Gruzijska omaka tkemali, metode izdelave. Vsebnost kalorij in uporabne lastnosti začimb, škodljive pri vnosu v prehrano. S kakšnimi jedmi gre?
Tkemali je priljubljena omaka gruzijske kuhinje, katere glavna sestavina je kisla tkemali sliva, zato je začimba dobila ime. Kot konzervans se uporablja ombalo (močvirna meta), ki raste le v Gruziji in Bolgariji, zato se lahko z okusom prvotnega izdelka seznanite le na krajih izdelave. Težko ga je opisati-vroče-sladko-začinjeno, s kislostjo. Barva je odvisna od stopnje zrelosti surovine: če so plodovi nezreli, bo začimba zelena ali rjava, zrela - roza, rdeča ali bordo različne nasičenosti. Konzistenca je homogena, gosta. Izdelek se uporablja za izboljšanje okusa ribjih, mesnih in zelenjavnih jedi, testenin.
Značilnosti kuhanja tkemali omake
Družine posredujejo skrivnosti, kako narediti začimbo iz roda v rod, eksperimentirati s sestavinami v sestavi.
Klasično omako tkemali lahko pripravimo po naslednjem receptu:
- Slive (1 kg), brez luščenja ali odstranitve koščice, prelijemo z majhno količino hladne vode, tako da rahlo prekrije površino, in kuhamo na majhnem ognju, dokler se jama ne začne ločevati.
- Sadje podrgnemo skozi sito. Jedi morajo biti z majhnimi celicami, tako da v njej ne ostanejo le kosti, ampak tudi koža.
- Pire spet postavimo na majhen ogenj in ko zavre, dodamo 5-6 g koriandra, 6 g sunelija, 10 g soli in 25 g sladkorja.
- Sesekljajte 30 g kopra, cilantro in 40 g posušenega ombala, čim manjše, dodajte tudi omaki. Tja se pošlje tudi čilijev strok, po drobljenju in predhodnem odstranjevanju semen.
- Ko se omaka začne zgoščati, vanjo potopimo 3 zdrobljene stroke česna.
- Izklopite ga, ko dobite konsistenco debele kisle smetane.
- Pred serviranjem potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči po okusu. Donos izdelka - 800 g.
Sladka omaka Tkemali je narejena iz velikih sliv, ki se prodajajo v vseh trgovinah. Recept se nekoliko spremeni:
- Pred kuhanjem se sadju odstranijo koščice. 1,5 kg sliv zmešajte s 5 žlicami. l. sladkorja in nalijte kozarec čiste vode. Raztopite sladkor, kuhajte 10 minut, odstranite z ognja.
- Zmeljemo 2 stroka pekoče paprike, odstranimo pregrade in semena ter 10-12 zob česna.
- Nalijte česen, pekočo papriko in 2 žlički vsakega. Provansalska zelišča in sladka suha paprika v ohlajenem polizdelku, premešamo, nato damo na ogenj in zavremo. Kuhajte, dokler se ne zgosti - običajno traja 10-15 minut.
- Če nameravate omako pripraviti za zimo, jo vroče vlijete v sterilizirane kozarce.
Za pripravo kisle tkemali omake se uporablja češnjeva sliva:
- 1, 2 kg neolupljenega sadja nalijte v ponev in nalijte 50-60 g soka granatnega jabolka.
- Kuhajte, dokler meso ni mehko, pokrito s pokrovom. To običajno traja 20-25 minut.
- Jagode zmeljemo skozi sito, dodamo 1 žlico. l. soli in 100 g sladkorja, kuhamo, dokler se ne zmehča.
- 15 minut po kuhanju drobno sesekljajte 40 g kopra, koriandra in peteršilja, 5 strokov česna, 1 žlico. l. pekoča rdeča paprika v kosmičih in 2 ombala.
- Pri pakiranju v kozarce je bolje, da na površino dodate sončnično olje.
Če začimba ni načrtovana za zimo, jo je treba pripraviti tako, da hranila med kuhanjem ne razpadejo. Za to se zelišča vlijejo v omako, ki se je ohladila na sobno temperaturo, končni izdelek pa ne zavre.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki tkemali
Kljub temu, da začimba vsebuje sadje, je hranilna vrednost precej visoka. Izračun se izvede glede na klasičen recept.
Vsebnost kalorij v klasični omaki tkemali je 64 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 16 g.
V sestavi tkemali omake prevladujejo:
- Tokoferol - ima antioksidativni učinek, preprečuje razvoj onkoloških procesov.
- Niacin - telesu zagotavlja energijo, pospešuje absorpcijo ogljikovih hidratov in beljakovin, pospešuje regeneracijo epitelijskih tkiv.
