje se izkaže za neverjetno nežno in sočno, saj je dušeno v smetani, ki ji poleg tega dodajo še vino. In zahvaljujoč uporabi provansalskih zelišč bodo testenine zelo okusne.
Sestavine:
- Testenine (v originalnem receptu Farfalle) - 250 g
- Puranji file - 500 g
- Ostrige - 300 g
- Smetana 10% maščobe - 250 ml
- Suho belo vino - 100 ml
- Česen - 3 stroka
- Posušena provansalska zelišča - 0,5 žličke
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - na konici noža
- Oljčno olje - 2-3 žlice
Korak za korakom kuhanje testenin z puranji in ostrigami:
- Puranove fileje operemo in narežemo na majhne koščke, debeline 2 do 3 cm.
- Meso na vročem olivnem olju pražimo 5 minut do zlato rjave barve.
- Opranim ostrigam pred pripravo testenin odrežite trde noge in jih nasekljajte na koščke. Dodajte v purana.
- V ponev vlijemo belo vino, začinimo s soljo in poprom.
- Vse ugasnite za nekaj minut in segrejte.
- Česen olupimo, narežemo in pošljemo v ponev.
- Nato vlijemo smetano, potresemo s provansalskimi zelišči in dušimo po receptu za testenine v kremasti omaki 10-15 minut, dokler puran file ne postane mehak.
- V tem času morate skuhati testenine in jih vliti v vrelo vodo, ki jo je treba nasoliti. Prepričajte se, da testenine niso mehke.
- Po kuhanju jih zložite v cedilo in počakajte, da odteče odvečna tekočina.
- Testeninam dodajte olivno olje, da se ne zlepijo.
- Ko je puran pripravljen, vlijte testenine v ponev in kuhajte testenine z gobami v kremni omaki nekaj minut.
Bolognese testenine z mletim mesom in paradižnikom
Vsak Italijan zna kuhati testenine z mletim mesom z omako bolognese, vendar je ta jed zelo priljubljena na naših zemljepisnih širinah. Razbijanja ne bo uspelo, saj je običajno, da omako dolgo dušimo na majhnem ognju. Vendar pa je igra vredna sveče, saj lahko tako okusna jed postane ena najbolj priljubljenih za vse družinske člane.
Sestavine:
- Testenine (v originalnem receptu Penne) - 320 g
- Konzerviran paradižnik brez kože - 400 g
- Mleto meso - 500 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Posušen čili poper - 0,5 žličke
- Svež origano - 2 žlici
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopna priprava testenin bolognese z mletim mesom in paradižnikom:
- Čebulo olupimo, narežemo na rezine in prepražimo na vročem olivnem olju do zlato rjave barve.
- Olupljen česen drobno sesekljamo in dodamo v ponev.
- Po receptu za bolognese testenine pošljemo mleto meso in kuhamo 8-10 minut, ne pozabimo mešati, dokler se ne zmehča.
- Vse skupaj potresemo s čilijem in origanom, premešamo, dodamo narezan paradižnik iz pločevinke, olupljen.
- Po vrenju mase kuhamo 4-5 minut, pri čemer se ogenj upočasni. Sol in poper.
- Nato po receptu za testenine z mletim mesom skuhamo testenine v slani vodi. Morali bi priti malo premalo pečeni.
- Ko so pripravljene, dajte testenine v suho posodo, jih napolnite z omako in jed premešajte.
Testenine z bučo in špinačo
Izviren recept za testenine, omaka za katere je narejena iz buč, gob in špinače. Izkazalo se je zelo okusno, zato, da bi bila jed bolj okusna, je običajno dodati sir in žajbelj.
Sestavine:
- Testenine (v originalnem receptu Papardelle) - 300 g
- Nesoljeno maslo - 100 g
- Buča - 3 žlice. (450 g)
- Šampinjoni - 230 g
- Svež žajbelj - 1,5 žlice
- Otroška špinača - 150 g
- Parmezan - 3/4 skodelice
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Korak za korakom kuhajte bučne in špinačne testenine:
- Najprej skuhamo testenine, ne pozabimo jih soliti v vodo, v stanje al dente. Morali bi priti nekoliko slabo pečeni.
