Dišeči jabolčni zavitek je simbol avstrijske kuhinje. Ni vam treba iti na Dunaj, da bi uživali v okusu te mojstrovine slaščičarske umetnosti. Dobroto, znano po vsem svetu, lahko sami pripravite doma.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati jabolčni zavitek - značilnosti sladice
- Klasičen recept za jabolčni zavitek
- Jabolčni zavitek: kraljevski recept
- Jabolčni zavitek: korak za korakom recept
- Jabolčni zavitek iz listnatega testa
- Jabolčni zavitek: preprost recept
- Video recepti
Nacionalna avstrijska sladica je jabolčni zavitek. To je tanek zvitek iz testa z jabolčnim nadevom. Po njem slovijo vse dunajske kavarne, ki pogosto postrežejo z idealnim gastronomskim parom - dunajskim štrudljem z dunajsko kavo. Za pripravo prave dobrote hrustljavega testa z aromatičnimi jabolki po receptu Starega mesta morate poznati nekaj preprostih skrivnosti in seveda dober recept!
Kako kuhati jabolčni zavitek - značilnosti sladice
Jabolčni zavitek se od drugih zvitkov in pite razlikuje po posebnem testu in nadevu. Za ta zvitek se uporabljajo prosojni, zelo tanki listi raztegljivega testa. In nadev je narejen iz sladko -kislih jabolk s sladkorjem in dodatkom cimeta, rozin, limonine lupine, oreščkov in ruma. Zaradi te kombinacije sestavin je dunajski štrudelj tako poseben. A to niso edine skrivnosti te sladice. Obstajajo tudi nekateri triki, ki jih ne smemo spregledati.
- Za pripravo vlečenega testa je treba uporabiti moko z visoko vsebnostjo glutena.
- Klasična metoda za pripravo testa z moko, vodo in kapljico kisa. Včasih se doda maslo in jajce. Izdelke dolgo gnetemo, nato tanko razvaljamo, nato pa ročno raztegnemo na laneni prt, pri tem pa poskušamo tanke liste ne raztrgati.
- Ker je tehnologija priprave razvlečenega testa precej dolga in naporna, ga večina gospodinj raje nadomesti s kupljenim navadnim listnatim pecivom brez kvasa ali pripravljenim filo testom. To seveda nekoliko spremeni okus štruklja, a bo močno poenostavilo njegovo pripravo.
- Najtanjši listi filo testa so položeni drug na drugega, vsak drugi list je namaščen z maslom (bolje je, da ne uporabljate margarine). Nadev na testo namažemo z debelo klobaso in ga zavijemo v testo.
- Zvitek katerega koli testa namažemo s stopljenim maslom na vrhu.
- Štrudelj se običajno umaže v 30 minutah.
- Jabolka za nadev olupimo in narežemo. Nato dušimo s sladkorjem na maslu. Na koncu kuhanja dodamo limonino lupinico, mleti cimet, sesekljane oreščke in rozine, namočene v rumu.
- Polnjenje lahko poenostavimo, na primer rom nadomestimo s konjakom, rozine s suhimi marelicami, orehe z maso marcipana, limono z ingverjem. Najpomembnejša stvar je prisotnost jabolk.
- Pomembno je, da za polnjenje vzamete sladko -kisla jabolka, da sladica ne bo preveč motna ali preveč kisla.
- Da jabolčni sok ne bi tekel iz zvitka, v nadev dodajte malo krušnih drobtin. Pripravijo se neodvisno z naribanjem posušenega hlebčka, lahko pa uporabite že pripravljene krekerje brez okusa.
- Končni zvitek tudi naoljimo in obilno potresemo s sladkorjem v prahu. Ko se ohladi, ga postrežemo še toplega.
- Najboljši dodatek pri serviranju je kepica sladoleda. Lahko pa uporabite mlečno omako ali stepeno smetano.
Klasičen recept za jabolčni zavitek
Glavni vrhunec klasične dobrote je testo. Temeljito je pomešan, kar zahteva izkušnje in spretnost. Avstrijske hostese bi morale biti počaščene, to počnejo vrhunsko! No, za naše ženske bomo v tem receptu posebno pozornost namenili pripravi slastnega peciva.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 285 kcal.
- Obroki - 1 štrudl
- Čas kuhanja - 1 ura 40 minut
Sestavine:
- Moka - 200 g
- Jajca - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Sol - ščepec
- Topla voda - 3 žlice.
- Rozine - 60 g
- Rum - 2 žlici
- Maslo - 140 g
- Drobtine - 80 g
- Kisla jabolka - 1,3 kg
- Sladkor - 100 g
- Cimet v prahu - 1 žlica
- Orehi - 200 g
- Sladkor v prahu - za posipanje
Kuhanje po korakih:
- Moko presejemo s toboganom in na sredini naredimo vdolbino, v katero vlijemo jajce.
- Dodajte sol in rastlinsko olje.
- Hrano gnetite od robov do sredine. Morali bi imeti gladko testo.
- Zalijemo z vodo, dokler testo ni srednje.
- Še naprej ga gnetite z rokami 15 minut.
- Kroglico slepite, premažite z oljem in pustite stati 30 minut.
- Za pripravo nadeva rozine operemo in posušimo, prekrijemo z rumom in odstavimo.
- V ponvi prepražimo orehe.
- V ponvi stopite maslo (40 g) in ocvrtite krekerje do zlato rjave barve.
- Jabolka operemo, olupimo, sredico narežemo na tanke rezine. Prelijemo jih s cimetom in sladkorjem ter v ponvi prepražimo na 50 g masla.
- Na mizo položite veliko platneno brisačo ali bombažno krpo in jo posujte z moko.
- Testo na njem tanko razvaljajte od sredine do robov. Testo mora biti tako tanko, da mora pisava biti vidna, če pod njo položite časopis.
- V ponvi stopite preostalo maslo in ga pokapajte po pekaču.
- Testo potresemo z 2/3 drobtin, na obeh straneh pustimo trakove debeline 3 cm.
- Jabolka razporedite po krekerjih. Zavijte konce, da se nadev ne razlije.
- Na vrh z rozinami in orehi.
- Dvignite brisačo in zavijte zvitek.
- Obrnite ga na pekač, s šivom navzdol.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in izdelek pecite 35-45 minut do zlato rjave barve. Nanjo vsakih 5 minut potresemo stopljeno maslo.
- Končano sladico narežemo na 4-5 cm debele kose in potresemo s praškom. Postrezite toplo.
Jabolčni zavitek: kraljevski recept
Nacionalni avstrijski štrudelj iz moke, zvit iz zelo tankega testa, je brezhibno okusna poslastica, ki jo je težko pripraviti. Če želite goste presenetiti s kulinaričnimi spretnostmi, presenetiti ljubljeno osebo ali ugajati otrokom, se morate dobro pripraviti, da naredite to dobroto.
Sestavine:
- Moka - 300 g
- Jajca - 2 kos.
- Topla voda - 5 žlic.
- Rastlinsko olje - 4 žlice
- Jabolčni kis - nekaj kapljic
- Sol - ščepec
- Sladka in kisla jabolka - 1 kg
- Rozine - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mandlji - 50 g
- Sladkor - 80 g
- Cimet v prahu - 1 žlica
- Limonin sok - iz polovice limone
- Zmehčano maslo - 2 žlici
- Rumenjak - 1 kos.
- Mleko - 2 žlici
Kuhanje po korakih:
- Za nadev olupimo, sredico in jabolka narežemo na tanke rezine. Potresemo jih z limoninim sokom. V ponvi na maslu jih prepražimo s sladkorjem.
- Rozine operemo z vrelo vodo in pustimo 5-10 sekund.
- Mandlje prepražimo v čisti in suhi ponvi ali eno uro hranimo v pečici pri 120 stopinjah. Z mešalnikom ga nasekljajte in zmešajte s cimetom.
- Združite jabolka, rozine in mandlje. Mešajte. Polnilo je pripravljeno!
- Za testo moko presejemo s toboganom, solimo in naredimo jamico, v katero vlijemo jajca. Premešajte, da preprečite, da bi jajca izlila zdrs moke.
- Ko so jajca strjena z moko, dodamo toplo vodo, 3 žlice. rastlinsko olje in kis.
- Testo gnetite tako, da se neha lepiti na roke. Postavite ga na toplo mesto za 30 minut, pokapajte z 1 žlico. rastlinsko olje. Pokrijte s skledo.
- Mizo potresemo z moko, položimo bombažni prtiček, ki ga prav tako potresemo z moko. Nanjo položimo testo in ga razvaljamo v tanko plast, debeline približno 2-3 mm.
- Pustite, da se testo malo posuši na zraku.
- Posušeno plast testa namažemo s stopljenim maslom, 5 cm nazaj od robov, in položimo nadev.
- Na vrh položite nekaj rezin masla.
