Značilnosti priprave francoske pite. TOP 7 receptov za clafoutis. Video recepti.
Clafoutis je priljubljena torta iz Francije. To je nekakšna enolončnica, ki združuje testo za palačinke in aromatične jagode ali sadje. Njegovo ime izvira iz okcitanske besede clafir, kar v prevodu pomeni polniti. Sprva so to jed pripravljali revni prebivalci oddaljenih provinc v času zorenja jagod. Vendar njen kmečki izvor ne zmanjšuje čar prave francoske kuhinje. Poslastica ima neverjetno bogat okus z notami vanilijeve in jagodne kisline, zato je v velikem povpraševanju tako pri domači kuhinji kot kot sladica v kavarnah in kulinaričnih trgovinah. Poleg odličnih okusnih lastnosti ima clafoutis še eno pomembno prednost - enostavnost priprave.
Značilnosti priprave pite clafoutis
Recept za clafoutis je zelo preprost. Zato tehnologija kuhanja ne zahteva visokega kulinaričnega znanja. Pogosto je najtežje odločiti se, katero polnilo vzeti. testo v večini primerov pripravimo z običajnim mešanjem enostavnih izdelkov. Zaradi tega lahko takšno torto enostavno pripravimo zjutraj pred zajtrkom ali kadar koli za zdravljenje nenadoma prihajajočih gostov.
Kulinarična pravila, ki vam bodo omogočila kuhanje okusnih in okusnih clafoutis, hkrati pa skrajšala čas, porabljen za kuhanje:
- Ko uporabljate zamrznjene jagode, jih vnaprej odmrznite in odstranite odvečno vlago s cedilom ali brisačami. Obilna količina tekočine bo preprečila, da bi se testo peklo in ga naredilo krede.
- Sledite zaporedju kuhanja. Najprej položimo jagode, nato pa vlijemo testo. Če jagode zmešate s testom in nato vse skupaj zlijete v kalup, bo testo obarvano, jagode pa bodo še vedno padle na dno, vendar neenakomerno.
- Da bi med kuhanjem hitro ločili beljak od rumenjaka, uporabite običajno zalivalko. Beljakovine, ki so v konsistenci bolj tekoče, bodo odtekle v posodo, rumenjak pa bo ostal v notranjosti.
- Marsikomu ni všeč beljakovinski vonj jajčnega testa. Popraviti ga je zelo enostavno. Če želite to narediti, dodajte ščepec vanilije, mandljev, muškatnega oreščka ali cimeta. Ali v skrajnem primeru majhna količina konjaka, likerja ali ruma.
Omeniti velja, da s pravilnim pristopom k okrasitvi sladice tudi klafoutis, prikazan na fotografiji, povzroči apetit.
TOP-7 receptov za clafoutis
Klasični francoski recept za clafoutis vključuje uporabo češenj, vendar se je sčasoma razvil veliko različic. Da bi pozimi uživali v svoji najljubši sladici, so kuharji začeli dodajati zamrznjene ali konzervirane jagode. Te jedi niso cenili le sladokusci, zato jo zdaj pripravljajo celo s sirom, zelenjavo in morskimi sadeži. Zato vam pred pripravo tradicionalnih klafoutov predlagamo, da se seznanite z več enako priljubljenimi možnostmi.
Klasični klafoutis s češnjo
Posebnost klasične različice pite je uporaba češenj brez koščic kot nadeva. Menijo, da v tej obliki jagodičje bolje zadržuje vlago, češnjeve koščice pa dajejo več okusa. Toda jesti takšno poslastico vsaj ni zelo priročno, zato sodobni kuharji raje uporabljajo samo celulozo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 165 kcal.
- Obroki na posodo - 4 obroki
- Čas kuhanja - 1 ura 20 minut
Sestavine:
- Piščančje jajce - 3 kos.
