Če morate k praznični mizi postreči nekaj okusnega, prefinjenega in hkrati ne preveč banalnega, vam bo pri tem pomagala najljubša "kraljevska" riba ruskih carjev - losos.
Lososa ni treba predstavljati. Mnogi jo poznajo in ljubijo po izvrstnem okusu. No, obsežne koristi rib so že dolgo znanstveno dokazane. Zaradi velike količine elementov v sledovih lahko okrepi imunski sistem, normalizira krvni tlak, izboljša spomin, jetra in prebavni sistem. Nedavne študije so pokazale, da je redno uživanje lososa odlična preventiva proti raku in tromboflebitisu.
Poleg tega je losos bogat z vitaminom B6, ki med PMS, menopavzo in nosečnostjo bistveno izboljša stanje notranjih ženskih organov in prepreči tveganje za razvoj ginekološkega raka. Za moške je ta vitamin koristen tudi pri reševanju težav z neplodnostjo. Vitamin D, ki ga najdemo v ribah, krepi mišično in kostno tkivo, E je odličen antioksidant, B 12 izboljšuje stanje krvi.
Kako izbrati lososa?
Najbolj uporaben losos je po mnenju strokovnjakov divji losos, ujet v vodnih telesih. Toda v sodobnem svetu se pogosteje srečujemo z umetno vzgojenimi posamezniki. In kako natančno se pridelujejo, za nas ostaja skrivnost, zato moramo zaupati zavesti proizvajalcev.
Da bi uporaba lososa resnično koristila našemu zdravju, je priporočljivo kupiti sveže ribe. Ne sme imeti izrazite ribje arome. Če obstaja, je bolje, da zavrnete nakup. Ker mora biti losos shranjen pod določenimi pogoji, je treba dati prednost tistim trgovinam, ki imajo certifikat za shranjevanje takšnih izdelkov.
Svež trup mora imeti svetlo srebrno stran in trebuh ter črn mavričen hrbet. Črni losos z obarvanimi lisami pravi, da je bil ulovljen med drstenjem. Meso takega posameznika je brez okusa in praktično nima uporabnih lastnosti.
Kako pravilno kuhati zrezek lososa: splošni nasveti
Zdi se, no, kaj bi lahko bilo lažje kot narediti lososov zrezek? Vzel sem ga, dal na rešetko, ponev ali pečico - in vsa ljubezen. Izkazalo se je, da ima tudi ta na videz elementaren primer nekaj odtenkov.
- Pred kuhanjem lososa, filetov ali zrezkov je priporočljivo marinirati. Marinada bo postala mehkejša in ji dala poseben okus.
- Za marinado uporabite svež limonin sok, rastlinsko ali oljčno olje, aromatična zelišča (timijan, rožmarin, koriander), sol in poper. Popolnoma bodo dopolnjevali okus lososa. Toda tukaj je pomembno, da ne pretiravate z začimbami, da ne ubijejo okusa rib in pokvarijo jedi.
- Za mariniranje rib bo dovolj le 15-20 minut. Če ga preveč osvetlite, lahko med kuhanjem razpade. Ker kislina limoninega soka med cvrtjem rib uniči beljakovine v celicah, iz katerih meso postane mehkejše in začne razpadati.
- Temperatura kuhanja se določi "na dotik" - težko boste držali dlan nad ponev ali žarom. V pečici je običajno izbrana temperatura - 180 ° S.
- Stopnjo cvrtja ribe določimo tako, da s prstom pritisnemo na njeno meso, ki naj bi vzšlo. Lahko tudi prebodete površino končne ribe, če pride beljakovina, potem je pripravljena.
- Da se ribe ne bi prijele na ponev ali rešetko, jih je treba dobro ogreti, pekač v peči pa rahlo namazati z oljem.
Koliko peči zrezek lososa?
Zaradi preprostega in hitrega načina kuhanja lososa ga pogosto imenujejo živilo, ki ga ni mogoče pokvariti. Ta riba je soljena, ocvrta, posekana, vložena in pečena. Najbolj priljubljen recept pa so nežno pečeni zrezki. Vendar pa vsi ne vedo, kako dolgo jih kuhati, da ostanejo mehki, sočni, nežni in ne presušeni.