- Dvignite robove prtička in testo razvaljajte v zvitek. Robove previdno stisnite. Šiv zvitka namažite z mešanico rumenjaka in mleka.
- Štrudelj položimo na namaščen pekač.
- Štrudelj pečemo pri 175 stopinjah 50 minut. Površino zvitka občasno namažite z rumenjakovo-mlečno maso.
- Ohlajen zvitek potresemo s sladkorjem v prahu.
Jabolčni zavitek: korak za korakom recept
Jabolčni dunajski štrudelj je evropska sladica za prefinjene sladokusce. To je morda najboljše, kar je ostalo Avstrijskemu cesarstvu po njegovem razpadu.
Sestavine:
- Moka - 250 g
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Piščančji rumenjak - 1 kos.
- Sol - ščepec
- Topla voda - 125 ml
- Jabolka - 1 kg
- Mlet cimet - 1 žlica
- Suhe marelice - 80 g
- Indijski orehi - 100 g
- Drobtine - 3 žlice
- Limonin sok - 4 žlice
- Maslo - 130 g
Kuhanje po korakih:
- Združite moko, rumenjak, toplo vodo in sol.
- Zamesite elastično in gladko testo, ga razvaljajte v kroglo in premažite z rastlinskim oljem. Pustite delovati 30 minut.
- Jabolka olupimo, narežemo na 4 dele, odstranimo semensko škatlo in narežemo na tanke rezine. Potresemo jih z limoninim sokom.
- Jabolka združite z mletimi praženimi indijskimi orehi in naribanimi suhimi marelicami. Če so suhe marelice trde, jih predhodno poparite z vrelo vodo.
- Na gladki brisači razvaljajte zelo tanko testo.
- Ne da bi ga odstranili iz brisače, ga namažite s pol dela stopljenega masla.
- Združite vanilin, cimet, krekerje in potresemo po testu.
- Jabolčni nadev razporedimo po testu in ga nežno zvijemo v zvitek.
- Izdelek položite na pekač s šivom navzdol in pecite pri 200 stopinjah 40 minut, občasno zamažite štrudelj s stopljenim maslom.
Jabolčni zavitek iz listnatega testa
Če želite prihraniti čas in uživati v neverjetnem okusu štruklja, v trgovini kupite listnato testo brez kvasa. Okus bo seveda nekoliko drugačen, a s pravo pripravo lahko uživate v brezhibnem pecivu.
Sestavine:
- Zamrznjeno že pripravljeno listnato testo brez kvasa-1 list
- Sladka in kisla jabolka - 500 g
- Sladkor - 4 žlice
- Zdrobljeni krekerji - 4 žlice
- Mlet cimet - 1 žlica
- Suhe slive - 50 g
- Orehi - 50 g
Kuhanje po korakih:
- Zamrznjeno testo vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da se odmrzne.
- Jabolka olupimo in naribamo. Dajte jih v skledo in dodajte sladkor, sesekljane slive, oreščke, cimet. Preden izdelke položite na testo, premešajte.
- Testo položimo na pomokan pergamentni papir in ga z valjarjem čim tanjše razvaljamo.
- Plast namažemo s stopljenim maslom in potresemo z zdrobljenimi drobtinami.
- Položite nadev, napolnite polovico lista testa. Po vrhu potresemo z več zdrobljenimi drobtinami.
- Testo zavijte v zvitek s papirjem. Tesno povežite šive in oba roba.
- Položite ga s šivom navzdol na pekač in ga premažite z maslom.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in štrudelj pecite 35-40 minut.
- Po peki pustite, da "počiva" pod brisačo.
Jabolčni zavitek: preprost recept
Druga varianta štruklja iz kupljenega testa "na hitro". Seveda je bolj podoben klasičnemu zvitku, vendar se kljub temu izkaže za zelo okusnega.
Sestavine:
- Testo brez listnega kvasa - 1 list
- Jabolka - 500 g
- Mlet cimet - 1 žlica
- Sladkor - 3 žlice
- Maslo - 50 g
Kuhanje po korakih:
- Jabolka olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke.
- Potresemo jih s sladkorjem in mletim cimetom.
- Odmrznjeno testo razvaljajte na običajno debelino, kot ste tega že navajeni.
- V mikrovalovni pečici stopite maslo in ga razmažite po testu.
- Prelijte z jabolčnim nadevom in zavijte.
- Izdelek prenesite na pekač in ga premažite s preostalim stopljenim maslom.
- Pošljite ga, da se pol ure peče v ogreti pečici na 180 stopinj.
Video recepti:
[media =
