Vsebnost kalorij in sestava marmelade iz črnega ribeza. Komu je to koristno in komu kontraindicirano? Obstaja več načinov za pripravo sladice. Recepti z marmelado iz ribeza.
Marmelada iz črnega ribeza je okusna in zdrava sladica iz jagod, kuhanih v sladkornem sirupu. Postrežemo kot ločeno poslastico ali uporabimo pri kuhanju - običajno kot sestavino za peko, lahko pa tudi v originalnih omakah in marinadah. Klasični recept vključuje pripravo goste marmelade brez dodajanja vode: ribez najprej nekaj ur infundiramo s sladkorjem, nastane sok, nato pa večkrat kuhamo 5-15 minut, po vsakem kuhanju se izdelek popolnoma ohladi. Obstaja veliko alternativnih načinov kuhanja marmelade iz črnega ribeza - pet minut, marmelada, marmelada z dodatkom drugih jagod in sadja, vsaka gospodinja pa bo zagotovo našla svoj edinstven recept.
Sestava in kalorična vrednost marmelade iz črnega ribeza
Na fotografiji marmelada iz črnega ribeza
Jagodna sladica je okusna in nizkokalorična, mnoge ženske, ki so na dieti, jo jedo v majhnih količinah, s čimer ne presegajo dnevne vsebnosti kalorij, hkrati pa dobijo v svojo prehrano prijetno raznolikost.
Kalorična vrednost marmelade iz črnega ribeza je 284 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,6 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 72,9 g.
Treba je opozoriti, da izdelek skoraj ne vsebuje maščob, vendar sestava vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, predvsem hitrih, ki jih je priporočljivo omejiti, saj je prehrana sodobnega človeka z njimi že prenasičena.
Jagodičje je zelo uporabno, še posebej je bogato z vitaminom C in silicijem. Tako ena kot druga sestavina v 100 g vsebuje več kot 200% dnevnih potreb.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 17 mcg;
- Beta karoten - 0,1 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, holin - 12,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,13 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 200 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,4 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,4 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 350 mg;
- Kalcij - 36 mg;
- Silicij - 60,9 mg;
- Magnezij - 31 mg;
- Natrij - 32 mg;
- Žveplo - 2 mg;
- Fosfor - 33 mg;
- Klor - 14 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 561,5 mcg;
- Bor - 55 mcg;
- Vanadij - 4 mcg;
- Železo - 1,3 mg;
- Jod - 1 mcg;
- Kobalt - 4 mcg;
- Litij - 0,9 mcg;
- Mangan - 0,18 mg;
- Baker - 130 mcg;
- Molibden - 24 mcg;
- Nikelj - 1,6 mcg;
- Rubidij - 11,8 mcg;
- Selen - 1,1 mcg;
- Stroncij - 14,4 mcg;
- Fluor - 18 mcg;
- Krom - 2 mcg;
- Cink - 0,1 mg.
- Cirkonij - 10 mcg.
Kljub temu, da se med kuhanjem marsikatera uporabna komponenta tako ali drugače uniči, v sestavi marmelade iz črnega ribeza ostane še veliko pomembnih biološko aktivnih snovi. Poleg vitaminov in mineralov je dragocen tudi zaradi vsebnosti organskih kislin, pektina, flavonoidov, čreslovin, fitoncidov, eteričnih olj itd.
Koristne lastnosti marmelade iz črnega ribeza
Okusna marmelada iz črnega ribeza ni le odlična sladica, ampak tudi zdrava poslastica. Ima vlogo pri podpiranju normalnega delovanja skoraj vseh telesnih sistemov, podpira imunost, pomaga pri odstranjevanju strupenih sestavin in omogoča upočasnitev procesa staranja.
Kakšne so prednosti marmelade iz črnega ribeza:
- Krepitev imunosti … Sladica vsebuje veliko število aktivnih protivnetnih sestavin, vključno s fitoncidi in flavonoidi. Te komponente krepijo obrambo telesa in pomagajo pri zaščiti pred takšnimi ali drugačnimi boleznimi. Posebej dobro pomaga sladica pri prehladu, zato bi morali vsi za kozarec zaprti kozarec marmelade iz črnega ribeza.
- Preprečevanje bolezni srca in ožilja … Izdelek stabilizira raven holesterola - poveča raven dobrega in zniža raven slabega. Tudi sladica krepi srce in ožilje, normalizira krvni tlak.