V bistvu je čas kuhanja lososa odvisen od velikosti kosa. Najpogosteje je za zrezke debeline 2,5 cm dovolj od 5 (za srednje praženje) do 10 minut. Če so ribe pečene cele, bo to trajalo 25-30 minut.
5 receptov za pečenega lososa
Zdrav in okusen losos postopoma postaja priljubljen med vsemi vrstami rib. Te dni se v vsakem supermarketu prodaja po dostopni ceni, kar omogoča pogostejši nakup in uživanje v hranljivem kosilu ali večerji. Od številnih možnosti kuhanja lososa je ena najpogostejših peka. Toda tovrstno toplotno obdelavo je mogoče spreminjati. Losos se na primer v pečici peče kot celota, z deli fila, zrezki, v rokavu ali foliji, samo na pekaču, v marinadah, z zelenjavo itd. Ostaja nam le, da iz take sorte izberemo ustrezno možnost. V ta namen smo izbrali nekaj zanimivih receptov, za katere upamo, da vam bodo všeč.
1. Kuhanje zrezka lososa v ponvi
Med ogromnimi možnostmi se ne moremo zadržati na preprostem in preverjenem receptu za kuhanje lososa v ponvi. To je win-win možnost, ki jo lahko pripravite doma tako dobro kot v znanih restavracijah.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 242 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 15 minut
Sestavine:
- Sveže zmrznjen zrezek lososa - 2 kos.
- Limona - 1 kos.
- Oljčno olje - 3 žlice
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje zrezka lososa:
- Kose zrezkov operemo, posušimo z bombažno brisačo ali prtički, obrišemo s soljo, črnim poprom in potresemo s svežim limoninim sokom.
- Oljčno olje nalijte v globoko posodo in vanjo namočite rezine rib na obeh straneh.
- Segrejte ponev z olivnim oljem in dajte ribe v ocvrt.
- Ribe pražimo na eni strani približno 3-4 minute do zlato rjave barve. Obrnite in pražite enako dolgo.
- Ko je skorja na drugi strani skoraj pripravljena, zmanjšajte ogenj za polovico, pokrijte ponev in ribe pustite na štedilniku 3-5 minut.
- Končan zrezek lososa položite na krožnike in zberite družino za večerjo. Ne pozabite popiti kozarec sveže vode 30 minut pred obroki, to bo znatno izboljšalo vašo prebavo.
2. Kuhanje v pečici
Losos v pečici je okusna jed, ki ustreza absolutno vsem, vklj. in tisti, ki ste na dieti ali ste na dieti. Tako enostavna kuhana jed doma znova dokazuje, da je hrana lahko ne samo okusna, ampak tudi zelo zdrava.
Sestavine:
- Lososovi zrezki - 750 g
- Provansalska zelišča - 2 žlici
- En limonin sok
- Sol po okusu
Kuhanje lososa v pečici:
- Zrezke operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Zmešajte sol s provansalskimi zelišči in s to mešanico podrgnite ribe.
- Iz limone iztisnite sok, prelijte zrezke in pustite marinirati 15-20 minut.
- Po določenem času vsak kos ločeno drug od drugega tesno zavijte v folijo, tako da ni lukenj, in ga položite na suh pekač.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in pošljite lososa, da se peče 20 minut. Nato razgrnite folijo in jo pustite v pečici še 5 minut.
- Ribe postrezite tako, da na krožniku pokapate z limoninim sokom.
3. Recept na pari
Mnogi vedo, da je hrana na pari najbolj zdrava. Ta način toplotne obdelave vam omogoča, da v izdelku ohranite vse vitamine, dragocene in hranilne snovi. Lososov zrezek na pari je dobra ideja, da dobite ne samo okusno in sočno jed, ampak tudi veliko bolj zdravo kot druge domače možnosti.
Sestavine:
- Lososovi zrezki - 2 kos.
- Mešanica poljubnih posušenih zelišč po okusu - 1 žlica.
- Oljčno olje - 1 žlica
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Losos na pari:
- Lososove zrezke operite, posušite in obrišite s posušenimi zelišči, na primer s provansalskim.
