Načela prehrane številka 5 pri pankreatitisu. Seznam dovoljenih in prepovedanih izdelkov. Primeri dnevnih menijev in okusnih receptov. Prehrana številka 5 je ena od kompleksnih metod zdravljenja, ki je potrebna za odpravo pankreatitisa. Njegov namen je čim bolj zaščititi trebušno slinavko pred mehanskim in kemičnim draženjem. Zahvaljujoč tej prehrani s kronično boleznijo je mogoče stanje normalizirati brez uporabe farmacevtskih izdelkov.
Prehranska pravila številka 5 za pankreatitis
V primeru poslabšanja pankreatitisa je osnovno načelo, na podlagi katerega se oblikuje dnevna prehrana, "lakota, mraz in počitek". To pomeni, da z akutno bolečino trebušne slinavke bolnikom svetujemo, da 3 dni popolnoma opustijo hrano in šele nato preidejo na dietno mizo številka 5.
Dnevni obrok se izračuna po naslednji shemi:
- Količina beljakovin je od 80 do 120 gramov;
- Maščobe - od 40 do 80 gramov;
- Ogljikovi hidrati - od 200 do 350 gramov.
Ko sestavljate dnevni meni takoj po poslabšanju, se morate osredotočiti na spodnjo mejo vrzeli v hrani, v fazi remisije - na zadnjo.
Hranilna vrednost prehrane je od 1700 do 2500 kcal na dan, saj mora bolnik v celoti okrevati in napolniti zalogo hranil, porabljenih med dolgo gladovno stavko.
Pravila prehrane številka 5:
- Optimalna temperatura hrane mora biti 40-55 stopinj. Toplo ali hladno hrano bo treba zavreči.
- Zmanjšajte količino soli - ne več kot 6 gramov na dan.
- Prehranski režim je delni: priporočljivo je jesti hrano 5-7 krat na dan, v majhnih porcijah.
- Pred uporabo je treba izdelke sesekljati: meso in ribe zmeljemo v mleto meso, zelenjavo in sadje pripeljemo do konsistence pireja.
- Tehnologija kuhanja: kuhanje, obdelava s paro, dušenje brez maščobe; pri razširitvi diete številka pet bo možno peči hrano v foliji ali pergamentu, da se prepreči nastanek zlato rjave skorje.
Širitev prehrane številka 5 se ne začne z dopolnjevanjem prehrane z novimi izdelki, ampak s spremembo tehnike predelave jedi. Sluzasta žita zamenjamo z navadnimi, meso in ribe - s koščki. Šele ko trebušna slinavka začne brez težav predelati takšno hrano, se dnevni meni lahko razširi ob upoštevanju osnovnih prehranskih načel pri pankreatitisu.
Že majhna napaka v prehrani lahko povzroči ponovitev bolezni in znatno poslabšanje stanja.
Prednosti prehrane številka 5 pri pankreatitisu
Glavni simptom pankreatitisa je bolečina. Lahko se lokalizira v levem hipohondriju, v epigastrični regiji - pod žlico in ima tudi skodle v naravi. Boleče občutke se po jedi okrepijo.
Glavna korist prehrane pri mizi 5 je odprava odvečnega izločanja encimov, vključenih v prebavo. Hrana med terapevtsko prehrano se v celoti absorbira, ne pride do uničenja encimskega organa, vnetni proces je mogoče ustaviti.
Izločanje žolča se normalizira, odpravi se prekomerno razmnoževanje prebavnega soka želodca. Črevo začne delovati stabilno, preprečiti je mogoče razvoj disbioze in kršitev vodno-elektrolitskega ravnovesja. Ker se driska ne pojavi, pacientu ne grozi dehidracija.
Prehrana številka pet se je izkazala za koristno pri zdravljenju bolnikov s kroničnim hepatitisom, holecistitisom in cirozo jeter pred nastopom hude patologije.
Kontraindikacije za uporabo diete številka 5
Bolniki bodo morali kljub kroničnemu pankreatitisu opustiti terapevtsko prehrano pri mizi številka 5, če so sočasne bolezni (kronični hepatitis ali kronični holecistitis) prešle iz stanja remisije v akutno.
Te prehrane se ne morete držati za cirozo, pri kateri so jetrne funkcije oslabljene.
Če se zaradi pomanjkanja maščobnih kislin pojavi zaprtje, bo zdravnik priporočil drugačno prehrano, ki bo hkrati zaščitila trebušno slinavko pred draženjem in normalizirala delovanje črevesja.