- Normalizacija prebavnega sistema … Sladica igra pomembno vlogo pri zdravju prebavil. Prvič, vsebuje pektin, ki pomaga pri normalni črevesni gibljivosti in lajša nestabilno blato. Prav tako marmelada pozitivno vpliva na presnovne procese, zaradi česar se koristne sestavine iz hrane učinkoviteje absorbirajo, toksini pa se hitro izločijo iz telesa.
- Splošni tonični učinek … Gosta marmelada iz črnega ribeza pomaga razveseliti. Samo nekaj žlic sladice poveča koncentracijo, sproži možgansko aktivnost, pozitivno vpliva na spomin in vam na splošno daje moč.
- Antioksidativni učinek … Sladica pomaga pri preprečevanju presežne ravni prostih radikalov, kar posledično preprečuje uničenje celic in njihovo mutacijo ter zato ščiti pred razvojem različnih bolezni, vključno z rakom, pa tudi pred zgodnjim staranjem.
Menijo, da se izdelek pomaga izogniti različnim pomanjkljivostim, se bori proti pomanjkanju vitaminov in slabokrvnosti, vendar morate razumeti, da je najbolj uporabna tako imenovana živa marmelada iz črnega ribeza brez kuhanja, to so jagode, naribane z majhno količino sladkorja in zamrznjeno.
Kontraindikacije in škoda marmelade iz črnega ribeza
Jagodna sladica nima le koristnih lastnosti, ampak tudi kontraindikacije. Marmelada iz črnega ribeza je lahko škodljiva predvsem za sladkorne bolnike, saj običajno vsebuje veliko sladkorja. Priporočljivo je, da ga izključite iz prehrane in z nagnjenostjo k bolezni.
Vendar je treba opozoriti, da tudi popolnoma zdrava oseba ne sme zlorabljati sladice. 2-3 žlice čajna marmelada po večerji je odličen ukrep, ki vam bo omogočil, da boste imeli koristi od izdelka in ne škodovali sebi.
Če se vrnemo k kontraindikacijam, velja povedati, da je treba marmelado iz črnega ribeza jesti previdno v primeru zobnih težav, saj kombinacija sladkorja in kislin škoduje sklenini. Da bi zmanjšali negativen učinek po zaužitju marmelade, morate usta sprati z vodo.
Upoštevajte, da lahko enostavna marmelada iz črnega ribeza povzroči alergije in čeprav vsi poznamo to jagodičje, verjetnost posamezne nestrpnosti ni bila odpravljena. Zato je pri prvem dajanju izdelka otrokom potrebna previdnost. Prav tako je potrebna previdnost pri nosečnicah in doječih ženskah.
Nazadnje je pomembno opozoriti, da se morate pri kakršnih koli boleznih, ki vključujejo terapevtsko prehrano, povezano s prebavnim sistemom ali ne, vsekakor posvetovati s svojim zdravnikom glede primernosti prisotnosti marmelade iz črnega ribeza v njej.
Kako narediti marmelado iz črnega ribeza?
Za sladico iz jagodičja je veliko receptov - marmelada iz celega ribeza, marmelada, žele, pet minut, v živo brez kuhanja itd. Vse recepte združuje eno priporočilo: pomembno je, da poberete jagodičje optimalne zrelosti, saj boste morali nezrelemu ribezu dodajte več sladkorja, prezreli ribez pa se bo spomnil in se bo že v fazi priprave jagodičja spremenil v nerazumljivo snov.
Črni ribez je treba temeljito oprati, vendar temeljito: najprej ga je priporočljivo namočiti, nato odcediti vodo in ga pod močnim curkom sprati v cedilu. Ko so jagode oprane in posušene ter kozarci sterilizirani, lahko nadaljujete neposredno s tem, kako narediti marmelado iz črnega ribeza.
Več receptov:
- Klasičen recept … Jagode (1 kg) položite v skledo ali ponev s širokim dnom, jih posujte s sladkorjem (1 kg), pustite nekaj ur. Ko se pojavi sok, črni ribez postavite na ogenj, zavrite, zmanjšajte ogenj, kuhajte približno 10 minut. Marmelado odstranite z ognja, ohladite in nato ponovno kuhajte 10 minut. Ponovno ohladite in ponovite postopek vrenja. Če želite doseči želeno gostoto, lahko marmelado kolikorkrat ohladite in skuhate, običajno pa zadostujejo 3 -krat.
