Zahvaljujoč podrobnemu opisu in fotografijam po korakih lahko preprosto pripravite gruzijsko okusno poletno jed Ajapsandali doma. Skrivnosti kuhanja. Video recept.
Ajapsandali je znana jed gruzijske kuhinje, ki spada med hladne predjedi, lahko pa jo postrežete tudi vroče. Tradicionalno jed postrežejo s svežim lavašem in zelišči. Jed je sestavljena iz poletne zelenjave, nasičena je z aromami začimb in začinjenih zelišč. Potrebne sestavine: jajčevci, paradižnik, šopek cilantra, bazilika, rastlinsko olje, sol, poper po okusu. Po okusu lahko jed vsebuje sladko papriko, bučke, čebulo, česen, pekočo papriko, včasih se doda krompir. Jed se uporablja v kuhinjah mnogih narodov pod različnimi imeni, na primer njen evropski kolega je ratatouille (zelenjavna sota). Glavna stvar je, da je zelenjava zelo sveža in kakovostna. Ta jed je pripravljena zelo preprosto in če poznate nekaj skrivnosti, bo tudi okusno okusna.
- Sprva je ajapsandal veljal za zelenjavno jed, danes pa ga pripravljajo z mesom. Pomembno je, da v jedi ne pretiravate, da okus mesa ne prevlada.
- Jed mora vsebovati zrele jajčevce katere koli vrste. Pomembno je, da jim odstranimo solanin, ki daje zelenjavi grenkobo in lahko pokvari okus hrane. V ta namen jajčevce razrežemo, nasolimo in operemo po četrt ure. Zelenjavo lahko 30 minut potopite v slano raztopino: 10 g soli in 1 liter vode. Podrobne recepte za odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev na različne načine najdete na straneh spletnega mesta z iskalno vrstico.
- Začimbe in začimbe so osnova okusa jedi. Glavni zelišči jedi sta koriander in bazilika.
- Če dodamo česen, ga nato zdrobimo v možnarju ali narežemo na drug način, potem bo okus hrane nekoliko drugačen.
- Ko jedi dodate sladko papriko, lahko sadje izberete v različnih barvah. Nimajo popolnoma enakega okusa: zelenice so trdnejše od rdečih in rumenih. Jed bo videti svetlejša in bolj okusna z rdečo papriko.
- Posoda Ajapsandal mora imeti debele stene in težko dno. V takšni posodi toplota dobro zadrži, zelenjava pa hitreje postane mehka in je bolje nasičena z aromo.
- Ni treba prekoračiti časa kuhanja, sicer se bo hrana spremenila v homogeno maso, podobno zelenjavnemu kaviarju, ki ne bi smel biti pravi ajapsandal.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 184 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 1 ura 15 minut
Sestavine:
- Modri jajčevci - 1 kos.
- Bučke - 1 kos.
- Mlet črni poper - ščepec
- Belo -modri jajčevci - 1 kos.
- Pekoča paprika - 0,5 stroka
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Cilantro - kup
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Paradižnik - 2 kos.
Priprava ajapsandalija po korakih, recept s fotografijo:
1. Jajčevce operemo, odrežemo pecelj in narežemo na srednje velike kocke. Po potrebi odstranite grenkobo iz sadja. Če uporabljate mlado sadje ali bele jajčevce, potem vam ni treba odstraniti grenkobe, tj. v njih ni. Grenkobo najdemo v stari, zreli zelenjavi.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje in dajte jajčevce ocvrti. Na zmernem ognju jih segrejemo do zlato rjave barve.
3. Do takrat bučke operemo, narežemo na enake kocke, kot jajčevce in jih dodamo v ponev k zelenjavi.
4. Zelenjavo še naprej pecite na zmernem ognju, občasno premešajte.
5. Ko sta jajčevec in bučke nekoliko mehkejša, v ponev dodamo na kocke narezan paradižnik, sesekljana zelišča in pekočo papriko.
6. Začinimo s soljo, poprom, premešamo in zelenjavo pokrito dušimo na majhnem ognju 10-15 minut. Postrezite vroče ali ohlajeno ajapsandali.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati ajapsandal (zelenjavna enolončnica s krompirjem)