- Moka - 100 g
- Mleko - 150 ml
- Sladkor - 100 g
- Vanilijev sladkor - 2 g
- Češnje - 400 g
- Maslo - za mazanje kalupov
- Sladkor v prahu - za posipanje
Kako korak za korakom pripraviti klasični češnjev klafoutis:
- Najprej ločimo beljake piščančjih jajc od rumenjakov, da jih lahko ločeno stepemo.
- Nato beljake stepemo, dokler ne nastane gosta bela pena, tako da dobro zadrži obliko. Če želite prihraniti čas, je najbolje, da to storite z mešalnikom ali mešalnikom.
- Beljakovinam postopoma dodajamo sladkor in moko ter še naprej stepemo, nato pa mleko z vanilijo.
- Na zadnji stopnji stepanja k skupni masi dodamo rumenjake. Testo mora biti tekoče, kot na palačinkah, in vedno homogeno, brez grudic.
- Testo pustite na toplem 30 minut.
- Češnje temeljito sperite pod toplo vodo in jih položite na brisačo, da odstranite odvečno vlago.
- Pekač namastimo z maslom ali pokrijemo s toplotno odpornim papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
- Češnje enakomerno porazdelite po celotni površini kalupa in previdno napolnite testo. Pečemo 35-40 minut.
- Po končanem pečenju rahlo ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu. To torto je najbolje postreči neposredno v pekaču. Češnjev klafoutis lahko jeste vroče ali hladne.
Clafoutis s slivami
Nič manj priljubljen je recept za slavni clafoutis iz sliv. Mesnata kaša tega jagodičja ima neverjeten okus in vonj, vsebuje najmanj vlage, zato je kot nalašč za to sladico. Pečena sliva ima posebno kislost, ki se lahko zaljubi vate že od prvega poznanstva. Možno je, da bo ta možnost kuhanja za večino najbolj priljubljena.
Sestavine:
- Mleko - 200 ml
- Moka - 150 g
- Maslo - 50 g
- Jajca - 4 kos.
- Slive - 500 g
- Sladkor - 50 g
- Sol - 2 g
- Vanilin - na konici noža
Postopna priprava clafoutisa s slivami:
- Če želite narediti bolj zračno sladico, presejte moko in jo šele nato zmešajte s sladkorjem, soljo in vanilijo.
- Mleko nekoliko segrejemo, vendar ga v nobenem primeru ne segrejemo, sicer se lahko beljak zaradi visoke temperature zvija.
- Maslo stopite v vodni kopeli ali pri nizki moči v mikrovalovni pečici.
- Beljake ločite od rumenjakov.
- Ko so vse sestavine pripravljene, začnemo beljakovine pri visokih hitrostih stepeti z mešalnikom, dokler ne nastane pena.
- Postopoma uvajamo mešanico moke in sladkorja, dodamo maslo in mleko ter testo stepemo do gladkega. Nato pustite, da se kuha 25-30 minut.
- Takrat slive operemo in jim odstranimo semena. Če so plodovi veliki, jih je treba razrezati na velikost navadne češnje, tj. dobili bi kose s stranico 1-1,5 cm.
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- Namažite dno kalupa. Pripravljene jagode enakomerno porazdelite po celotni površini in jih napolnite s testom.
- Torto pečemo 30 minut.
- Clafoutis s slivami je pripravljen! Okrasimo po lastni presoji in postrežemo.
Čokoladna torta Clafoutis
Raznolikost živil in njihova razpoložljivost omogočajo ustvarjanje užitnih mojstrovin, včasih le z eksperimentiranjem s preverjenimi recepti. Čokoladni clafoutis je sodobna interpretacija te jedi. Pri pripravi take pite za nadev je najbolje uporabiti češnje ali banane, ker odlično se podajo kakavu. Ta sladica bo zagotovo razveselila sladke zobke ali pa služila kot čudovit okras za vsako čajanko.
Sestavine:
- Mleko - 150 ml
- Moka - 100 g
- Kakav - 30 g
- Jajca - 3 kos.