- Retinol - brez njega je proizvodnja steroidnih hormonov in glikogena v mišicah nemogoča, izboljšuje razvoj organskih tkiv.
- Askorbinska kislina - sodeluje pri vseh presnovnih procesih v telesu, brez nje normalna vitalna aktivnost ni mogoča, izboljša absorpcijo folne kisline.
- Klor - spodbuja brbončice, povečuje apetit, vzdržuje stalno raven ravnovesja vode in elektrolitov.
- Fosfor - zagotavlja rast kosti, hrustanca in celuloze, sodeluje pri presnovi lipidov in ogljikovih hidratov.
- Žveplo - izboljša delovanje živčnega sistema in normalizira raven sladkorja v krvi.
- Pektini - odstranjujejo težke kovine iz telesa.
- Tanini - ščitijo sluznico prebavnih organov pred agresivnimi zunanjimi vplivi.
Gruzijske začimbe lahko dodamo k prehrani tistih, ki hujšajo. Zaradi svoje ostrine je nemogoče zaužiti veliko izdelka, majhna količina pa pospeši presnovo in vam omogoča, da se znebite odvečne teže in obnovite potrebno harmonijo. Tak dodatek k prehrani bo pomagal tistim, ki hujšajo, da se znebijo nenehno prisotnega občutka lakote in se izognejo razvoju depresije.
Koristne lastnosti omake tkemali
Ta izdelek se ne uporablja samo v kulinarične, ampak tudi v medicinske namene. Lahko ga uživamo po različnih boleznih, četudi v majhnih količinah - majhnim otrokom in nosečnicam.
Prednosti omake tkemali:
- Pomaga pri hitrem obvladovanju pomanjkanja vitaminov, anemije, krepi občutek okusa in izboljšuje razpoloženje.
- Zmanjšuje manifestacijo bolečih simptomov pri vnetnih procesih žolčnika in sečil.
- Normalizira krvni tlak in znižuje raven sladkorja v krvi.
- Pospešuje peristaltiko, spodbuja črevesno presnovo, hitro odstranjuje toksine in toksine iz telesa.
- Zaradi svojih antioksidativnih lastnosti preprečuje razvoj raka prostate in tankega črevesa, obnavlja funkcijo proizvodnje sperme.
- Znižuje krvni tlak.
- Med nalezljivimi boleznimi znižuje temperaturo, pomaga pri obvladovanju zapletov - kašlja, bronhospazma, obnavlja dihanje.
- Hitro normalizira splošno stanje, pomaga pri zdravljenju pomanjkanja vitamina.
- Koristno za nosečnice in starejše.
- Poveča učinkovitost, izboljša spomin, pospeši reakcije.
Zahvaljujoč rutini, ki je del lupine modrih sliv, ima tkemali ugoden učinek na stene krvnih žil. Postanejo bolj elastični, prepustnost se zmanjša.
Kontraindikacije in škoda za tkemali
Preden se seznanite z novim okusom, se morate prepričati, da ni alergijskih reakcij. Zato se morate naučiti, kako sami pripraviti večkomponentno jed. Posamezna nestrpnost se pogosto pojavi pri začimbah - še posebej pogosto pri hmelju ali drugih zeliščih. Zaradi obilice začimb je nemogoče natančno določiti, kaj so dodali začimbi.
Škoda iz omake tkemali lahko nastane pri uživanju v ozadju poslabšanja kroničnega gastritisa, peptične razjede in pankreatitisa. Tega izdelka ne smete vnesti v prehrano z ledvično in jetrno insuficienco, s povečanim izločanjem žolča.
V prehrano pri sladkorni bolezni je treba biti previden - pri kuhanju uporabite saharozo v čisti obliki, sadje pa vsebuje mono- in polisaharide.
Recepti za omako Tkemali
Omaka se odlično poda vsem okusom in jedem. Edina izjema so sladice. Ne strežejo ga s pecivom, sladkarijami in sladoledom.
Recepti s tkemali:
- Goveji golaž … Žaga, 600 g, oprana, posušena, narezana na porcije. Zalijemo z moko, ocvremo v rastlinskem olju, dokler ne nastane skorja. V keramični pekač razporedimo liste belega zelja, narezane na 2-4 dele, 200 g, 1 čebulo, 1 nariban korenček. Nato vlijemo koščke govejega mesa, koščke sladke paprike, 3 kos. Prelijte s tkemali omako, tako da meso popolnoma prekrije. Namesto pokrova se uporablja pergament. Pečemo jih v pečici pri temperaturi 180 ° C.