S hudimi črevesnimi patologijami bo treba opustiti tudi prisotnost divertikulumov, onkoloških procesov, polipov, mize številka 5.
Kaj lahko storite z dieto številka 5
Prehrana številka 5 nima nobene zveze s postom. Pacientovo telo prejme koristne snovi, ne čuti lakote. Obroki, ki so vključeni v dnevni meni, niso le zdravi, ampak tudi okusni.
Upoštevajte dovoljene izdelke:
- Mlečni izdelki za prehrano številka 5 … K prehrani lahko dodamo zelo okusne in zdrave mlečne izdelke ter mlečne jedi. Glavne zahteve zanje so odsotnost izrazite kislosti in nizka vsebnost maščob. Uporabite lahko: polnomastno mleko, acidofil, jogurt, kefir, polmastno skuto, majhno količino kisle smetane do vključno 15% maščobe, nekvašen sir. Na podlagi teh izdelkov je mogoče pripraviti različne enolončnice, lene cmoke, pudinge. Ne bo vam treba stradati.
- Meso in piščanec … S pankreatitisom v remisiji lahko jeste katero koli meso z nizkim odstotkom maščobe in minimalno količino vezivnega tkiva. Piščančji file je idealen za te pogoje, v prehrano pa lahko vnesete tudi purana, zajca, mlado teletino in pusto goveje meso. Iz mletega mesa lahko naredimo pire krompir, mesne kroglice, kotlete, sufle. Ko gre bolezen v remisijo, je dovoljeno jesti meso v kosu.
- Riba … Rib s pankreatitisom ne smete jesti več kot 3 -krat na teden. Seznam rib, ki jih je mogoče vključiti v prehrano tabele številka 5: ščuka, oslič, trska, pollock, tuna. Iz teh sort lahko pripravimo številne jedi - cmoke, kotlete, mesne kroglice. Parjene ribe so tako nežne, da jih lahko postrežemo v kosih. Na stopnji remisije lahko v prehrano vnesemo sled, namočeno v mleko.
- Drobovina … Izbira drobovine pri pankreatitisu je omejena na 2 postavki - mlečne klobase in zdravniško klobaso. Da bi se izognili poslabšanju stanja, se stranski proizvodi uvajajo že v fazi remisije s razširitvijo prehrane. Priporočljivo je, da kupite klobase od zanesljivih proizvajalcev.
- Maščobe … Normalni presnovni procesi v človeškem telesu so nemogoči, če dnevna prehrana vsebuje nezadostno količino maščob. Da bi se izognili zgodnjemu staranju, je treba v primeru disfunkcije trebušne slinavke vsak dan vključiti do 30 g masla in do 15 g rastlinskega olja. S slednjimi je priporočljivo začiniti solate.
- Zelenjava in sadje … Takoj je treba reči, da tovrstnih izdelkov ni mogoče surovega vnesti v dnevni meni. Škrobna zelenjava - cvetača, korenje, krompir, buča, buča, pesa in svež zeleni grah - dušimo, kuhamo in pečemo. Pred uporabo jih morate spraviti v pire stanje. Po poslabšanju bolezni je mogoče zaužiti samo eno vrsto sadja - sladka jabolka, ki jih je treba predhodno speči. Ko pankreatitis preide v remisijo, lahko že poskusite sveža naribana jabolka, surove banane - največ 1 -krat v 2 dneh. Kompote in pene, želeje in žele lahko pripravimo samo iz sladkih in zrelih jagod in sadja. Kot sladilo lahko dodamo malo sladila ali medu.
- Pekovski izdelki … Kuhane testenine, sivi in rženi kruh, suhe piškote iz moke 2 razreda, nesladkane piškote, piškote, neprijetne pite, napolnjene z dovoljenimi izdelki, lahko dodamo prehrani, ki je priporočljiva pri pankreatitisu. Priporočljivo je, da kruh posušite ali uporabite včerajšnji. Bolje je, da piškote pečete sami, z minimalno vsebnostjo sladkorja.
- Žita … Za pripravo različnih jedi lahko uporabite zdrob, ovsene kosmiče, riž in ajdo. Dolgočasno je kuhati samo kašo, še bolj pa jesti, prehrano lahko popestrite s pomočjo različnih jedi, pudingov, suflejev.