- Petminutna marmelada iz črnega in rdečega ribeza … Jagode zmešamo v enakih delih (po 500 g), potresemo s sladkorjem (1 kg), pustimo nekaj ur. Prihodnjo marmelado postavimo na štedilnik, zavremo. Kuhajte 3-5 minut, nenehno mešajte. Pripravljeno marmelado lahko že prelijete v kozarce ali pa jo najprej ohladite in precedite skozi sito - dobite zelo lepo sladico.
- Marmelada iz ribeza … Ta recept za marmelado iz črnega ribeza za zimo je eden najlažjih in najhitrejših. Jagode (1 kg) stepemo v mešalniku, damo v kuhalnik, po okusu dodamo sladkor (od 300 g do 1 kg), dobro premešamo. Zavremo, kuhamo 5-10 minut, dodamo limonin sok (1 žličko), marmelado damo v kozarce.
- Marmelada iz črnega ribeza … Jagode (500 g) damo v ponev, nalijemo vodo (50 ml), zavremo. Kuhajte 5 minut, občasno premešajte. Dodamo sladkor (500 g), mešamo, dokler se ne raztopi, spet zavremo in izklopimo ogenj. Ta marmelada iz črnega ribeza se izkaže za želejo in izgleda zelo lepo na mizi.
- Marmelada iz črnega ribeza in pomaranče … Jagode (500 g) damo v široko ponev, potresemo s sladkorjem (500 g) in zalijemo z vodo (100 ml). Iz pomaranče vtrite lupino (1 kos), nato pa z nje odstranite celulozo brez filmov. Jagode združite s sladkorjem, celulozo in lupino v mešalniku, stepite. Pire dajte v ponev, kuhajte 10 minut po vrenju, pustite čez noč. Kuhajte še 10-15 minut, pustite, da se popolnoma ohladi. Nato marmelado segrejte in jo vroče prenesite v kozarce.
- Živa marmelada … To je najpreprostejši in najbolj zdrav recept. To marmelado iz črnega ribeza lahko pripravite skozi mlinček za meso ali pa uporabite mešalnik. Ko so jagode pretlačene, jih po okusu zmešamo s sladkorjem, damo v posode in postavimo v zamrzovalnik.
To so le najbolj priljubljeni recepti za marmelado, polje za eksperimentiranje je zelo veliko. Črni ribez lahko zmešate z drugimi jagodami in sadjem ter dodate zelišča in začimbe, da bo sladica še bolj zdrava.
Recepti za marmelado iz črnega ribeza
Marmelada iz črnega ribeza je sama po sebi odlična samostojna sladica, na njeni osnovi pa lahko pripravite različne sladke jedi, zaradi prisotnosti prijetne kislosti pa jo lahko uporabite kot osnovo za izvirne omake.
Več receptov za marmelado iz črnega ribeza:
- Hitra pita … Maslo stopite (100 g), zmešajte s sladkorjem (5 žlic) in citronsko kislino (1/3 čajne žličke). Dodamo jajca (2 kosa), dobro stepemo in postopoma dodajamo moko (1,5 skodelice) in pecilni prašek (1 žlička). Testo pregnetemo, razdelimo na dva neenaka dela v razmerju 2: 3. Oblikujte dno in stranice velikega dela pite, ki ga razporedite po pekaču. Na vrh položite marmelado (1 skodelica). Iz manjšega dela naredite trakove in jih položite z "rešetko". Pečemo 30-40 minut pri 180OZ.
- Cheesecake z marmelado iz črnega ribeza … Končane piškote iz peska (300 g) zmeljemo, zmešamo z zmehčanim maslom (150 g), zmeljemo v homogeno maso in oblikujemo torto v globokem kalupu, postavimo v hladilnik. Jajca (3 kosa) stepemo s sladkorjem (4 žlice), dodamo lupino (1 žlica) in limonin sok (15 ml), kislo smetano (3 žlice), zdrob (3 žlice), skuto (500 g), predhodno stopljeno bela čokolada (100 g). Vse dobro premešajte. Iz torte sira vzemite osnovo, nanjo položite polovico mešanice, nato marmelado (7 žlic), spet zmes, s preostalo marmelado (3 žlice) naredite čudovite vzorce-madeže. Cheesecake postavite v pečico, ogreto na 200 stopinjOOd za pol ure.
