Kaj je minionet, kako se uporablja. Vsebnost kalorij in uporabne lastnosti začimb, škodljive pri uporabi. Recepti z mešanico začimb in zanimivosti o njej. Mešanica paprike je zanimiva za proizvodnjo prebavnih encimov. Če ga zaužijemo v majhnih količinah, poveča apetit in spodbudi brbončice. Če je cilj izguba teže, potem je dovolj povečati "odmerek" in pride do nasprotnega učinka. Okus hrane preneha čutiti, občutek lakote je blokiran. Ta učinek minioneta na telo zagotavljajo naravni alkaloidi, ki so del skoraj vseh začimb.
Škoda in kontraindikacije za uporabo minioneta
Kontraindikacije za uporabo minioneta so enake kot pri uvajanju izdelkov v prehrano, ki povečajo kislost želodčnega soka in pospešijo presnovo.
Mešanico vročih začimb je nezaželeno zlorabiti:
- Z gastritisom z visoko kislostjo in peptično razjedo;
- S težnjo po poslabšanju pankreatitisa;
- Z urolitiazo in boleznijo žolčnika;
- Če se driska pojavlja pogosto, kar ni nujno povezano s hrano;
- S pogostim pojavom zgage.
Če po zaužitju začimb in začimb skoraj vsak dan čutite nelagodje v epigastrični regiji in pekoč občutek v grlu, ne smete niti poskušati izboljšati okusa jedi s pomočjo mignoneta v upanju, da se bo stanje izboljšalo. Grah paprike ali v razsutem stanju v posodi draži sluznico. Minionetka je mehkejša, vendar ne veliko.
V primeru erozivne poškodbe ustne sluznice ali požiralnika je treba opustiti uporabo paprike v kakršni koli obliki.
Pri pripravi hrane za majhne otroke se minionetka ne uporablja.
Mignonet recepti
Sodobni kuharji ne uporabljajo samo mignonete v izvirni obliki, ampak tudi mešanico popra, da izboljšajo okus visoke kuhinje. Zrezek au poivre je priljubljen angleški zrezek iz govejega fileja, ki ga pečemo na poprski blazini. Sam mignonet se tradicionalno uporablja za pripravo grahove juhe ali ocvrtega svinjinskega mesa.
Preden iščete recepte z mignonetom, najprej pripravite samo začimbo. Vreča je šivana iz tankega platna ali platna. Nasvet, da lahko začimbno mešanico zavijete v kotiček robčka, ne deluje. Navadni robčki so sešiti iz tankega bombaža, skozi luknje, v katere se izlivajo zrna popra.
Najenostavnejša zmes paprike je narejena po naslednjem receptu. V mlinčku za poper ločeno zmeljemo črni in beli poper, palčke nageljnove žbice. Brusilnik ni dober, ne potrebujete prahu, ampak majhne koščke. Če mlina popra ni na voljo, uporabite malto. Vse začimbe združite v enakih količinah in pol žlice mešanice položite v bombažno vrečko.
Vrečko lahko potopite v končno posodo, v skupno posodo, držite 2 minuti ali v vsak krožnik 30-40 sekund. Uporabite del minioneta hkrati. Tkanino nato operemo, posušimo in vrečko napolnimo s svežo papriko za naslednji obrok.
Jedi, za katere se uporablja mignonet:
- Karamelna omaka za mesne in ribje jedi … Na ognju segrejte globoko ponev z debelim dnom, dodajte 5 žlic granuliranega sladkorja in zmanjšajte ogenj, da se sladkor počasi raztopi. Neprestano je treba mešati in paziti, da se karamel med kuhanjem ne zažge. Ko se sladkor na pol raztopi, v ponev vlijemo 1/3 čajne žličke mignoneta, pripravljenega po zgornjem receptu, in četrt žličke soli. Ko je karamela že postala tekoča, vlijemo nekaj več kot pol kozarca paradižnikovega soka, bolje je, da to storite sami. Nato zmes kuhamo, dokler se ne zgosti. Omako najprej ohladimo na sobno temperaturo, nato ohladimo na ledu. Kakovostna omaka se ne ohladi, ko se ohladi.
- Baskijska umešana jajca … Bazilika se opere. Polovica šopka je razdeljena po načelu: veliki listi se zdrobijo, majhni listi se položijo kot celota. Čebula, približno 200 g, drobno sesekljana. 2 veliki rdeči in rumeni papriki potopimo cele v vroče olivno olje, ohladimo, odstranimo semena in bele predelke ter jih nato narežemo na trakove. 200 g paradižnika narežemo na majhne koščke, najprej jih prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo tanko lupino. Kostni mozeg iz 2 svinjskih korenin damo v ogreto ponev, dodamo malo olivnega olja (lahko uporabite tistega, v katerega je bila potopljena paprika). V isto ponev vlijemo čebulo, koščke sladke paprike, sesekljano meso iz enega stebla. Pred koncem kuhanja, ko iz zelenjave izhlapi vlaga, dodamo šopek garnija, rezine paradižnika, 3 stroke zdrobljenega česna. Po približno eni uri, ko je meso še ostro, ga vzamejo ven, koščke suhe suhe šunke (100 g) pa zlijejo v ponev, nasekljane liste bazilike in mignonet spustijo za 2 minuti. Ta količina omake je namenjena omleti 10-12 jajc. Najprej beljake previdno ločimo od rumenjakov. Beljake stepemo, filtriramo skozi fino stožčasto sito (chinua), potresemo s cvetovi soli (to je ime soli, ki jo ročno naberemo v lagunah Camargue v Franciji) ali samo grobo morsko sol. Beljakovine zmešajte z omako, na hitro prepražite, občasno premešajte. Nato nehajte mešati, dosežite ocvrto skorjo na obeh straneh, omleto namažite z olivnim oljem. Surovi rumenjaki potresemo z minioneto. Umešana jajca so razdeljena na porcije, vsaka okrašena s surovimi rumenjaki in majhnimi listi bazilike.