- Jajca … Ustvarjanje kulinarične mojstrovine brez jajc je precej težko, vendar jajca niso prepovedan izdelek s pankreatitisom. Lahko zaužijete 2 beljakovine in polovico rumenjaka na dan. Se pravi, če so bile pri peki biskvita uporabljene beljakovine, je treba peko porazdeliti na 2 dni. Zelo zdrava beljakovinska jed, ki si jo lahko privoščite vsak dan, je omleta, kuhana na pari.
- Začimbe in omake … Ker se količina soli v dnevni prehrani zmanjša na 5-6 g na dan, bolniki razmišljajo, kako jedem dodati okus. Od začimb so cimet, vanilin, koper in peteršilj dovoljeni v sveži in suhi obliki. Jedi lahko začinite z okusnimi omakami iz sadja, kisle smetane in smetane, blago omako na osnovi soje.
- Sladko … Sadni in jagodičasti želeji, marmelada, med se uporabljajo kot sladkarije v terapevtski prehrani. Marmelado in med je bolje raztopiti v čaju ali drugi tekočini. Privoščite si lahko že pripravljene sladkarije - marshmallows, marshmallows, meringue in marmelado. Samo ne zlorabljajte teh izdelkov.
Kaj ne z dieto številka 5
Seznam prepovedanih živil za pankreatitis je precej širok. Bolnik se bo moral odreči alkoholu, gaziranim pijačam, čokoladi, kakavu, močnim juham - mesnim, ribjim, vegetarijanskim, pa tudi stročnicam, mesu in ribam maščobnih sort.
Z nemastnim mesom in perutnino ne morete kuhati ledvic, jeter, jezika.
Med prepovedane vrste hrane sodijo vse vrste konzervirane hrane - meso, ribe, zelenjava in sadje, pa tudi kulinarične maščobe, listnato in pecivo, kaviar, fermentirano pečeno mleko, soljeni siri, čebula, čokolada.
Prepovedane so tudi sladice in sladoled, kislica in belo zelje, brusnice, redkev, redkev, špinača.
Da se ne bi zmotili, ne pozabite: prepovedana je uporaba vseh živil in začimb, ki lahko spodbudijo povečano izločanje prebavnih organov.
Meni za dieto številka 5 za vsak dan
Sovjetski nutricionist zdravnik Pevzner je razvil približen meni za 5. mizo za vse stopnje pankreatitisa. Trenutno morajo pacienti sestaviti svoj dnevni meni na podlagi razpoložljivih izdelkov in lastnih preferenc okusa. Pri pripravi obrokov je treba upoštevati tudi starost bolnikov: tisto, kar imajo radi odrasli, majhnim otrokom morda ne bo všeč.
Primeri živil za prehrano številka 5 za otroke
Jedi, ki jih ponujajo malim pacientom, morajo biti nujno nežne in okusne, sicer jih preprosto zavrnejo. Otroci ne razumejo, kako pomembno je jesti vsak dan in jesti zdravo hrano, prosijo za sladkarije, zato mora biti jedilnik sestavljen tako, da bo med vsakim obrokom postreženo nekaj slastnega.
Mladim pacientom lahko ponudite naslednji dan za naslednji meni:
- Zajtrk … Ovsena kaša v pireju z rozinami in bananino ali beljakovinsko omleto z ribjimi cmoki na pari, kot čaj.
- Kosilo … Včerajšnji sendvič s kruhom z mehkim kozjim sirom, jabolčna ali skuta s kompotom.
- Večerja … Zelenjavna juha, po izbiri - pusti boršč, zelenjavna priloga in piščančje prsi ali mesne kroglice iz rib.
- Popoldanska malica … Jogurt, marshmallows, sladkarije ali piškoti.
- Večerja … Dušena zelenjava z ribami, zelenjavne mesne kroglice.
Pred spanjem je priporočljivo dati otroku pol kozarca kefirja.
Beljakovinska omleta je zelo enostavna za pripravo. Najprej morate izdelati kalup iz pločevine in pripraviti parno kopel ali pa ga postaviti v dvojni kotel. Medtem ko se soparnik segreva, stepemo 2 beljaka z 2 desertnima žlicama mleka, v mešanico dodamo nariban sir - približno žličko. Kalup namastimo z maslom, vanj vlijemo stepene beljakovine in čakajo, da omleta vzhaja. Sol ni potrebna, sir je dovolj slan, da daje jedi želeni okus.