- Chanakhs v lončkih z zelišči in omako … Jagnjetina, 400 g, narezana na porcije. Bučke, velik jajčevec, 3 kose tudi grobo sesekljamo. paprika. V vsak lonec damo malo jagnječje maščobe, 6-7 čebulic, 2 stroka česna, na kos mesa pa vso pripravljeno zelenjavo, ki jo enakomerno razdelimo, olupljen krompir. Pečico segrejte na 280 ° C. Vsak lonec je napolnjen z 1 žličko. adjika in 50 g tkemalija. Lonci so postavljeni v pečico, pokriti s pergamentom - listi so pritrjeni z nitjo, pečeni 60-70 minut, dokler krompir ni popolnoma pečen. Omako mešamo ločeno: 1 čilijev strok brez semen, 100 g rdečega vina, 30 g masla, 3 žlice. l. Tabasco, 100 ml tkemalija, kuhamo, da se nekoliko zgosti. Chanakhe postrežemo na krožniku, potresemo s koriandrom, šalotko in zalijemo z vročo začinjeno omako.
- Kharcho s tkemali … 0,5 kg maščobnega govejega mesa narežemo na porcije in zavremo, pri tem pa prelijemo 2,5 litra hladne vode. Nalijte opran riž - 50 g, sesekljano čebulo, 4 glave, vezane vejice peteršilja in koriandra - 3 kos. Ko je riž skoraj kuhan, v ponev dodamo 3 zdrobljene stroke česna, 1 strok čilija brez semen, drobno sesekljan koper, hmelj -suneli - 2 žlički, lovorjev list in sol. Šopek cilantra in peteršilja se odstrani. Po izklopu vlijemo tkemali in pustimo stati 5-10 minut. Juho jemo vročo.
- Piščanec s tkemalijem … Za pripravo marinade zmešajte 2 žlici. l. tkemali, sojina omaka, olivno olje, sladkor in 1 žlica. l. mešanice začimb - posušena zelena, črni poper, muškatni orešček. Piščančje koščke podrgnite z marinado in jih zavijte v plastično folijo. Odstavite za 1,5 ure v hladilnik. Meso pečemo na žaru ali v pečici do zlato rjave barve.
- Ribe z omako … File postrvi ali lososa, 300 g, narežemo, damo v ponev in prelijemo z vodo, da prekrije površino. Dušite na majhnem ognju, dodajte 15 ml jabolčnega kisa, sol in poper. Ribe odstranimo iz juhe, prelijemo s tkemali omako in po okusu potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. V Gruziji se ta jed imenuje Tsotskhali.
Zanimiva dejstva o omaki tkemali
Sliva in češnja rastejo le na območjih s toplim podnebjem. Toda to ne pomeni, da se bodo morali ljudje, ki živijo v hladnejših regijah, zadovoljiti z omako iz kozarcev, kupljeno že pripravljeno v trgovini. Slive ali češnje lahko zamenjate s katerim koli kislim sadjem, na primer kosmulje ali rdečim ribezom.
Recept za analog izvirnega tkemalija
: Jagodičje se stehta tako, da je jasno, koliko sestavin dodamo, operemo, zvijemo skozi mlinček za meso ali prekinemo v posodi mešalnika skupaj s sladkorjem v prahu (600 g na 1 kg jagod). Kuhajte 5 minut, tako kot marmelado, odstranite peno, odstranite z ognja, počakajte, da se ohladi, in dodajte začimbe - po 2 žlički. črni poper v prahu, cimet, stroki, 3 glave česna in 1 žlica. posušen ombalo. Posušeno gruzijsko meto lahko kupite na tržnici ali naročite na spletu. Če morate naliti v kozarce, jih sterilizirajte tako, da jih položite v vrelo vodo in pokrijete s pokrovom. Če želite ohraniti dlje, lahko dodate 1 žlico. l. kis 9%. Po sterilizaciji pločevink se pokrovi spremenijo v kuhane in zategnejo. Konzervacijo obrnemo in pustimo pod odejo, dokler se ne ohladi.
Koristni nasveti za kuhanje tkemalija:
- Da je omaka okusna, mora biti sadje (ali jagodičje) nekoliko nezrelo, trdo.
- Bolje je, da je stik s kovino minimalen - kuhati ga je treba v emajlirani ponvi in ne v aluminijasti; premešajte z leseno ali silikonsko lopatico.
- Pakirati ga je treba v majhne kozarce.
- Če začimba vsebuje ombalo in ne kis, rok uporabnosti (tudi v hladilniku) ne presega 3 dni. Tkemali hitro plesni.
Za izboljšanje okusa se omaki doda limonin sok, sladka paprika, jabolka. Kaj je pri tem dobro - s povečanjem števila sestavin postane le okusnejša.
Kako narediti omako tkemali - poglejte video:
