Opis italijanske začimbe gremolata. Vsebnost kalorij, vitaminov in mineralov, ki sestavljajo izdelek. Kako je uporaben in ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo. Recepti za pikantno mešanico. Pravzaprav je koristne lastnosti začimb mogoče naštevati zelo dolgo, saj so le koristni učinki njenih sestavnih delov posamezno vredni, da napišejo celo knjigo, kaj šele njihovo kompleksno delovanje. Tako redno uživanje gremolate pozitivno vpliva na zdravje celotnega telesa. Hkrati je začinjena mešanica sposobna ne le delovati kot profilaktično sredstvo, ampak tudi aktivno zdraviti številne bolezni.
Škoda in kontraindikacije za uporabo gremolata
Na žalost ni vsakemu človeku usojeno doživeti celo vrsto uporabnih lastnosti italijanske začimbe. Dejstvo je, da moramo pri izdelkih, ki vsebujejo veliko biološko aktivnih sestavin, ki zelo močno vplivajo na telo, govoriti ne le o koristih, ampak tudi o potencialni škodi. In česen, limona in peteršilj vsekakor spadajo med take izdelke in vsak od njih ima svoje kontraindikacije. Tako se izkaže, da je seznam kontraindikacij za gremolato precej širok, saj je sestavljen iz seznamov kontraindikacij za tri sestavine, vključene v začimbo.
Torej, kontraindikacije za gremolat veljajo za ljudi:
- Trpijo zaradi hudih bolezni želodca, jeter in ledvic … Aktivne sestavine lahko dražijo sluznico in povzročijo poslabšanje bolezni.
- Epileptiki … Česen, ki je del gremolate, lahko sproži napad.
- Alergiki … Posamezna nestrpnost do sestavin gremolate je zelo pogost pojav, vsaj zato, ker vsebuje lupino citrusov, citrusi pa so eden najpogostejših alergenov.
Poleg tega se nosečnicam, doječim ženskam in otrokom priporoča, da se izogibajo uživanju začinjene mešanice. Previdno ga je treba vnesti v prehrano ob prisotnosti bolezni srca in ožilja ter bolezni genitourinarnega sistema. Strogo rečeno, vse kronične bolezni in druge zdravstvene težave, zlasti tiste, ki vključujejo uporabo nekaterih zdravil, so razlog, da se pred uživanjem začinjene italijanske začimbe posvetujete z zdravnikom.
In končno, velja omeniti, da kategorično ni priporočljivo zlorabljati gremolata niti za popolnoma zdrave ljudi, saj lahko preveliko odmerjanje aktivnih sestavin, ki ga sestavljajo, povzroči številne neprijetne simptome.
Recepti za gremolato
V Italiji gremolata velja za univerzalno začimbo; lahko jo postrežemo z mesom, ribami, juho, zelenjavno enolončnico ali testeninami - vendar bo v slednjem primeru trem glavnim sestavinam dodano olivno olje. Če pa govorimo o klasični uporabi začimb, velja omeniti jed, imenovano "ossobuco", ki je telečja enolončnica. Kljub temu, da začimbe veljajo za univerzalne, lahko gremolato v receptih preprosto uporabite kot dodatek k kateri koli znani jedi, pridobila bo nove zanimive note in se vam bo morda odprla z druge strani. Mimogrede, če pikantno mešanico dopolnite z določenimi sestavinami, lahko dosežete bolj harmonične kombinacije z različnimi jedmi. Če pa kulinarični poskusi ne govorijo o vas, lahko poskusite te klasične jedi z gremolato:
- Ossobuco z gremolato … V ponev vlijemo malo olivnega olja in ko se segreje, vanjo damo sesekljano čebulo (1 kos), prepražimo do prozornosti. Dodamo sesekljan česen (1 čep), dušimo še minuto in dobljeno pečenko dodamo iz ponve. Zdaj vanjo položite teletino na kost (1 kg) in jo prepražite tako, da je na vsaki strani zlato rjava, nato meso odstranite iz ponve in vrnite mešanico čebule in česna. Dodamo moko (2-3 žlice), vse skupaj kuhamo na močnem ognju približno minuto. Izklopite ogenj, dodajte kisle ali sušene paradižnike (300-400 gramov), nalijte belo vino (250 ml), po možnosti suho, pa tudi juho (250 ml) iz katerega koli mesa ali zelenjave, v najslabšem primeru bo voda, sol po okusu. Telečje meso vrnemo v ponev, marinado zavremo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo 2-3 ure - meso naj postane zelo mehko in zlahka odlepi od kosti. Medtem skuhajte riž in pripravite gremolato - zmešajte drobno sesekljan peteršilj (2-3 žlice), naribano limonino lupinico (iz enega sadja) in česen (2 roglja).
- Tri vrste gobovih juh z omako gremolata … Posušene jurčke (150 gramov) prelijemo z vodo in pustimo 20 minut. Nato odcedimo in narežemo na velike kose. V ponvi stopite maslo (2 žlici), na njem prepražite naribano korenje (1 kos) in na drobno sesekljano čebulo (200 gramov). Ko je korenje mehko in čebula zlata, dodamo sveže gobe (400 gramov), narezane na rezine, sol po okusu. Pražimo 5-7 minut, nato dodamo jurčke in kuhamo še 3 minute. Nalijte zelenjavno juho (1 liter) ali vodo, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut. Gobovo osnovo odstranite z ognja, ohladite in stepite v mešalniku. Pripravite gremolato: Združite drobno sesekljan peteršilj (2-3 žlice), naribano limonino lupinico (iz enega sadja) in česen (2 roglja). V ponvi raztopimo maslo (2 žlici), lisičke (500 gramov) pražimo 15-20 minut. Juho nalijemo v sklede, na vrh položimo gobe, gremolata omako in sesekljane lešnike (50 gramov).
- Brancin z gremolato … Mesar brancina (3 kosi), lahko vzamete tudi druge najljubše ribe. Pripravite gremolato: Združite drobno sesekljan peteršilj (2-3 žlice), naribano limonino lupinico (iz enega sadja) in česen (2 roglja). Ribe podrgnite s soljo in poprom, položite gremolato v trebuh. Brancina zavijemo v folijo in pečemo v pečici pri 180 stopinjah 20-30 minut.
- Dišeče testenine parmezan … Skuhajte testenine (150 gramov). V ponvi stopite maslo (50 gramov), dodajte nariban česen (3 stroki). Ko se močan vonj česna razširi po kuhinji, vlijemo smetano (150 ml) - bolj debela, tem bolje. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo nekaj minut. Dodamo drobno nariban parmezan (50 gramov), po okusu začinimo s soljo in poprom, ugasnemo ogenj, pustimo, da se omaka nekoliko ohladi in zgosti. Pripravite gremolato: združite drobno sesekljan peteršilj (2-3 žlice), naribano limonino lupinico (iz enega sadja) in česen (2 roglja), dodajte tudi malo olivnega olja. Testenine položite na krožnike, prelijte s kremasto omako in na vrhu z gremolato.
Kot lahko vidite, obstajajo tako prefinjeni recepti kot zelo preprosti z začinjenimi začimbami. Poskusite eno od naslednjih jedi iz gremolate - dobili boste okusno in zdravo večerjo!
Zanimiva dejstva o gremolatu
Beseda "gremolata" izhaja iz milanske "gremola", kar pomeni "zdrobljena na koščke". In prav iz Milana se je ta začimba in glavna podpisna jed - "ossobuco", razširila po vsej Italiji.
Omeniti velja, da je tudi v Italiji, domovini gremolate, težko najti kuhano na polici supermarketa. Kaj lahko rečemo o naši državi. Razlaga te taktike je preprosta: sestavine, ki sestavljajo začimbe, so na voljo v skoraj vseh regijah, recept pa je preprost. Zato se domneva, da začimb ni treba prodajati že pripravljenih, saj jih lahko vsak v hipu skuha sam.
Pripravljeno gremolato je priporočljivo hraniti največ tri dni, zelo hitro izgubi aromo, koristne sestavine v mehansko predelanih izdelkih pa se hitro uničijo in izhlapijo.
Nekateri kulinarični strokovnjaki gremolati ne dodajajo samo lupinice drugih agrumov in različnih zelišč, temveč tudi sestavine iz povsem drugačne opere - na primer oreščke, inčune in celo sir.
Zanimivo je, da v Italiji gremolata ni nič manj priljubljena kot pesto omaka, vendar je slednja v svetu pridobila veliko večjo popularnost.
Oglejte si video o gremolatu:
Gremolata je začimba z zelo glasnim imenom, a za njo se skriva recept za preprosto, a hkrati zelo okusno začinjeno mešanico. Pikantni peteršilj, sveža limona, aromatičen česen - popolna kombinacija, ki harmonično dopolnjuje okus katere koli jedi. Neverjetne prednosti gremolate bodo bonus za odličen okus. Ne pozabite se naučiti, kako narediti to pikantno zmes!