Druga okusna in zdrava jed je mleti piščančji sufle. V mešalniku stepemo približno 100 g mesa, 2 žlici mleka, beljak in malo moke, da dobimo konsistenco, podobno pireju, kapljico soli. Pečejo po že opisani shemi - na pari ali v pečici, pokrivajoč folijski model s pokrovom iz istega materiala.
Meni za dieto številka 5 za odrasle
Meniji za odrasle morajo biti oblikovani tako skrbno kot za otroke, a ker odrasli razumejo, da je treba jesti redno, lahko o raznolikosti manj razmišljate.
Meni za prehrano številka 5 za odrasle:
- Zajtrk … Vsaka kaša s kruhom in majhnim kosom masla ali parno omleto, malo sira, čaj.
- Kosilo … Pečeno jabolko, rahlo kuhana hruška, nariban korenčkov sufle.
- Večerja … Zelenjavna ali riževa juha, kuhan puranov file ali rezanci s piščančjim mesom, žele iz sladkih jagod ali sadja.
- Popoldanska malica … Na izbiro uzvar s suhim piškotom, skuto, jogurtom.
- Večerja … Bučke ali krompirjev pire, ribja enolončnica, parjeni kotleti, čaj ali kompot. Pred spanjem kefir.
Enolončnico iz cvetače lahko pripravimo za ljudi vseh starosti. Zelje kuhamo na pari, zdrobimo, zmešamo z beljakom, skuto in mlekom, rahlo nasolimo.
Recept za juho iz suhega sadja: dva kozarca sesekljanega suhega sadja, enaka količina cvetače, naribano korenje - 2 kosa, žlica rastlinskega olja. Vse sestavine, razen suhega sadja, dušimo v olju skoraj do mehkega, suho sadje kuhamo do mehkega. Nato dodamo zelenjavo v posodo s suhim sadjem in vse skupaj kuhamo, dokler ni popolnoma kuhano. Po potrebi solimo.
Recepti za dieto številka 5 za starejše
Dnevni meni starejših ljudi s pankreatitisom lahko vključuje enake jedi kot pri otrocih in odraslih, vendar je treba vedno upoštevati podobno zgodovino. Poleg tega je pri starejših ljudeh presnova počasna in pogosto se pojavi nagnjenost k zaprtju. Na to se morate spomniti pri pripravi posameznih jedi.
Naslednji recepti za dieto številka 5 ne vključujejo živil, ki imajo krepilni učinek:
- Pusto piščančja juha … 200 g piščančjih prsi skuhamo in odstranimo iz juhe, ločeno pa skuhamo naribano korenje, 2-3 drobno sesekljan krompir, majhno čebulo in sol do mehkega. Zelenjavna juha ne sme biti nasičena. Ko je zelenjava skoraj kuhana, se vanjo razporedi piščanec, narezan na majhne koščke in pusti, da zavre. Nato juho zmeljemo z mešalnikom, dodamo žličko kisle smetane.
- Leni cmoki … Testo gnetemo iz 400 g skute, ene beljakovine in polovice rumenjaka, žlice sladkorja, pol kozarca moke. Ko se testo skoraj ne lepi na roke, ga zvijemo v klobaso, narežemo na enake kose in potopimo v vročo slano vodo. Takoj, ko cmoki zaplavajo, jih lahko izklopite. Okusno, hitro in enostavno žvečenje, tudi z zobnimi težavami.
- Juha-pire … Lahko se vnese v meni tako za starejše kot za otroke. Skuhajte 250 g cvetače, razstavljene na socvetja, in bučke bučke. Ko je zelenjava kuhana, jo odstranimo iz zelenjavne juhe, stepemo z mešalnikom in v juhi spet zavremo. Takrat v ponev vlijemo mleko s stepenimi beljakovinami, nenehno mešamo, in takoj, ko se pojavijo prve "grgljanje", ga izklopite. Pred serviranjem dodajte olje.
Obvezni kozarec kefirja pred spanjem lahko nadomestite s šipkovo juho s posušenim piškotom ali zeliščnim čajem.
Prehrana pri mizi številka 5 je lahko tako raznolika, da lahko na ta način jeste dolgo časa, ne da bi pri tem občutili nelagodje.
Kaj lahko storite z dieto številka 5 - poglejte video:
Dieto, priporočeno za stabilizacijo splošnega stanja pankreatitisa, lahko uporabite za hujšanje. V tem primeru se morate držati energijske vrednosti dnevnega menija - 1500-1700 kcal.
