Opis gobe portobello. Zdravilne snovi, ki jih vsebuje sadno telo. Kakšne koristne lastnosti ima na telo, možne škodljive manifestacije ob zlorabi. Recepti z dvusporovy šampinjonom.
Škoda in kontraindikacije za uporabo gob portobello
Dvojna goba se aktivno uporablja v več sto jedeh, zato je njena užitnost nedvomna. Zaradi značilnega videza in habitata je gobo težko zamenjati s strupenimi vrstami. Poleg tega ga je precej enostavno gojiti sami, lahko ga naredite tudi doma. Toda nekatere kontraindikacije za Portobello je še vedno vredno upoštevati.
Posledice prekomerne uporabe gob portobello:
- Driska in prebavne motnje … Takšni simptomi lahko kažejo ne le na zastrupitve z gobami, ki so bile zbrane na območju, onesnaženem z industrijskimi odpadki. Portobello vsebuje izjemno veliko železa, zato lahko njegovo pretirano enkratno zaužitje v telo povzroči neprijetne posledice.
- Zastrupitev s fosforjem … Ta mikroelement v izobilju proizvajajo tudi gobe. Njegov dnevni odmerek doseže približno 700 mg. Preseganje te številke lahko povzroči odlaganje elementa v sledovih v tkivih in organih, kar ovira njihovo ustrezno delovanje. Ker količina fosforja v vsaki gobi, ki raste, niha, bodite previdni, da ne zaužijete več kot 400 gramov gob na dan. Zanimivo dejstvo o zastrupitvi s fosforjem je, da je lahko vir tega tudi sladoled. Če naenkrat zaužijete več kot 2 kg sladice, obstaja nevarnost, da postane strupena in vodi v bolnišnico.
- Pomanjkanje bakra … Redna uporaba gob vam bo zagotovila ustrezno količino cinka, lahko pa povzroči pomanjkanje bakra, kar ovira omenjena kovina.
- Resnost, bolečine v želodcu in črevesju … Vlaknine so zagotovo izjemno zdrava sestavina hrane. Če pa ga ne uporabljate pogosto, je treba prebavni trakt naučiti postopoma prebavljati grobo hrano. V nasprotnem primeru se lahko pojavi občutek nelagodja, napihnjenost, zgaga, zaprtje.
Absolutne kontraindikacije za uporabo gob portobello:
- Starostne omejitve … Gobe so težka in dolgotrajna hrana, ki vsebuje veliko makrohranil in se lahko nabira iz tujih virov. Zato ni priporočljivo jesti portobella za nosečnice in doječe matere, otroke, mlajše od 5 let in starejše, zlasti tiste, ki imajo resne bolezni.
- Interakcije z zdravili … Zaradi vsebnosti biološko aktivnih snovi lahko gobe vplivajo na absorpcijo in način delovanja nekaterih zdravil. To še posebej velja za osebke, ki ste jih sami zbrali, saj je njihovo kemično sestavo zelo težko nadzorovati. Vnaprej se prepričajte, da zdravnik med zdravljenjem dovoljuje uporabo gobovih jedi.
Recepti za gobe Portobello
Dvojne pore šampinjona imajo prijetno gobovo aromo in občutljivo, a mesnato teksturo. Vsebuje veliko bistvenih hranil in je nizkokaloričen.
Recepti za Portobello
- Ocvrti pokrovčki gob z nadevom … Ta jed je odlična za vegetarijansko kuhinjo. Ogromne kape okusnih gob, polnjenih s sirom, zelišči in začimbami, ne bodo nikogar pustile ravnodušnega. Za ustvarjanje potrebujete: 5 velikih portobello gob, 0,5 čajne žličke soli, črni mleti poper po okusu, 0,5 skodelice krušnih drobtin, 2 žlici naribanega parmezana (ali tofu za vegansko kuhinjo), 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja, 1 žlica olivnega olja. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač rahlo namastite z oljem, vanj položite gobe (najprej previdno ločite nogo in pokrovček), pod njimi pa postavite vodno kopel. Portobello potresemo s soljo in poprom ter pečemo približno 20 minut, dokler ni pečen. Po buti drobno sesekljajte, združite s krušnimi drobtinami, parmezanom, peteršiljem, začinite z oljem, soljo in poprom. Pokrove napolnimo z mešanico, nato pa jih vrnemo v vklopljeno pečico še za 5 minut. Postrezite s svojo najljubšo omako ali svežimi zelišči.
- Portobello na žaru … Način priprave takšnih gob je izredno preprost in vam omogoča, da v najkrajšem možnem času dobite okusno jed za veliko število gostov. Potrebujemo: 10 gob portobello, 3/4 skodelice olja repice, 2 majhni sesekljani čebuli, glava česna (mleto meso), 1/3 skodelice balzamičnega kisa. Gobam odstranite noge, jih dajte v ločeno posodo. Klobuke položite v globok krožnik, od spodaj navzgor. Nalijte olje, kis na vrh, dodajte čebulo, česen, sol, začimbe. Pustimo stati približno eno uro, nato pa ga za 10 minut postavimo na žar. Postrezite vroče.