- Sladkor - 80 g
- Sol - 0,5 žličke
- Vanilin sladkor - 1 paket
- Češnje - 400 g
- Sladkor v prahu - za posipanje
Priprava čokoladnega clafoutisa po korakih:
- Najprej rahlo segrejte mleko in ga nalijte v globoko posodo. Temu dodamo jajca in predhodno presejano moko. Dobljeno maso temeljito premešajte.
- Nato vlijemo vse suhe sestavine - sladkor, sol, vanilijo in kakav. Testo stepemo z metlico, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo.
- Češnjam odstranite semena in jih položite v cedilo ali papirnato brisačo, da odstranite odvečno vodo. Nekaj jagod pustimo za okrasitev končne torte.
- Pekač, odporen proti toploti, namažite z oljem ali obložite s papirjem za peko. Jagode prelijemo na dno obrazca, jih enakomerno porazdelimo in na vrh nežno vlijemo testo.
- Obdelovanec postavimo v pečico in pečemo pri 180 stopinjah 35-40 minut.
- Okrasite s sladkorjem v prahu in preostalimi češnjami.
Clafoutis z jabolki in cimetom
Kombinacijo jabolk in cimeta že dolgo cenijo najboljši kuharji po vsem svetu. Ti izdelki so med seboj v popolni harmoniji in ustvarjajo neverjetno okusen in aromatičen duet. Zelo priljubljeni so postali tudi francoski klafouti s tem polnilom. In zdaj ta pečena sladica vsak dan pridobiva vse več oboževalcev.
Sestavine:
- Moka - 200 g
- Mleko - 150 ml
- Sladkor - 100 g
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Maslo - 100 g
- Rum - 2 žlici
- Jabolka - 3 kos.
- Vanilin sladkor - 1 paket
- Mlet cimet - 1/4 žličke
Postopna priprava jabolčnega in cimetovega clafoutisa:
- Jabolka olupimo, narežemo na tanke rezine in odstranimo sredico.
- Pripravljeno sadje, polovico masla, cimet damo v globoko ponev in ga malo zdrobimo s sladkorjem. Rezine pražite na majhnem ognju, dokler se karamelizirajo 10-15 minut. Nato sem dodajte rum in kuhajte še 5 minut.
- V ločeni posodi zmešajte mleko, jajca, preostali sladkor in presejano moko. Testo temeljito premešamo do gladkega.
- V toplotno odporni posodi enakomerno razporedite rezine jabolk in na vrh nalijte testo.
- Klafoutis z jabolki pečemo 35 minut pri stalni temperaturi 180 stopinj.
- Posodo potresemo s sladkorjem v prahu, pomešanim s cimetom in vanilijevim sladkorjem. Postrezite toplo, vendar ne vroče.
Clafoutis z jagodami
Clafoutis z jagodami je neverjetno nežna sladica in še ena uspešna različica čudovite francoske pite. Ta možnost si zasluži posebno pozornost. Ima odličen okus. Hkrati ni potrebna posebna predelava jagod, kar močno poenostavi celoten postopek kuhanja. Po tem receptu lahko skuhate tudi klafoutis z malinami, nekatere jagode zamenjate z drugimi.
Sestavine:
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Nemastna smetana - 200 g
- Moka - 80 g
- Sladkor - 4 žlice
- Sol - 0,5 žličke
- Jagoda - 400 g
- Sladkor v prahu - za dekoracijo
- Rum ali konjak - 1 žlica
Postopna priprava jagodnega clafoutisa:
- Moko presejemo skozi sito, da se znebimo grudic in jo obogatimo s kisikom.
- V globoko posodo dajte smetano, jajca, sladkor, sol in rum. Nežno premešajte vse te sestavine, postopoma dodajte moko.
- Nato testo stepemo, dokler se grudice ne raztopijo in dobijo homogeno maso.
- Jagode operemo pod vodo, odstranimo repove in jih za nekaj časa pustimo v cedilu.
