Iz česa so narejeni sveži jurčki, kakšni vitamini, mikro- in makroelementi vsebujejo, kako so koristni za zdravje. Kdo jih ne bi smel uporabljati in zakaj, kaj se lahko zgodi v primeru zlorabe gob. Zanimivi recepti. Pomembno! Izdelek skoraj nikoli ne povzroča alergij, ni težak za želodec (pod pogojem, da ni ocvrt) in ga lahko zaužijemo tudi zvečer. Zaradi toplotne obdelave se hitro prebavi in absorbira.
Škoda in kontraindikacije za uporabo aspen gob
Te gobe lahko jedo vsi, tudi otroci in nosečnice. Toda v slednjih primerih se z njimi ne smete zanesti, saj njihovi klobuki vsebujejo veliko vode in vlaknin. Če se izdelek zlorabi, se lahko pojavijo blaga navzea, zgaga in bolečine v trebuhu. To se najpogosteje zgodi, ko gre za ocvrte jurčke. Dušeni, pečeni, kuhani, skoraj nikoli ne vodijo do negativnih posledic. Pri gobah, kuhanih z zlato skorjo, je treba paziti - spremenijo se v vir rakotvornih snovi, ki so nevarne za zdravje.
Omejitev uporabe jurčkov je potrebna pri takšnih težavah:
- Ledvična disfunkcija … To je posledica dejstva, da izdelek vsebuje veliko vode, kar dodatno obremenjuje že tako oslabljen organ. Posledično bo potreboval več časa za čiščenje telesa, kar bo poslabšalo situacijo.
- Bolezen jeter … Ti vključujejo vnetje tega organa, maščobno hepatozo, različne vrste hepatitisa, neoplazme. V primeru takšnih težav lahko jurček moti prebavo in povzroči drisko ali zaprtje.
- Sladkorna bolezen … Za take bolnike je ta izdelek pretežak, še posebej, ker vsebuje mono- in disaharide, ki povečujejo raven glukoze v krvi. Vse to lahko privede do ostrega skoka, kar bo povzročilo omotico, šibkost, slabost in motnje srca.
V redkih primerih je možna individualna nestrpnost do te gobe, pri kateri obstajajo stroge kontraindikacije za uživanje svežih gob aspen. Če so kršene, se lahko na telesu pojavijo akne in začne se zvišanje temperature, slabost ali celo driska.
Recepti s svežimi jurčki
Osipine gobe so edine samonikle gobe, ki jih je skoraj nemogoče zastrupiti. To velja celo za primere, ko toplotna obdelava ni vključena. Toda brez tega so še vedno ostri, težko žvečeni in rahlo grenki. Sušimo, vložemo, ocvremo, skuhamo, konzerviramo za zimo in nasolimo. Večinoma uporabljajo klobuk, noga velja za pretrdo. Pred kuhanjem je priporočljivo, da se jurčki namakajo vsaj 20 minut. Za to lahko uporabite raztopino citronske kisline (0,5%). Iz tega izdelka so okusne solate, prigrizki, juhe, priloge. Odlično se poda k žitaricam, testeninam, zelenjavi in mesu.
Od vseh receptov so najbolj zanimivi naslednji:
- S krompirjem … Olupimo (1 kg), narežemo na kocke, solimo in pustimo 20 minut. Zdaj gobe (350 g) napolnite s slano vodo in po pol ure odstranite noge in pokrovčke razdelite na več majhnih delov. Nato jih potresemo s soljo in prepražimo v rastlinskem olju. Nato olupite korenje (1 kos.) In odstranite lupine z ene čebule. To zelenjavo nasekljajte in pustite na majhnem ognju do zlato rjave barve. Nato krompir popražimo, vse sestavine združimo, jih solimo in popramo, prelijemo s kislo smetano, prestavimo v pekače in pošljemo v pečico. Po 15 minutah jih potresemo s sirom in zeleno čebulo, pustimo tam še 10 minut, nato pa jih ugasnemo. Morali bi imeti 4-5 obrokov. Jed lahko postrežemo za zajtrk, kosilo ali večerjo. Za tiste, ki imajo radi vse ostrejše, lahko zelenjavi dodate česen.
- Juha … Gobe (400 g) namočite pol ure, v vodo dajte nekaj rezin limone. Po tem času ga odcedite, odstranite noge iz jurčka in olupite klobuke. Zdaj narežite zadnjo na kocke, prepražite v veliki količini rastlinskega olja in kuhajte. Nato olupite korenje in čebulo (1 kos.), Sesekljajte, nekaj časa pustite na ognju in združite z juho. Nato solimo in popramo, dodamo kislo smetano (2 žlici) in en nariban topljen sir. Juho kuhajte še 10 minut pod pokrovom, nato pa jo lahko ugasnete in postrežete. Pred tem je treba posodo posuti s sesekljanim koprom. Morali bi imeti 5-6 obrokov.
- Priprave na zimo … Najprej operemo gobe (3 kg), jih olupimo in namočimo eno uro. Nato jih razdelite na 3-5 delov, posolite in pokapajte z limoninim sokom. Po določenem času izdelek prepražimo na majhnem ognju v veliki količini rastlinskega olja, dodamo česen in poper, zvit v mlinčku za meso po okusu, namizni kis (2 žlici). Zmes premešamo in pustimo vreti 30 minut pod pokrovom. V tem času operite in sterilizirajte pločevinke, pol litra so tukaj najbolj primerne. Pred uporabo jih obvezno posušite. Enako storite s kovinskimi pokrovi. Ko je zmes pripravljena, napolnite posode z njo, jih zavijte in postavite v klet. Imeti morate približno 6-7 pločevink.
- Na žaru … Temeljito očistite gobe iz naplavin (noge lahko pustite priložene) in pustite eno uro v vodi. V tem času pripravimo marinado - zmešamo majonezo (6 žlic), kis (2 žlici) in limonin sok (4 žlice), mešanico solimo in popramo. Ko bo jurček pravilno absorbiral vlago, jih namažite s to sestavo, jih položite na nabodala. Če so kratki, bo dovolj 5-6 kosov. gobe za enega. Nato zakurite, počakajte, da premog začne tleti, in jih žarite 15-20 minut. Če začnejo temneti prej, potem lahko streljate. Lahko jih spečete s paradižnikom in čebulo na posebni rešetki.
- Pečeno … Olupimo, operemo, namakamo pol ure, nato pa narežemo na 0,5 kg kocke gob brez nog. Nato jih položite v ponev, prelijte z vodo in kuhajte 15 minut, pri tem pa ne pozabite takoj soliti. Nato jih odstranite s cedilom, odcedite in prepražite skupaj s sesekljano čebulo, enim paradižnikom, poprom, olivami brez koščic (50 g) in korenjem. Nato sestavine popopramo, potresemo z naribanim trdim sirom (100 g), damo v namaščen pekač, ki ga postavimo v pečico za 20 minut.
Obstoječi recepti za sveže jurčke ne zahtevajo predhodnega vrenja, zato jih je zelo enostavno in hitro skuhati.
Zanimiva dejstva o svežih jurčkih
Boletus velja za nič manj okusen kot jurčki. Hkrati stane veliko manj in se pogosteje prodaja. Zelo pomembno je, da ta goba raste skoraj povsod, razen v severnih regijah. Najdemo ga v gozdovih Latvije, Belorusije, Rusije, Ukrajine. Ta predstavnik flore je v Severni Ameriki, Aziji, Avstraliji.
Obstaja veliko sort te gobe-največja velja za barvnonogo s klobukom do 16 cm v premeru. Najbolj okusna je rdečeglavka in rumeno-rjava. Črno-luskasti in beli jurčki so najbolj cenjeni, so tudi najbolj kalorični.
Ta goba ljubi gozdove s prevlado mladih aspenov, zato je dobila ime. Veliko manj pogosto ga lahko vidimo ob cestah in na pesku. Vrhunec njegove zbirke pade na mesec avgust, čeprav se mnogi zanj odločijo junija. Zadnje gobe je mogoče najti oktobra, pred začetkom zmrzali.
Oglejte si video o jurčkih gobah:
Tu je pomembno tudi dejstvo, da jurček nima lažno strupenih "bratov", zato ga lahko naberejo tudi ne preveč izkušeni gobarji. Treba je omeniti, da je popolnoma netoksičen in varen za ljudi.