- Gobe z brokolijem … Lahek dietni obrok, ki ne traja veliko časa in truda. Vzemite: 1/2 skodelice olivnega olja, 3 stroke česna, 1/2 skodelice rdeče čebule (sesekljane), 3 vejice svežega timijana (drobno sesekljane), 3-4 gobe portobello (četrtine ali drobnejše), sol in poper po okusu, 2 šopa brokolija, 1/4 skodelice naribanega parmezana ali več po okusu. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in česen, pražimo, dokler čebula ni mehka, česen pa rjav, dodamo gobe in timijan, ogenj umirimo. Na nizkem ognju dušimo približno pol ure. V tem času brokoli poparite tako, da zelenjavo razdelite na majhne koščke. Ko se brokoli zmehča, ga zmešajte z gobami in sirom.
- Burger s portobellom … Pripravite 4 kape gob, 1/4 skodelice balzamičnega kisa, 2 žlici oljčnega olja, 1 čajno žličko posušene bazilike, enako količino posušenega origana, 1 žlico mletega česna, sol in poper, 4 rezine sira, eno pecivo za burgerje, 1 sladka rdeča paprika, en srednji paradižnik, več čebulic, tanko narezanih. Gobe mariniramo, ločimo noge od njih in prelijemo z mešanico kisa, olja, bazilike, origana, česna, soli in popra. V isto posodo damo narezano čebulo in poper. Pustite stati 15 minut pri sobni temperaturi in se občasno obračajte. Premažemo z maslom in postavimo na ogret žar. Zadnji dve minuti pokrijte gobove klobuke z rezinami sira. Naribajte hamburger, tako da gobe in sir položite na dno, papriko, čebulo in sesekljan paradižnik na vrh.
- Piščančja marsala z gobami … Vzemite 4 piščančje prsi brez kože in kosti, 1/4 skodelice moke, sol in poper, 1 žlico posušenega origana, 2 žlici oljčnega olja, 3/4 skodelice masla, 3 skodelice sesekljanih portobello gob, 3/4 skodelice posušene na paradižniku, 1 /2 skodelici sveže špinače, 1 skodelica rdečega vina. Piščančje prsi dobro stepemo, potresemo z moko, origanom, soljo in poprom. Pražite v ponvi na olivnem olju, odstavite. V isti ponvi stopimo maslo, dodamo gobe, paradižnik, vino, dušimo približno 10 minut. Po določenem času špinačo damo v posodo. Postrezite s piščancem.
Zanimiva dejstva o gobah portobello
Gobe so neverjetni predstavniki prosto živečih živali, ki so zaradi svojih zanimivih bioloških značilnosti uvrščene med kraljestvo, ločeno od rastlinstva in živalstva. So 60-90% tekoči, imajo svoj imunski obrambni sistem in njihova DNK je bolj človeška kot rastlinska.
Tako kot človeška koža lahko tudi Portobellos sintetizira vitamin D pod vplivom sončne svetlobe - dajte sveže rezani primerek s sporo navzgor in čez nekaj časa bo pobral še bolj dragocene snovi!
Koreninski sistem Portobella, zložen v eno vrstico, lahko traja več kot 100 km, gliva pa ga lahko postavi v samo 3 kubične centimetre zemlje. Ta nitasta struktura lahko za krmo uporablja skoraj vse organske snovi, vključno z bakterijo E. coli.
V dvojnih porah šampinjona je več aminokislin kot v koruzi, arašidih ali soji.
Večino gob portobello letno pridelajo ZDA in Francija (nekaj več kot 200 tisoč ton na leto), Velika Britanija, Nizozemska, Poljska in azijske države po obsegu ne zaostajajo. Substrat za rast glive je slama in konjski gnoj, s kvadratnega metra katerega se nabere povprečno 15 kg gob. Pridelek se pojavi v valovih, tri do petkrat, nato pa je treba mešanico hranil zamenjati.
Zgodovinski podatki o gojenju gob so znani že od 17. stoletja. Široko so jih gojili v Italiji, pri čemer niso uporabljali le polj, ampak tudi opuščene rudnike s kamnolomi. Način pridelave sta sprejeli Švica in Francija, zaradi česar so bile do 19. stoletja gobam posvečene obsežne znanstvene razprave. Hkrati so laboratoriji začeli vzrejati Portobello, da bi dobili čistejši videz.
Oglejte si video o Portobellu:
Gobe Portobello odlikujejo prijeten okus, enostavnost predelave, nizka vsebnost kalorij in aminokislinska sestava, podobna mesu. Vsebujejo veliko redkih elementov v sledovih in dragocene vitamine, antioksidante in naravne snovi, ki izboljšujejo imunost. Njihov dodatek k prehrani bo pomagal izboljšati prebavo, odstraniti toksine, zmanjšati težo in preprečiti oksidativne poškodbe celic. Goba z dvema sporama je dragocena sestavina, primerna za vegansko prehrano in krepitev telesa na mnogih ravneh. V užitek ga je enostavno gojiti tudi v najbolj omejenih razmerah.