- Odcedite 1 žlico. juha, bo v prihodnosti potrebna.
- Končane testenine vržemo v cedilo, tako da je odvečna tekočina steklena.
- Bučo pred pripravo olupimo in narežemo na koščke, pražimo na vročem maslu 5-6 minut, dokler ne postanejo mehki.
- Nato dodajte nasekljane kape šampinjona in žajbelj.
- Zdaj dajte maslo v ponev in kuhajte, dokler se gobe ne zmehčajo - približno 8 minut.
- Dodamo špinačo in dušimo še 2 minuti.
- Sir zmeljemo z grobim strgalom in vsebino ponve potresemo s pol kozarca, dodamo sol in poper.
- Omako dobro premešamo in ji dodamo testenine.
- Preden postrežete, potresemo s preostalim parmezanom.
Testenine iz rdeče pese in kozjega sira
Zelo nenavaden recept za testenine, ki uporablja legendarno kombinacijo rdeče pese in kozjega sira, ki je osvojila ves svet. Če pa želite jedi dodati še več izvirnosti, priporočamo, da ji dodate še eno nepričakovano sestavino - makovo seme.
Sestavine:
- Testenine (v izvirnem receptu Linguine) - 250 g
- Rdeča pesa - 1 kos.
- Kozji sir - 100 g
- Mak - 1 žlica
- Česen - 2 stroka
- Oljčno olje - 2 žlici
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Parmezan - 20 g
Postopna priprava testenin iz rdeče pese in kozjega sira:
- Najprej morate peso, zavito v folijo, peči 40-50 minut. Po ohladitvi zelenjavo olupimo in narežemo na drobno.
- Nato skuhamo testenine, solimo vodo do polovice. Pazite, da ne zavrejo. Ne pozabite pustiti 1 žlice.vode za kasnejšo uporabo, nato pa testenine zavrzite v cedilu in počakajte, da odvečna tekočina odteče.
- Česen olupimo in sesekljamo z nožem.
- Zdaj pa naredimo omako za testenine. Če želite to narediti, najprej v ponvi segrejte mak, dokler se ne pojavi aroma, nato prelijte oljčno olje in pol kozarca juhe, ki je ostala po kuhanju testenin, dodajte sesekljano peso in česen.
- Kozji sir zmeljemo, nato pa ga dodamo omaki in raztopimo.
- Dobljeno maso popopramo in solimo, nato pa ji dodamo pasto in prilijemo še malo juhe.
- Po mešanju izklopite ogenj in posodo pustite nekaj časa na štedilniku - vsaj 3-5 minut, da se vsa tekočina vpije.
- Testenine položimo na krožnik in potresemo s parmezanom, ki ga je treba predhodno nasekljati.
Testenine s teletino in papriko
Okusne testenine s teletino, dušeno v paradižnikovi omaki. Jed se izkaže za neverjetno okusno in ima izvirno aromo, saj recept vključuje uporabo paprike in kuminovih semen.
Sestavine:
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Teletina (ramena) - 1 kg
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Paprika - 3 žlice
- Kumina semena - 1/2 žličke
- Konzerviran paradižnik - 800 g
- Testenine (v originalnem receptu Fettuccine) - 350 g
- Maslo - 40 g
Kuhanje testenin iz teletine in paprike po korakih:
- Meso na vročem rastlinskem olju pražimo 3 minute in ogenj postane močan. Ko je pripravljen, ga položite na krožnik.
- Nato olupimo in nasekljamo čebulo in česen ter pražimo 5 minut, dokler se ne zmehča.
- Po tem času dodajte papriko in kumina semena.
- Konzervirane paradižnike narežemo in jih dodamo vsebini ponve ter prilijemo sok in pol kozarca vode.
- Ocvrto teletino premaknemo nazaj in zavremo ter tako povečamo ogenj.
- Vse dušimo vsaj eno uro, glavno je, da meso postane mehko in se omaka zgosti.
- Skuhajte testenine, dodajte slano vodo do polovice.
- Odcedimo, zmešamo testenine z maslom, potresemo s kumino.
- Postrezite s teletino, kuhano v paradižnikovi omaki.