- Nato ribe začinimo s soljo in mletim poprom. No, saj imamo recept za zdravo hrano, je bolje uporabiti morsko sol.
- Lososa pokapajte z olivnim oljem in ga dobro vtrite, da olje prodre v vlakna rib.
- Če imate dvojni kotel, ga uporabite po navodilih za kuhanje, ki so priložena aparatu. No, če te tehnike ni, vzemite lonec z vodo in jo postavite na štedilnik. Ribje zrezke položite v cedilo, ki je pokrito s pokrovom. Ko voda v loncu zavre, nanj postavite cedilo z ribami, medtem ko se vrela voda ne sme dotikati površine posode za losos.
- Tako kuhajte ribe približno 10 minut. Nato ga postrezite z lahko zelenjavno prilogo in po želji obrok dopolnite z belim vinom in vašo najljubšo omako.
4. Recept za kuhanje lososa v foliji
Kot smo že omenili, je losos pri kuhanju ena najboljših rib. Težko ga je pokvariti ali ne kuhati pravilno. Vedno bo okusno in sočno, še posebej, če bo pečeno v foliji in celo z zelenjavo in sirom.
Sestavine:
- Lososovi zrezki - 700 g
- Paradižnik - 1 kos.
- Koper - 20 g
- Parmezan - 50 g
- Majoneza - 40 ml
- Limona - 0,5 kos.
- Rastlinsko olje - 1-2 žlici.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje lososa v foliji:
- Zrezke operemo s hladno vodo in posušimo s papirnato brisačo. Vsako rezino na obeh straneh začinite s soljo, poprom in pokapajte z limoninim sokom. Ribe pustite marinirati 15 minut.
- Paradižnik operemo, posušimo in narežemo na tanke kolobarje.
- Koper operemo in drobno sesekljamo.
- Sir naribajte na srednjem graterju.
- Ko je vsa hrana pripravljena, začnite sestavljati ribjo jed. Folijo odrežite na zahtevano velikost in nanjo položite zrezek lososa. Na ribe potresemo sesekljan koper. Prelijemo z rezinami paradižnika, potresemo s sirom, pokapamo z oljem in pokrijemo z majhnim trakom majoneze.
- Ribe zavijemo v folijo in damo v pečico ter pečemo 30-40 minut pri 180 stopinjah. Lososa lahko na podoben način spečete na premogu.
5. Kako na hitro popeči zrezek lososa doma
Kakšno bi moralo biti meso popolnoma kuhanega lososa? Rdeče apetirano od zunaj in nežno nebeško od znotraj. Za dosego tega učinka obstaja preprost način kuhanja lososa doma, pri čemer porabite največ 7 minut časa.
Sestavine:
- Lososov zrezek - 1 kos.
- Začimbe za ribe - 0,5 žličke
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Suho belo vino - 50 ml.
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje ribjega zrezka doma:
- Filete lososa operemo, posušimo s papirnato brisačo in obrišemo z začimbami za ribe. Tako bo losos izrazitejši okus.
- Ribe naribajte tudi s soljo in poprom.
- Ponev postavite na štedilnik, dodajte rastlinsko olje in zelo dobro segrejte na močnem ognju.
- Ribe damo v ponev in jih na eni strani na istem ognju pražimo 1 minuto. Nato ga obrnite in ga na hrbtni strani cvrejte približno 45 sekund, dokler ne postane zlato rjav. Ribe bi morale izgledati okusno, brez nastanka trdo ocvrte skorje.
- Nato nalijte 50 ml suhega belega vina. Zmanjšajte ogenj na zelo nizko, tesno pokrijte s pokrovom in kuhajte ribe še 5 minut. Po takšni predelavi bodo zrezki lososa neverjetno nežni, hkrati pa okusno porjaveli.
- Ribji sijaj položite na posodo in takoj postrezite. Če pa želite dobiti 100% pečenko, pustite ribe stati v ponvi pri izklopljenem štedilniku 5 minut, to ne bo vplivalo na njen okus in nežnost.
In tukaj je video recept o tem, kako kuhati postrvi / losos, in nasveti kuharja Ilya Lazerson:
