Katere vitamine, kisline, mikro in makroelemente vsebuje ostriga? Kako je koristen za zdravje in kakšen učinek ima na telo. Kdo ga ne bi smel jesti in zakaj. Kako kuhati okusne gobe. Pomembno! Ostrigar je le skladišče encimov, potrebnih za razgradnjo glikogena in maščob. To preprečuje njihovo odlaganje pod kožo in pojav prekomerne teže.
Škoda in kontraindikacije za uporabo ostrig
Kontraindikacije za ostrige so redke. Če zlorabljate surove gobe, ne boste čakali na napihnjenost, slabost, zgago in napenjanje. To je posledica dejstva, da vsebujejo hitin, ki ga telo težko absorbira. Ta snov se odstrani šele po toplotni obdelavi. V redkih primerih se lahko izdelek zastrupi. To grozi le tistim, ki so jedli ostrige, gojene z uporabo nevarnih kemikalij ali v neustreznih pogojih.
S temi gobami se ne smete zanesti z naslednjimi težavami:
- Alergija … Tukaj je popolnoma nepomembno, na čem je točno prikazano. Ko spore ostrigljev vstopijo v pljuča, je možen močan kašelj, izločanje sputuma in izcedek iz nosu. Najpogosteje se ta težava pojavi pri astmi, tuberkulozi, bronhitisu, aktivnem kajenju.
- Bolezni srca in ožilja … Zaradi visoke vsebnosti vode je škodljivo jesti izdelek v primeru srčnega popuščanja, aritmije, ishemije, hipertenzije, tromboflebitisa. Če prekršite to pravilo, se lahko naslednje jutro zbudite z vrečkami pod očmi in oteklinami na nogah.
- Sladkorna bolezen … Pri takšni bolezni so ogljikovi hidrati škodljivi, od katerih je ostrig precej veliko. Najbolj nevarni so sladkorji, ki zvišajo raven glukoze v krvi.
- Motnje delovanja ledvic … Govorimo o pielonefritisu, žadu, soli, pesku in kamnih v tem organu, njegovi opustitvi.
Pomembno! Otrokom, mlajšim od 12 let, nosečnicam in starejšim ne smete dajati veliko ostrig, saj so za njihov želodec pretežki.
Recepti za ostrige
Gobo lahko uporabljamo v kakršni koli obliki in uspešno dopolnjujemo zelenjavo, meso in mlečne izdelke. Izdeluje odlične prve in druge jedi, priloge, ki jih lahko postrežemo na mizi tako med delavniki kot tudi med prazniki. Zelo pomembno je, da nima izrazite arome, zaradi česar ne moti okusa drugih sestavin. Ostrigar je pripravljen hitro in enostavno, brez predhodnega namakanja in daljše toplotne obdelave.
Pozornost je treba nameniti naslednjim receptom:
- Krompir v lončkih … Olupimo (1 kg), narežemo na kocke, solimo in popramo. Nato operemo, olupimo in narežemo gobe (300 g) in slanino (100 g). Ločeno prepražimo en korenček in eno čebulo. Nato združite vse sestavine, maso dobro premešajte. Nato ga samo potresemo z naribanim trdim sirom, prelijemo s kislo smetano, damo v lončke in postavimo v pečico za 25 minut. Jed lahko vzamete, ko se pojavi zlata skorja in krompir ni več trd.
- Juha … Za pripravo ga operite, olupite in prepražite 400 g gob. Nato jih zavremo, pustimo na ognju približno 20 minut, nato spet porjavijo, vendar tokrat skupaj s čebulo (1 kos), korenjem (1 kos), česnom (2 stroka). Vmes 2 krompirja olupimo, narežemo na kocke in stresemo v juho. Zdaj dodamo preostale sestavine, juho solimo in popramo, potresemo s koprom.
- Dekapiranje … Pripravite 3 -litrsko posodo s pokrovom. Olupite in nasekljajte 5 strokov česna, 1 čebulo, 10 zrn črnega popra. Vse to dajte v čisti kozarec, na vrh nalijte 0,5 žlice. l. sladkor in 3 žličke. sol, dodajte 1,5 žlice. l. kis. Zdaj dodajte vodo (kuhano ohlajeno, največ 1,5 litra), pokrijte in pustite v hladilniku 2-3 dni. Kot rezultat boste dobili odlično solato za pire krompir, testenine, poljubna žita.
- Pilaf … Glavno sestavino (350 g) operite, narežite in odstranite noge. Nato namočite dolg riž, ki bo potreboval približno 200 g. Pustite ga 1 uro, nato sperite in zavrite. Med kuhanjem olupimo 1 korenček in eno čebulo, jih prepražimo v veliki količini rastlinskega olja, po možnosti surovega, aromatičnega in dodamo rižu. Nato ločeno na majhnem ognju prepražimo gobe in jih dodamo k večini. Nato zmes solimo in popramo, prelijemo z 0,5 skodelice rastlinskega olja in kuhamo v emajlirani ponvi pod pokrovom približno 20 minut. Končni jedi lahko dodate konzerviran zeleni grah, dobesedno 2 žlici. l.
- Ohranjanje … Najprej pripravite pločevinke, ki jih potrebujete 3-4 - jih operite, posušite in sterilizirajte. Enako je treba storiti s kovinskimi pokrovi. Nato olupimo in nasekljamo eno čebulo in 3 stroka česna. Vse to položite na dno posode (0,5 litra), pa tudi lovorjeve liste (3 kos.) In zrna črnega popra (8 kosov). Nato gobe (1, 5 kg) skuhamo v slani vodi, jih odstranimo s cedilom, odcedimo in razporedimo v kozarce. Na vrh nalijemo 2,5 žličke. sol in 1 žlička. sladkorja, vlijemo 1 žlico. l. kis in ohlajena kuhana voda (do vrha). Nato samo zavijte in spustite pločevinke v klet. To je čudovita jed za zimo!
Pomembno! Ostrige imajo precej trde noge, zato jih je priporočljivo pred kuhanjem odrezati in zavreči.
Zanimiva dejstva o ostrigah
Ostrigar se aktivno komercialno goji. Je druga najbolj priljubljena goba po konkurenčnem šampinjonu. Leta 2016 je predstavljal 32% vseh gob, pridelanih v CIS. Več kot polovica jih je bila izvoženih v tujino. To pojasnjuje, zakaj ga pogosto ne najdemo na trgu, predvsem le spomladi in poleti.
Gojenje ostrig je enostavno, a zelo nezdravo. Dejstvo je, da se med rastjo micelija izloča veliko število spor, ki so nevarne za človeške dihalne poti, zato se vedno zbirajo v maskah. Stane skoraj enako kot šampinjon.
V prvi letini po sajenju ostrig lahko dobite največ 1-2 kg letine. Po 2-3 valovih micelija je treba spremeniti. Gojijo ga predvsem v kleteh. Vodilna v tej niši je Nemčija, kjer se je vse začelo v štiridesetih letih, takoj po vojni. V času lakote je prav ta goba pomagala Nemcem pobegniti, saj je bila zelo hranljiva. Ne smemo pozabiti, da hitro zavre, zato ga ni mogoče dolgo hraniti na štedilniku.
Ostrig ne smemo hraniti predolgo - v hladilniku ga lahko hranimo največ 5-7 dni, nato pa postane grenak in žilav. Najbolje je, da ga zavijete v papir ali zlijete v ponev, plastična folija za to sploh ni primerna možnost.
Ta goba je po svoji sestavi blizu mesu, velja za tretjo najdragocenejšo za jurčki in tartufi.
Oglejte si video o ostrigah:
To je popolna goba, če se bojite zastrupitve gozdnih prebivalcev, vendar se ne želite odreči tej sestavini za juhe in glavne jedi. Je zelo okusna, zadovoljiva, zdrava in enostavna za pripravo, glavna stvar je izbrati dobre recepte iz ostrig in jih pravilno uporabiti.