- Skutina torta z jabolki in marmelado … Maslo (120 g) hranimo 2-3 ure pri sobni temperaturi, zmeljemo s sladkorjem (250 g), dodamo vanilijo (ščepec), skuto (200 g), nato jajca (3 kose) eno za drugim. Ločeno zmešajte moko (250 g) z limonino lupinico (2 žlici), pomarančo (1 čajna žlička), pecilnim praškom (1 čajna žlička). Zmešajte zmesi, dodajte med (2 žlički) in cimet (2 žlički). Jabolka (2 kosa) drobno olupimo in narežemo, dodamo v testo, dodamo tudi marmelado (5 žlic), dobro premešamo. Testo damo v model, pečemo približno eno uro pri 180OZ.
- Parmezana … Sir (300 g) narežemo na kocke. Združite smetano (480 ml) z mlekom (540 ml) in parmezanom v majhni ponvi, zavrite. Odstranite z ognja, pustite 30-40 minut. Stepite jajca (9 beljakov in 3 rumenjake). Ohlajeno mlečno mešanico spet zavremo in precedimo v jajčno zmes. Premešamo, vlijemo v nizke pekače, pošljemo v pečico, ogreto na 100OC, 40 minut. Medtem na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo (200 g), česen (1 strok), ingver (6 g), zelenjavi dodamo timijan (5 stebel), gorčična semena in kumino (vsakega stisnemo). Ko je čebula mehka, vlijemo beli vinski kis (20 ml) in balzamični kis (15 ml), dodamo rjavi sladkor (30 g), paradižnikovo pasto (1/2 žličke), marmelado (1 žličko), kuhamo na močnem ognju dokler tekočina ne izhlapi. Vlijemo zelenjavno juho (50 ml), dušimo, dokler se ne zgosti, dodamo škrob, razredčen v vodi (1/2 žličke), kuhamo še 4 minute. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Združite moko (100 g), maslo (80 g), beljak (1 kos), sesekljane orehe (50 g), sol. Naredite tanke torte iz piškotov, pecite 10 minut pri 180OC. Narežemo solato frisee (100 g), ji dodamo olivno olje, malo solimo. Končane zvitke, po možnosti brioše (4 kose), narežite na rezine. Sestavite enolončnico: hlebček je spodnja plast, nato začinjena čebula z marmelado in paradižnikovo pasto, mlečna enolončnica, nato piškoti iz oreščkov in na koncu solata z olivnim oljem.
- Marmelada in hrenova omaka … Po okusu združite namizni hren (50 g), sojino omako (50 ml), marmelado (50 g), balzamični kis (1 žlica) in mešanico mlete paprike. Sestavine dobro premešajte. Postrezite s katerim koli obrokom.
Kot lahko vidite, je marmelada iz črnega ribeza dobra tako za preproste kot za prefinjene recepte, zato obvezno pripravite kozarec zdrave sladice za zimo.
Zanimiva dejstva o marmeladi iz črnega ribeza
Da se marmelada ne bi dolgo pokvarila, ji na koncu kuhanja obvezno dodajte malo citronske kisline - to jo ne bo rešilo le pred plesnijo in razvojem drugih patogenih procesov, temveč tudi sladkorja.
Marmelado je najbolje mešati z leseno žlico, verjame se, da uporaba kovinske žlice ne vpliva le na okus, ampak tudi uniči že tako krhek vitamin C.
Priporočljivo je, da jagode naberete tik pred kuhanjem: ribez operemo, posušimo, nato pa morate takoj začeti s kuhanjem.
Marmeladi poskusite dodati manj sladkorja, da ne boste čutili le sladke sladkosti, ampak tudi okus samih jagod. Poleg tega, manj sladkorja, bolj zdrav je izdelek.
Oglejte si video o marmeladi iz črnega ribeza:
Marmelada iz črnega ribeza je sladica, ki vas ne bo razveselila le s svojim okusom, ampak tudi s svojimi koristmi. Pripravite ga na zimo, da ohranite imuniteto in ustvarite prijetne družinske čaje. Jejte ga zmerno, ne pozabite, da vsebuje veliko sladkorja.
