Kaj je citronska kislina, značilnosti proizvodnje. Koristne lastnosti in škoda. Načini kuhanja, recepti za konzerviranje.
Citronska kislina je snov z izrazitim kislim okusom, ki ima širok spekter uporabe. V naravi ga najdemo v naravni obliki, predvsem v agrumih in jagodičevju. Sintetično se najpogosteje prideluje iz koruze s fermentacijo. Svetovni promet je več kot 1,5 milijona ton - skoraj polovica tega obsega se proizvede na Kitajskem. Najbolj priljubljen izdelek v živilski industriji, ki se pojavlja kot dodatki E330-E333, igra vlogo regulatorja kislosti in konzervansa. Najpogosteje se uporablja za izdelavo predelane sirne skute, različnih pijač in suhih mešanic za njihovo pripravo. Citronska kislina spada med neškodljive dodatke in je dovoljena za neomejeno uporabo. Doma se uporablja predvsem za ohranjanje.
Značilnosti proizvodnje citronske kisline
Alkimist Jabir ibn Hayyan velja za odkritelja citronske kisline, a prvi, ki mu je snov uspelo izolirati, je farmacevt iz Švedske - Karl Scheele. Konec 18. stoletja je z reakcijo obarjanja dobil kislino iz limoninega soka v obliki kalcijevega citrata. V čisti obliki pa ga je bilo mogoče izolirati iz citrata šele po skoraj stoletju.
Po začetku industrijskega razvoja je bil izdelek sprva izdelan neposredno iz limoninega soka. Slednjega smo združili z apnenim apnom, zaradi česar se je oboril kalcijev citrat, ki smo ga nadalje predelali in posledično dobili citronsko kislino.
Toda konec 19. stoletja so v Nemčiji odkrili metodo pridobivanja produkta s fermentacijo, za katero so uporabili glive rodu penicillus. Te metode pa dolgo časa ni bilo mogoče izvesti, saj mehanizmi za čiščenje končne snovi niso bili odpravljeni, leta 1919 pa so bili vsi problemi dokončno rešeni.
To je bilo v veliko pomoč, saj je povpraševanje po izdelku naraščalo z izjemno hitrostjo, bolj priročna encimska metoda pa je industriji odprla nove priložnosti. Citronsko kislino še danes pridobivajo iz ogljikovih hidratov, ki jih fermentirajo plesni Aspergillus niger.
Izvirne komponente so različne, odvisno od regije. Tako v Ameriki in Evropi snov pridobivajo iz koruznega hidrolizata, v Aziji - iz hidrolizata kasave in sladkega krompirja, kristalne saharoze, melase (krmni sirup je stranski proizvod pri proizvodnji sladkorja) in različnih kmetijskih odpadkov se tudi pogosto uporabljajo.
Sestava in vsebnost kalorij v citronski kislini
Na fotografiji citronska kislina
Formula snovi je HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ali (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Kemična sestava citronske kisline je ena hidroksilna in tri karboksilne skupine, zato se imenuje tribazna karboksilna kislina.
Vsebnost kalorij v citronski kislini je 0 kcal, ne predstavlja hranilne vrednosti, ima pa pomembno vlogo v biokemiji človeškega telesa.
Koristne lastnosti citronske kisline
Citronska kislina je eden od elementov Krebsovega cikla, ki je seznam reakcij, ki določajo izmenjavo energije v celicah. Krebsov cikel je eden najpomembnejših procesov v našem telesu. Celotna raven metabolizma in energije je odvisna od tega, kako učinkovito poteka. Vendar to ni edina prednost snovi, podrobneje razmislimo o koristih citronske kisline:
- Spodbuja prebavni proces … Kisel okus izdelka spodbudno vpliva na izločanje želodčnega soka, kar omogoča boljšo prebavo hrane.
- Izboljšan apetit … Poleg tega kisel okus izzove apetit in omogoča jesti več, kot si želite, to je pomembno za ljudi, ki trpijo zaradi izčrpanosti ali so imeli hude bolezni, operacije itd.
- Preprečevanje nastanka kamnov … Citronska kislina je sposobna ne le preprečiti morebitnega nastanka ledvičnih kamnov, ampak tudi raztaplja že obstoječe majhne.
- Alkalizacija telesa … Znano je, da je treba v našem telesu vzdrževati določeno konstantno raven pH, vendar lahko tradicionalna prehrana z obilico živalskih proizvodov in pomanjkanjem zelenjave privede do acidoze - zakisljevanja telesa, ki izzove razvoj številnih resnih bolezni. Citronska kislina je eden od produktov, ki premakne kislinsko-bazično ravnovesje v smeri alkalizacije.
- Diuretični učinek … Izdelek ima blag diuretični učinek, omogoča dobro odstranitev odvečne tekočine iz telesa in preprečuje otekanje.
- Antioksidativni učinek … Snov je tudi antioksidant, ki se upira prostim radikalom. Slednji nastajajo v našem telesu pod vplivom nekvalitetne prehrane, onesnaženega zraka, uporabe gospodinjskih kemikalij itd. Prosti radikali se v telesu kopičijo v velikih količinah in napadajo celice našega telesa. Antioksidanti pa lahko sprejmejo udarec in nevtralizirajo napad. To rešuje zgodnje staranje in številne resne bolezni.
- Anestetični učinek … Citronska kislina deluje antiseptično, zato jo na primer, če imate vneto grlo, lahko v majhni količini raztopimo v vodi in popijemo, zato bo omilila bolečino.
Citronska kislina je znana po svojem belilnem učinku, zato se aktivno uporablja v kozmetologiji. Doma pa lahko na njegovi osnovi pripravite, na primer, masko za obraz, ki bo osvetlila in izenačila ten kože, odstranila starostne pege in normalizirala delo lojnic.