- Pečico vklopimo vnaprej in jo segrejemo na 180 stopinj. V tem času v toplotno odporno posodo, namaščeno z maslom ali rastlinskim oljem, položite jagode in na vrh nalijte testo.
- Jagodni clafoutis pečemo 35-40 minut.
Clafoutis s kozicami
Danes je recept za clafoutis postal priljubljen med ljubitelji morskih sadežev. Takšno torto je priročno vzeti s seboj na dolgo potovanje ali na piknik, pa tudi kot kosilo ali prigrizek. Hitro bo potešil lakoto, morski sadeži in zelenjava, vključeni v sestavo, pa bodo ugodno vplivali na prebavo. Zelo pogosto se ta jed pripravlja v porcijah, v majhnih oblikah.
Sestavine:
- Mleko - 150 ml
- Moka - 200 g
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Maslo - 50 g
- Sladkor - 4 žlice
- Sol - 1 čajna žlička
- Olupljene kozice - 150 g
- Česen - 1 strok
- Peteršilj, koper in zelena solata po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Priprava kozice clafoutis po korakih:
- Najprej damo kozice v ogreto ponev in jih prelijemo z rastlinskim oljem. Med cvrtjem dodamo sesekljan česen in zelišča. Vse morate pražiti 10-15 minut, dokler ne dobite zlate skorje.
- Po tem odstranite z ognja in pustite v ponvi med pripravo testa.
- V globoko posodo nalijte mleko, mu dodajte jajca, sladkor in sol, vse premešajte z metlico.
- Moko presejemo skozi sito in v majhnih porcijah dodamo k testu. Tja nalijemo stopljeno maslo. Mešanico temeljito stepajte, dokler ne dobite tekočega homogenega testa, podobnega palačinki.
- Kozice z zelišči razporedimo v porcije in previdno napolnimo s testom. Takšne mini pecivo morate peči 15-20 minut pri temperaturi 200 stopinj.
- Na koncu peke okrasite s sezamovimi semeni in postrezite toplo ali hladno.
Clafoutis s hruško in slivami
Z malo truda lahko preprost francoski recept za pečenje popestrite s kombinacijo polnila. Ta možnost vam omogoča, da obogatite sadni okus jedi. Tako lahko na primer v klafutisu s hruško varno dodate slive. Ti sadeži se odlično dopolnjujejo. Pravzaprav lahko kombinirate katero koli jagodičje po okusu in barvi, vendar ta duet velja za najbolj harmoničnega.
Sestavine:
- Mleko - 150 ml
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Moka - 100 g
- Sladkor - 80 g
- Sol - 0,5 žličke
- Mleti mandlji - 3 g
- Maslo - 50 g
- Slive - 100 g
- Hruške - 100 g
- Sladkor v prahu ali sezam - za dekoracijo
Postopna priprava clafoutisa z hruško in slivami:
- Hruške olupimo in narežemo iz koščic, narežemo na majhne koščke in damo v ogreto ponev. Dodajte maslo in 2 žlici. Sahara. Nenehno mešajte, pražite do karamelne barve.
- Slive operemo. Semena odstranimo iz celuloze in narežemo na majhne koščke, po velikosti in obliki podobni hruški.
- Jajca razdelimo na beljakovino in rumenjak. V ločeni globoki posodi z mešalnikom stepemo beljakovine z dodanim sladkorjem. Nato dodajte preostale sestavine testa - moko, sol, mleko, rumenjake in mandlje. Temeljito gnetite.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj, pripravimo primerno posodo za peko in jo po potrebi namažemo z oljem.
- Hruško položite na dno kalupa, jo napolnite s polovico testa in pošljite v pečico. Prvo plast pečemo 10 minut, da ima testo čas, da se malo strdi.
- Torto vzamemo in enakomerno razporedimo po slivi, previdno izlijemo preostalo testo.
- Clafoutis spet postavite v pečico in pecite še 30-35 minut.
- Na koncu pečenja torto okrasite s sladkorjem v prahu ali sezamovimi semeni. Postrezite ohlajeno.