- Ostrige s paprikovo omako … Šalotko narežemo, da naredimo pol kozarca (namesto šalotke lahko uporabite rdečo sladko "krimsko" čebulo). Zmešajte sesekljano čebulo, 1 žlico šerija, 3 žlice belega vinskega kisa, žličko mignoneta, ščepec (približno 1/4 čajne žličke vsakega) sladkorja in soli. Omako dobro premešamo, da se sladkor in sol popolnoma raztopijo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da vzhaja. Mešanica se infundira vsaj 1-1,5 ure. Ostrige se pred serviranjem rokuje. Lupine odpiramo s posebnim nožem. Ostriga je zavita v brisačo, tako da je loputa na vrhu. Konica noža se potisne v lupine in se počasi začne premikati. Nož je treba držati tako, da rezilo prereže mišico, ki drži zgornjo loputo, in da morska voda ne teče iz lupine. Ostrigam odrežite zgornje lupine, meso prenesite na spodnje. Lupine damo na krožnik z drobno zdrobljenim ledom, v vsako vlijemo malo omake. Medtem ko jed postrežejo stranki, se omaka vpije ravno toliko, da ji da izvirni okus.
- Francoska grahova juha … Grah, 0,5 kg, speremo s hladno vodo in namakamo 8 ur. Bolje je, da to storite zvečer, juho pa skuhajte zjutraj. V idealnem primeru je treba vodo izprazniti takoj, ko postane motna. Če pa to ne uspe, se grah po namakanju opere v več vodah, tako da ne ostane več sluzi. 5 gomoljev krompirja narežemo na majhne kocke, 1 steblo zelene in por v kroge, 2 srednje korenje naribamo na grobo ribež. Olupite čebulo in 2 česna. Palice stroka na čebulo zabodite 2 lovorjeva lista, česen zdrobite ali nasekljajte. Segrejemo ponev, vlijemo sončnično olje, por prepražimo do mehkega. Na gorilnik postavimo lonec z vodo, segrejemo do vretja, poru dodamo zelenjavo in tudi ocvremo. Grah potopimo v vrelo vodo, nato prepražimo zelenjavo. Kuhajte, dokler se krompir ne skuha. Tik pred izklopom v juho potopite mešalnik in ga pripeljite do popolne homogenosti. Nato dodajte nasekljano, ne zelo maščobno šunko ali slanino, spustite šopek zelenja - peteršilj, žajbelj, origano, timijan. Dodate lahko liste zelene. Ko je juha izklopljena, jo solimo in za 2 minuti spustimo mignon. Juho lahko skuhate v mesni juhi. Načelo kuhanja je enako, zelenjavo dodajte šele, ko je meso skoraj pripravljeno. Pri sekljanju zelenjave meso vzamemo, drobno sesekljamo in vlijemo v vsak krožnik, pomešamo s šunko.
- Poper zrezek … Goveji file, 450-500 g, narežemo na porcije, tako da je vsak debel 3 cm, in ga odtrgamo. Mignet se segreje v suhi ponvi in premaže s stranskimi površinami bodočih zrezkov. Po robovih jih ovijemo s folijo, prepražimo v ponvi do kuhanja, odstavimo. Omako pripravimo v isti ponvi, kjer je bilo ocvrto meso. V vročo ponev nalijte četrt kozarca žganja ali belega vina, žličko vloženih zrn zelenega popra za 1 zrezek. Pustimo, da vino malo izhlapi, prilijemo debelo smetano in mešamo toliko časa, da se omaka zgosti. Lažji način kuhanja zrezkov. Meso se pretepe, v vsakem kosu na obeh straneh naredi 5-6 slepih prebojev. V marinadi se marinirajo 2 uri. Za pripravo marinade se mignonet pomeša s trakovi rdeče pekoče paprike, zdrobljenim česnom in žganjem ali šerijem. Ti zrezki so na žaru.
Mignet se uporablja pri pripravi solatnih prelivov in klasičnih francoskih omak, ki jih postrežemo z mesnimi jedmi. Začimba v vrečki se uporablja za aromatiziranje juh.
Zanimiva dejstva o minionetu
Angleški kuharji minioneto imenujejo "kratka paprika". Mešanici je treba dodati suho šalotko. To začimbo tradicionalno dodajajo omakam, katerih ena bistvenih sestavin je kis. Vrsta kisa - vinski, navadni, jabolčni - ni pomembna.
Minioneta se ne imenuje le mešanica začimb, ampak tudi majhne porcelanske punčke. Dekleta iz plemiških družin so se igrala s takšnimi igračami, vsaka punčka je imela obsežno garderobo.
Če gurmanskim jedem v čisti obliki dodamo zdrobljeno papriko, je težko dobiti brezhibno konsistenco. Zmletega izdelka ni mogoče popolnoma odstraniti niti pri filtriranju, izkaže se, da je tekočina motna. Omake se lahko ob ponovnem cedenju odlepijo. Zdrobljena paprika v vrečki hitro oddaja aromo in ne poslabša kakovosti jedi.
Oglejte si video o minionetu:
Mignonetka bo vašim domačim jedem dala nov okus. Dodamo ga lahko običajnim žitom, umešanim jajcem, nesladkanemu pecivu.